Uzum

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Uzum - bolgar tilida uzum deb ataladigan Vitis turiga mansub o'simliklar urug'lari. Botanika tomonida uzum qulupnay mevalari hisoblanadi. Uzum mayda yumaloq yoki oval mevalarga ega, yarim shaffof, silliq teriga ega. Uzumning ayrim turlari qutulish mumkin bo'lgan urug'larni, boshqalari esa urug'sizdir.

Uzumga sharsimon yoki oval mevalar xos bo'lib, ular klasterlarda o'sadi va klasterlar deb ataladi. Ushbu qoziqlar 15 dan 30 gacha uzumni birlashtirishi mumkin.

Uzum tarixi

Uzum birinchi marta miloddan avvalgi 5000 yilda Osiyoda etishtirilgan. Shuningdek, u "uzumning mevasi" deb nomlangan ko'plab Injil hikoyalarida muhim rol o'ynaydi.

Qadimgi yunon va rim tsivilizatsiyalari davrida uzum sharob tayyorlashda juda hurmat qilingan.2-asrda uzum Germaniyaning Reyn vodiysida - ajoyib vinochilik joyi bo'lgan.

Uzum birinchi marta AQShda 17-asrning boshlarida Nyu-Meksiko shahridagi ispan missionerlari tomonidan ekilgan. Keyinchalik, uzumchilik Kaliforniyaning markaziy vodiysida tez tarqaldi, u erda iqlim, shuningdek uzumga hujum qiladigan hasharotlarning etishmasligi juda qulay sharoit yaratadi.

19-asrning oxirida Frantsiyada deyarli barcha uzum navlari "vinifera" Shimoliy Amerikadan bexosdan olib kelingan hasharotlar tomonidan yo'q qilindi. Omon qolgan navlarni Amerika turlari bilan kesib o'tgandan so'ng, sharob bilan mashhur bo'lgan ushbu mintaqada uzum etishtirish mumkin bo'ldi.

Ayni paytda Italiya, Frantsiya, Ispaniya, AQSh, Meksika va Chili savdo uzum ishlab chiqaruvchilar orasida.

Uzumning tarkibi

Uzum - bu yog'siz, to'yingan yog ', natriy va xolesterolsiz meva. Uzumning kimyoviy tarkibi har xil navlari uchun har xil. Bu etuklik darajasiga, tuproqqa, etishtirish uslubiga bog'liq. Uzum - bu juda to'yimli meva, bu tarkibidagi shakarlarga bog'liq - 13 dan 24% gacha shakar, asosan glyukoza, keyin uzum shakar va oz miqdordagi fruktoza.

Uzum marganets, B6 vitamini, tiamin (vitamin B1), kaliy va S vitaminining ajoyib manbai hisoblanadi. Taxminan 100 g uzum tarkibida 62 kaloriya va 0,58 g protein mavjud.

Uzum tarkibidagi kislotalar 4 dan 7% gacha. Uzum tarkibida efir moylari, tanin va smolali moddalar mavjud. Magniy, kremniy, kaltsiy, mishyak va yod o'z ichiga oladi. Uzum tarkibida ma'lum miqdorda S vitamini mavjud.

Uzum tarkibida flavonoidlar deb ataladigan foydali birikmalar mavjud bo'lib, ular fitontsidlar bo'lib, uzumga binafsha rang rang beradi.

Uzumni tanlash va saqlash

Dumaloq va rezavorlar dastasiga mahkam bog'langan, boy rangga ega uzumlarni tanlash tavsiya etiladi. Shirinligini qadrlashning bir usuli uzum uning rangi. Yashil uzum navlari biroz sarg'ish tusga ega bo'lishi kerak, qizil navlari quyuq qizil, binafsha va ko'k-qora navlari ham shirin bo'lishi uchun to'yingan ranglar bo'lishi kerak. Eng yaxshi antioksidant to'liq pishgan uzumdir.

Saqlab bo‘lmadi uzum xona haroratida, chunki u tez fermentlanadi. Bir necha kun saqlash uchun muzlatgichga qo'yish kerak. Uzum muzlatgichda 5 kungacha o'z ta'mini saqlab turishi mumkin.

Uzum turlari

Uzumyangi iste'mol qilinadigan yoki har xil retseptlarda ishlatiladigan sharob uzum navlaridan farqli o'laroq stol uzumlari deb ataladi yoki quritilgan mevalar sifatida ishlatiladigan mayiz navlari.

Minglab uzum navlari mavjud bo'lsa-da, ularning atigi 20 ga yaqini iste'mol qilinadi. Rang, o'lcham, ta'm va jismoniy xususiyatlar turlicha farqlanadi. Uzum turli xil ranglarda, jumladan yashil, amber, qizil, ko'k-qora va binafsha ranglarda bo'ladi. Bu ozgina xiralashgan tuzilishga va shirin-nordon ta'mga ega.

