2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
"Xitoy restoran sindromi" - bu ba'zida yurak xuruji yoki allergik reaktsiyalar bilan aralashadigan alomatlar to'plamidir. Ba'zi odamlar allergik yoki sezgir deb o'ylashadi monosodyum glutamat. U migren, ko'ngil aynish, oshqozon buzilishi, yurak urishi, astma va boshqa ko'plab shikoyatlar, shu jumladan anafilaktik shok kabi jismoniy alomatlarni keltirib chiqarganlikda bir necha bor ayblangan.
Taxminan 1200 yil muqaddam Sharqdagi oshpazlar dengiz dengizining ba'zi taomlari boshqalarga qaraganda ancha mazali ekanligini aniqlashdi. Bu ularga ziravor qo'shib, idishga noma'lum, yangi ta'm berib amalga oshirildi. Yangi ta'mga umami deyildi, ya'ni mazali, achchiq ta'mga, go'shtli bulon ta'miga ega.
Umami aslida shirin, sho'r, nordon va achchiq bilan birga beshinchi lazzatdir. Uni o'tgan asrning boshlarida Tokio Imperial Universitetidan yapon Kikunae Ikeda kashf etgan. Aynan shu ta'm Yaponiya va Xitoy oshxonalarida asosiy hisoblanadi va G'arbda juda kam uchraydi.
1908 yilda qaysi tarkibiy qism bu ta'mni berishi ham aniq bo'ladi. Ikeda suv o'tlari bulonini kristallashtira oldi, undan u aminokislotali monosodyum glutamat ajratib oldi. Har qanday taomga boy va tayyor ta'm beradigan glutamat.
Glutamik kislota inson oqsillarini tashkil etadigan yigirma ajralmas aminokislotalardan biridir. Hujayralarning to'g'ri ishlashi uchun juda muhim, u muhim oziq moddasi deb hisoblanmaydi, chunki organizm uni oddiy birikmalardan ishlab chiqarishi mumkin. Glutamik kislota oqsil sintezining tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, miyaning stimulyatsiya qiluvchi nörotransmitter sifatida ishlashi uchun muhimdir.
Monosodyum glutamat tabiiy ravishda dengiz o'tlari va fermentlangan soya mahsulotlarida, ayniqsa xamirturush ekstraktlarida uchraydi. Uning minimal tarkibi pomidor, qo'ziqorin va Parmesan pishloqida ham mavjud. Bugungi kunda u katta konsentratsiyalarda chiplarni, makkajo'xori tayoqchalarini va boshqa shunga o'xshash ovqatlarni, shuningdek muzlatilgan yarim tayyor ovqatlar va tez ovqatlarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Zamonaviy savdo monosodyum glutamat kraxmal, qand lavlagi yoki pekmezni fermentatsiyalash yo'li bilan ishlab chiqariladi.
Keng qo'llanilishiga qaramay, monosodyum glutamat foydalanish bezovta qilishi mumkin. 1980-yillarda jamoat tartibsizliklari isteriyaga yetdi, ammo o'sha paytdan beri muammoga qiziqish deyarli butunlay pasayib ketdi.
Ammo yaqinda Yaponiyaning Xirosaki universiteti jamoasi glutamatning, masalan, ko'zning to'r pardasiga zararli ta'sirini aniqladi. Har kuni glutamat qo'shilgan parhez bilan oziqlangan hayvonlarda retina sezilarli darajada ingichka bo'lib, keyinchalik ular ko'rishni yo'qotdilar. Bunday xulosaga kelgan olimlarning fikriga ko'ra, glutamatni har qanday iste'mol qilish o'limga olib keladi, chunki u ustma-ust qo'yish qobiliyatiga ega, chunki u onasi glutamat iste'mol qiladigan bolalar uchun qornida boshlanadi.
Xavotirga soladigan yana bir jihat shundaki, xitoylik restoranlarda ovqatlanishdan keyin ba'zi odamlarda kasallikning o'ziga xos belgilari haqida xabarlarning ko'payishi. Ovqatlangandan bir necha soat o'tgach, yuzning qizarishi, oshqozon og'rig'i, bosh aylanishi, yurak sohasiga pichoq urish, qusish, tartibsizlik mavjud. Yana 1-2 soatdan so'ng qon bosimining pasayishi natijasida paydo bo'lgan umumiy buzuqlik, ishtahani pasayishi va hatto tutilish paydo bo'ladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu yana monosodyum glutamat tufayli yuzaga keladi.
Sindromning bunday ko'rinishlari taxminan 2 soatdan keyin yo'qoladi va davolanishni talab qilmaydi. Haqiqat shu bilan birga, modda tanada to'planadi. Shveytsariyada taqiqlangan.
Tavsiya:
Surimi Nima Va U Nima Uchun Ishlatiladi?
Surimi vatani Janubi-Sharqiy Osiyoda. Yapon surimidan tarjima qilingan, yuvilgan va maydalangan baliq degan ma'noni anglatadi. Surimi birinchi marta taxminan ming yil oldin Yaponiyada ishlab chiqarilgan. Surimilarning yaponlar tomonidan ixtiro qilinishi odatiy holdir, chunki asrlar davomida baliqlar ularning asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan.
Qayta Qilingan Uglevodlar: Ular Nima Va Nima Uchun Zararli?
Hammasi emas uglevodlar tengdir. Haqiqat shundaki, ushbu oziq-ovqat guruhi ko'pincha quyidagicha ko'rinadi zararli . Biroq, bu afsona - ba'zi ovqatlar uglevodlarga boy, ammo boshqa tomondan nihoyatda foydali va to'yimli. Boshqa tarafdan, tozalangan uglevodlar tarkibida vitaminlar va minerallar bo'lmaganligi sababli zararli hisoblanadi, ularning ozuqaviy qiymati yo'q.
Taninlar Nima Va Ular Nima Uchun Foydalidir?
Taninlar yoki taninlar deb ataladigan moddalar hayvonlarning xom terisini meshi yoki gyonga (tannarxi) aylantirishning o'ziga xos xususiyatiga ega. So'nggi paytlarda P vitaminining aniqlangan ta'siri tufayli taninlarga bo'lgan qiziqish sezilarli darajada oshdi.
Surunkali Charchoq Sindromi Sizni Ta'qib Qiladimi? Ushbu O'simlik Retseptlari Siz Uchun
Barcha odamlar biron bir tarzda yoki boshqa usulda og'ir, mashaqqatli mehnat va uyqusizlikdan so'ng odatdagi hayotlarida surunkali charchoq sindromini boshdan kechirishadi. Odatda, charchoq yaxshi va to'g'ri dam olish va uxlashdan keyin o'tadi, ammo agar alomatlar saqlanib qolsa, demak, tanangiz sizni kasal ekanligini bilishingizni istaydi.
Sizga Nima Xizmat Qilishlarini Hech Qachon Bilmaydigan Restoran
Ovqatlanish paytida boshingizga tushadigan eng zerikarli narsalardan biri bu ofitsiantning buyurtmangizni xato qilishidir. Shunga qaramay, bunda ijobiy narsa bor - shuning uchun siz noma'lum mutaxassislikni sinab ko'rishingiz va uni sevimli ovqatlar ro'yxatiga qo'shishingiz mumkin.
