2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kartoshka (Solanum tuberosum), shuningdek, dialektik deb nomlanadi kartoshka va patties - kartoshka oilasining ko'p yillik o'simliklari (Solanaceae). Dunyo bo'ylab milliardlab odamlar tomonidan keng tarqalgan va sevilgan bu o'simlik Amerikadan kelib chiqqan, ammo bugungi kunda u nihoyatda to'yimli va mazali kraxmalli ildiz mevalari tufayli butun dunyoda etishtiriladi.
Qo'shma Shtatlarda, Meksikaning tog'li joylarida, Markaziy Amerika va And tog'larida Argentina, Urugvay va Chiliga qadar keng tarqalgan 200 ga yaqin yovvoyi kartoshka navlari mavjud. Mexiko shahri va Andning janubiy markaziy qismida joylashgan Meksikaning Transvolkanik kamari "kartoshka qirolligi" deb hisoblanadi, chunki u turlarning xilma-xilligi bilan ajralib turadi.
Kartoshka biroz g'ayritabiiy ekinlar, chunki ular And tog'larining pasttekisliklaridan kelib chiqadi va etarlicha yog'ingarchilik yoki sug'orish bilan salqin iqlim sharoitida eng yaxshi va serhosil o'sadi. Shuning uchun G'arbiy Evropa kartoshka etishtirish uchun juda mos joy.
Tonna kartoshka Janubiy Osiyodagi Hind-Gang tekisligining subtropik pasttekisliklaridan ham keladi va kartoshka va ularning shirin kartoshka va shirin kartoshka kabi turlari Xitoyning janubi-g'arbiy qismida va Yavoning ekvatorial balandliklarida keng tarqalgan.
Kartoshka dunyodagi eng keng tarqalgan va eng madaniy ildiz ekinlari hisoblanadi va xomashyo etishtirish hajmi bo'yicha guruch, bug'doy va makkajo'xordan keyin to'rtinchi o'rinni egallaydi. Kartoshka ishlab chiqarish dunyoda yiliga 350 million tonnani tashkil etadi va o'rtacha bir kishi yiliga 33 kg kartoshka iste'mol qiladi.
Sharqiy va Markaziy Evropa jon boshiga kartoshka yetishtirish bo'yicha eng yuqori ko'rsatkichga ega. Dunyo bo'yicha dunyodagi eng yirik kartoshka ishlab chiqaruvchilar qatoriga Xitoy, Rossiya, Hindiston, AQSh va boshqalar kiradi.
Kartoshkaning tarixi
Kartoshkaning tarixi deyarli to'rt ming yil oldin boshlangan, hozirgi shaklda ular o'sha paytdagi Peru aholisi tomonidan etishtirilgan. Ushbu mintaqaning mashhur qabilalari - Mocha, Chimu va Inkalar kartoshkaning yanada qattiq turlarini etishtirishgani ma'lum.
Boliviya, Peru va Chilini o'z ichiga olgan mintaqada kartoshka unini mo''jiza deb atashadi, undan xamir ovqatlar va boshqa ovqatlar tayyorlanadi.
Janubiy Amerika qirg'oqlariga etib kelgan ispan tadqiqotchilari va g'oliblari, kartoshkani olib yurish boshqa mamlakatlar va qit'alarga. Shuningdek, ular kartoshka aslida uzoq safarlarda dengizchilarni qo'llab-quvvatlashi, masalan, Atlantika okeanidan o'tishi mumkinligini aniqladilar.
Biroq, kartoshka Evropaga etib borganida yaxshi qabul qilinmaydi va tan olinmaydi. Qabilalar bilan bog'liq bo'lib, ular nosog'lom, nopok va hatto "nasroniy bo'lmaganlar" deb hisoblanardi. Ammo keyinchalik, kartoshka tupi afrodizyak xususiyatlarini o'z ichiga oladi, degan ishonch paydo bo'ldi, bu esa bu sabzavotni mashhur qiladi.
Keyinchalik, uning shifobaxsh xususiyatlari uning fazilatlari ro'yxatiga qo'shildi, so'ngra ispanlar uni ta'mga ko'ra yoqtira boshladilar va aslida Evropada aslida o'ylaydigan birinchi odamlar bo'lishdi noziklik uchun kartoshka. Kartoshkani idrok etish jarayoni deyarli bir asr davom etadi. XVII asr o'rtalariga qadar Evropaning aksariyat mamlakatlari ularni o'zlarining dasturxonlarining bir qismi sifatida qabul qilishdi.
