2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Agar siz dengiz va tog'lar bilan o'ralganingizni tasavvur qilsangiz va Yaponiya faxrlanadigan an'anaviy oshxona texnikasi va retseptlari bilan tanishsangiz, uyingizga ozgina yapon atmosferasini olib kelishingiz mumkin.
Tabiiy tanlov
Yapon oshxonasi fasllarni kuzatib boradi - sabzavotlar va ziravorlar o'zgaradi, idishlar yil davomida ham o'zgaradi. Bahorda, ko'plab bahor taomlarida ishlatiladigan bambuk o'simliklar unib chiqadi. Kuz - bu matsutake deb ataladigan katta qo'ziqorinlarning mavsumi, qish esa mazali va to'yingan sukiyakining eng sevimlisi.
Oziqlanish madaniyati
Jarayon juda muhim - mehmonlar ovqatdan oldin qo'llarini artib olish uchun nam isitilgan sochiqlarni olishadi. Yaponlar past stollar oldida oyoqlari bo'ylab o'tirib, an'anaviy idishlar - odatda bezatilgan va lak bilan ishlangan tayoqchalar bilan ovqatlanishadi. Ammo bu idishlardan foydalanadigan har bir kishi stolda nima qilmaslik kerakligini bilishi kerak - ular yalamasliklari kerak, ovqatni uchlari bilan sanchmaslik kerak, tishlamoq bir juft tayoqdan boshqasiga o'tmasligi kerak. Agar siz buni Yaponiyada qilsangiz, bu Evropada pichoq bilan og'zingizga no'xat xizmatiga o'xshaydi!
Mahsulotlar
Yapon taomlarini muvaffaqiyatli tayyorlashning ajralmas qismi xizmat qilmoqda. Shunday qilib, har doim yangi va chiroyli ko'rinishdagi mahsulotlarni qidirib toping.
Ziravorlar
Yapon taomlarining ta'mi ko'plab asosiy ziravorlar bilan belgilanadi. Eng ko'p ishlatiladigan miso, fermentlangan soya pastasi. Uning engil navlari miso sho'rva va ba'zi soslarning asosini tashkil qiladi, quyuq navlar esa qalin sho'rvalar va oshlarga ko'proq mos keladi. Sariq versiya eng keng tarqalgan va kundalik ovqat tayyorlashda ishlatiladi.
Mirin - bu sho'r yengil guruchli sharob, ko'pincha souslarga qo'shiladi yoki bulonga ziravor sifatida qo'shiladi. Soya sousining ikki turi mavjud, shoyu - engil va qorong'i. Yaponiyada yorug'lik ko'proq afzalroq, chunki u idishlarning rangini o'zgartirmaydi. Dashi - engil sho'rvalar va pishiriqlar uchun ishlatiladigan ikkita navli bulyon.
Susan yog'i ovqatni lazzatlantirish uchun ozgina ishlatiladi. Vasabi - horseradishning yaponcha versiyasi, sushi va sashimi bilan juda yaxshi mos keladi.
Yapon oshxonasida yangi zanjabil ildizi muhim rol o'ynaydi.
Noodle
Somen - bu juda nozik oq bug'doy noodle. Yozda sovutilgan holda xizmat qiling. Shirataki - oq palapartishlik, shaffof noodle, Harusame - bahor yomg'iri, mayda, deyarli shaffof makaron, ba'zan guruch yoki kartoshka unidan tayyorlanadigan selofan noodle. Idishda pishirilgan idishlarda ishlatiladi, lekin ishlatishdan 5 daqiqa oldin namlangan bo'lishi kerak. Agar idishga ko'proq to'ldiruvchi makaron solmoqchi bo'lsangiz, udon bug'doy makaronini oling.
Ichimliklar
Sake, milliy ichimlik, fermentlangan va bug'langan oq guruchdan tayyorlanadi. Tana haroratidan bir oz yuqori haroratda ichish kerak. Bundan tashqari, u pishirishda ishlatiladi. Afzal choy - yashil rang. Viski Yaponiyada ham mashhur.
Texnikalar va maslahatlar
Yaponiyada mahsulotlar qaynab ketish, qovurish yoki tushdi tushishini oldini olish uchun tezda tayyorlanadi, shuning uchun ularning ta'mi saqlanib qoladi va ular tabiiy holatiga imkon qadar yaqinroq bo'lib qoladi.
Xom oziq-ovqat yapon oshxonasida markaziy o'rin tutadi. Baliq ovqati sashimi issiqlik bilan ishlovsiz tayyorlanadi, xom baliq eng mashhur milliy taomlardan biri - sushi tarkibidagi asosiy tarkibiy qism hisoblanadi.
Sekin olovda pishirish (nimono)
Ushbu pishirish usuli butun Yaponiyada keng qo'llaniladi, ammo oziq-ovqat o'z tarkibini saqlab turishi kerakligi sababli har doim qisqa vaqt ichida va juda past haroratda pishiring. Sekin olovda pishirish ziravorlarning ta'mini mahsulotlarga kirib borishiga yordam beradi va mahsulotlarni o'zi tayyorlash uchun unchalik muhim emas. Baliq, tug'ralgan go'sht yoki parranda go'shtini pishirishda ham xuddi shunday.
Otoshi-buta deb nomlangan maxsus yapon apparati past haroratda pishirish uchun juda foydali. Bu diametri qozonnikidan bir oz kichikroq bo'lgan yog'och qopqoq. Mahsulotlar u bilan qoplangan va u ularni bulonga to'liq botirgan holda ushlab turadi. Shu tarzda ta'm maksimal darajada saqlanib qoladi.
Bug'da pishirish (mushimono)
Yapon oshxonasi ruhida bug'da pishirish mahsulotlarning ta'mi va tuzilishini saqlashga yordam beradi, shuningdek ranglarini yaxshilaydi. Maxsus paroxod bambukdan yoki metalldan yasalgan. Bug'langan yapon taomlari unga qo'shimcha lazzat beradigan erituvchi sous bilan birga beriladi.
Panjara (yakimono)
Buning uchun juda issiq panjara kerak. Yaponcha pishirish uslubi namlikni bug'lanib qolmasligi uchun sirtni yopish kerak. Yapon oshpazlari ko'mirni pishiradi, chunki ular kerakli issiqlikni shu tarzda olishadi.
Shishlarning iplari mahsulotlarning burilishini osonlashtiradi va shaklni saqlashga yordam beradi.
Idishda pishirish (nabemono)
Shunday qilib, siz to'g'ridan-to'g'ri stolda pishirishingiz mumkin - masalan, fondu, shuningdek dimlangan.
Tovada qovurayapman
Buning uchun soya, yerfıstığı yoki kungaboqar kabi engil yog'dan foydalaniladi. Mahsulotlar (go'sht, parrandachilik, ov, sabzavot) ingichka bo'laklarga bo'linadi. Taom mazasini yo'qotmasligi uchun tezda qovuriladi.
Dashi
Ushbu baliq va dengiz o'tlari sho'rva yapon oshxonasida odatiy taom hisoblanadi. U Yaponiyaning oziq-ovqat do'konlarida konsentrlangan holda uchraydi.
Tavsiya:
Yapon Oshxonasida Ishlatiladigan Asosiy Mahsulotlar
Makkajo'xori, loviya va achchiq qalampir Meksika oshxonasi bilan bog'liq bo'lgani kabi va ko'plab turli xil ziravorlardan foydalanish ham arab oshxonasiga xosdir, shuning uchun yaponlarning o'ziga xos afzalliklari bor. Chiqayotgan Quyosh mamlakatida ishlatiladigan mahsulotlarning aksariyati aksariyat Osiyo mamlakatlariga xosdir, ammo siz faqat Yaponiyada topishingiz mumkin bo'lgan yoki yapon taomlarini tayyorlashda keng ishlatiladigan mahsulotlar ham mavjud.
Yapon Oshxonasida Zanjabil
Osiyo oshxonasi guruch, har xil turdagi makaron, soya, soya sousi va boshqalar kabi mahsulotlardan keng foydalanish bilan mashhur. Agar biz Chiqayotgan Quyosh mamlakati haqida gapiradigan bo'lsak, biz xulosaga kelamiz, masalan, vasabi kabi ba'zi tarkibiy qismlar mavjud, ularsiz yapon oshxonasi u holda bo'lmaydi.
Yapon Oshxonasida Xizmat Ko'rsatish Usullari
Agar oshxonadagi nafosat haqida, nafis odob-axloq va boshqalar haqida gapiradigan bo'lsak xizmat qilayotganda estetika , ehtimol bu frantsuz oshxonasi deb qaror qilasiz. Ha, xizmat ko'rsatiladigan har bir narsaning yaxshi dizayniga haqiqatan ham urg'u beriladi va gurme so'zining frantsuzcha bo'lishi bejiz emas.
Yapon Oshxonasida Soyaning O'rni
Soya haqida gapirganda, biz odatda uni sun'iy narsa bilan bog'laymiz, uni yaqin atrofdagi do'kondan sotib olgan köfte va kabobga solamiz. Garchi soya yomon oziq-ovqat mahsuloti deb ayblansa-da, aslida juda foydali bo'lib, uni Xitoy, Koreya va Yaponiya kabi mamlakatlarning asosiy ekinlaridan biriga aylantiradi.
Tempura - Yaponiyaning Pishirish Texnikasi
So'z tempura yapon oshxonasida pishirish texnikasini anglatadi. Aniqrog'i - baliq yoki sabzavotlarni xamirga botirib, keyin qovuring. Tempura atamasi Yaponiyaning janubida mashhurlikka erishgan deb ishoniladi. Vaqt o'tishi bilan u issiq moy bilan tayyorlangan har qanday ovqatni, shu jumladan, ilgari mavjud bo'lgan ba'zi yapon taomlarini belgilash uchun ishlatila boshlandi.
