Ismaloq

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Fors ismaloqning vatani deb hisoblanadi, u XV asrda Evropaga olib kelingan.19-asrning boshidan beri ismaloq xalqaro oshxonada keng qo'llanila boshlandi. Ismaloqni iste'mol qilish va tayyorlash oson va sodda, chunki u ham xom, ham pishirilgan mazali. Uni yangi, muzlatilgan yoki konservalangan holda topish mumkin va ko'plab idishlarga osonlikcha qo'shiladi. Turli xilligi sababli, uni sendvich va salatlarda yoki sushi, go'sht, baliq yoki boshqa sabzavotli taomlarga qo'shimcha sifatida xizmat qilish mumkin.

Ismaloq o'smoqda

Ismaloq bahorda ekilgan, ammo fevral oxiridan erta emas. Hosildorligi va sifati ismaloq ishlab chiqarish keyinroq ekilgan bo'lsa, sezilarli darajada kamayadi. Bahorgi hosil uchun maydon shudgorlanganidan keyin ekiladigan hosilga qarab haydaladi va o'g'itlanadi. Bahorgi ekishdan oldin erni 12-14 sm chuqurlikda ishlov berib, urug'lantiriladi.

Ismaloq urug'ini ekish tekis yuzaga yoki qatorlarga tarqalishi mumkin. Muntazam ekish afzaldir. Ismaloq urug'lari 2-3 sm chuqurlikda ekilgan. Katta maydonlar uchun ekish ketma-ket 20-25 sm masofada, chigit bilan bajarilishi mumkin. 100 kvadrat metr ekilgan ismaloq uchun 250-300 g urug'lar kerak, va 1 dekariga o'rtacha 2-2, 5 kg.

3-4 barg hosil qiladigan yaxshi ildiz otgan o'simliklar minus 8-10 daraja Selsiy haroratida zarar etkazmaydi.

Ismaloqning tarkibi

Mazali bo'lishdan tashqari, ismaloq mashhur va uning yuqori ozuqaviy qiymati tufayli. Bu nafaqat kaloriya miqdori, balki temir, A va S vitaminlari, minerallar va tolaning yaxshi manbai hisoblanadi. Ismaloqning bir porsiyasida 3 gramm oqsil bor. Sabzavot barglari oqsillarga, uglevodlarga, B1, B2, B6, PP vitaminlariga va oz miqdordagi K vitaminiga juda boy. 80 g yangi va 200 g toza ekanligi isbotlangan. pishirilgan ismaloq S vitamini uchun kunlik ehtiyojning taxminan yarmini qoplang.

IN ismaloq ham mavjud ko'p miqdordagi foliy kislotasi, shuningdek natriy, kaliy, fosfor, kaltsiy, yod, marganets va mis bilan eng yaxshi ifodalangan minerallar. Ismaloq tarkibida xolesterin va yog 'yo'q.

100 g ismaloq tarkibida 23 kaloriya, 70 mg natriy, 3 g protein, 4 g uglevodlar, 20% temir, 16% S vitamini, 210% A vitamini, 14% kaltsiy mavjud.

Ismaloq turlari

Yassi yoki silliq barglar

Ismaloq shaftoli yoki silliq barglar bilan cho'zilgan shaklga ega ajinlarsiz barglar mavjud. Uning ta'mi Savoyga qaraganda yumshoqroq. Ushbu turdagi ismaloq konserva yoki muzlatish uchun, shuningdek sho'rvalar, bolalar ovqatlari va boshqa ishlov berish uchun ishlatiladi.

Savoy

Savoyning burishgan, jingalak quyuq yashil barglari bor. Dag'allik tekis bargli ismaloqdan farq qiladi, ammo ta'mi deyarli bir xil. Yaqin atrofdagi do'konda yangi savoyni topishingiz mumkin.

Yarim savoy

Yaqinda juda mashhur bo'lib, ozgina jingalak barglari bo'lgan yarim savoy. Ular deyarli bir xil pürüzlülüğe ega, boshlash oddiy savoynikidan oson emas. Ular odatda yangi sotiladi, lekin qayta ishlangan ovqatlarda ham mavjud.

Yangi ismaloq butun yil davomida joylashgan.

Ismaloqni tanlash va saqlash

Supermarketda yangi, konservalangan yoki muzlatilgan ismaloqni topishingiz mumkin. Yashil, qattiq barglari va yangi hidi bilan ismaloqni tanlash yaxshidir. Yaralangan yoki dog'langan barglardan saqlaning.

Yangi ismaloqni quritib, polietilen paketga solib qo'yish kerak. Muzlatgichdagi meva bo'linmasida 3 yoki 4 kun turishi mumkin.

Ismaloqni oshxonadan foydalanish

O'simliklardagi temir va kaltsiy tanaga osonlikcha singib ketmaydi. Ismaloq tarkibiga kiradi temir va kaltsiy bilan bog'lanib, organizmning ushbu moddalarni iste'mol qilishni kamaytiradigan oksalat kislotasi deb ataladigan kimyoviy moddalar. Temir va kaltsiyni yaxshiroq singdirish uchun ismaloqni S vitaminiga boy apelsin sharbati, pomidor yoki tsitrus mevalari kabi taomlar bilan birga iste'mol qilish kerak.

Ismaloq o'sadi qumli tuproqlarda, shuning uchun uni iste'mol qilishdan oldin yaxshilab yuvish kerak. Dumba kesilishi kerak. Barglarni ajratib oling va ularni katta suv idishiga soling. Ularni ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang, qumni idishning pastki qismiga joylashtiring. Barglarni suvdan olib tashlang, idishni yuving va barglar to'liq tozalaguncha protsedurani takrorlang.

