2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Xamir unning ozgina suv bilan bir hil aralashmasi. Ushbu aralashga tuz, shakar, achituvchi moddalar, tuxum, sut va sut mahsulotlari, yog'lar va boshqalar kabi kuchaytirgichlar qo'shilishi mumkin.
Xamirning har xil turlari mavjud: non, bug'langan, Pasxa keki, puff pirojnoe, sariyog '(puff pastry), pechene, maydalangan (qumli), yormalar (kartoshka, kassava va boshqalar). Xamir uning maqsadiga muvofiq turli xil mustahkamlikka ega bo'lishi mumkin. U turli xil issiqlik bilan ishlov berishga (qovurish, pishirish, pishirish) bardosh bera oladi.
Non mahsulotlari quyidagi asosiy guruhlarga bo'linadi:
- to'ldirilgan - sho'r va shirin muftalar, ravioli, köfte, empanada, pancake va boshqalar;
- o'ralgan - doner, hind prata va nan va boshqalar;
- to'ldirilgan xamir - tutmanik, banitsa, kish, lazanya, pirog;
- bezatilgan - pizza, fokas va boshqalar.
Dunyoda deyarli hamma joyda non - bu xamirturushsiz xamirdan yasalgan yassi, dumaloq pancake (meksikalik tortillalar, hind prata va nan, arab nonlari, afrikalik kassava pishiriqlari va boshqalar). Keyinchalik, to'ldirilgan xamir idishlari ham ishlab chiqilgan. Serbiyada qaymoqli non, Avstriyada - Vena noni, Italiyada - pizza va makaron mahsulotlari mashhur. To'q unli mahsulotlar Germaniyada, Frantsiyada esa oq rang keng tarqalgan.
Yoğurma tarkibidagi asosiy tarkibiy qism un hisoblanadi. Xamirga qo'shiladigan suv va boshqa keng tarqalgan ingredientlar uni tayyorlashni engillashtirish, shuningdek, unga yanada yaxshi ta'm va ko'rinish berish uchun mo'ljallangan.
Bu erda keng tarqalgan xamir mahsulotlarining har biri haqida bir oz ma'lumot:
Un quruq joyda saqlanadi va xamirlashdan oldin har doim elakdan o'tkaziladi. Bu uni havo bilan to'ydiradi, u suvni yaxshiroq singdiradi va bir hil aralashma olinadi.
Tuxum ta'mi va g'ovakliligini yaxshilaydi, shuningdek, ozuqaviy qiymatini oshiradi. Siz ular sho'r suvli idishda yangi yoki yo'qligini tekshirishingiz mumkin. Yangilari quyida qoladi va eskilari paydo bo'ladi. Singan bo'lsa, sarig'i markazda joylashgan bo'lishi kerak.
Shakar xamir ko'tarilish vaqtini sekinlashtiradi, ozuqaviy qiymatini oshiradi va yakuniy mahsulot yuzasini ranglaydi.
Yog'lar xamirning plastisitini oshiradi, yaxshi ta'm beradi. Ular suvning emishini ikki baravar kamaytiradi. Yaxshi yog 'qalin va uning yuzasi quruq va porloq. U eritilganda cho'kma hosil qilmasligi kerak.
Sut (yangi yoki nordon) ozuqaviy qiymatini oshiradi, ta'mini, hajmini va g'ovakligini yaxshilaydi. Sut mahsulotlari, shuningdek, plomba, sir va boshqalar uchun krem tayyorlashda ham qo'llaniladi.
Xamirturush moddalari xamir hajmini oshiradi. Bu xamirturush, pishirish soda va pishirish kukuni. Xamirturush muzlatgichda saqlanadi va muzlatilishi mumkin. Ishlatilganda xona haroratida bo'lishi kerak. Eritilgan yoki quruq holda ishlatiladi. Quruq xamirturush quruq va qorong'i joyda 6 oygacha saqlanadi. Ishlatishdan oldin iliq suvda eritib oling. Uni ozgina shakar bilan faollashtirish mumkin va 20 daqiqa turadi. Soda yogurt, sirka, limon kislotasi bilan zararsizlantiriladigan sodali ta'mni beradi. Bu xamir hajmini taxminan ikki baravar oshiradi. Xamirturush moddalari suvda oldindan eritilishi kerak, shunda ular xamirga bir tekis taqsimlanishi va yoqimsiz ta'm va hidga yo'l qo'ymasligi kerak.
Xamirni qanday yoğurmak kerak?
