Nohut - No'xat

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Nohut, shuningdek, no'xat va nohut sifatida ham tanilgan. Bu dukkakli o'simliklar oilasining yillik o'simlikidir. Nohut (Cicer arietinu) inson tomonidan etishtiriladigan eng qadimgi ekinlardan biri hisoblanadi. Arxeologik qazishmalar shuni ko'rsatdiki, nohut odam tomonidan qadim zamonlardan beri ishlatilgan. Urug'lari nohut miloddan avvalgi 5450 yildan boshlab, Iroqda bronza davriga oid urug'lar topilgan.

Ushbu dukkakli o'simlikning vatani Malayziya mintaqasi va ayniqsa, Bibliyada qadimiy Yerixo shahri atrofida hisoblanadi. Arxeologik ma'lumotlarga ko'ra, nohut 7500 yil oldin Jeriko aholisi tomonidan oziq-ovqat uchun ishlatilgan. No'xat etishtirilgan ekin sifatida O'rta er dengizida 5000 yil oldin o'stirila boshlandi va Hindistonda o'simlik faqat ming yil o'tgach tarqaldi.

Ming yillar va asrlar davomida nohut turli xalqlarning oshxonasida chuqur ildiz otgan. Dukkakli ekinlar ko'plab tsivilizatsiyalarning sevimlisi - yunonlar, rimliklar va misrliklar. Nohut uzoq vaqtdan beri dunyoning ko'plab mamlakatlarining oshpazlik an'analarida o'z o'rnini egallab kelgan. Shimoliy Afrika, Yaqin Sharq, O'rta er dengizi (Ispaniya, Janubiy Frantsiya), Hindiston an'anaviy ravishda ixtisosliklar tayyorlaydi nohut. Nohutlarning dunyo bo'ylab tarqalishi nafaqat ispan va portugal savdogarlari, balki subtropikka olib kelgan ko'plab hind emigrantlari uchun ham javob beradi.

Nohut tarkibi

- lesitin

- fosfor

- kaliy

- B1, B2, B6, B9, PP, A vitaminlari.

- S vitamini - 100 g biomassada 2, 2 -20 mg dan farq qiladi va unib chiqqan urug'larda 100 g quruq moddaga 147,6 mg gacha ko'tariladi.

- Yog '- naviga qarab 4, 1-7, 2% gacha o'zgarib turadi va bu ko'rsatkichda nohut soya fasulyasidan tashqari boshqa dukkakli ekinlardan ustundir.

- oqsillar: oralig'i 20, 1-32, 4%.

- aminokislotalar. Ularda nohut juda kam. Soya va no'xat tarkibida ko'proq protein mavjud, aminokislota tarkibining sifati va muvozanati, nohut boshqa dukkakli o'simliklardan ustundir.

100 g ichida nohut tarkibida quyidagi oziq moddalar mavjud:

Protein - 19 g, uglevodlar - 60 g, yog '- 6 g

Mineral moddalar: Kaltsiy - 100 mg, temir - 6 mg, magniy - 115 mg, fosfor - 366 mg, kaliy - 875 mg, natriy - 24 mg, rux - 3 mg, mis - 0,8 mg, marganets - 2 mg, selen - 8 mg

Nohutning glyukemik ko'rsatkichi past (10) va past glyukemik ko'rsatkichga ega (3). Bu uni ajoyib parhez ovqatga aylantiradi va ozishni istaganlar uchun mos keladi.

Nohut turlari

No'xat, odatda, balandligi 20 dan 70 sm gacha bo'lgan bir yillik yirik buta bo'lib, urug'lari o'simtasi bilan yumaloq bo'lib, qo'yning boshiga o'xshaydi, shuning uchun ko'p joylarda "qo'y no'xati" yoki "qush no'xati" laqablari bilan tanilgan. ". Oziq-ovqat uchun oq, sariq-pushti va och sariq rangdagi donli navlar ishlatiladi. To'q rangli donalar nohutyuqori darajada oqsil miqdori bilan ajralib turadigan hayvonlar uchun ozuqa ishlatiladi. Qora nohut ammo, u hind oshxonasida juda qadrlanadi va ko'pincha Kala Chana taomlari shaklida tayyorlanadi.

