2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Pishirish kukuni va sodali suv o'rtasidagi haqiqiy farqlarni bilib, yanada yaxshi novvoy bo'ling. Bugun biz butun pishirish sohasida eng chalkash mavzulardan birini muhokama qilamiz. Pishirish kukuni va soda o'rtasidagi farq nima? Ular bir xilmi?
Agar siz bilishingiz kerak bo'lgan bitta narsa bo'lsa, unda pishirish kukuni va soda butunlay boshqacha. Ularning tashqi qiyofasi bir xil, hidi bir xil, ovozi bir xil, lekin bir xil emas. Ular kimyoviy jihatdan farq qiladi.
Pishirish soda nima?
Soda bilan boshlaymiz. Pishirish soda - bu kichik oq kristallardan tayyorlangan kimyoviy birikma. Barchamiz maktabda o'tkazgan ilmiy tajribani eslaysizmi? Pishirish sodasini sirka bilan aralashtirib, pufakchalarning otilishini tomosha qilyapsizmi? Biz buni odatda vulqonning biron bir modelida qildik. Pishirish sodasini (BASE) sirka (kislota) bilan aralashtirganda kimyoviy reaksiya paydo bo'ladi (qabariq portlashi). Ushbu reaktsiyaning mahsuloti karbonat angidriddir.
Xuddi shu reaktsiya bizning kukilarimizda, pishiriqlarimizda, nonimizda va hokazolarda bo'ladi. Retsept tarkibida pishirish soda (BASE) mavjud bo'lganda, odatda, unga ayran, jigarrang shakar, yogurt, limon sharbati, sirka, pekmez, olma yoki asal kabi ba'zi bir kislotalar kerak bo'ladi. Soda bilan reaksiyaga kirishish uchun retseptda sizga kislota kerak, bu esa o'z navbatida karbonat angidrid gazini hosil qiladi va pishiriqlarni ko'tarishga imkon beradi.
Pishirish soda kuchli. Aslida, u pishirish kukunidan taxminan 3-4 baravar kuchliroqdir. Retsept bo'yicha ko'proq pishirish soda ko'proq pishirishni anglatmaydi. Siz retsept bo'yicha kislota miqdori bilan reaksiyaga kirishish uchun etarlicha foydalanishni xohlaysiz. Soda miqdori juda ko'p va kislotalik etarli emasligi pishirish soda retseptda qolishini va sizning pirojniyga metall, sovunli ta'mni yaratishini anglatadi.
Qoida: Men odatda retsept bo'yicha 1 stakan un uchun taxminan 1/4 choy qoshiq soda ishlataman.
Pishirish kukuni nima?
Tarkibida soda bor. Pishirish kukuni - bu keyingi darajaga ko'tarilgan soda. Bu soda va ikkala kislotaning aralashmasi: monokalsium fosfat va natriy pirofosfat kislota yoki natriy alyuminiy sulfat.
Hozirgi kunda ko'pchilik pishirish kukunlari ikki ta'sirga ega. Birinchidan, nam aralashga kukun qo'shiladi va monokalsium fosfat va soda o'rtasida reaktsiya boshlanadi. Keyin, xamirni pechga qo'yganda, issiqlik ikkinchi kislota va soda o'rtasida ikkinchi reaktsiyani keltirib chiqaradi. Bu shuni anglatadiki, birinchi reaktsiya kukun ho'llanganda paydo bo'ladi (shuning uchun keyinroq pishirish uchun ba'zi bir pirojniylarni ertaroq qila olmaysiz, chunki pishirish kukuni allaqachon faollashtirilgan), ikkinchisi - qizib ketganda.
Qoida: Men odatda retsept bo'yicha 1 stakan un uchun taxminan 1 choy qoshiq pishirish kukuni ishlataman.
Nima uchun ba'zi retseptlar ikkalasini ham talab qiladi?
Ba'zi retseptlar uchun pishirish kukuni ham, soda ham kerak. Ushbu retseptlarda ozgina kislota (yogurt, jigarrang shakar va boshqalar) mavjud, ammo kislota va pishirish soda tomonidan hosil bo'lgan karbonat angidrid retsept bo'yicha xamir hajmini pishishi uchun etarli emas. Shuning uchun xamirni kerakli ko'tarilishini qo'shish uchun pishirish kukuni ham ishlatiladi. Gap muvozanat haqida.
Qanday almashtirish kerak?
