Qisqichbaqa

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Qisqichbaqa bu ko'pchiligimiz tomonidan juda sevilgan dengiz maxsulotlaridan biridir. Qisqichbaqalar umurtqasizlar uch oyoqli artropodlarning kichik turi bo'lgan Qisqichbaqa oilasiga tegishli. Qisqichbaqalarning dengiz, okean va daryo kabi 400 ga yaqin turi ma'lum. Kichik qisqichbaqalar (Cancer spp. Canceridae) ayniqsa mashhur Qisqichbaqasuv yoriqlarida, toshlar ostida va katta midiyalarda yashirinish. Ularning o'tkir forsepslari bor, ular tom ma'noda o'ljalarini yirtib tashlashadi va buning ustiga ular yo'qolgan oyoq-qo'llarining bir qismini qayta tiklashga qodir.

Qisqichbaqa tarkibi

100 g ichida Qisqichbaqa o'rtacha tarkibida 79% suv, 86 kkal, 17,4 g oqsil, 1 g yog ', 0,759 uglevod mavjud.

Qisqichbaqa - bu B3, B9 vitaminlariga va ayniqsa B12 vitaminiga juda boy bo'lgan suv sovg'alari. Ular B12 manbalarining eng yaxshi manbalaridan biri. Faqat 100 g Qisqichbaqa 9 mikrogramgacha B12 vitaminiga ega yoki kunlik tavsiya etilgan miqdordan 4,5 baravar ko'p. Bundan tashqari, Qisqichbaqa va Qisqichbaqa minerallarning ajoyib manbai - magniy, fosfor va sinkni hosil qiladi. Qisqichbaqa go'shti yod va tauringa boy.

Qisqichbaqa turlari

Pishirishda eng mashhur qisqichbaqalar turlari orasida:

Evropa qisqichbaqasi (Astacus astacus) - Astacidae oilasiga mansub tekis kerevitlarning chuchuk suv turlari. U 28 ta mamlakatning suvlarida yashaydi va Qadimgi qit'adan tashqarida faqat Marokashda joylashgan. Skandinaviya mamlakatlarida u turli xil suv omborlarida, ifloslanmagan daryo va ko'llarda qumli yoki toshli tublarda yashaydi. Bu oshpazlik san'atida ayniqsa qimmatbaho mahsulotdir.

Ko'l qisqichbaqasi (Astacus leptodactylus) - bu namuna uzunligi 15-20 sm ga etadi, bu qisqichbaqa turining tanasining rangi atrof-muhitga qarab o'zgaradi - yashildan kul ranggacha, to'q jigarrangdan deyarli qora rangga, ba'zan esa ko'k ranglarga. Ko'l qisqichbaqalari turli xil yashash joylarida - sayoz / chuqur ko'llar, daryo va daryolarda, maksimal 100 m chuqurlikka qadar yashaydi, hatto ba'zida past darajadagi kislorod bilan to'yingan bo'ladi. Sun'iy ravishda parvarish qilinadigan ko'l qisqichbaqasi katta iqtisodiy ahamiyatga ega.

Oddiy Qisqichbaqa yoki Yashil Qisqichbaqa (Carcinus meanus) - bu eng keng tarqalgan tur. U shafqatsiz ta'qibchi va g'alati harakat usuli sifatida tavsiflanadi. Bu juda katta tijorat ahamiyatga ega emas, chunki u juda kichik va baliqchilar tomonidan o'lja sifatida ishlatiladi;

Atlantika keng tarqalgan kerevit (Saraton pagurusi) - ularning silliq jigarrang qobig'i va qumli va toshloq sohillarda yashaydi. U 100 m chuqurlikka tushishi mumkin. Oshpazlar uchun o'ziga xos kuchli ta'm va hid bo'lishi muhim;

Velvet suzuvchi qisqichbaqasi (Portunus puber) - u jigarrang-qizil rangga ega va sochlar uchun paltosga ega. Bamperning diametri 15 sm ga etadi. Bu mazali ta'mi bilan ajralib turadi, bu uning yuqori bozor narxini taklif qiladi;

O'rgimchak qisqichbaqasi yoki shuningdek, tikanli qisqichbaqa (Maia squinado) - qumli dengiz tublarida 60 m chuqurlikda uchraydi, uning qobig'i uchburchak burchakli bo'lib, tashqi zirhining rangi pushti rangdan qizil jigarranggacha o'zgarib turadi. Ayollarda ko'proq qidiriladigan va qimmatbaho juda mazali go'sht bor;

Qor saratoni (Chionoecetes opilio) - deyarli dumaloq, oyoqlari uzun va tekis. Ko'pincha erkaklar namunalari tutiladi, chunki ular sezilarli darajada kattaroq va qobig'ining kengligi 12 sm gacha va vazni 1350 g gacha. U 25 dan 750 m gacha chuqurlikda sovuq suvlarda yashaydi, ilgari Shimoliy Amerika baliqchilari uni chetlab o'tishgan, ammo bugungi kunda u Evropada ham, Osiyoda ham nozik taom sifatida qadrlanadi.

Tinch okeani qisqichbaqasi (Saraton megisteri) - bu vakil sovuq suvlarda yashaydi va Atlantika qisqichbaqasi bilan bir xil tosh qisqichbaqalar oilasiga kiradi. Uning og'irligi 1,8 kg gacha va bozorda keng tarqalgan - muzlatilgan yoki konservalangan.

Atlantika ko'k qisqichbaqasi (Callinectes sapidus) - bu Qo'shma Shtatlarda juda mashhur, ammo Evropa uchun bu juda yaxshi tanilmaydi va qadrlanmaydi. Qizig'i shundaki, Shimoliy Amerika umumiy qisqichbaqalar ovining 1/2 qismiga to'g'ri keladi. Uning go'shti shirin o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi.

Qisqichbaqalarni tanlash va saqlash

Agar sizda tirik saraton kasalligini sotib olish uchun nisbatan kam imkoniyat mavjud bo'lsa, unda bu sifatning eng yaxshi belgisidir. Tirik saraton degani, u hali ham harakatlanmoqda va siz uni ehtiyotkorlik bilan o'z uyingizga etkazishingiz kerak bo'ladi, u erda uni pishirishdan oldin uni o'ldirishingiz kerak. Ko'pincha odamlar qisqichbaqalarni o'ldirish uchun kuch yig'ishmaydi, shuning uchun ularni tiriklayin qaynatish uchun qo'yishadi. Midiya va boshqa dengiz maxsulotlari singari, Qisqichbaqa juda tez buziladi va toksik holga keladi. Qachon sotib olasiz Qisqichbaqa, ularning quyruqlari kıvrılmışına e'tibor bering. Agar ular bo'lsa - bu ularning sog'lom va yaxshi namunalar ekanligidan dalolatdir. Siz tanlagan qisqichbaqalar qanchalik katta bo'lsa, siz ulardan qancha foiz go'sht olasiz. Shuning uchun, hatto 10 santimetrgacha bo'lganlarda ham deyarli ovqatlanadigan narsa yo'q.

Mamlakatimizda qisqichbaqalar asosan muzlatilgan yoki konservalangan holda taqdim etiladi. Muzlatilgan qisqichbaqalarni tanlayotganda, eng kam don bilan qoplanadigan narsalarni sotib oling. Qisqichbaqa go'shtini pishirgandan so'ng uni 1-2 kun davomida muzlatgichda saqlashingiz yoki muzlatgichda uzoq vaqt muzlatib qo'yishingiz mumkin. Pishgan go'sht Qisqichbaqa muzlatgichda 1-2 kun, muzlatgichda esa bir oygacha saqlanishi mumkin.

Qisqichbaqa oshpazligi

Qisqichbaqa va qisqichbaqalar vaznining atigi 1/4 qismi ovqatlanishga yaroqlidir. Iste'mol uchun forseps zirhi ostidagi mushaklar, oyoq-qo'l mushaklari, saraton jigari va saratonning yuqori zirhi ostida joylashgan oq, qaymoqli modda. Qisqichbaqa, odatda, qizil rangga o'zgarguncha taxminan 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Shunday qilib pishirilgan qisqichbaqalar go'shtini har xil usulda tayyorlash mumkin - sabzavot, guruch, sharob sousi bilan ularni salat, aperitiv va sendvichga qo'shing.

Saraton nozik ovqatlarning biriga o'tadi. Zo'r tuzlangan va sabzavotli idishlarga qo'shilgan. Bundan tashqari, ko'plab qisqichbaqalar go'sht mahsulotlari bozorda mavjud. Bu qisqichbaqalar rulonlari bo'lishi kerak, garchi ularning aksariyatida deyarli qisqichbaqa go'shti mavjud emas, faqat lazzatlar.

Qisqichbaqalar rulolari va tayoqchalari qoida tariqasida qiyma qisqichbaqalar go'shtidan tayyorlanadigan noziklik hisoblanadi, ba'zida esa maydalangan baliq, maydalangan qisqichbaqalar va baliq va qisqichbaqasimonlar qolgan qoldiqlari qo'shiladi. Bozorda siz tayyor marinadlangan yoki sterillangan Qisqichbaqa go'shtini va, albatta, muzlatilgan go'shtni yoki to'liq muzlatilgan holda topishingiz mumkin Qisqichbaqa.

Qisqichbaqa va qo'ziqorin bilan makaron uchun retsept

Kerakli mahsulotlar: makaron - 1 paket, ixtiyoriy, Qisqichbaqa - 400 g qisqichbaqalar, qaymoq - 100 ml., sarimsoq - 2 dona chinnigullar, pırasa - 50 g, limon sharbati - 2 osh qoshiq, qo'ziqorinlar - 100 g, reyhan - 25 g, tuz, qalampir - tatib ko'rish uchun yangi maydalangan.

Tayyorlash usuli: Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq xamirni qaynatib oling va uni to'kib tashlang. Oldindan pishirilgan yoki eritilgan qisqichbaqalar go'shti 2-3 daqiqa davomida ozgina zaytun moyida qovuriladi va ustiga tug'ralgan pirasa, sarimsoq, limon sharbati qo'shiladi. 2-3 daqiqa davomida pishirib, qaymoqni quying. Nozik tug'ralgan qo'ziqorin va ziravorlarni qo'shing. Sos qalinlashganidan keyin uni olovdan olib tashlang. Pishirilgan makaronni sousga aralashtiring va bir necha daqiqa davomida pishirish punktiga qaytib, ozgina aralashtiring.

Qisqichbaqa foydalari

Go'sht Qisqichbaqa juda parhezli va har xil yog 'birikmalarining oldini oladi. Bu oshqozon tizimi tomonidan nisbatan tez qayta ishlanadi. Bundan tashqari, uning tarkibida tasdiqlangan antioksidant ta'sirga ega bo'lgan taurin aminokislotasi yuqori bo'lganligi uchun foydalidir. Taurin qon tomirlari va mushaklarning funktsiyalarini qo'llab-quvvatlaydi. Boshqa tomondan, Qisqichbaqa go'shti tarkibida yomon xolesterin miqdorini pasaytiradigan omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari mavjud. Go'sht tarkibidagi yod qalqonsimon bez kasalliklariga yordam beradi, ammo miyaga ham foydali.

Qisqichbaqa zarari

Qisqichbaqa qisqichbaqasimonlarga alerjisi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir oziq-ovqat. Bunday hollarda, ular Qisqichbaqa va Qisqichbaqa, shuningdek boshqa dengiz maxsulotlariga nisbatan yuqori sezgir bo'lishi mumkin.