2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Pishiriq kukuni bu dunyodagi oshpazlar va uy bekalari kek, pirog, pirojnoe, pirojnoe, kekler, pirojnoe va pechene va boshqalar kabi shishgan, mazali va yoqimli ko'rinadigan xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladigan eng mashhur xamirturush agenti. Nemis tilidan tarjima qilingan bakpulver (backpulver) pishirish kukuni (bak - pishirish, pulver - chang) degan ma'noni anglatadi.
Pishirish kukuni asosan pishirish soda va limontozdan tashkil topgan oq kukun bo'lib, odatda 2: 1 nisbatda bo'ladi. Xamirturush agenti biz tayyorlagan xamir hajmini ko'paytirish qobiliyatiga ega. Bu asosiy / ishqoriy vosita bo'lgan soda va qo'shma reaktsiyadan so'ng karbonat angidridni chiqaradigan limontosuto kislotasi o'rtasidagi o'zaro bog'liqlik bilan bog'liq.
Karbonat angidrid - bu bizning taniqli pufakchalarimiz, ular pishiriqlarni tanglay uchun paxmoq lazzatlarga aylantiradi. Bularning barchasi separator ishtirokida sodir bo'ladi, bu ikki moddaning aralashishiga va juda faol reaksiyaga kirishishiga imkon bermaydi.
Tirik mikroorganizmlarning fermentatsiyasi bo'lgan xamirturushdan farqli o'laroq, pishirish kukuni faqat kimyoviy reaktsiyalar asosida ishlaydi. Umuman olganda, oddiy pishirish kukunida har doim 2: 1 nisbatda pishirish soda va limontoz bo'lishi kerak, ammo ko'pincha har xil qo'shimchalar mavjud, masalan, qandaydir kraxmal (makkajo'xori), ba'zan hatto vanil.
Shishgan moddalarning asl shakli tarixi 18-asrning o'rtalariga borib taqaladi, ammo ommaviy ravishda Pishiriq kukuni, biz bugungi kunda ishlatayotganimiz kabi, o'tgan asrning boshlarida ishlatilgan. So'nggi 100 yil ichida ish haqi agentlari ozgina o'zgargan bo'lsa-da, ishlab chiqaruvchilar har doim katta daromad olishning yangi usullarini qidirmoqdalar.
Ehtimol, kelajakdagi xamirturush agentlari yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun turli xil tarkibiy qismlar bilan aralashtirilishi mumkin. Ehtimol, maxsus tur paydo bo'lishi mumkin Pishiriq kukuni xamirning har xil turlari uchun va turli xil xususiyatlarni ta'kidlash uchun, masalan, sodir bo'ladigan reaktsiya tezligi, qoldiq ta'mi yoki boshqa mahsulotlar bilan aralashtirish osonroq. Bundan tashqari, kelajakda ishlab chiqaruvchilar yanada arzonroq ishlab chiqarish usullarini topishlari kutilmoqda.
Makaron va qandolat mahsulotlarining bu birinchi do'sti faqat xamirda suv yoki boshqa suyuqlik / namlik mavjud bo'lganda faollashadi. Keyin kislota asos bilan reaksiyaga kirishadi va natijada ko'p miqdordagi karbonat angidrid ajralib chiqadi. Xamirdagi hosil bo'lgan pufakchalar uni havo bilan teshadi va pishirish paytida uning hajmini oshiradi.
Pishirish kukuni tarkibi
- Kremotartar (kaliy tartrat yoki tartarik kislota monopotiyali tuzi), shuningdek "sof tish toshi" deb nomlanadi va u tabiiy ravishda mavjud bo'lgan turli xil mevalarning sharbatlarini qayta ishlash orqali olinadi. Pishirish kukunida u kislotalovchi rolini o'ynaydi. Uyda u limontoz / limon kislotasi yoki tartarik kislota bilan almashtiriladi.
- Soda bikarbonati (natriy bikarbonat) - agressiv bo'lmagan xamirturush moddasi. Pishirish kukuni tarkibida bu asosdir.
- Makkajo'xori, bu organik ravishda etishtirilgan makkajo'xordan ishlab chiqariladi. Pishirish kukuni tarkibida kraxmal ajratuvchi rolini o'ynaydi, bu esa xamirni kislota asos bilan aralashishini sekinlashtirib, erta shishishdan saqlaydi.
Sotib olingan pishirish kukunining tarkibi
Paketda Pishiriq kukuni, siz tinli do'kondan sotib olganingizda, ko'pincha soda va limontozu tarkibidagi turli xil ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin. Agar siz paketning orqa qismidagi narsalarga qarasangiz, unda achituvchi moddalar, natriy gidrokarbonat, natriy pirofosfat, makkajo'xori kraxmal mavjudligini ko'rasiz. Ko'pincha pishirish kukunining orqa qismida na tarkibiy qismlarning nisbati, na ishlatiladigan kraxmal turi yoziladi.
