Xantal

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Xantal dunyodagi eng mashhur souslardan biri va ziravorli sendvich, go'sht va turli xil salatlarga kelsak, ketchup va mayonez bilan doimiy hamrohi. Odatda, xantal sirka, tuz, suv va moy qo'shilishi bilan xantal kukuni urug'idan tayyorlanadigan ziravor hisoblanadi.

Ko'pchiligimizning bu ajoyib va sevimli xantal sousi sarg'ish-jigarrang rangga va xantal urug'lari turiga va xantalning turiga qarab turli xil tuzilishga (silliq, donali va ikra o'xshash) ega. Xantalning o'ziga xos xususiyati uning o'tkir, ozgina yoki juda achchiq ta'mi bo'lib, u turli xil mahsulotlar - non, go'sht, sabzavot va boshqalar bilan birgalikda osongina xiralashadi.

Xantal urug'ining uch turi mavjud - qora, jigarrang va sariq. An'anaga ko'ra, qora xantal hind oshxonasida ishlatiladi, va jigarrang va sariq ko'pincha Evropada iste'mol qilinadi. Sariq yoki oq xantal urug'larining xantallari tilda achchiqdir, qora jigarrang urug 'sosining o'tkir ta'mi burunga, hatto ko'z va peshonaga etib boradi.

Uning kuchli ta'mi ko'pincha ichak terining mayda tomchilari ko'rinishini keltirib chiqaradi. Natijada yumshoq xantal asosan oq xantaldan, kuchli va o'tkir esa quyuqroq turlardan ishlab chiqariladi.

Xantal ko'pincha har xil xantal urug'ini aralashtirish yo'li bilan tayyorlanadi, ta'mi suv, tuz, sirka va moy bilan muvozanatlanadi. Xantalning ba'zi turlarida, asosan arzonroq, qalin konsistentsiyani berish uchun ko'pincha kraxmal qo'shiladi, bu esa yomon amaliyot deb ta'riflanishi mumkin.

Xantal "xochga mixlanganlar" oilasiga mansub bo'lib, odamlarga 3000 yil avval ma'lum bo'lgan, to'q yashil qutulish mumkin barglari bor va bo'yi taxminan 70-80 sm balandlikka etadi. Xantal barglari yoqimli qalampir hidiga ega, yorqin sariq gullar esa horseradishning o'ziga xos hidini hidlaydi. Horseradish dastlab faqat Evropada o'sadi.

Frantsuzlar o'simlik va xantal sousini farq qilmaydi, buning uchun bitta umumiy so'z mavjud - moutarde (xantal, xantal). Angliyada sous va xantal xantal deb nomlanadi. Sozning etimologiyasi rimliklardan kelib chiqqan bo'lishi mumkin, ular achitilmagan uzum sharbatini (must) maydalangan xantal urug'lari bilan aralashtirib, deb nomlangan "Mustum ardens" deb nomlangan "yonish kerak", bu erda "xantal" nomi berilgan.

Xantal tarixi

Miloddan avvalgi 3000 yildan beri xantal ishlab chiqarish avjida va deyarli uzluksiz bo'lib kelmoqda. U an'anaviy ravishda hind oshxonasining bir qismi bo'lib, xantal qadimgi Rim va Yunonistonda tanilgan bo'lsa ham, u unchalik mashhur bo'lmagan. Birinchi xantal retsepti miloddan avvalgi 42 yilda, Gallar oshpazlik novatorlari ekanliklarini isbotlaganda paydo bo'lgan. Vaqt o'tishi bilan xantal tayyorlash 9-asrga qadar ommalashib ketdi, o'sha paytda uni ishlab chiqarish Frantsiyadagi monastirlarning asosiy daromad manbalaridan biri bo'lgan.

Mashhur Dijon xantaliga kelsak, bu voqeada Papa Jon XXII (1249-1334) Frantsiyaning Dijon shahrini 1752 yilgacha xantalni yagona ishlab chiqaruvchisi qilganligi haqida hikoya qilinadi. Boshqa hech qaerda uni ishlab chiqarishga ruxsat berilmagan. XIV asrda Avignonda Rim papasi Ioann XXII "papa xantalining birinchi ustasi" lavozimini o'rnatdi va XVI asrda Klement VI davrida "xantalning buyuk papa ustasi" unvoniga sazovor bo'ldi. XVI asrda Jan Naydon xantal tayyorlash uchun nordon sharbati o'rniga pishmagan uzumdan sirka kiritdi, bu uning ta'mini sezilarli darajada yumshatdi.

