Shirin Kartoshka Yamsga Qarshi: Farqi Nima?

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Shartlar shirin kartoshka va mevalar ko'pincha chalkashlikka olib keladigan bir-birining o'rnida ishlatiladi.

Ikkalasi ham er osti yumrulu sabzavot bo'lsa-da, aslida ular juda farq qiladi - ular turli xil o'simlik oilalariga tegishli. Xo'sh, chalkashlik qaerdan kelib chiqadi? Ushbu maqola asoslarini tushuntiradi shirin kartoshka va pomidor kartoshkasi o'rtasidagi farqlar.

Shirin kartoshka xususiyati?

Shirin kartoshkalar, shuningdek, Ipomoea batatas ilmiy nomi bilan tanilgan, o'simlik ildizlari. Ular Markaziy va Janubiy Amerikadan kelib chiqqan deb hisoblashadi, ammo hozirgi vaqtda Shimoliy Karolina eng yirik ishlab chiqaruvchi hisoblanadi. Ular beta karotin miqdori juda past bo'lgan qo'pol va po'stloqdir. Oddiy kartoshka singari, shirin kartoshka o'simlikining ildiz mevali ildizi sabzavot sifatida iste'mol qilinadi. Ba'zida ularning barglari va asirlari iste'mol qilinadi. Biroq, shirin kartoshka - bu juda boshqacha tur. Ular uzun va uchli, silliq teriga ega bo'lib, rangi sariq, to'q sariq, qizil, jigarrang yoki binafsha ranglardan bej ranggacha o'zgarishi mumkin. Go'sht turiga qarab oqdan to'q sariq va hatto binafsha ranggacha o'zgarishi mumkin.

Shirin kartoshkaning ikkita asosiy turi mavjud:

To'q shirin kartoshka

Oltin terisi bo'lgan shirin kartoshka bilan taqqoslaganda, ular quyuqroq, mis-jigarrang teriga va yorqin to'q sariq rangli go'shtga ega yumshoq va shirinroq. Ular Qo'shma Shtatlarda joylashgan.

Oltin teri bilan shirin kartoshka

Ushbu versiya qattiqroq, oltin terisi va och sariq go'shti bilan. U quruqroq tuzilishga ega va qora tanli shirin kartoshkalarga qaraganda unchalik shirin emas.

Turidan qat'i nazar, shirin kartoshka odatda oddiy kartoshkadan shirinroq bo'ladi. Ular nihoyatda foydali sabzavotlardir. Ularning uzoq umr ko'rish muddati ularni butun yil davomida sotishga imkon beradi. Agar kartoshka salqin va quruq joyda to'g'ri saqlansa, ular 2-3 oygacha cho'zilishi mumkin. Siz ularni turli xil shakllarda, ko'pincha butun yoki ba'zan oldindan tozalangan, pishirilgan va konservalangan yoki muzlatilgan holda sotib olishingiz mumkin.

Yamsga xos xususiyatmi?

Yamslar ham yumaloq sabzavot hisoblanadi. Ularning ilmiy nomi Dioscorea va ular Afrika va Osiyodan kelib chiqqan. Ular endi Karib dengizi va Lotin Amerikasida keng tarqalgan. Yamlarning 600 dan ortiq turlari ma'lum va ularning 95% hali ham Afrikada etishtiriladi. Shirin yam bilan taqqoslaganda ular juda katta bo'lishi mumkin. Hajmi kichik kartoshkadan 5 metrgacha (1,5 metr) farq qilishi mumkin. Ular 60 funtgacha ta'sirchan vaznga ega bo'lishlari haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Yamlarning shirinliklari, asosan ularning kattaligi va terisidan ajralib turishiga yordam beradigan ba'zi o'ziga xos xususiyatlar mavjud. Ular silindr shaklida jigarrang va qo'pol, qobig'iga o'xshash teri bilan tozalanishi qiyin, ammo qizdirilganda yumshatiladi. Go'shtning rangi oq yoki sariqdan pishganida binafsha yoki pushti ranggacha o'zgarib turadi. Shirin kartoshkadan farqli o'laroq, ular kraxmalli va quruqdir.

Nima uchun odamlar shirin kartoshkani yam bilan aralashtiradilar?

Ikkala ism ham bir-birining o'rnida ishlatiladi va ko'pincha supermarketlarda chalg'itadi. Va shunga qaramay, ular butunlay boshqa sabzavotlardir.

