2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bolgariyada ko'plab uy xo'jaliklari o'zlari sharob va konyak ishlab chiqaradilar, ayniqsa ularni tayyorlash uchun o'zlarining xom ashyolari bo'lsa. Uzumning qanday navlarini ishlatish kerakligini va ayniqsa ularni fermentatsiyalash uchun nima zarurligini bilish muhimdir.
Va sana 25 may bu vino ishlab chiqarish texnologiyasi va umuman olganda ushbu sevimli bolgar alkogolli ichimliklari haqida bir oz ko'proq gaplashish uchun ideal vaqt - bugungi kunda dunyoning ayrim qismlarida bayram Sharob kuni.
Bu erda ba'zi tafsilotlar sharob fermentatsiyasi texnologiyasi:
- Fermentatsiya> glyukoza va fruktozaning etil spirti va karbonat angidridga aylanishidan iborat. Bu xamirturush chiqaradigan fermentlar ta'sirida yuz beradi va aslida issiqlik chiqarilishi bilan biologik jarayon bo'lib, uning formulasi 1810 yildayoq Gay-Lyussak tomonidan kiritilgan
- birinchi marta biologik jarayon sifatida fermentatsiya 19-asrning 60-yillarida Pasterizatsiya jarayonini kashf etgan Lui Paster tomonidan o'rganilgan;
- Sharob va konyak fermentatsiyasi boshqarilishi mumkin bo'lgan jarayondir. Bu alkogolning qancha daraja ishlab chiqarilishi va qanday ta'm va hidga ega bo'lishiga bog'liq;
- Da qizil sharob fermentatsiyasi u uzum shamlardan bilan birga bo'lganda ham, u bo'lmasdan ham sodir bo'lishi mumkin. Agar u shamlardan bo'lsa, u taninlar tufayli ko'proq tortadi, agar ularsiz bo'lsa - u yumshoq ta'mga ega bo'ladi;
- Da oq sharoblarning fermentatsiyasi uzumni maydalab, sharbatni qattiq qismlarsiz fermentatsiyalash yoki chirish uchun qoldirib, maydalash va taxminan bir kun davomida infuziya (makeratsiya) deb nomlash uchun qoldirish mumkin;
- U bajariladigan harorat qancha past bo'lsa fermentatsiya jarayoni, sizning sevimli ichimliklaringiz qanchalik alkogolli bo'lib qolsa;
- shampan va boshqa ko'pikli vinolarda fermentatsiya jarayoni oddiy oq va qizil vinolardan ancha farq qiladi;
- sharob xamirturushlari ta'siri ostida shakarning parchalanishi sharobning sifati bog'liq bo'lgan 12 ta alohida fazadan o'tadi;
- Sharob achitishi mumkin zo'ravon spirtli fermentatsiya, unda katta miqdordagi karbonat angidrid chiqariladi va jim fermentatsiya deb ataladi;
- Eng zo'r fermentatsiya uchun harorat qizil sharoblarning tselsiy bo'yicha taxminan 28-29 daraja. Agar harorat pastroq bo'lsa, jarayon sezilarli darajada sekinlashadi va agar u yuqori bo'lsa - xamirturush faoliyati buziladi. Biroq, aksariyat sharob ishlab chiqaruvchilari uning hidini to'liq saqlab qolish uchun uni taxminan 18 daraja ishlab chiqaradi.
Tavsiya:
Yovvoyi Fermentatsiya - Bu Nima?
Yovvoyi fermentatsiya deyiladi tabiiy fermentatsiya sun'iy xamirturush, xamirturush va boshqa qo'shimchalardan foydalanmasdan. Bu faqat atrofimizdagi tabiiy mikroorganizmlar yordamida kraxmal va shakarlarni sut kislotasiga aylantirish jarayoni.
Va Har Kuni Bir Stakan Sharob Ichish Uchun Yana Bir Necha Sabablar
Sharob tarkibida yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan antioksidantlar va taninlar mavjud. Amerikalik olimlar tomonidan olib borilgan uzoq muddatli tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, muntazam ravishda sharob ichadigan odamlar yurak-qon tomir kasalliklariga 30% kamroq azob chekishadi.
Xamirturushsiz Sog'lom Non - Tabiiy Fermentatsiya Mo''jizasi
Non, garchi paradoksal bo'lsa ham, sog'lom ovqatlanishdagi asosiy muammolardan biri - kimni tanlashni, kimga foydali bo'lishini va hokazo. Asrlar davomida pishirilgan xamir xamirni yaxshilab yoğurma yoki xamirturush natijasida hosil bo'lgan fermentatsiya jarayoniga asoslangan an'anaviy retseptlar bo'yicha ishlab chiqarilgan.
Mikroto'lqinli Pechni Muzdan Tushirish - Bu Qanday Ishlaydi?
Agar siz ko'pincha ishingizda ko'p vaqt sarflasangiz yoki juda faol hayot kechirsangiz, unda siz, albatta, qulayligini qadrlaysiz mikroto'lqinli pechdan foydalanish . Bu sizning oshxonadagi vazifangizni sezilarli darajada engillashtirishi mumkin, chunki unda siz nafaqat ba'zi idishlarni tayyorlashingiz, balki mahsulotlarni muzdan tushirishingiz ham mumkin.
Metabolizm Qanday Ishlaydi?
Metabolizm vazn yo'qotish yoki mushak massasini ko'paytirish sxemasini tuzish yo'lidagi rasmdagi muhim jumboq yoki tosh. Biokimyoning asosiy jarayonlari ta'sirini tushunish, tana turidan qat'i nazar, maqsadlarga erishishni osonlashtiradi. Fiziologik nuqtai nazardan metabolizm nima?