Xantal turlari

Xantal bozorda o'tkir va yumshoq navlarda mavjud. Eng o'tkir xantallar orasida alkogolsiz pivo yoki suv qo'shilgan qora xantaldan tayyorlangan xitoyliklar ham bor. Zerdeçal va un qo'shilgan ingliz xantalidan kamroq baharatlı emas. Mashhur Dijon xantaliga oq sharob yoki sirka + qora murch qo'shilishi bilan tayyorlanganligi haqida aytib o'tgan edik. Dyusseldorfdan nemis xantal, frantsuz shirin va nordon xantal va engil amerika xantallari yumshoq ta'mli turlardir.

Xantalning asosiy turlari:

Dijon xantal (Moutarde Di Dijon) - bu eski qit'ada katta shuhratga ega. Bu dunyoda xantal ishlab chiqarishning yarmini tashkil etadi va faqatgina Frantsiyada ushbu xantal urug'ining 20 dan ortiq navlari mavjud;

Bavyera xantal - bu qiziqarli karamel ta'mi bilan ajralib turadi;

Rus xantal - eng o'tkir va o'tkir xantal lazzati kuchli sirka bilan to'ldiriladi;

Amerika xantal - bu yumshoq xantal va oq xantal urug'idan va juda ko'p shakardan tayyorlangan eng suyuq tur;

Retro xantal - Angliyada u qadimgi retsept bo'yicha xantal nomi bilan shug'ullanadi. U olma sharbati yoki sirka bilan aralashtirilgan ozgina ezilgan xantal urug'idan tayyorlanadi va donador tuzilishga ega;

Meva xantal (mostarda di frutta) - bu olma, limon, apelsin, mandarin, nok va boshqa mevalar zarralarini o'z ichiga olgan Italiyadan kelgan qiziqarli vakil. achchiq xantal aralashmasiga o'ralgan mevalar, asal, ziravorlar va oq sharob. xantal kukuni, oq sharob, asal va ziravorlarning achchiq sousida tayyorlangan.

Asal xantal - asal ishora qilgan yoqimli ziravor.

Xantal tarkibi

Xantalda havas qiladigan darajada vitaminlar va iz elementlari mavjud. Xantal urug'i yog'ida ko'p miqdorda A vitamini, D vitamini, K vitamini, E vitamini, P vitamini va ba'zi B vitaminlari mavjud bo'lib, u eng foydali o'simlik moylaridan biri va kuchli antiseptik hisoblanadi.

Xantal urug'i yog'i tarkibida jigar uchun juda foydali bo'lgan natriy, kaliy, kaltsiy, magniy, oltingugurt, temir ham mavjud. Xantal tarkibidagi foydali tarkibiy qismlarning kombinatsiyasi o'zimizni aterosklerozdan himoya qilishga, boshqa halqalarni olib tashlashga va yoshlikni uzoqroq saqlashga yordam beradi.

Xantalni tanlash va saqlash

Xantalni tanlang, yorlig'ida amal qilish muddati bilan aniq ko'rsatilgan ishlab chiqaruvchi mavjud. Xantalni muzlatgichda mahkam yopiq holda saqlang.

Xantalning oshxona qo'llanilishi

Qilish uyda xantal bolalar o'yini kabi oson. Buning uchun xantal urug'i kukunini ozgina yog ', sirka, tuz, shakar va ba'zi ziravorlarni ta'mga qo'shib aralashtirishingiz kerak. Ushbu aralashmani doimiy aralashtirish bilan qaynatib oling va 2-3 kun qariganingizdan so'ng, zavq bilan iste'mol qiling yoki idishlarga xantal soling.

