2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ferran Adria nafaqat oshpaz, u haqiqiy rassom - ular uni zamonaviy oshxonaning o'qituvchisi deb atashadi. Molekulyar oshxonani o'zlashtiradi va yangi to'qimalarni, kombinatsiyalarni, pishirish usullarini ixtiro qiladi. Suyuq azot bilan tajribalar, mahsulotlarni yo'q qilish va Parmesan ko'piklari bu oshpazning ajoyib tajribalaridan biridir.
Ispaniyalik 17 yoshida restoranlarda ishlay boshladi - avval farrosh bo'lib ishlagan, keyin Ibitsaga borgan va u erda ikki yil turli restoranlarda ishlagan.
Barakdan keyin u Jironada - "El Buli" restoranida ish boshladi. 1987 yilda oshpaz Jan-Pol Veyn ketgach, Adria restoran boshlig'i bo'ldi. Bu erda oshpaz uchun muvaffaqiyat pillapoyalaridan tik ko'tarilish, hatto oshpazlik maktabiga qadam bosmasdan boshlanadi.
U klassik frantsuz oshxonasi texnikasini o'zlashtirishga muvaffaq bo'ldi, ammo yangi va boshqacha narsalarni, uning fikriga ko'ra, zerikarli an'anaviy oshxonani provokatsion va qiziqarli narsaga aylantiradigan narsalarni qidirishda davom etmoqda. 1990 yilda u "El Buli" restoranini (Xuli Soler bilan birga) sotib oldi va mutlaq ijodiy erkinlikda ijod qila boshladi va klişelardan butunlay qochib qutuldi.
Adria ko'pincha molekulyar oshxonaning gurusi deb ta'riflanadi - u azot bilan tayyorlangan allaqachon mashhur oshpaz ko'pikini yaratuvchisi. Britaniyaning "Restaurant" pazandalik jurnaliga ko'ra, "El Buli" sayyoramizdagi eng yaxshi restoran hisoblanadi - restoran bir necha yil davomida ushbu reytingning yuqori qismida qolmoqda.
Shu kabi restoranni Mishel yulduzlari sog'inmasligi mumkin - restoran 1997 yilda uchta yulduzni qo'lga kiritgan. Uch yil o'tgach, oshpaz dunyodagi eng yaxshi deb topildi.
Aftidan g'alati tuyulgan taomlar orasida qushqo'nmas non va bodom pishloqi ajralib turadi. Guruch va vanil aromati bilan kartoshka pyuresi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Bu, albatta, sog'lom ovqatlanishning namunasi emas, lekin bu shubhasiz qiziqarli va provokatsion oshxona uchun mezondir.
El Bully aynan restoran emas, aksincha odamlar ovqatlanish uchun emas, balki o'ziga xos va o'zgacha narsalarni boshdan kechirish uchun boradigan joy. Adria 2011 yilda restoran yarim million evro zarar ko'rganini tan olib, uni yopishga qaror qildi.
Yopilgandan so'ng, oshpaz pishirishni to'xtatmaydi. Adria-da odamlar uchun katta qiziqish uyg'otadigan bir nechta oshxona kitoblari mavjud. U dunyoni kezib chiqadi va oshpazlik ma'ruzalarini o'qiydi, ular uchun qiziquvchilar ko'p - odatda o'rindiqlar tadbirdan bir yil oldin to'ldiriladi. Hali ham ro'yxatdan o'tishga muvaffaq bo'lganlarga, Adria qo'ziqorin ko'pikining sirlarini yoki qushqo'nmasni nonga qanday aylantirishni ochib beradi.
U Nyu-Yorkda mualliflik ko'rgazmasini ochdi - "Ferran Adria: ijod to'g'risida eslatmalar" va u yaratgan qismlarning sxemalarini o'z ichiga olgan - qalam bilan eskiz, plastilindan tayyorlangan idishlar maketi va boshqalar.
2012 yilda u Bullipedia deb nomlangan yangi loyiha ustida ishlayotganini e'lon qildi - bu g'oya zamonaviy oshxonadan onlayn oshxona injilini yaratish edi. Loyiha 2016 yilda yakunlanishi kerak.
U eng yaxshi oshpaz-eksperimentatorlardan biri va yaxshi ovqat qimmat bo'lishi shart emas degan fikrda. Ferran Adria Documenta badiiy ko'rgazmasida ishtirok etishga taklif qilingan birinchi oshpaz.
Tavsiya:
Buyuk Oshpazlar: Julia Child
Julia Child u nafaqat o'zining inkor etib bo'lmaydigan oshpazlik iste'dodi bilan, balki barchani o'zining yaxshi kayfiyati bilan yuqtirish qobiliyati bilan mashhur bo'ldi. Julia MakVilliams 1912 yilda Pasadena (Kaliforniya, AQSh) da tug'ilgan va bolaligini shu erda o'tkazgan.
Buyuk Oshpazlar: Charli Trotter
2013 yil oxirida pazandalik dunyosi uning eng buyuk iste'dodlaridan biri - Charli Trotterning vafoti haqidagi xabarni larzaga keltirdi va chuqur xafa bo'ldi. Amerikalik oshpazning buyuk iste'dodi uni zamonaviy oshxonaning bir necha buyuk oshpazlaridan biriga aylantirdi.
Buyuk Oshpazlar: Fernand Poin
Fernand Puan - frantsuz oshpazi va restavratori, 1897 yil 25 fevralda tug'ilgan va zamonaviy frantsuz oshxonasining otasi hisoblanadi. Frantsuz butun hayotini ovqat tayyorlashga bag'ishlaydi. U yoshligidanoq ko'p vaqtini oshxonada o'tkazib, stantsiyadagi kichik restoranida otasiga yordam bergan.
Buyuk Oshpazlar: Lidiya Bastianich
Lidiya Maticio Bastianic 1947 yilda Istriya shahridagi Pula shahrida tug'ilgan. Uning tug'ilgan joyi, Adriatik dengizining shimoli-sharqiy qirg'og'i ko'p yillar davomida Avstriya-Vengriya imperiyasiga tegishli edi. Lidiya tug'ilgan yili Istriya Italiya hududi bo'lgan.
Buyuk Oshpazlar: Todd Ingliz Tili
Dunyodagi eng obro'li va xarizmatik oshpazlardan biri Todd Ingliz juda ajoyib mukofotlarga ega. Uning oshpazlik yutuqlari orasida dunyodagi eng taniqli restoranlarning yaratilishi, ular yaxshi ovqatlanish va uslubning ramziga aylangan, shuningdek uchta oshpazlik nashr etilgan.