Kartoshkaning tarkibi
Kartoshka juda yaxshi manba hisoblanadi uglevodlar, oqsillar, minerallar va vitaminlar. Ular tarkibida S vitamini yuqori darajada, ayniqsa yangi uzilgan kartoshkada. Biroq, bu to'yimli ildizlar dietalar uchun juda mos kelmaydi, chunki ular yuqori glisemik indeksga ega. Ushbu masala bo'yicha qarama-qarshi fikrlarga qaramay, kartoshka sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Ularning tarkibida ko'p miqdordagi tola va kaliy ularni ko'plab xalqlar stolida eng sevimli sabzavotga aylantiradi va alohida-alohida hasadga yarasha yod miqdorini o'z ichiga oladi.
So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kartoshkada yog 'va natriy miqdori haqida gap ketganda, tashvishlar yolg'ondir. Kartoshkada juda oz miqdordagi yog 'va natriy mavjud, agar ular pishirish paytida qo'shilmasa. Yashil kartoshka tarkibida solanin miqdori. Solanin diareya, qusish, uyquchanlik yoki qichishishni keltirib chiqaradigan moddadir. Solanin kartoshkada glikoalkaloidlar deb ataladigan ikkita toksik birikmaning biri, ikkinchisi esa chakonin.
Hamma o'rta kattalikdagi kartoshka beradi taxminan 110 kaloriya, deyarli 3 gramm oqsil, deyarli nol yog ', 23 gramm uglevodlar, deyarli 2,7 gramm xun tolasi va 750 milligramm kaliy.
Kartoshkani tanlash va saqlash
Qachon kartoshka tanlovi qat'iy va yaxshi shakllanganlarni tanlash kerak. Siz yashil yoki unib chiqqan kartoshkani sotib olmasligingiz kerak. Har doim yangi kartoshkadan foydalanish eng yaxshisidir, chunki ular sizga ko'p miqdorda S vitamini va past toksik solanin miqdorini kafolatlaydi.
Yengil teri rangiga ega sog'lom va jarohatlanmagan ildiz mevalarini tanlang. Kartoshkani yorug'likdan salqin joyda saqlash kerak. Ular muzlatgichda saqlanmasligi kerak va pishirishdan oldin yaxshilab tozalanishi kerak.
Kartoshkadan oshxonada foydalanish
Kartoshka eng keng tarqalgan mahsulot va ildiz sabzavotlaridan biri sifatida bizning dasturxonimizning ajralmas qismi bo'lib tuyuladi. Ular oziq-ovqat sifatida bir nechta afzalliklarga ega - ular to'yimli, tez to'yingan va oshpazlik manipulyatsiyasining keng doirasiga ega. Boshqacha qilib aytganda, kartoshkani son-sanoqsiz usulda tayyorlash mumkin. Eng keng tarqalgan - bu dunyodagi eng mashhur garnitür bo'lgan frantsuz kartoshkasi.
Kartoshkani ziravorlar bilan pishirasizmi, kartoshka salatiga qaynatasizmi, maydalaysizmi yoki ozgina arpabodiyon va sarimsoq bilan sote bo'lasizmi, bu deyarli barcha hollarda kartoshka bilan ishtahani ochadigan taom olishingizga kafolatdir.
Kartoshka qo'shiladi güveçning ko'p turlarida ular kartoshka pancake va kartoshka köfte, kroketlar, an'anaviy patatnik, kartoshka sho'rvalari, xamir ovqatlar va turli xil go'sht ovqatlari, masalan tovuq kartoshka, cho'chqa go'shti kartoshka, mol go'shti kartoshka va nega qo'zichoqni yumshoq qilmaymiz kartoshka. Ko'pchiligimiz uchun eng sevgan kartoshka ogreteni imkonsiz kartoshkaning mavjudligi. Ushbu mazali ildiz sabzavotlari mahalliy mussakaning an'anaviy tarkibiy qismidir. Kartoshka rulosining o'zgarishini ta'riflab bo'lmaydigan darajada ko'p. Shirin kartoshka ozgina tuz bilan pishirilgan bo'lsa ham etarlicha mazali bo'ladi.