Qo'shma Shtatlarga kelgan afrikalik qullar mahalliy aholini chaqirishdi Shirin kartoshka mute, bu inglizchada yams deb tarjima qilingan. Buning sababi bu ularga Afrikada biladigan asosiy oziq-ovqat bo'lgan haqiqiy yamlarni eslatdi. Bundan tashqari, terisi quyuqroq va to'q sariq to'q sariq rangli shirin kartoshka navi Qo'shma Shtatlarga bir necha o'n yillar oldin kiritilgan. Uni rangparroq shirin kartoshkadan ajratish uchun ishlab chiqaruvchilar ularni yams deb atashgan. Atama yams endi paxtakorlar shirin kartoshkaning ikki turini ajratib ko'rsatish uchun ko'proq marketing terminidir.

AQSh supermarketlarida yam deb yozilgan sabzavotlarning aksariyati aslida turli xil shirin kartoshkalardan iborat.

Ular turli xil usullar bilan tayyorlanadi va iste'mol qilinadi

Ham shirin kartoshka, ham yamni ko'p jihatdan pishirish mumkin. Ular qaynatish, bug'lash, pishirish yoki qovurish orqali tayyorlanishi mumkin. Shirin kartoshka AQSh supermarketlarida tez-tez uchraydi, shuning uchun siz kutganingizdek, ular an'anaviy va g'arbiy an'anaviy va g'alati taomlarda ishlatiladi.

Ular ko'pincha pishiriladi. Ular odatda shirin kartoshka, kartoshka pyuresi, sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, pyuresi va shirinliklarda ishlatilishi mumkin.

Boshqa tomondan, G'arb supermarketlarida haqiqiy shirin kartoshka kam uchraydi. Biroq, ular boshqa mamlakatlarda - ayniqsa Afrikada asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Ularning uzoq umr ko'rish muddati kam hosil paytida doimiy oziq-ovqat manbai bo'lishiga imkon beradi.

Afrikada ular ko'pincha pishiriladi, pishiriladi yoki qovuriladi. Binafsha yamalar Yaponiya, Indoneziya, Vetnam va Filippinda ko'proq tarqalgan va ko'pincha shirinliklarda ishlatiladi. Yamlarni turli xil shakllarda, shu jumladan yaxlit, kukun, un yoki qo'shimcha sifatida sotib olish mumkin.

Yams unini g'arbiy tomonga Afrika savdosiga ixtisoslashgan oziq-ovqat mahsulotlari taklif qiladi. Undan güveç yoki boshqa idishlarga solinadigan xamir tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, kartoshka pyuresi bilan bir xil tarzda ishlatilishi mumkin.

Oziq moddalar tarkibidagi farq har xil

Xom shirin kartoshkada suv (77%), uglevodlar (20,1%), oqsil (1,6%), tola (3%) mavjud va deyarli yog 'yo'q.

Taqqoslash uchun xom yam tarkibida suv (70%), uglevodlar (24%), oqsil (1,5%), tola (4%) mavjud va deyarli yog 'yo'q.

100 gramm pishirilgan shirin kartoshkaning terisiga quyidagilar kiradi:

• Kaloriya: 90

• Uglevodlar: 20,7 gramm

• Parhez tolasi: 3,3 gramm

• Yog ': 0,2 gramm

• Oqsil: 2 gramm

• A vitamini: 384% DV

• S vitamini: 33% DV

• B1 vitamini (tiamin): 7% DV

• B2 vitamini (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (Niasin): 7% DV

• Vitamin B5 (pantotenik kislota): 9% DV

• Vitamin B6 (Piridoksin): 14% DV

• Dazmol: 4% DV

• Magniy: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kaliy: 14% DV

• Asal: 8% DV

• Marganets: 25% DV

Qaynatilgan yoki pishirilgan yamning 3,5 gramm qismi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Kaloriya: 116

• Uglevodlar: 27,5 g

• Xun tolasi: 3,9 g

• Yog ': 0,1 gramm

• Oqsil: 1,5 gramm

• A vitamini: 2% DV

• S vitamini: 20% DV

• B1 vitamini (tiamin): 6% DV

• B2 vitamini (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (Niasin): 3% DV

• B5 vitamini (pantotenik kislota): 3% DV

• Vitamin B6 (Piridoksin): 11% DV

• Dazmol: 3% D V

• Magniy: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kaliy: 19% DV

• Asal: 8% DV

• Marganets: DVning 19%

Shirin kartoshkalar xizmatiga nisbatan bir oz kamroq kaloriya bor yams. Ular tarkibida bir oz ko'proq S vitamini va organizmdagi A vitaminiga aylanadigan beta-karotinning uch baravaridan ko'prog'i mavjud.