Biroq, asosan, ikki turdagi nohut bor - desi va kabuli, rangi, ta'mi, loviya silliqligi, tuzilishi, zichligi va boshqalar bilan ajralib turadigan o'nlab taniqli navlarni beradi. Desi nohutlari qo'pol yuzasi bo'lgan mayda va to'q loviya beradi va asosan Hindiston, Meksika, Efiopiya va Eronda o'stiriladi. "Kabuli" silliq yuzasi bilan kattaroq va engilroq bej loviya beradi. U asosan Evropaning O'rta er dengizi qismida, Shimoliy Afrika, Afg'oniston va Chilida etishtiriladi.

Nohutni tanlash va saqlash

Nohutlarni konvertlarda yoki yopiq idishlarda sotib olayotganda ularni saqlash muddatini tekshirishni unutmang. Xom quritilgan yoki qovurilgan nohut sotib olmoqdamisiz, izlari yoki mog'or hidi borligini tekshiring. Odatda nohutlar xom ashyo sifatida taklif qilinadi, ular Turkiyadan keltiriladi, shuningdek vakuumli paketlarda pishiriladi, shuningdek xom va quritiladi yoki bankalarda sterilizatsiya qilinadi.

Agar siz xom ashyoni sotib olsangiz nohut loviya yeyilganligini bilish uchun uni yaxshilab tekshirib ko'ring. Agar iloji bo'lsa, rezavor mevani sindirib, yadroda chirigan joylarni tekshiring. No'xatni unib chiqmasligi uchun ularni qorong'i, salqin va quruq joyda saqlash yaxshidir. Quritilgan nohut bir yil davomida shu tarzda saqlanishi mumkin. Agar nohut o'sib chiqqan bo'lsa - uni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Nohut tayyorlash

Nohut ko'pincha sho'rvalar, palov, garnitür, salat, pirog va nohut köfte (falafel) ga qo'shiladi. Undan un olinadi, bug'doyga qo'shilganda (taxminan 10-20%) non, makaron va qandolat mahsulotlarining ozuqaviy sifatlari yaxshilanadi.

No'xat unidan toza yoki quruq sut bilan aralashtirilgan turli xil bolalar bo'tqalari va ovqatlari tayyorlanadi. Kimdan nohut hattoki kofe tayyorlanadi, uning mazasi asl ichimlikka juda yaqin, ammo tarkibida kofein yo'q. Pishirganda u nohutga aylanadi va kofe ichish kabi pishiriladi. Nohut go'shtli taomlar, bo'tqa, osh va hokazolarni tayyorlash uchun juda yaxshi.

Nohut bilan retseptlar

Nohutning foydalari

Qadim zamonlardan beri nohut dori sifatida ishlatilgan - bu oshqozonga foydali ta'sir ko'rsatishi kerak edi. Yosh o'simliklarning kompresslari yallig'lanish, oshqozon yarasi, saraton kasalligini davolaydi, terining rangini yaxshilaydi, teri kasalliklaridan himoya qiladi va siğillarni yo'q qiladi deb ishonishgan. Nohut afrodizyak deb hisoblanadi va qadimgi misrliklar ham, arablar ham shunday ishlatgan.

Nohutdan zarar

Nohut o'simliklarda va hayvonlarda, shu jumladan odamlarda mavjud bo'lgan tabiiy birikmalar bo'lgan purinlarning yuqori darajalariga ega. Ularning ko'payishi siydik kislotasi ishlab chiqarish bilan bog'liq. Bu, o'z navbatida, gut ko'rinishi va buyrak toshlarini yotqizish bilan bog'liq.

Shuning uchun gut yoki buyrak bilan og'rigan odamlar nohutni muntazam iste'mol qilishdan saqlanishlari yaxshiroqdir. Nohut, shuningdek, allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin yoki hatto ular deyiladi. oqsil bilan zaharlanish, bu qovurilgan nohut bilan ortiqcha ovqatlanishdan keyin paydo bo'ladi, ammo juda kam uchraydi.