2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Jigarrang shakar Sog'lomroq ovqatlanishga harakat qiladigan va oq shakar va har xil tatlandırıcılara alternativa izlayotgan odamlar orasida tobora ommalashib bormoqda. Shubhasiz jigarrang shakar bir qator afzalliklarga ega, ammo sifatini tanlash oson ish emas.
Jigarrang shakar tarixi
Jigarrang shakar juda uzoq tarixga ega va oshpazlik maqsadlarida ishlatiladigan shakarning birinchi shakli. Ming yillar davomida Xitoy va Hindistonda etishtirilib kelinayotgan shakarqamish jigarrang shakar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Miloddan avvalgi IV asr. shakar qamish Misr va Forsga ko'chirildi, keyinchalik Makedoniyalik Makedoniyalik uni Rim va Yunonistonda ommalashtirdi.
Qadimgi davrlarda shakarqamish shakar kristallari olinmaguncha qaynatilgan. Keyinchalik Marko Polo Xitoyda ko'rgan shakar zavodlarini tasvirlab berdi va mahalliy aholi quyuq jigarrang shakarni qanday qilib yaxshilamasdan ishlatganligini eslatib o'tdi.
XV asrning o'rtalarida shakar ishlab chiqarish sanoatga aylandi va Kanar orollarida, Madeyra orolida va Kiprda shakar zavodlari paydo bo'ldi. Bu Yangi Dunyodagi birinchi shakar zavodlari edi va ular XVII asrgacha Evropani shakar bilan ta'minlamadilar. Keyin Janubiy Amerikaning tropik mintaqalarida shakarni qayta ishlash zavodlari va plantatsiyalarining o'sishi boshlandi.
Uzoq vaqt davomida qamish shakarni dori deb hisoblashgan va uni faqat dorixonalardan sotib olish mumkin edi. Keyinchalik Evropa qirollik sudlarida tozalanmagan shakar vazalari uchun moda paydo bo'ldi va u hashamat ramzi bo'ldi.
XIX asrda yangi ochilgan oq shakarni qayta ishlash zavodlari ishlab chiqarishni nazorat qila olmadilar Jigarrang shakar va shu sababli ular uni patogen mikroblar tashuvchisi deb ayblash uchun kuchli kampaniyani boshladilar. Ushbu kampaniya nihoyatda muvaffaqiyatli bo'ldi va 20-asr boshlarida odamlar bunga ishonishdi jigarrang shakar past sifatli va sog'liq uchun zararli.
Jigarrang shakarning tarkibi
Ning rangi jigarrang shakar u aslida shakarni qayta ishlash jarayonida qo'shiladigan pekmezdan kelib chiqadi. Pekmez - bu kristallanish jarayonining shirin, qalin, to'q jigarrang mahsulotidir. Shakar ishlab chiqarishda olingan. Bir choy qoshiq jigarrang shakar mavjud 15 gramm uglevodlar va taxminan 60 kaloriya.
Garchi ko'p odamlar jigarrang shakarni oq shakarga qaraganda foydali deb bilsalar ham, ularning ozuqaviy qiymatlari unchalik farq qilmaydi. Jigarrang shakar 97% saxaroza, 2% suv va 1% boshqa birikmalar, oq shakar esa 99,9% toza saxaroza.
Jigarrang shakar turlari
Jigarrang shakar AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi reytingiga ko'ra ikkita asosiy turga bo'linadi - engil va qorong'i. Turli xil rang, yakuniy mahsulotdagi pekmezning turli miqdori bilan bog'liq.
Jigarrang shakar - bu qayta ishlanmagan qamish yoki lavlagi shakaridir, shuningdek pekmez bilan qo'shimcha boyitish bilan tozalangan shakardan olinadi.
Pekmez qo'shilgan tozalangan shakar - bu qanday qimmatli ozuqaviy moddalarni kim bilishini bilmaydigan mahsulot, qayta ishlanmagan jigarrang shakar esa ko'proq afzalliklarga ega.
Qayishlanmagan shakar qamishning birinchi kristallanishi paytida olinadi. Ushbu shakarning eng mashhur turlari uchta - Demerara, Turbinado va Muskovado.
Demerara shakar - bu pekmez tomonidan ozgina yopishtirilgan katta va oltin kristallari bo'lgan och jigarrang shakar. Demerarani olish uchun qamish maydalanadi va birinchi pressdan olingan sharbat qalinlashadi. Bu suvsizlanadigan qalin sirop hosil qiladi. Katta kristallar olinadi Jigarrang shakarular tozalanmagan. Demeraraning asosiy eksportchisi Mavrikiy orolidir.
Muskovado shakar - bu bozorda topilgan eng qora jigarrang shakar. U boshqa turlarga qaraganda ko'proq yopishqoq va qamish siropi tufayli o'ziga xos ta'mga ega, uni qayta ishlash jarayonida undan ajralmaydi. Barbados oroli va Filippinlar ushbu turdagi shakarni eng yirik ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi.