Bu qiyin. Agar sizda soda kerak bo'lgan retsepti bo'lsa, uni pishirish kukuni bilan almashtirishingiz mumkin. Shu bilan birga, xuddi shu miqdorni olish uchun sizga undan 4 barobar ko'proq kerak bo'ladi. Va retseptga qarab, qovurilgan qovoq biroz achchiq ekanligini bilib olishingiz mumkin. Siz retsept bo'yicha kislota miqdorini ko'paytirsangizgina pishirish sodasini almashtirishingiz mumkin - bu sizning xamir ovqatlaringizning ta'mi va tuzilishini o'zgartirishi mumkin. Bundan tashqari, sizga ozroq pishirish soda kerak bo'ladi, chunki u taxminan 3-4 barobar kuchliroqdir. Shunday qilib, faqat retseptga rioya qiling.
Esingizda bo'lsin - ularning amal qilish muddati bor!
Retseptlar uchun har doim yangi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun har 3 oyda pishirish kukuni va soda bilan almashtiring.
Pishirish kukunini qanday sinovdan o'tkazish kerak
Pishirish kukunini sinash uchun kichkina idishga 3 osh qoshiq iliq suv quying. 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni qo'shing. Sekin aralashtiring. Kukun yangi bo'lsa, aralash o'rtacha darajada quruq bo'lishi kerak. Hech qanday reaktsiya bo'lmasa, pishirish kukunini tashlang va yangi paketni sotib oling.
Pishirish sodasini qanday tekshirish kerak
Pishirish sodasini sinash uchun kichik idishga 3 osh qoshiq oq distillangan sirka tushiring. 1/2 choy qoshiq pishirish soda qo'shing. Sekin aralashtiring. Soda yangi bo'lsa, aralash tezda ko'pikka o'xshash bo'lishi kerak. Hech qanday reaktsiya bo'lmasa, pishirish sodasini tashlang va yangi paketni sotib oling.
Unutmangki, pishirish kimyo bo'lib, amaliyot, tajriba va xatolar va muvaffaqiyatga erishishga o'rganishni talab qiladi.
Tavsiya:
Oddiy Qaymoq, Qaymoq, Qaymoq Va Qandolatchilik Kremining Farqi Nimada?
Krem ovqat tayyorlashda eng ko'p ishlatiladigan ingredientlardan biridir. Hamma undan mazali taomlar tayyorlash uchun foydalanadi. U soslar, kremlar, turli xil go'sht turlari va albatta - xamir ovqatlar tayyorlashda ishlatiladi. Bu ko'pincha turli xil kremlar, pirojnoe idishlari va muzlarning asosidir va boshqa har qanday shirin vasvasaning majburiy qismidir.
Apelsinlarga Qarshi Mandarinlar! Farqi Nimada?
Mandarinlar va apelsinlar ko'pincha bir xil deb hisoblanadigan tsitrus mevalardir. Ikkala meva foydali ozuqaviy tarkibga ega va eng past uglevodli mevalardan biridir. Ammo bo'lsa-da mandarin va apelsin Ular deyarli bir xil ko'rinishi mumkin, ular aslida bir-biridan farq qiladigan ikkita mevadir.
Shirin Kartoshka Yamsga Qarshi: Farqi Nima?
Shartlar shirin kartoshka va mevalar ko'pincha chalkashlikka olib keladigan bir-birining o'rnida ishlatiladi. Ikkalasi ham er osti yumrulu sabzavot bo'lsa-da, aslida ular juda farq qiladi - ular turli xil o'simlik oilalariga tegishli.
Dengiz Va Tosh Tuzining Farqi Nimada
Ovqat pishirish tuzida kaltsiy, magniy, fosfor, natriy va kaliy mavjud. Natriy inson tanasining to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan asosiy kationlardan biridir. Natriy ionlari qon, ona suti, oshqozon osti bezi sekretsiyasi va boshqa ko'plab tanadagi suyuqliklarda mavjud.
Pishiriq, Tort Yoki Quich? Farqi Nimada?
Umuman olganda, pirog so'zining ma'nosi meva, sabzavot, pishloq, qaymoq, go'sht va boshqa mahsulotlar bilan to'ldirilgan xamir turini anglatadi. Shu ma'noda odatdagi piroglar - bu rus pirogi va Meksika empanadalari. Ular ikkita qobig'i bo'lgan piroglar.
