2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Jelatin rangsiz yoki ozgina sarg'ish rangga ega, deyarli befarq va hidsiz, shaffof parchalanuvchi qattiq moddadir, u hayvon terisini, biriktiruvchi to'qima yoki suyakni uzoq vaqt qaynatish natijasida hosil bo'ladi. Oziq-ovqat, farmatsevtika va ishlab chiqarish sanoatida ko'plab qo'llanmalar mavjud.
Jelatin E441 nomi bilan ham tanilgan. Ehtimol, u pishirish jarayonida jellovchi vosita sifatida tanilgan, turli xil va turli darajadagi jelatinlar turli xil oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi.
Jelatin o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlariga odatiy misollar jelatinli shirinliklar yoki sutlar, kichik shirinliklar, masalan, jele shakarlamalar va xamir ovqatlar, masalan, bolalarga juda yoqadi.
Jelatin stabilizator va qalinlashtiruvchi vosita sifatida muzqaymoq, murabbo, yogurt, qaymoq, pishloq, margarin kabi oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilishi mumkin, shuningdek, kam yog'li ovqatlarda kaloriya qo'shilmasdan yog 'hissiyotini simulyatsiya qilish uchun ishlatiladi.
Dori-darmonli kapsulalarning qobig'i odatda tarkibini yutishini osonlashtirish uchun jelatindan tayyorlanadi. Gipromelloza - jelatinning vegetarian hamkasbi, ammo uni ishlab chiqarish ancha qimmat. Hayvonlarning elimlari asosan qayta ishlanmagan jelatindir.
U deyarli barcha fotografik filmlar va fotografik hujjatlarning emulsiyasida kumush galogenid kristallarini saqlash uchun ishlatiladi. Ba'zi harakatlarga qaramay, jelatinning barqarorligi va arzonligi bilan mos keladigan o'rnini bosuvchi moddalar topilmadi.
U suvda eriydigan beta-karotin kabi boshqa moddalar uchun qoplama yoki ajratuvchi vosita sifatida ishlatiladi, shu bilan beta-karotin o'z ichiga olgan alkogolsiz ichimliklarga sariq rang beradi.
Jelatin yopishtiruvchi moddalar bilan chambarchas bog'liq va zımpara qog'ozida biriktiruvchi sifatida ishlatiladi. Kosmetik maxsulotlar tarkibida jelatinning "gidrolizlangan kollagen" deb nomlanuvchi versiyasi bo'lishi mumkin.
Jelatinning xavfsizligi to'g'risida shubhalar
Sigirning aqldan ozgan kasalligi deb ham ataladigan sigirning gubkali ensefalopatiyalari (BSE) va uning Kreutzfeldt-Yakob kasalligi (CJD) bilan bog'liqligi sababli, hayvonlardan kelib chiqqan jelatinni qo'llash haqida juda oz tashvish mavjud.
Biroq, 2004 yilda nashr etilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, jelatin ishlab chiqarish jarayoni xom ashyo tarkibida bo'lishi mumkin bo'lgan prionlarning ko'pini yo'q qiladi.
Ammo, jelatin va telba sigir kasalligi xavfsizligi bo'yicha batafsil tadqiqotlar olib borilgandan so'ng, ular AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasini jelatinni qazib olish va qayta ishlash bo'yicha ogohlantirishlar va qat'iy ko'rsatmalar berishga va 1997 yildan buyon qoramollarning gubkali ensefalopatiya xavfini kamaytirishga undashdi.
Jelatin qo'shimchalarini qo'llash bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan asosiy yon ta'sirlardan biri bu jelatin uchun allergiya. Bu keng tarqalgan bo'lmasa-da, allergiyaga moyil bo'lgan odamlarda paydo bo'lishi mumkin.
Jelatin allergiyasi ürtiker, bosh aylanishi va kamdan-kam hollarda anafilaksiyaga olib kelishi mumkin. Jelatin qo'shimchalarining yana bir yon ta'siri - bu ba'zan jelatin tarkibida bo'lgan toksinlarning reaktsiyasi. Ko'pgina hayvonlarga antibiotiklar berilib, pestitsidlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilganligi sababli, bu toksinlar jelatinda paydo bo'lishi mumkin. Mumkin bo'lgan alomatlar orasida bosh aylanishi, ko'ngil aynish va ovqat hazm qilish muammolari mavjud.
Jelatinni ortiqcha iste'mol qilishning mumkin bo'lgan yon ta'siri jigar va buyraklarning ko'proq ishlashiga olib kelishi mumkin bo'lgan tarkibidagi oqsil miqdori. Vujudga etarlicha uglevodlarsiz juda ko'p miqdordagi oqsil kirib kelganligi va bu jigarda stressni keltirib chiqarishi mumkinligi va shu sababli jelatin vaqti-vaqti bilan oqsil qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.
Tavsiya:
Alyuminiy Folga Zararli Emasmi?
Alyuminiy folga oshxonada ajralmas yordamchidir. Uning yordami bilan go'sht, sabzavot va baliq ortiqcha yog'dan foydalanmasdan oson va sog'lom tayyorlanadi. Folga pishirilgan mahsulotlar nozik va xushbo'y bo'ladi. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - mahsulotni folga solib, ziravorlar va bir necha tomchi yog 'qo'shib qo'ying va bir necha daqiqada siz pechda xushbo'y va mazali taomni olasiz.
Palma Yog'i Foydali Yoki Zararli Emasmi?
Xurmo yog'i butun dunyoda nihoyatda keng tarqalgan va uning iste'moli o'sishda davom etmoqda. Biroq, uning inson sog'lig'iga ta'siri haqida tortishuvlar mavjud. Ba'zilar buni ta'kidlaydilar palma yog'i foydalidir , ammo boshqalar yurak-qon tomir tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatmoqda.
Füme Go'sht Va Pishloq Zararli Emasmi?
So'nggi yillarda dudlangan mahsulotlar zararli ekanligi haqidagi fikrlar tarqalmoqda. Bu haqiqat. Dudlangan mahsulotlar - go'sht, baliq, pishloq tarkibida N-nitrosaminlar deb ataladigan kanserogen moddalar mavjud. Ular atrof muhitda nitratlar, nitritlar va ominlar tomonidan tarqaladi va juda xavflidir.
Popkorn Zararli Emasmi?
Har safar kinoga borganingizda, sherigingiz yoki do'stlaringiz bilan film tomosha qilayotganingizda eng katta piyola popkornini sotib olib, uni siqib chiqarishni xohlaysiz. Ammo ovqatlanish mutahassislari sizga bu zavqdan tiyilishni maslahat berishadi.
Fitik Kislota - Foydali Yoki Zararli Emasmi?
Fitik kislota , shuningdek, nomi bilan tanilgan fitat , yong'oq, don va dukkakli ekinlarning ko'pchiligining ajralmas qismi bo'lib, urug'larda fosforni saqlashning asosiy shakli bo'lib xizmat qiladi. Tez-tez u temir, rux va kaltsiy kabi muhim minerallarning emishini buzishi sababli ozuqa moddalariga qarshi qo'shiladi.