Agar siz ovqatlansangiz xom ismaloq, uni to'liq quriting, masalan oshxona sochiq bilan quriting. Bir oz namlangan ismaloqni suv qo'shilmasdan bug 'yoki mikroto'lqinli pechda pishirish mumkin.

Bilan ismaloqni tayyorlashingiz mumkin Saytda topishingiz mumkin bo'lgan ismaloq sho'rva, ismaloqli yumshoq qo'zichoq, ismaloqli guruch, ismaloqli klassik pirog, ismaloqli karam, ismaloq köfte va boshqa ko'plab retseptlar.

Ismaloqni pishirish

Barglarni qaynoq suv bilan katta yirtqichlardan soling. Barglar biroz qisqarganda, ularni ortiqcha namlikdan siqib chiqaring. Ushbu usul ismaloqni tez pishirish yoki qovurilgan yoki tiqma tayyorlash uchun ishlatiladi va odatda 2-5 daqiqa davom etadi.

Mikroto'lqinli pechda ismaloqni pishirish

Bir oz namlangan holda yuving ismaloq mikroto'lqinli pechda. Yoping va yumshoq bo'lguncha pishiring (1/2 kg ismaloq uchun 4-7 daqiqa).

Bug'langan ismaloq

Agar shunday deb hisoblasangiz ismaloqni bug'lash, barglarni yuvgandan keyin quritmang. Bug'langan ismaloq ajoyib to'plam bo'lishi mumkin va atigi 5 dan 10 minutgacha davom etadi.

• Ismaloqni kuniga besh marta bajaring

• Mazali, foydali salat uchun yangi ismaloqdan foydalaning.

• Boshqa meva yoki sabzavotlarni sevimli salat kiyimi bilan birga qo'shing.

• Dilimlangan ismaloqni lazanya yoki oshga soling.

• Ismaloq kremining kam yog'li versiyasini tayyorlash uchun maydalangan ismaloq yoki ismaloq pyuresiga yogurt qo'shing.

• Ismaloqni sarimsoq, piyoz va to'g'ralgan qizil qalampir bilan qovurib ko'ring, shunda siz rang-barang va mazali garnitura olasiz.

• Tezroq ovqatlanish uchun qadoqlangan ismaloqni sotib oling.

Ismaloqning sog'liq uchun foydalari

Ismaloq juda foydali va foydali ovqat. Ismaloqni iste'mol qilishda siz vazningiz haqida umuman tashvishlanmasligingiz kerak, aksincha - uni vazn yo'qotish uchun parhezga kiritishingiz mumkin. Ismaloqqa antioksidant rolini o'ynaydigan va tanani erkin radikallarning zararli ta'siridan himoya qiladigan flavonoidlar katta miqdorda yuklanadi.

Turli xil ozuqaviy moddalar ismaloq tarkibiga kiradi kasalliklarga qarshi kuchli himoya vositasidir. Yashil barglar tanaga katta kuch va energiya beradi. Yashil bargli sabzavotlar anemiya bilan og'rigan odamlarda juda foydali.

Ismaloq yordam beradi tanani zararli toksinlardan tozalash, shu bilan birga ko'plab vitaminlar va minerallar bilan to'ldirish, shu bilan birga beta-karotinning boy dozalari. Tananing gemoglobin bilan ta'minlanishini rag'batlantiradi, qo'shimcha ravishda uni kislorod bilan to'ldiradi.

Ismaloq juda foydali va uning tarkibida tolalar va xlorofillning ko'pligi tufayli oshqozon osti bezi va ichak ishlarini qo'llab-quvvatlash qobiliyati bilan.

Uning tarkibidagi ko'p miqdordagi yod qalqonsimon bezning ishini qo'llab-quvvatlaydi. Bu asab tizimining ishini qo'llab-quvvatlaydi, bu uni doimiy stressli vaziyatlarga duch keladigan odamlar uchun ayniqsa muhim sabzavotga aylantiradi.

Ismaloq yurak sog'lig'ini sezilarli darajada qo'llab-quvvatlovchi birikmalarga boy. U zararli xolesterin miqdorini tartibga soladi va tarkibidagi magniy yuqori qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.

Turli oshqozon-ichak kasalliklarida foydalidir. Xavfli yo'g'on ichak saratonidan himoya qiladi. Ismaloq tarkibidagi foliy kislotasi hujayralar shikastlanishi va DNK mutatsiyalaridan himoya qiladi.

Ismaloqning zarari

Ismaloqni faqat temirga alerjisi bo'lgan odamlarda iste'mol qilish xavfi mavjud. Ismaloq tarkibida oksalat kislotasi ham mavjud bo'lib, u buyrak etishmovchiligidan aziyat chekayotganlarda mutlaqo kontrendikedir.

Buyrakka zararli bo'lishidan tashqari, oksalat kislotasi ba'zi boshqa kontrendikatsiyalarga ega. Bu ismaloq juda boy bo'lgan muhim A vitamini, kaliy, kaltsiy va temirning emirilishiga xalaqit beradi.

Yaxshi xabar shundaki, oksalat kislotasi issiqlik bilan ishlov berish jarayonida parchalanadi. Uning zararli ta'siridan saqlanish uchun pishgan sabzavotlarni iste'mol qilish va ularni xom holda iste'mol qilish yaxshidir. Bundan tashqari, xom ismaloq Listeria, Escherichia coli yoki Salmonella kabi patogen bakteriyalar manbai bo'lishi mumkin. Bu uni issiqlik bilan ishlov berishga majbur qilishning yana bir sababi.