2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Tuz, ehtimol, oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qiluvchi va xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida tanilgan. U ming yillar davomida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatilgan va eng keng tarqalgan ziravor hisoblanadi.
Ammo tuz shuningdek, lazzat va to'qimalarni ta'minlaydigan va rangni yaxshilaydigan muhim ozuqa moddasi sifatida biz iste'mol qiladigan oziq-ovqatda boshqa, kamroq ma'lum rollarni o'ynaydi. Shu sabablarga ko'ra tuz oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.
1. Oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qiluvchi vosita
Go'sht va boshqa mahsulotlarni tuzlash ovqatni saqlashning eng qadimgi usullaridan biri bo'lib, uni muzlatgichda saqlashdan ancha oldin qo'llaniladi. Ovqatni buzishi mumkin bo'lgan mikroblar o'sishi uchun namlikka muhtoj. Tuz oziq-ovqatdan namlikni chiqarib, himoya vositasi vazifasini bajaradi. Ko'pgina patogen mikroblar shunchaki tuz mavjud bo'lganda o'sib chiqa olmaydi. Tuzni suv bilan aralashtirganda, u sho'r deb nomlanadi. Ovqat yuqori darajada sho'rlangan suvda namlanadi, u oziq-ovqatni saqlaydi va xushbo'y qiladi. Marinadlash, masalan, sho'r suvning bir turidir.
2. To'qimalarni kuchaytiruvchi
Ko'p odamlar buni anglamaydilar tuz oziq-ovqat tarkibida to'qimalarni yaratishda katta rol o'ynaydi. Xamirturush nonini tayyorlashda, masalan, tuz miqdori xamirturush fermentatsiyasi va kleykovina hosil bo'lish tezligiga sezilarli ta'sir qiladi, ikkalasi ham nonning oxirgi tuzilishiga sezilarli ta'sir qiladi. Tuz, shuningdek, pishloq ishlab chiqarishda va kolbasa va jambon kabi ko'plab qayta ishlangan go'shtlarda mavjud bo'lgan protein jelatinizatsiyasiga katta ta'sir ko'rsatadi. Qayta ishlangan go'sht mahsulotlarida tuz namlikni saqlab turishga yordam beradi va shuning uchun kam to'yingan yog 'kerak bo'ladi.
3. Ta'mni kuchaytiruvchi vosita
Tuz ishlaydi ko'p jihatdan oziq-ovqat ta'mini yaxshilash. U nafaqat odamlarning eng kerakli ta'mlaridan biri bo'lgan "sho'r" ta'mni yaratibgina qolmay, balki boshqa lazzatlarga ham ta'sir qilishi mumkin, masalan, shirin va achchiq.
Tuz ozgina miqdorda shirinlikni yaxshilaydi, shuning uchun ba'zida yangi mevalarga sepiladi yoki pishiriqlarga, ayniqsa karamel bilan qo'shiladi. Tuz, shuningdek, ovqatning achchiq ta'miga qarshi tura oladi - ko'pincha xochga mixlangan sabzavotlar (brokkoli kabi) va zaytunni "iste'mol qilish" uchun ishlatiladi.
Tuz, shuningdek, oziq-ovqat tarkibidagi ba'zi molekulalarni chiqarishga yordam beradi, tarkibiy qismlarning ba'zi lazzatlarini olib tashlaydi va ovqatni yanada xushbo'y qiladi.
4. Oziq moddalar manbai
Sof osh tuzi taxminan 40% natriy va 60% xloriddan iborat. Natriyni ortiqcha iste'mol qilish yaxshi emasligiga qaramay, bu bizning hayotimiz uchun zarur bo'lgan ozuqa moddasidir. Natriy mushaklarning gevşemesine va qisqarishiga, asab impulslarini o'tkazishga va tanadagi mineral moddalar va suvning to'g'ri muvozanatini saqlashga yordam beradi.
5. Lehim
Tuz oqsil jellarining paydo bo'lishiga yordam berganligi sababli, uni biriktiruvchi sifatida foydalanish mumkin. Kolbasa yoki boshqa qayta ishlangan go'sht kabi oziq-ovqat mahsulotlariga tuz qo'shilsa, bu oqsillarni gelatinizatsiyasiga olib keladi, keyinchalik bu mahsulotni butunlay saqlaydi.
6. Rangni kuchaytiruvchi
Jambon yoki sosiskalar kabi ko'plab qayta ishlangan go'shtlarning rangi qisman tuzga bog'liq. Tuzning mavjudligi rangni targ'ib qilish va saqlashga yordam beradi va uning kulrang yoki loy bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Tuz shuningdek non po'stida karamellanishni ko'paytiradi va shu bilan bu oltin rangni olishga yordam beradi.
Tavsiya:
Oziq-ovqat Tarkibidagi Eng Xavfli Konservantlar
Sog'lom ovqatlanish eng ko'p muhokama qilinadigan mavzulardan biri - nimani iste'mol qilish, menyudan nimani butunlay olib tashlash va nima uchun. Diyetalar tobora ko'proq odamlarning ongiga kirib bormoqda va ko'pincha oziq-ovqat va oziq-ovqat mahsulotlari mavzusiga berilib ketishiga olib keladi.
Oziq-ovqat Tarkibidagi Selen
Selen mineral hisoblanadi , bu bizning tanamiz uchun oz miqdordagi zarur, ammo u holda tana tizimlarining to'g'ri ishlashi mumkin emas. Bu bizning tanamizni ba'zi surunkali kasalliklar, xavfli kasalliklar, yurak kasalliklari rivojlanishidan himoya qiladi, shuningdek, qalqonsimon bez ishini tartibga soladi va immunitetni mustahkamlaydi.
Oziq-ovqat Tarkibidagi Fosfatlar Haqida
O'tgan asrlarda insoniyat ko'proq tabiiy oziq-ovqatlarni iste'mol qildi. Odamlar ko'proq yong'oq, pishgan bug'doy, nohut, yasmiq, loviya va boshqalarni iste'mol qilishdi. O'simlik moylarini tayyorlash tozalashsiz bir tarzda amalga oshirildi - faqat siqish bilan.
Choy Tarkibidagi Kofein Va Kofein Tarkibidagi Kofein
Ma'lumki, choy va qahvani iste'mol qilish ham konsentratsiyaga, ham jismoniy faollikka tetiklantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, choy va qahvaning tetiklantiruvchi jarayoni sodir bo'lishi o'rtasida katta farqlar mavjud. Ularning kimligini ko'ring.
Eng Ko'p O'limga Olib Kelgan Oltita Oziq-ovqat
Advokat Bill Murli mijozlarini o'likxonaga tez-tez yuboradigan oltita oziq-ovqat ro'yxatini tuzdi. Advokat o'zining tajribasiga murojaat qilib, ushbu ovqatlarga tegmaslikni maslahat beradi, deb xabar bermoqda Britaniyaning Metro nashri. Bill Murlining qo'shimcha qilishicha, xuddi shu oltita oziq-ovqat mahsulotlaridan zaharlanish holatlarida yana paydo bo'lgan.
