2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ammiak soda, shuningdek, nomi bilan tanilgan ammoniy karbonat ammiakning aniq hidini beradigan pushti, oq, kulrang yoki rangsiz kristallarni ifodalaydi. Ammiak soda sintetik usulda olinadi va oziq-ovqat sanoatida E 503 deb nomlanadi.
Ammiak soda eriydi suvda yaxshi, 18-24 daraja haroratda ammiak ajralib chiqa boshlaydi. Ilgari u sochlar, mixlar, shoxlar kabi organik azotli mahsulotlardan yuqori haroratda distillash orqali olingan.
Bugungi kunda sanoat miqyosida E503 ammoniy xlorid aralashmasini qizdirish yoki tez sovutish sharoitida suvni ammiak bilan reaksiyaga kirish orqali ishlab chiqarilmoqda.
Ammiak sodasining tarkibi
Ammiak soda turli xil nisbatlarda ammoniy karbamid, ammoniy karbonat va ammoniy bikarbonatdan iborat. Ammiak miqdori 30% dan kam va 34% dan oshmasligi kerak.
Ammiak sodasini tanlash va saqlash
Ammiak soda barcha oziq-ovqat do'konlarida, taxminan 10 yillik paketlarda sotiladi, uning narxi arzon - u bir tiyin turadi. Namlik va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroq joyda quruq shkafda saqlang.
Ammiak soda bilan pishirish
Ammiak soda juda tez-tez novvoyxonada makaron shishishi va shishishi uchun ishlatiladi, chunki yuqori haroratda u xamirda teshik hosil qiluvchi gazlarga ajraladi. Ammiak soda ko'pincha pechene tayyorlash uchun ishlatiladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, ammiak soda bilan tayyorlangan pirojniylarni pishirish paytida oshxonada ammiak hidi keladi, u pishgandan keyin yo'qoladi.
Ba'zilar ammiak sodasini pishirish kukuni bilan almashtiradilar, chunki uning hidi yoqmaydi. Biroq, ammiak soda juda kuchli xamirturush moddadir. U bilan tayyorlangan shirinliklar ko'proq shishiradi, pishirish kukunlari esa qalinroq.
Oshpazlik amaliyotida cookie-fayllar odatda qabul qilinadi ammiak soda bilan tayyorlang, va pishiriqlar - masalan, pishirish soda va kislota bilan - pishirish kukuni.
Siz pishirish sodasini ammiak soda bilan aralashtirmasligingiz kerak.
Ammiak sodasini qo'llash
Oziq-ovqat sanoatida E503 non va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda soda va xamirturush o'rnini bosuvchi, pechene, pechene, shokoladli pirojnoe, simit va boshqalarda ishlatiladi.
Bundan tashqari, ammoniy karbonat farmatsevtika sanoatida yo'tal siroplarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Bir qator kosmetika kompaniyalari dekorativ kosmetika tarkibiga kiradi, ular ammoniy karbonat ishlab chiqaradi, bu ranglarning to'yinganligini stabilizatori sifatida muhim rol o'ynaydi.
Ko'pincha E503 sharob ishlab chiqarishda ishlatiladi va shuningdek, yong'inga qarshi vositalarda qo'shiladi.
Ammiak sodasidan zarar
E503 oziq-ovqat qo'shimchasi potentsial xavfli hisoblanadi, chunki ammiakni chiqarishning haqiqiy imkoniyati mavjud. Shu bilan birga, ammiak va uglerod mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida bug'lanadi, degan fikr mavjud, buning natijasida tayyor mahsulotda faqat suv qoladi.
Shuning uchun ammiak sodasining zarari isbotlanmagan. Bu faqat dastlabki holatida sog'liq uchun zararli va xavfli. Soda uchun individual intoleransni boshdan kechirgan insonlar boshqa xamirturush moddasiga murojaat qilishlari kerak - pishirish kukuni yoki pishirish soda.
Tavsiya:
Ammiak Sodasining Oshpazlik Qo'llanilishi
Yaxshi taomlarni biluvchilar pazandachilikning eng mazali mahsulotlaridan biri xamir ovqatlar ekanligini yaxshi bilishadi. Biroq, makaron vasvasalari, xamirturushsiz amalga oshirilmaydi. Bu ularning hajmini oshirish uchun ularga joylashtirilgan moddalardir.
Ammiak Soda Bilan Mazali Pishiriqlar
Sizlarga ammiak soda bilan ikki turdagi shirinliklarni taqdim etamiz. Bizning birinchi taklifimiz lazzatli taomlarga mo'ljallangan bo'lib, unga yong'oqni yanada mazali qilish uchun qo'shishingiz mumkin. Ular uchun sizga ko'p mahsulot kerak emas va natija juda yaxshi.
Ammiak Soda Va Pishirish Soda O'rtasidagi Farq
Aslida ammiak soda va pishirish soda kimyoviy xamirturush moddalardir. Ular asosan kislotali muhitda harakat qilishadi. Ikkalasining ta'siri o'xshash. Bu ularni bir-birining o'rnini bosadigan qiladi. Qaysi turdagi xamirturushni ishlatish ham ta'mga, ham retseptga bog'liq.
Ammiak Sodali Mazali Buvining Pechenelari
Kim faqat bayram kunlarida yaqinlarimiz uchun pechene va pirojniy tayyorlay olamiz, dedi? Vaqtimiz bo'lsa, ish kunlari ham mazali shirin vasvasalarni qilishimiz mumkin. Biz sizga ammiak sodali pechene uchun uchta oson retseptni taklif etamiz, bu ko'pchiligimiz buvisining pechenelari bolalikdagi eng katta quvonch bo'lgan paytdan yodimizda.
Ammiak Sodasini Qanday Pishiriqlarda Ishlatish Kerak
Sevimli xamir ovqatlar tayyorlashda ko'pchilik uy bekalari xamirturush moddasi sifatida pishirish kukunidan, non va non mahsulotlari uchun xamirturushdan foydalanadilar. Aslida, pishirish kukuni limonoz bilan aralashtirilgan soda (pishirish soda), ammo keyin ammiak soda nima va u qanday pishiriqlar uchun ishlatiladi.