Bir paytlar xantal tayyorlash Quritilgan xantal urug'lari ishlatilgan, ular ezilgan va fermentatsiya qilish uchun sharob yoki sirka bilan to'kilgan. Bugungi kunga kelib, mashhur sousni tayyorlash printsipi bir xil, faqat qo'shimchalari o'zgarib turadi - pishmagan uzum, pivo, sharob, sirka, ozgina fermentlangan olma va ziravorlar. Xantalning har xil turlarida siz dolchin, chinnigullar, za'faron, zerdeçal, qora murch, piyoz, sarimsoq, asal, turli xil mevalar va hatto hamsi ta'mi va xushbo'yligini topishingiz mumkin.

Xantal ziravorli sendvichlar, pitssalar va salatlardan tashqari, turli xil souslar va marinadlarning bir qismidir. Bu deyarli barcha turdagi go'sht, kolbasa bilan yaxshi mos keladi va garnitür uchun juda yaxshi. Italiyada mevali xantal turli xil go'shtlarni ziravorlash, ko'plab pishiriqlar, makaron souslari va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Xantalning afzalliklari

Xantal mazali bo'lishdan tashqari, sog'liq uchun foydalidir va obodonlashtirishga yaroqlidir. Ko'p asrlar ilgari, masalan, chayon chaqishi uchun dori sifatida ishlatilgan. Bugungi kunda, hatto tibbiyot ham kuniga bir choy qoshiq xantal ovqat hazm qilishga va ich qotishdan xalos bo'lishiga yordam beradi, deb ta'kidlaydi va da'vo qilmoqda. Xantal sousi diabet uchun tavsiya etiladi, chunki u ko'proq shakar qo'shilishi bilan tayyorlanmagan bo'lsa, qon shakarini kamaytirish qobiliyatiga ega.

Xantal urug'lari homilador bo'lishni istagan ayollarga foyda keltirishi haqida dalillar mavjud, chunki bu unumdorlikni oshiradi. Peshonadagi xantal kompresslari bosh og'rig'iga yordam beradi va kuniga bir necha marta 20 kun davomida iste'mol qilingan xantal urug'idan tayyorlangan damlama depressiyani engishga va yaxshi kayfiyatni tiklashga yordam beradi.

Agar siz sinusit bilan og'rigan bo'lsangiz, har kuni xantalni uqalamasdan burun va ma'bad atrofiga ozgina surting. Ushbu protsedura bir necha hafta davomida qo'llanilishi kerak. Bunga dalillar mavjud xantal engillashtirishi mumkin astma va o'pkaning yallig'lanishi va buyrakdagi toshlar bilan kurashishda yordam beradi. Shuningdek, u revmatizm, gutga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Xantal qon aylanishini yaxshilashi va yallig'lanishga qarshi va zararsizlantiruvchi ta'sirga ega ekanligi isbotlangan.

Xantal urug'i sousi go'zallik muolajalari uchun juda yaxshi, chunki u sochlar va terilar uchun turli xil niqoblar tayyorlashda ishlatiladi. Xantal bilan shunday oziqlantiruvchi soch niqobini tayyorlash uchun 1 ta javdar nonining po'stlog'ining yumshoq qismini o'ymak kerak.

Uni issiq suvga soling va xamirga qadar aralashtiring. Yormaga 1 osh qoshiq qo'shing. bodom yog'i, 1 choy qoshiq. asal, 1 choy qoshiq. xantal va 1 ta tuxum sarig'i. Barchasini yaxshilab aralashtiring va soch va boshning ildizlariga surting. Bosh sochiq bilan o'ralgan va shuning uchun siz taxminan 1 soat 15 daqiqa turishingiz kerak. Keyin sochlaringizni yumshoq shampun bilan yaxshilab yuving.

Xantaldan zararlar

Xantal va xantalni iste'mol qilish bilan haddan tashqari oshirib yuborsangiz, ma'lum xavflar mavjud. Allergik reaktsiya, nafas olish qiyinlishuvi, bradikardiya va ba'zi hollarda hushidan ketish ham mumkin. Muntazam xantalni iste'mol qilish va xantal mahsulotlari oshqozon yarasi, o'tkir gastroenterokolit, allergiya, buyrak muammosi va varikoz tomirlari bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi.