2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bofort / Beaufort / - Frantsiyaning Savoy mintaqasida sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq pishloq turi. Camembert, Comte, Myunster va Brie bilan bir qatorda, u eng mashhur frantsuz pishloqlari qatoriga kiradi. Mahsulot nafaqat eng taniqli pishloqlar, balki eng qimmat pishloqlar ro'yxatiga kiritilgan. Biluvchilar Bofortni Shveytsariyada an'anaviy bo'lgan Gruyere pishloqiga o'xshatmoqdalar.
Bofort tarixi
Bofort asrlar davomida pishirishda mavjud bo'lgan pishloqlar qatoriga kiradi. Uning ildizi Alp tog'lari etaklarida kuzatilishi mumkin. Uning prototipi dastlab mahalliy ruhoniylar tomonidan tayyorlangan va ular Rim davridan beri retseptlar bilan maslahatlashgan deb ishoniladi.
O'rta asrlarda pishloqni tayyorlash tartibi yanada ommalasha boshladi va monastirlarni tark etdi. Shunday qilib, bir nechta uy xo'jaliklarida allaqachon retsept mavjud. Uni tayyorlash u erdagi fermer xo'jaliklari uchun tabiiy narsaga aylanadi. XVIII asrda pishloq Vacherin nomi bilan mashhur bo'ldi. Ism frantsuzcha sigir - vache so'zidan kelib chiqqan.
Pishloq sigir sutidan tayyorlanishi uni ilhomlantirmoqda. Deyarli bir asr o'tgach, sut mahsuloti zamonaviy nomga ega bo'ldi Bofort. Pishloq uni ishlab chiqarilgan alp qishlog'ining nomi bilan atalgan deb ishoniladi.
Ammo Bofortning hikoyasi shu bilan tugamaydi. O'tgan asrning ikkinchi yarmida Bofort kelib chiqishi boshqariladigan pishloqga aylandi. U kelib chiqishi mintaqasini e'lon qiladigan Appellation d'Origine Contrôlée-AOC belgisini oladi. O'shandan beri pishloq muntazam ravishda Bofort, Morien, Tarantes va Val d'Arly vodiylarida ishlab chiqarila boshlandi.
Bofort ishlab chiqarish
Bofort ishlab chiqarish uchun xom sigir suti ishlatiladigan pishloq. Qizig'i shundaki, atigi bir kilogramm mahsulotni ishlab chiqarish uchun o'n kilogrammdan ortiq sut kerak. Dastlab, sut moddasi 33 darajaga qadar isitiladi.
Keyin unga xamirturush qo'shiladi va Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus va Lactobacillus lactis bakteriyalaridan foydalaniladi. Sutni kesib o'tganda, modda yana isitiladi, ammo bu safar kamida 53 darajaga qadar. Isitish paytida keraksiz namlik bug'lanib ketishi uchun sutni doimo aralashtirish juda muhimdir.
Keyin keyingi qadam keladi - hosil bo'lgan mahsulot yog'och halqalarga mahkamlangan zig'ir sochiqlariga joylashtiriladi. Pishloq taxminan bir kun davomida presslanadi. Shu vaqt ichida u bir necha marta ag'darilib, u turgan sochiqni o'zgartiradi. Keyin Bofort bir kun pishib, tuzlangan va qabrlarga qo'yilgan, u erda u pishib etilishi kerak. U an'anaviy ravishda qoraqarag'adan yasalgan yog'och javonlarda saqlanadi.
Pishloq yaxshi pishishi uchun besh oydan o'n ikki oygacha vaqt ketadi. Kamdan kam hollarda sut mahsulotlari bir yildan ko'proq vaqt davomida pishib etiladi. Biroq, pishloqni qabrlarga saqlash uchun maxsus sharoitlarni saqlash kerak. Masalan, ulardagi harorat 10 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Shu bilan birga yuqori namlik bo'lishi kerak. Bofort pishloqi pishib yetgach, uni haftasiga ikki marta aylantirib tuz bilan surtiladi.
Bofort xususiyatlari
Ovqatlanishga tayyor pishloqlar Bofort ma'lum bir yo'l bilan qarash. Ular yassi, silindrsimon pirojniy shaklida konkav qirrasi bilan sotiladi. Ularning diametri odatda 35 dan 75 santimetrgacha. Ularning vazni 20 dan 70 kilogrammgacha.
Ular silliq yuzaga ega bo'lgan qobiqga ega. U sarg'ish rangga ega. Pishloqning ichki qismi ham silliqdir. Shuningdek, u fil suyagini eslatuvchi elastik to'qima va oqish rang bilan ajralib turadi. Ushbu sut mahsulotining xushbo'y hidi, meva bilan bog'liq. Ta'mi ham yoqimli, ozgina sho'r.
Bofort turlari
Ushbu pishloqning bir nechta navlari mavjud. Sut mahsuloti ishlab chiqarilgan sharoitga, shuningdek vaqtga qarab tasniflanadi. Beaufort de Savoie deb ataladigan narsa odatdagi Beaufort nomi bilan tanilgan va Beaufort d'été kabi, butun yil davomida tayyorlangan, shuningdek yoz Beaufort deb nomlangan.
Siz taxmin qilganingizdek, u yozda, xususan, iyuldan oktyabrgacha ishlab chiqariladi. Frantsuz pishloq mutaxassislari, shuningdek, Alpine Beaufort deb nomlangan Beaufort d'alpage-ni ham bilishadi. U salqin ob-havo sharoitida baland tog'li fermer xo'jaliklarida tayyorlanadi. Beaufort d'hiver Bofort oilasida ham mavjud. Bu qishda alohida yaylovlarda tayyorlanadigan qish Beaufort.
Bofort bilan taom tayyorlash
Pishloq Bofort oshpazlikda uzoq vaqtdan beri o'zining xavfsiz o'rnini topdi. Yupqa bo'laklarga kesib oling, uni qizil sharob bilan birga pishloq yoki Cabernet Sauvignon bilan birga berish mumkin. Gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snuff kabi boshqa pishloqlar bilan birlashtiriladi.
Dastlab, pishloq asosan frantsuz stolida tanilgan edi, ammo hozirgi kunda u chet el oshxonasida tobora ommalashib bormoqda. Frantsuz oshpazlari uni jur'at bilan turli xil aperitivlar, sho'rvalar, salatlar, xamir ovqatlar, pirojnoe va barcha turdagi idishlarga solib qo'yishdi. Pishloqning mevali xushbo'y hidi uni mayda mevalar, qora smorodina, gilos, gilos va malina kabi mayda murabbo bilan birlashtirishga juda mos keladi.
Bofortning afzalliklari
Beaufort ko'p miqdordagi protein va kaltsiyni o'z ichiga olgan pishloqdir. Ma'lumki, kaltsiy tish va suyaklarning mustahkamligi uchun muhimdir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u qon bosimini normallashtirish va ba'zi saraton kasalliklari xavfini kamaytirish qobiliyatiga ega.
Bundan tashqari, premenstrüel sindromni (PMS) engillashtiradigan etarli kaltsiy miqdori ko'rsatilgan. Ya'ni, asabiylashish, bosh og'rig'i, tashvish kabi alomatlar yo'qoladi. Protein stressni kamaytirishga yordam beradi deb o'ylashadi.
Tavsiya:
Pishloq Chindan Ham Foydalimi?
Hatto yosh bolalar ham buni foydali ekanligini bilishadi pishloq yeyish . Uning tarkibida sut kislotasi mikroorganizmlarining ko'plab foydali fermentlari mavjud. Odatda biz bolgarlar sigirlarning yangi sutidan olinadigan sigir pishloqini iste'mol qilamiz.
Füme Pishloq Foydalimi?
Dudlangan ovqatlar xushbo'yligi o'ziga xos xususiyatga ega va odamga har xil ta'm sezgilarini beradi. Biroq, bu pishirishning eng sog'lom usuli degani emas. Chekish yog'ochni tutun manbai sifatida ishlatish orqali amalga oshiriladi. Shunday qilib, tutun uning ustiga qo'yilgan ovqatga singib ketadi.
Pishloq Sho'rini Qanday Tayyorlash Mumkin
Pishloq tayyorlash uchun mahorat kerak. Ammo, agar siz buni qilgan bo'lsangiz, uni saqlash uni qilishdan kam emasligini bilishingiz kerak. Pishloqni uzoqroq saqlash uchun uning sho'r suvda 10 daraja haroratda pishib yetilishi kerak. Siz pishloqni o'zingiz tayyorladingizmi yoki do'kondan sotib oldingizmi, sho'r solinmasdan uning ta'mini saqlab bo'lmaydi.
Sabzavotli Sariq Pishloq Va Pishloq Uchun Va Qarshi
Do'konlarda siz muntazam ravishda sariq pishloq va pishloqni ko'rishingiz mumkin, ularning yorlig'ida ular tarkibida o'simlik yog'lari borligi yoki bu butunlay o'simlik mahsuloti ekanligi yozilgan. Bu shuni anglatadiki, ular qadimgi texnologiyalar - sigir, qo'y yoki echki sutidan olinadigan yog 'bilan tayyorlanmagan.
BFSA Tomonidan Uchta Soxta Brend Pishloq Va Ikkita Sariq Pishloq Ushlandi
Bolgariya bozorlarida soxta sut mahsulotlari bilan bog'liq muammo davom etmoqda va BFSA tomonidan o'tkazilgan so'nggi tekshiruvda sutdan tayyorlanmagan 3 ta pishloq va 2 ta sariq pishloq topilgan. Jami 169 ta turli ishlab chiqaruvchilardan pishloq, sariq pishloq, sariyog 'va yogurt namunalari olingan.