Turbinado shakar - bu pekmezning minimal miqdori olib tashlanadigan qisman qayta ishlangan shakar. U oltin jigarrang rangga ega. Turbinado tug'ralgan shakarqamishdan tayyorlanadi, undan sharbat ajratiladi. Suv tarkibining bir qismi bug'lanadi va suvsizlanish jarayonini yakunlash uchun kristallar santrifüjda maydalanadi. Ushbu turdagi shakar, shuningdek oq tozalangan shakarga eng keng tarqalgan alternativ hisoblanadi.
Jigarrang shakarni tanlash
Sotib olayotganda shakarning rangi juda aldamchi mezon bo'lishi mumkin Jigarrang shakarchunki oq shakar pekmez bilan ranglanishi mumkin. Bu sifatida tanilgan mahsulot jigarrang noziklik shakar. Biror kishi bu shakarga tushib qolmasligi uchun, tozalanmagan shakarning katta sarg'ish kristallari yoki hatto parchalari borligini bilish kerak.
Yangi qamish siropining birinchi kristalizatsiyasi natijasida olingan. Jigarrang shakar ko'proq namlikka ega, bu unga oq shakardan farqli tuzilish beradi.
Jigarrang shakarning afzalliklari
Uning foydalari haqida bir qator tortishuvlar mavjud jigarrang shakarning sog'liq uchun foydalari. U energiya qiymati jihatidan oq shakardan unchalik farq qilmaydi, ammo ozuqa moddalarining tarkibi jigarrang shakardan yuqori bo'ladi. Uning o'ziga xos xushbo'yligi va rangi tarkibida kaltsiy, kaliy, temir, natriy, magniy va fosfor kabi foydali moddalar mavjud.
Pishirishda jigarrang shakar
Ning karamel aromati jigarrang shakar uni choy, kofe va turli xil mexnatlarga ajoyib qo'shimcha qiladi. Jigarrang shakar har xil turdagi pirojnoe, pirog, pirojnoe, jigarrang, qaymoqli pirog, sho'rvada oq rangni to'liq o'rnini bosishi mumkin va nima uchun sizning sevimli tiramisu-da. Foydalanishda hech qanday farq yo'q, ammo jigarrang shakar bilan tatib ko'rilgan lazzatlar yoqimli xiralashgan tuzilish, ajoyib hid va rang bilan tayyorlanadi.
Jigarrang shakardan zarar
Garchi oq shakarga nisbatan ba'zi bir afzalliklar mavjud bo'lsa-da, shakarni haddan tashqari oshirib yubormaslik kerakligini unutmaslik kerak. Har qanday shakldagi ortiqcha shakar gipertenziya, diabet, semirish va boshqa qator sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi mumkin. Ayollar uchun tavsiya etilgan sutkalik doza kuniga 18 g gacha, erkaklar uchun 25 g gacha.
Tavsiya:
Muskovado Jigarrang Shakar Haqida Hamma Narsa
Barchamiz bilamizki, ko'pchilik jigarrang shakar bozorda yana pekmez qo'shilgan oq shakar bor. Ammo qorong'i haqida gaplashamiz tabiiy jigarrang shakar . Bu qimmatroqmi? Va bu aniq nima Muskovado shakar ? Ushbu savollarga javoblarni quyida maqoladan bilib olasiz.
Jigarrang Shakar Uchun
Jigarrang shakar birlamchi, xom shakar. Shakar qancha qoraygan bo'lsa, shakar qamish sharbatida shunchalik organik aralashmalar mavjud. U qanchalik oq bo'lsa, shunchalik tozalangan shakar. Jigarrang shakar - bu pekmezdan tozalanmagan shakar.
Jigarrang Shakar Demerara, Turbinado Va Muskovado O'rtasidagi Farqlar
Sog'lom ko'rinadigan odamlar orasida tozalangan shakarga alternativa va sun'iy tatlandırıcılar, jigarrang shakar tobora ommalashib bormoqda. Biroq, biz unga murojaat qilishimizdan oldin, uning afzalliklari va to'g'ri mahsulotni qanday tanlash kerakligi bilan tanishish yaxshi.
Jigarrang Shakar Qanday Farq Qiladi?
Oq rangdan oldin jigarrang shakar paydo bo'ldi. Dastlab Hindistonda, keyin Evropada va keyin Amerikada paydo bo'ldi. Bugungi kunda ko'pchilik odamlar oq shakarni iste'mol qilmoqdalar. Jigarrang shakar, ayniqsa, ozishni istaganlar uchun juda foydali.
Jigarrang Shakar Ko'proq Foydalidir Degan Noto'g'ri Tushuncha
Keyingi safar do'stlaringiz bilan kofe ichishga borganingizda, ulardan biri ichkilikka jigarrang shakar berishni so'raydi, chunki u qiyofasidan qo'rqadi, siz kulishingiz mumkin. Jaholat va aldanish odamni kulgili holatlarga solishi mumkin, masalan.
