Sut

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Yangi sut sutemizuvchilar sut bezida hosil bo'lgan biologik oziq-ovqat suyuqligi. O'z-o'zidan noyob sut tabiatning faqat o'sib kelayotgan naslni boqish uchun yaratgan yagona mahsulotidir. Umuman olganda, yangi sut inson (sut) yoki hayvon bo'lishi mumkin - sigir suti, qo'y suti, echki suti, bufalo suti, bu bizning mamlakatimizda eng keng tarqalgan.

Qadim zamonlardan buyon sut odamlar oziq-ovqat, dori-darmon va hatto go'zallik uchun ishlatilgan. Rivojlanayotgan sanoat, aholining o'sib borayotgan ehtiyojlari va hayvonlar beradigan ko'p miqdordagi sutni rag'batlantiradigan turli xil moddalardan foydalanish bilan birga, sut sifati haqida ham shubhali savollar tug'iladi.

Hayvonlarni boqish usuli, ular iste'mol qiladigan antibiotikli oziq-ovqat va boshqalar bilan bog'liq ko'plab dalillar. chindan ham chakana savdo tarmog'ida mavjud bo'lgan sutning katta qismi ota-bobolarimiz iste'mol qilgan foydali va foydali ovqat emasligini ta'kidlang. Va undan ham ko'proq - yangi sut xavfli gormonlar bilan to'la. Ushbu dahshatli ma'lumotlar asosan Qo'shma Shtatlarda, shuningdek ko'plab rivojlangan mamlakatlarda ishlab chiqarish uchun amal qiladi.

Odatda sutbiz do'konlardan infektsiyalar muammosini engish uchun ommaviy model bo'lgan pasterizatsiya usuli orqali yaxshilangan usulda sotib olamiz. Frantsuz olimi Lui Pasterning usuli bu shok, sutni 75 yoki undan ko'p darajaga qadar qizdirish, bu bakteriyalarni yo'q qiladi va ta'mini saqlaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, pasterizatsiya potentsial xavfli bakteriyalarni yo'q qilishning 100% xavfsiz usuli emas.

Bunga faqat takroriy pasterizatsiya kafolatlanishi mumkin, ammo bu korxonalar tomonidan qo'llanilmaydi, chunki u iqtisodiy jihatdan foydali emas. Yana bir haqiqat shundaki, pasterizatsiya zararli bakteriyalar bilan bir qatorda, sut va ichak florasining so'rilishini yaxshilaydigan moddalarni yo'q qiladi, oziq-ovqatning parchalanishi va singishiga yordam beradi.

Yangi sutning tarkibi

Sut insonga ma'lum bo'lgan eng to'liq oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Tarkibida muvozanatli yog'lar (to'yingan yog 'kislotalari, lesitin, xolin), uglevodlar (laktoza), oqsillar (2/3 kazein, 1/3 laktoglobulinlar va laktoalbuminlar), vitaminlar (A, B6, 2, PP, karotin), tuzlar (Ca, Mg, P, Na, Cl), ya'ni tegishli miqdordagi inson tanasining o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan barcha moddalardan. Yuqoridagilar chaqaloqlarga taalluqli emas.

Quruq moddalar sutning taxminan 11 - 17 foizini, qolgan qismi esa suvni tashkil qiladi. Sut hayvonlarni emizish uchun, shuningdek bolalar va qariyalar uchun suv va yog'da eriydigan vitaminlarning muhim manbai hisoblanadi. Taxminan bir litr sigir suti odamlarda kunlik vitaminlarga bo'lgan ehtiyojni qondirishga qodir.

A, B, C, D, E, F vitaminlari, K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32- kabi metall ionlari va ion komplekslari, I-, Fe2 + kabi mikroelementlar, Fe3 + yangi sutda uchraydi., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, azot va karbonat angidrid.

Yangi sutda biz kaltsiy va fosfor tuzlarini topamiz. Ular suyak to'qimasini shakllantirishga, qon, limfa va miya faoliyatini tiklashga yordam beradi. Kaliy, natriy, magniy, xlor, rux, kobalt, mis, temir, marganets, yod va boshqalar kabi bir qator boshqa kimyoviy elementlar mavjud. Unga kiritilgan B12 vitamini ayniqsa qimmatlidir.

Yangi sutni tanlash va saqlash

Tanlashda birinchi qoida sut yaroqlilik muddati belgisini kuzatish. Do'konda joylashgan muzlatgichlarning eng sovuq qismidan sutni tanlang va keyin har doim o'z muzlatgichingizda saqlang. Juda tez-tez yuqori haroratda, ozroq qayta ishlangan yangi sutni 10 daqiqada kesib o'tishadi - do'kondan sotib olishdan uyga borguningizcha.