Darhaqiqat, 3,5 gramm shirin kartoshka sizga odatdagi ko'rish va immunitet tizimi uchun muhim bo'lgan A vitaminining deyarli barcha kunlik miqdorini beradi.

Boshqa tomondan, xom shirin kartoshka kaliy va marganetsga ozgina boy. Ushbu oziq moddalar suyaklarning yaxshi sog'lig'i, yurakning to'g'ri ishlashi, o'sishi va metabolizmi uchun muhimdir.

Ikkala shirin kartoshka va yam tarkibida ko'plab vitaminlar, masalan, energiya ishlab chiqarish va DNK ishlab chiqarish uchun juda muhim bo'lgan B vitaminlari kabi boshqa mikroelementlar mavjud.

Shuningdek, har kimning glysemic indeksini (GI) hisobga olish muhimdir. GI sizga oziq-ovqat qon shakar darajasiga qanchalik sekin yoki tez ta'sir qilishi haqida fikr beradi.

GI 0 dan 100 gacha bo'lgan o'lchov bilan o'lchanadi. Oziq-ovqat, agar u qon shakarining sekin o'sishiga olib keladigan bo'lsa, past GIga ega, GI yuqori bo'lgan oziq-ovqat qon shakarining tez ko'tarilishiga olib keladi.

Pishirish va pishirish usullari ovqatning GI o'zgarishiga olib kelishi mumkin. Masalan, shirin kartoshkada o'rtacha va yuqori GI 44 dan 96 gacha, yamlarda esa pastroq GI 35-77 gacha. Qovurish yoki pishirish emas, balki qaynatish past GI bilan bog'liq.

Ularning sog'liq uchun mumkin bo'lgan foydalari boshqacha

Shirin kartoshka beta-karotinning ajoyib manbai bo'lib, u A vitamini darajasini oshirishga qodir. Bu vitamin A etishmasligi tez-tez rivojlanayotgan mamlakatlarda juda muhimdir.

Shirin kartoshka antioksidantlarga, ayniqsa karotenoidlarga boy bo'lib, ular yurak xastaliklarining oldini olish va saraton xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Shirin kartoshkaning ba'zi turlari, ayniqsa binafsha ranglari, eng yuqori antioksidant tarkibiga ega deb o'ylashadi - boshqa ko'plab meva va sabzavotlarga qaraganda ancha yuqori.

Shuningdek, ba'zi tadkikotlar shuni ko'rsatadiki, ba'zi turdagi shirin kartoshkalar qondagi qand miqdorini tartibga solishni yaxshilaydi va qandli diabet bilan og'rigan odamlarda yomon LDL xolesterolini kamaytiradi.

Esa yamni iste'mol qilishning sog'liq uchun foydasi keng o'rganilmagan. Menopozning ba'zi noxush alomatlari uchun foydali vosita bo'lishi mumkinligi haqida cheklangan dalillar mavjud. Postmenopozal 22 ayolda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 30 kun davomida yuqori miqdordagi yamni iste'mol qilish gormon darajasini yaxshilaydi, LDL xolesterolini pasaytiradi va antioksidant darajasini oshiradi.

Yomon ta'sir

Garchi shirin kartoshka va mevalar ko'pchilik odamlar sog'lom va iste'mol qilish uchun xavfsiz deb hisoblashadi, ba'zi ehtiyot choralariga rioya qilish oqilona bo'lishi mumkin. Masalan, Shirin kartoshkalar oksalatlarning yuqori darajalariga ega. Bu odatda zararsiz bo'lgan tabiiy moddalardir. Ammo, ular tanada to'planganda, buyrak toshlari xavfi bo'lgan odamlarga muammo tug'dirishi mumkin.

Shirin kartoshkani xavfsiz holda xom ashyo bilan iste'mol qilish mumkin bo'lsa-da, ba'zi yamyam turlari faqat pishirilganda iste'mol qilish xavfsizdir.

Yomg'irda mavjud bo'lgan tabiiy ravishda paydo bo'lgan o'simlik oqsillari toksik bo'lishi mumkin va xom ashyoni iste'mol qilganda kasallik keltirib chiqaradi. Yamni pishirish barcha zararli moddalarni yo'q qiladi.

Shirin kartoshka va yam mevalari butunlay boshqa sabzavotlardir. Biroq, ular bir vaqtning o'zida to'yimli, mazali va dietaga mos keladigan qo'shimchalardir. Shirin kartoshka osonroq bo'ladi va ozuqaviy jihatdan yamdan ustundir - oz bo'lsa ham. Agar siz shirin, yumshoq va namroq tuzilishni afzal ko'rsangiz, shirin kartoshkani tanlang. Lekin nima tanlasangiz ham adashmaysiz.