Pishirish kukuni tarkibi:
63% pishirish soda (5/8)
25% kaliy tartrat yoki limon sharbati (1/4)
12% bionik (1/8)
yoki 1 yil ichida pishirish kukuniga quyidagilar kiradi:
0,625 g pishirish soda
0,250 g limontozu (uyda)
0.125kraxmal
Arzimagan bo'lsa-da, pishirish kukunidagi kraxmal miqdori oq kukunning butun paketini fosfatlar, kleykovina va laktoza manbaiga aylantiradi. Kleykovina va laktoza bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar foydalanishi kerak glyutensiz pishirish kukuni yoki fosfat va kleykovina bo'lmagan organik pishirish kukuni. Glyutensiz pishirish kukuniga quyidagilar kiradi: makkajo'xori kraxmal, tish toshlari, natriy gidrokarbonat (soda).
Pishirishda pishirish kukuni va dozalarini tanlash
Umuman olganda, siz ishlatishingiz kerak bo'lgan pishirish kukuni miqdori o'ziga xos retseptga bog'liq, ammo keklarda 1 choy qoshiq un uchun taxminan 1 choy qoshiq pishirish kukuni ishlatiladi. 500 g un tayyorlash uchun bitta paket 10 g pishirish kukuni (1 paket) etarli.
Pishirish kukuni saqlash muddati qisqa bo'lgan mahsulotdir. Bu shuni anglatadiki, siz doimo qadoqdagi muhrlangan yaroqlilik muddatiga qarashingiz kerak. Ochgandan so'ng, quruq va salqin joyda, mahkam yopiq paketda yoki idishda saqlashni unutmang. Agar siz pishirish kukunini ochiq qoldirsangiz, u havodagi namlikni osongina qabul qiladi va oxir-oqibat yaroqsiz holga keladi.
Agar mahsulot sifatiga shubha qilsangiz, unda quyidagi oson tajribani bajaring. ½ choy qoshiqni eritib oling. soatiga pishirish kukuni iliq suv. Aralashtiring va agar u ko'piklanmasa, unda pishirish kukuni yaroqsiz.
Uyda pishirish kukuni tayyorlaylik
Hech qaysi uy bekasi bilan sodir bo'lmagani kabi, uning ma'lum bir daqiqada to'plami yo'q Pishiriq kukuni, faqat kerak bo'lganda. Aslida, bu bizni bezovta qilmasligi kerak, chunki pishirish kukunini o'zingiz osonlikcha tayyorlashingiz mumkin. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa soda va limontozni teng qismlarga yoki 2: 1 nisbatda aralashtirishdir. Limontozu o'rniga siz hatto ozgina miqdorda sirka ham ishlatishingiz mumkin.
Uyda pishirish kukuni uchun retsept: 1 choy qoshiq. pishirish soda 1/4 choy qoshiq. limontoz va ozgina kraxmal.
Tavsiya:
Keling, Shakar Kukuni Tayyorlaymiz
Ba'zan siz foydalanishingiz kerak shakar kukuni , ammo ma'lum bo'lishicha, siz hozirda uyda emassiz va u yoki bu sabab bilan do'konga borishni xohlamaysiz. Qilishingiz mumkin bo'lgan eng oson narsa - o'zingizni qilish shakar kukuni . Sizda oddiy kristalli shakar bo'lishi kerak.
Pishiriq, Tort Yoki Quich? Farqi Nimada?
Umuman olganda, pirog so'zining ma'nosi meva, sabzavot, pishloq, qaymoq, go'sht va boshqa mahsulotlar bilan to'ldirilgan xamir turini anglatadi. Shu ma'noda odatdagi piroglar - bu rus pirogi va Meksika empanadalari. Ular ikkita qobig'i bo'lgan piroglar.
Pishiriq Pishiriqlaridagi Nozikliklar
Lazzatli pirojniyning asosiy sharti shundaki, xamir yumshoq va yumshoq bo'ladi va buning uchun undagi begona aralashmalarni olib tashlash va kislorod bilan boyitish uchun unni saralash kerak. Kek tayyorlash uchun barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak, to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan qo'shilgan mahsulotlar xamirning ko'tarilishini sekinlashtiradi.
Pishirilgan Pishiriq Po'stlog'ini Qanday Tayyorlash Mumkin?
Pishiriqlar pishirilgan pishiriqlar bilan juda yaxshi bo'ladi. Qanday qilib uni tayyorlash kerak. Kerakli mahsulotlar: 1 kg un 600 ml suv (iliq) 1 osh qoshiq. sol Tayyorlash usuli: Un va tuzni chuqur idishga quying. Aralashtiring va o'rtada quduq hosil qiling, unda suv asta-sekin doimiy aralashtirish bilan quyiladi.
Kartoshka Bilan Pishiriq Tayyorlashning Uchta Usuli
Kastryulkalar - bu butun oila uchun mazali narsa tayyorlashning tez va oson usuli. Bir nechta mahsulotlarning kombinatsiyasi bilan siz haqiqiy gastronomik zavq olishingiz mumkin va agar siz kartoshkani asosiy mahsulot sifatida ishlatsangiz, siz tin uchun pishirasiz.