Sut boshqa turli xil hidlarni yaxshi qabul qiladi va muzlatgichga qaytarayotganda qopqoqni yaxshilab yopishingiz kerak. Odatda biz uni muzlatgich eshigida ushlab turishga odatlanganmiz, ammo bu noto'g'ri - eshikni doimo ochish sutni tez-tez qizib ketishiga olib keladi.

Saqlash uchun eng mos sut oziq-ovqat uchun mo'ljallangan neytral plastmassalardan tayyorlangan shisha idishlar va qadoqlardir, chunki metallar vitaminlarni oksidlaydi va ba'zi tuzlarni biriktiradi. 100 darajadan ortiq sut tarkibida tuzilishda qaytarilmas o'zgarishlar yuz beradi va u nafaqat qimmatini yo'qotadi, balki zararli xususiyatlarga ega bo'ladi. Sut yana qaynatilganda sut tarkibidagi asosiy oqsil bo'lgan kazein molekulasi mayda qismlarga, yana oqsillarga bo'linadi. Ular kanserogen (saraton kasalligini keltirib chiqaradi) va toksik ta'sirga ega.

Ovqat pishayotganda sut, harorat 100 darajadan oshmasligi uchun uni suv hammomida yoki maxsus sut pishirgichida qiling. Sutni qaynatgandan so'ng uni muzlatgichda saqlang va iste'mol qilishdan oldin uni 50-60 darajaga qadar qizdiring. Sutni iloji boricha tezroq iste'mol qilish tavsiya etiladi, iloji boricha yangi - 2 kungacha. Unda har bir daqiqada oksidlanish jarayonlari ro'y beradi va bakteriyalar rivojlanib, uni qimmatli tarkibiy qismlaridan va xususiyatlaridan mahrum qiladi.

Yangi sutni oshxonada tatbiq etish

Sut odamlar uchun asosiy oziq-ovqat guruhlaridan biriga kiradi. Darhaqiqat, sut qo'shilishi bilan tayyorlab bo'lmaydigan taom deyarli yo'q. Kek, pirojnoe uchun laganlar, shirin kremlar, musaka oshining bir qismi va turli xil kastryulkalar uchun qo'shimchalar uchun ishlatish juda keng tarqalgan.

Noyob Bechamel sousida sut bo'lmaganda bunday ta'mga ega bo'lmaydi. Go'sht va baliq yangi oshxonada ishlatilishidan oldin yangi sutda namlanadi. Siz tovuqni sut bilan, shuningdek boshqa turli xil go'shtlar bilan tayyorlashingiz mumkin va ta'mi sizni va yaqinlaringizni yoki mehmonlaringizni hayratda qoldirishiga ishonch hosil qiling.

Siz pechene pirojniyini tayyorlaysizmi yoki faqat musli, makkajo'xori donalari va jo'xori uni bilan nonushta qilasiz. sut, siz to'liq va to'yimli dietaga ega bo'lishingizga amin bo'lishingiz mumkin.

Yangi sutning afzalliklari

Hatto Gippokrat ham sutning afzalliklarini bilar edi. U ko'plab sil kasallarini echki suti bilan davolagan. Avitsena shuningdek, echki suti sog'lig'ini va ongning ravshanligini saqlashga imkon berishiga amin edi.

Sigir sutida mavjud bo'lgan K vitamini bizning suyaklarimizga g'amxo'rlik qiladi va K vitaminiga bo'lgan ehtiyojimizning kunlik qiymatining 12,2 foizini ta'minlaydi, sutdagi D vitamini qonda kaltsiy miqdorini to'g'ri saqlashga yordam beradi. Bundan tashqari, u A vitaminiga boy, agar A vitamini miqdori past bo'lsa, biz yuqumli kasalliklarga, shu jumladan quloq bilan bog'liq muammolarga, tez-tez shamollash va hokazolarga moyil bo'lamiz. Kuniga bir stakan sigir sutini iste'mol qilish orqali biz A vitaminining kunlik qiymatining 10,0 foizini ta'minlaymiz.

Sutli ovqatlar qizlarning sog'lom suyaklari uchun kaltsiy qo'shimchalaridan yaxshiroqdir. Suyaklari tez o'sish stressiga duchor bo'lgan o'spirin qizlarni o'rganish shuni ko'rsatdiki, sutli ovqatlarni iste'mol qilish kaltsiy qo'shimchalarini qabul qilishdan ko'ra ancha samarali. Sut oqsil va B vitaminlarining yaxshi manbaidir, bu bizning yurak-qon tomirlarimiz salomatligini himoya qiladi.