Evropa uzumlari - Tompson (urug'lar va sarg'ish-yashil), imperator (urug'lar va binafsha rang) va shampan / qora korinf (kichik va binafsha rang) navlarini o'z ichiga oladi. Evropa navlari ichki tuzilishga yopishgan teriga ega.

Shimoliy Amerika uzumlari - navlarini o'z ichiga oladi: Konkord (ko'k-qora rang va kattaligi katta), Delaver (pushti-qizil) va Niagara (sarg'ish rang va unchalik shirin emas). Ushbu navlarni terini ajratish osonroq.

Frantsuz duragaylari - ular 19-asrda uzum navlarining ko'p qismi yo'q qilinganidan keyin "vinifera" uzumidan ishlab chiqarilgan.

Uzumning oshpazlik qo'llanilishi

Shirin mevaning foydali fazilatlaridan maksimal darajada foydalanish uchun yangi uzilgan va yaxshilab yuvilgan uzumni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Yangi iste'mol qilishdan tashqari, u bezatish uchun bir qator shirinliklar, sharbatlar, salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Sariq pishloq va ko'k pishloq bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Uzum va konyak uzumdan tayyorlanadi. Uzumning ko'p turlari bor, lekin tarkibida ko'proq tanin bo'lganlar asosan sharob tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu so'zda sharob navlari.

Pishirishda ishlatiladigan shirin va suvli navlar. Ular o'z shakllarini saqlab qolishadi va pishirganda yorilib ketmaydi. Muskat yong'og'i pishloq bilan birlashtirish uchun eng mos keladi.

Qizil uzum go'sht bilan birlashtirish uchun javob beradi. Ular juda ko'p issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj emas, faqat isinish kerak. Urug'li navlar unsizlarga qaraganda xushbo'yroq. Oq uzum baliq, dengiz mahsulotlari bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Bundan tashqari, ko'plab keklarda ishlatiladi.

Uzumning afzalliklari

Uzum tarkibidagi fitokimyoviy moddalar antioksidant birikmalar bo'lib, ular yurak xastaligi xavfini kamaytirishga yordam beradi. Resveratrol yurak mushagini himoya qiladi va uni moslashuvchan va sog'lom qiladi. Shuningdek, u Altsgeymer kasalligi xavfini kamaytiradi va qarishga qarshi davo hisoblanadi. Saponinning roli yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlash bilan ham bog'liq. Resveratrol va saponindan tashqari uzum tarkibida pterostilben deb nomlangan yana bir birikma mavjud - bu kuchli antioksidant bo'lib, u saraton kasalligidan himoya qiladi va past xolesterolga yordam beradi.

Uzum tarkibidagi fitokomponentlarning boy aralashmasi uni juda foydali qiladi va xolesterin metabolizmi, oksidlovchi stress (erkin radikallarning ta'siri) va yallig'lanish bilan bog'liq ko'plab himoya ta'siriga ega.

Uzum tarkibidagi vitaminlar asab tizimini kuchaytiradi va ko'rishni kuchaytiradi. Uzumni muntazam ravishda iste'mol qilish qon quyqalaridagi xavfni kamaytiradi. O'chokli kasalliklarga yordam beradi, oshqozon-ichak tizimi faoliyatini tartibga soladi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Qizil uzum kuchli antibakterial va antiviral xususiyatlarga ega, infektsiyalardan himoya qiladi.

Sharob yuqori qon bosimi va gipertoniya kasalligi uchun himoya vositasidir. Sharobni o'rtacha, muntazam ichish nafaqat koronar arteriya kasalligi, balki turli sabablarga ko'ra o'lim xavfini kamaytiradi. Qizil sharob shuningdek o'pka saratonidan himoya qiladi.

Uzum va uning urug'larida prokyanidin B deb nomlangan birikmalar mavjud bo'lib, ular ko'krak bezi saratoniga qarshi yordam beradi.

Uzumdan zarar

Uzumni iste'mol qilish meteorizm va oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin. Terisiz ovqatlanish tavsiya etiladi, ayniqsa oshqozon yarasi kasalligi, ichak, buyrak, siydik yo'llari va jinsiy a'zolar kasalliklari bilan og'rigan odamlarda. Uzum diabetga chalingan odamlarda kontrendikedir.

Uzum bilan obodonlashtirish

Uzum sharbati, mevali go'sht va urug 'yog'idan foydalanish qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Uzum tarkibida bir qator foydali moddalar mavjud, shuning uchun u kosmetika sifatida tobora ommalashib bormoqda. U bir qator kremlar, niqoblar va skrablarda mavjud.

Har bir ayol uyda yangilanadigan yuz niqobini yasashi mumkin. Faqat mevadan terini va urug'ini olib tashlash, so'ngra uzumning go'shtli qismini yuzga yoyish kerak. 15 daqiqaga qoldiring va yuving.

Elastikligini yo'qotgan teri uchun bir necha dona uzumni 2 choy qoshig'ida xamirga aralashtiring. yogurt, bir choy qoshiq asal va limon sharbati. U yuzga surtiladi va 20 daqiqa davomida harakat qiladi.