Piroglar uchun: yuqori elastiklik va elastiklikka ega bo'lgan yupqa o'ralgan unli choyshablar kerak. Xamirni mustahkamlash uchun sirka, oq sharob yoki limon kislotasi qo'shilishi mumkin. Unning yoshi, quruqligi va elenishi muhim ahamiyatga ega. Suv sovuq bo'lishi va asta-sekin qo'shilishi kerak. Tuxumlar oldindan kaltaklanadi. Unning o'rtasida quduq yarating va ichiga tuz va boshqa mahsulotlarni quying. Maqsad bir hil xamirni olishdir. Tsilindrni keskinlashtirish uchun teshiksiz ingichka choyshab olish uchun qattiqroq bo'lishi kerak. Tortilgan xamir uchun yumshoq bo'lishi kerak va u g'ovak bo'lguncha yarim soatcha uriladi. Yoğururken, xamirni qobiq bo'lmasligi uchun sochiq bilan o'rang yoki yog'lang. 15 - 30 daqiqa turishga qoldiring.
Non va pirojnoe uchun: un elenir, oldindan eritilgan xamirturush, tuz va boshqa mahsulotlar quyiladigan quduq yasaladi. Xamirturush o'rniga soda ishlatilishi mumkin. Xamir o'rtacha qattiq va iliq bo'ladi. Bir hil bo'lguncha yoğurun va ko'tarilish uchun qoldiring.
Surat: marcheva14
Qisqichbaqalar, Fisih keklari, tutmanitsi, pirojnoe uchun: xamir tarkibida sut yoki sut mahsulotlari, tuxum, sariyog 'yoki shakar bo'lishi mumkin. U to'g'ridan-to'g'ri (mahsulotlar oz miqdorda bo'lganda) yoki ikki bosqichda (xamirturush xamiri va asosiy xamir) tayyorlanadi. To'g'ridan-to'g'ri tayyorlashda yumshoq va iliq xamir olinadi. Fermentatsiya paytida u bir yarim marta hajmini oshiradi, chunki karbonat angidrid ajralib chiqadi, bu esa pufakchalar hosil qiladi. Shuning uchun har 30 daqiqada aralashtirib, yana ko'tarilishiga imkon berish yaxshidir. Tayyor xamir quruq, zich, elastik va egiluvchan bo'lib, yopishmaydi.
Shuni yodda tutish kerakki, shakar va yog 'xamirturush ta'sirini bostiradi va fermentatsiya sekinlashadi. Shuning uchun avval xamirturushni ozgina un, suv va bir chimdik shakar bilan aralashtiring. Keyin qolgan unni qo'shing va yoğurun. Sochiq bilan yopilgan iliq joyda qoldiring. Shunday qilib, ezilgan xamir uning hajmini ikki yarim baravar oshiradi va pufakchalar bilan qoplanadi. Pufakchalar kichrayib, xamir uning hajmini biroz pasaytirganda xamir tayyor bo'ladi. Keyin boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin: sariyog ', shakar, tuz, tuxum.
Tavsiya:
Yapon Oshxonasida Pishirish Texnikasi
Agar siz dengiz va tog'lar bilan o'ralganingizni tasavvur qilsangiz va Yaponiya faxrlanadigan an'anaviy oshxona texnikasi va retseptlari bilan tanishsangiz, uyingizga ozgina yapon atmosferasini olib kelishingiz mumkin. Tabiiy tanlov Yapon oshxonasi fasllarni kuzatib boradi - sabzavotlar va ziravorlar o'zgaradi, idishlar yil davomida ham o'zgaradi.
Oshpazlikni Kesish Texnikasi
Har kuni biz nafaqat pishgan narsa, balki oshpazlik asarlari bo'lgan noyob tayyorlangan taomlardan zavqlanamiz. Ammo bu mutaxassisliklarni tayyorlash uchun nafaqat sevgi va xayol, balki maxsus oshpazlik mahorati va kesish texnikasi bilan tanishish kerak.
Vejeteryanlikning Asosiy Turlari
Odamlarning go'sht iste'mol qilishdan voz kechishining sabablari har xil, bu vegetarianizmda toifalarning bo'linishini qisman tushuntiradi. Ba'zilar go'shtni uni ishlab chiqaradigan fabrikalarga norozilik sifatida to'xtatishadi, boshqalari esa o'ldirilgan hayvonlarning o'zlarini boqishini istamasliklari uchun.
Livan Appetiserlarining Asosiy Turlari
Har bir bolgar "appetiser" so'zi nimani anglatishini biladi, ammo bu tushuncha Livan ekani va biz tasavvur qiladigan narsa bilan deyarli hech qanday aloqasi yo'qligiga shubha qilmaydi. Aperitivlar uyi bo'lgan Livanda, odatda, har xil souslar bilan ta'minlangan har qanday salatlar yoki go'shtning kichik qismlari.
Har Bir Ayol O'zlashtirishi Kerak Bo'lgan Xamirning Asosiy Turlari
Pishirishda mavjud xamirning bir necha asosiy turlari har bir ayol o'z uyidagi oshxonada bilishi va o'zlashtirishi kerak. Ushbu maqolada siz mazali va ishtahani ochadigan pirojniylarning sirlari va nozikliklarini hamda ularning asosiy tarkibiy qismlarini bilib olasiz.
