2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Jamon deb nomlangan ispan jamboni Ispaniya uchun, shuningdek, boshqa ko'plab mamlakatlar uchun milliy taom hisoblanadi. U cho'chqalarning maxsus zotlaridan tayyorlanadi va ularning zotlari va ovqatlanishiga qarab, u ikki turga bo'linadi - Iberico va Serrano.
Ushbu noziklik deyarli barcha yaxshi restoranlarda taqdim etiladi. Uni tayyorlash uchun maxsus texnologiyadan foydalaniladi.
Tarix shuni ko'rsatadiki, ko'p yillar oldin, boshida go'sht juda qalin tuz qatlami bilan ishqalab, uzoq vaqt o'tirishga qoldirilgan va keyin ishlatilgan. U shuningdek, dastlab bu tarzda tayyorlangan jambonni asosan kambag'al odamlar ishlatganligini aytadi. Ushbu oson texnologiya ularga qiyin qashshoq yillardan omon qolishlariga yordam berdi.
Keyinchalik, bu noziklik asosan aristokratlar uchun tayyorlandi.
Faol jambon ishlab chiqarish 18-asrda boshlangan. Ovqat pishirish retsepti yillar davomida deyarli o'zgarishsiz qoldi va shu kungacha shunday. Xom eng qadimgi taomlardan biri ekanligiga amin bo'lishimiz mumkin.
Bugungi kunda taniqli jambonni tayyorlash uchun qat'iy qoidalarga amal qilinmoqda, ammo uning asosiy tarkibi dengiz tuzidir.
Tegishli go'sht bo'lagi tilimlangandan so'ng, avval oqava suv ostida yuviladi va quritila boshlaydi. Bu maxsus xonalar / quritgichlar / tegishli haroratda amalga oshiriladi. Etarlicha quritgandan so'ng, ortiqcha yog 'olib tashlanadi va go'sht bir necha hafta davomida dengiz tuziga solinadi, chunki, bir tomondan, tuz konservant, ikkinchidan - namlikni yutadi. Ushbu tuzlash jarayoni salqin xonalarda 5 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshirilishi kerak.
Quritish va tuzlash vaqti ikki hafta ichida. Bu vaqtdan keyin go'sht yana qoldiq tuzdan tozalanadi va usta qassob jambonning o'ziga xos shaklini beradi. Keyin go'sht vertikal ravishda, yana kameralar deb nomlangan maxsus xonalarda, tegishli past haroratda joylashtiriladi. Ushbu jarayon sarkma jambon deb nomlanadi va taxminan 1-2 hafta. Ushbu kameralarda jambon qoldiq namliksiz qoladi va go'shtda qolgan tuz teng taqsimlanadi.
Oxirgi bosqich - jambonni qorong'i, quruq va salqin xonalarda pishib etishiga imkon berish - deb nomlangan narsalar. quritish uchun qabrlarga dudlangan cho'chqa go'shti.
Ushbu qabrlarda ovqatlanish texnologlari jambonni tekshiradi, haroratni, namlikni kuzatib boradi, go'sht bo'laklarini sifatini saralaydi va eng muhimi - mahsulotni tatib ko'radi.
Aniqlash uchun jambonning tayyorligi, uzun metall shishlar, ignalar ishlatiladi va ularning tayyorligi go'shtga kirish yo'li bilan aniqlanadi. Shuningdek, mutaxassis tomonidan puxta tekshirilishi kerak bo'lgan mahsulotning xushbo'yligi (kamida emas) aniqlanadi.
Uchun qoidalar jambon tayyorlash juda qat'iy rioya qilinadi.
Keyingi - jambonni kesib olish vaqti. Bu oson ko'rinadigan vazifani har kim ham uddalay olmaydi. Kesish ispaniyaliklar hamoneira deb nomlangan qalin yog'och taxtalarda amalga oshiriladi. Tegishli pichoqlar bilan maxsus tayyorlangan pichoqlar ham juda nozik bo'laklarga bo'linib ketishi uchun ishlatiladi - deyarli shaffof va taxminan 6-8 sm, kesishda yana bir muhim narsa bu mazali ingichka yog 'qatlamini yon tomonda saqlashdir.
Surat: Elena Stefanova Yordanova
Kesish qoldiqlari sho'rvalar, bulonlarga va boshqalarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Uyda jambon uzoq vaqt davomida salqin xonalarda, ko'pincha qabrlarga, taxminan 12-15 daraja S haroratda va buzilish xavotirisiz saqlanishi mumkin - bu uzoq umr ko'radi.
Xom kesilgan joylar, so'ngra zaytun moyi bilan yog'langan, bu go'shtning parchalanish jarayonini oldini olishga yordam beradi.
Surat: Elena Stefanova Yordanova
Ispanlar o'zlarining mashhur jambonlari juda mos kelishini da'vo qilishmoqda
qovun bilan siz shirin va sho'r ta'mni, shuningdek, pomidor, boshqa sabzavotlar, turli xil pishloqlarni his qilishingiz mumkin.
Tavsiya:
Eng Oson Va Mazali Kartoshka Pyuresi Shu Tarzda Tayyorlanadi
Kartoshka mamlakatimizdagi eng sevimli ovqatlardan biri bo'lib, ulardan shirali dimlangan vasvasalardan boshlab va pishloqli bizning sevimli fransuz kartoshkamiz bilan yakunlanadigan ko'plab taomlar tayyorlanadi. Agar siz ushbu sabzavotni yaxshi ko'rsangiz, unda siz unga qiziqasiz mazali kartoshka pyuresi uchun oson retsept .
Eng Yaxshi Caprese Salatasi Shu Tarzda Tayyorlanadi
Uyda etishtirilgan pomidorga o'xshash ikkinchi narsa yo'q - pishgan, suvli, barcha qizil, sariq va to'q sariq ranglarga ega. Bunday pomidorlarni kesish va ozgina zaytun moyi va tuz bilan sepish juda yaxshi. Va bizning sevimli klassikimizdan ko'ra ko'proq mos retsept kapreze salatasi (Caprese), eng oddiy ingredientlar bilan tayyorlanganmi?
An'anaviy Yapon O'rdaklari Shu Tarzda Tayyorlanadi
Yapon oshxonasi nafaqat nafisligi bilan, balki turli xil Osiyo ziravorlari, souslari va lazzatlarini birlashtirish hissi bilan ham mashhur. Butun dunyoni zabt etgan sushi bilan bir qatorda, siz uyda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan bir qator boshqa taomlarni taklif qilishi mumkin.
Kubada Baliq Shu Tarzda Tayyorlanadi
Kuba - bu mamlakat har doim marhum Fidel Kastro nomi bilan bog'liq bo'lgan mamlakat, chiroyli ayollarning sonlariga o'ralgan puro va alkogolli tunlar. Ammo g'alati aromatlar va ziravorlar bilan to'yingan Kuba oshxonasi bundan ham mashhur emas.
Panjara Go'shti Shu Tarzda Tayyorlanadi! Oshpazlarning Maslahatiga Amal Qiling
Parrandachilik va ov Butun parranda go'shti va suvli go'sht bo'laklari, masalan, yuqori oyoqlari va qanotlari eng yaxshi tanlovdir. Agar panjara yopilmagan bo'lsa, butun katta qushni yarmiga bo'lmaguncha yoki qismlarga bo'lmaguncha yaxshi qovurilmaydi.