Kartoshkaning foydalari
Ma'lumki, aslida kartoshka barglari zaharli hisoblanadi, chunki ular it uzumlari oilasiga tegishli. Ammo kartoshkada yashash uchun zarur bo'lgan deyarli barcha ozuqa moddalari borligi haqiqatdir. Ijobiy kartoshkaning ozuqaviy qiymati tarkibida ko'p miqdordagi tola, kaliy va kam yog'lar mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kartoshka tolaning eng yaxshi manbalaridan biri bo'lib, bu o'z navbatida xolesterolni kamaytirishga yordam beradi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kaliyga boy kartoshka kabi oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olgan parhez qon tomir xavfini kamaytiradi va qon bosimini pasaytiradi. Kartoshkani qaynatish va qaynatish ularda kaliy miqdorini kamaytiradi. Oziq moddalarni saqlash uchun kartoshka pishirilgan yoki dimlangan holda yaxshi tayyorlanadi.
Kartoshka odamlar uchun nafaqat oziq-ovqat va dori sifatida foydali, balki ular kraxmal, un, etil spirt, dekstrin va em kabi ko'plab boshqa mahsulotlar uchun xom ashyo hisoblanadi.
Kartoshkadan zarar
Garchi amalda kartoshkani hammamiz sanoat miqyosida iste'mol qilsak ham, hech kim sug'urta qilinmaydi kartoshkadan zaharlanish, bu kam emas. Toksik glikoalkaloidlar tubining terisidan pastda yuqori konsentratsiyalarda to'planadi va kartoshka yoshi kattaroq bo'lsa, unda solanin ko'payadi. Solanin asab tizimiga ta'sir qiladigan va zaiflik va tartibsizlikni keltirib chiqaradigan zahar deb hisoblanadi.
Agar siz eski va yashil kartoshkani iste'mol qilsangiz, ehtimol sizda bosh og'rig'i, diareya, tutilish va eng jiddiy holatlar koma va hatto o'limdir. Kartoshkadan zaharlanish ushbu toksik birikmalar miqdori bilan bog'liq. Biroq, bu sizning kartoshkangiz yashil rangga aylana boshlagan bo'lsa, albatta zaharlanishingizni anglatmaydi. Haqiqat shundaki, glikoalkaloidlarni ko'kalamzorlashtirish va to'plash bir-biridan mustaqil ravishda sodir bo'lishi mumkin. Ushbu zaharli birikmalarning yuqori konsentratsiyasi kartoshkaning ayrim navlarida uchraydi.
Tavsiya:
Kartoshka Bilan Mazali Va Foydali Taomlarni Tayyorlash Bo'yicha Eng Yaxshi Maslahatlar
Kartoshka ko'pincha maxsus parhezga rioya qiladigan odamlar uchun keraksiz ovqatlar ro'yxatiga kiradi. Biz tez-tez eshitib turadigan "kartoshka semirmoqda" va "kartoshkani oqsillarga (go'shtga) aralashtirish yaxshi emas" kabi iboralar kartoshkadan tobora ko'proq voz kechishga yordam berdi.
Shuning Uchun Hech Qachon Yashil Kartoshka Iste'mol Qilmaslik Kerak
Bilasizmi, yashil kartoshka iste'mol qilinmasligi kerak. Hatto mo'l-ko'l o'sib chiqqanlardan ham saqlanish kerak. Ularning yoqimsiz ta'mi tufayli ulardan qochishimiz kerak deb o'ylash mumkin bo'lsa-da, haqiqat shundaki, ular juda zararli bo'lishi mumkin.
Kartoshka Pyuresini Tayyorlashda Buni Qilmang
Deyarli hamma sevadi kartoshka pyuresi ammo hamma uni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilmaydi. Agar u yopishqoq, sovuq yoki ta'msiz bo'lsa, hech kim xursand bo'lmaydi. Agar siz quyidagi xatolardan qochsangiz, yaqinlaringiz sizni uni doim ularga tayyorlashga majbur qilishadi.
Kartoshka Pyuresi Kukuni Uchun Yoki Qarshi
Kartoshka pyuresi kukuni mezbonlarning ishini ancha engillashtiradi. Kartoshkani tozalash, kesish, qaynatish va keyin pyure qilish uchun ularni maydalash o'rniga, mezbonlar pyure kukunini issiq suv yoki issiq sut bilan aralashtirib, chaqmoq natijasiga erishadilar.
Ushbu G'oyalar Bilan Zerikarli Kartoshka Pyuresini Diversifikatsiya Qiling
Qovurilgan, dimlangan, pishirilgan go'shtga xizmat qilish qandaydir pyuresiz tasavvurga ega emas. Pyuresi idishlarni diversifikatsiya qiladi va ozgina tasavvurga ega va har bir qismini tatib ko'rishi har xil bo'lishi va bayramona ko'rinishga ega bo'lishi mumkin.