Yangi sutdan zarar

Bugungi kunda sutning ko'p qismi gormonlar yordamida sut ishlab chiqarishni rag'batlantiradigan hayvonlardan ishlab chiqariladi. Hayvonlar tijorat maqsadida, pichan, don, karton, talaşni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan ovqatlar bilan oziqlanadi va muntazam ravishda antibiotiklar bilan AOK qilinadi.

Sog'ish sigirlarida genetik muhandislik yordamida sut ishlab chiqarish 15 dan 25 foizgacha oshiriladi. Bu dehqonlar uchun foydali, ammo yuqumli kasalliklarga moyil bo'lgan hayvonlar uchun yomon. Ushbu infektsiyalar ko'p miqdordagi antibiotiklar bilan davolanadi, so'ngra ular sut bilan ajralib chiqadi.

Sil va boshqa kasalliklar ona suti va sut orqali osonlikcha yuqishi aniqlandi. Bunday kasalliklarning ko'pi odatdagidek sigir sutini iste'mol qilish yo'li bilan yuqadi va infektsiyalar orasida gepatit kabi illatlar mavjud.

Maxsus xavf - bu viruslar va immunoglobulinlarning turlar o'rtasida, yoki boshqacha qilib aytganda sigirlar va odamlar o'rtasida tarqalishi. Sigir suti inson immunitet tizimini rag'batlantirishi haqida haqiqatan ham dalillar yo'q.

Boshqa tomondan, bakteriyalar va viruslar sigirdan osonlikcha ko'chiriladi, boshqa muhim muammo haqida gapirmasa ham bo'ladi: genetik muhandislik va o'sish gormoni, bu sut ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun ishlatiladi va uning qoldiqlari sutga to'g'ri keladi.

Yana bir muammo tanadagi sutning hazm bo'lishi bo'lishi mumkin, chunki yillar davomida tanamiz laktaza kabi muhim fermentlarni ishlab chiqarish qobiliyatini yo'qotadi. Ko'pgina boshqa fermentlardan farqli o'laroq, ular kerak bo'lganda tiklanmaydi. Insoniyatning kamida 20% qarishi bilan ushbu fermentni ishlab chiqarish qobiliyatini yo'qotadi.

Laktoza intoleransi bo'lgan odamlarga sutni tez-tez iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Laktozani qayta ishlash to'liq to'xtatilmagan bo'lsa-da, u juda cheklangan. Bunday odamlarda ko'ngil aynish, diareya va kamdan kam hollarda allergik reaktsiyalar bo'lishi mumkin. Laktozani sutdan ajratib olish imkoniyati mavjud, ammo bu jarayon qimmat va kamdan kam qo'llaniladi. Sutning hazm bo'lish qobiliyatini pasayishi muammosiga darhol oshqozon kislotalari ta'sirida yangi sut o'tishi va ovqat hazm qilishni susaytirishi kerak.

Yangi sut bilan obodonlashtirish

Misrning taniqli malikasi Kleopatraning yangi sutli vannaga cho'mish orqali go'zalligini saqlab qolgani haqida hammamiz eshitganmiz. Odamlar ming yillar davomida sutni sog'lom va chiroyli terini saqlashning eng yaxshi usuli ekanligini bilishgan va uning yog'li qotil ekanligi haqida dalillar mavjud. Sut tarkibida sochlarning yorqinligini saqlashning mashhur usuli bo'lgan bioproteinlar mavjud. Ayniqsa, sariq sochlar bu haqiqatdan ko'p foyda olishlari mumkin. Bu erda sochlar va terilarning porloq va sog'lom bo'lishi uchun sinovdan o'tgan niqoblar mavjud.

Sariq sochlar uchun yangi sut

Avval sochlaringizni sariq sochlar uchun maxsus shampun bilan yuving, iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin: 3 osh qoshiq aralashmasi bilan surting. sut, ½ ch.ch. moychechak damlamasi, ½ tsp oqsoqol va 6 tomchi olma sirkasi damlamasi. 10 daqiqaga qoldiring va yuving.

Yog'li teri uchun yangi sut bilan niqob

Sut yog'li terini teshiklarni yopish, tinchlantirish va tozalashga yordam beradi. Buning uchun 1 osh qoshiqdan niqob tayyorlang. yangi maydalangan yog'siz pishloq (yoki tvorog), 1 choy qoshiq asal, 1/2 limon sharbati va 2 choy qoshiq sut. Hammasi yaxshi singan va oldin uni tozalab, yuziga mo'l-ko'l moylangan. 10 daqiqaga qoldiring va iliq suv bilan yuving.

Quruq teri uchun yangi sut

Quruq terini engish uchun muntazam tozalash yordam beradi sut. Teri ustida quriguncha qoldirib, butun sut bilan surtish tavsiya etiladi. Quritgandan so'ng, dush oling va terini yuving.