Mazali

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Achchiq dunyodagi eng qadimgi ziravorlardan biridir va bizning mamlakatimizda u asrlar davomida keng tarqalgan. Bolgar oshxonasida mazali taomlarning ulkan tatbiq etilishi shubhasizdir - bu xalqimizning yasmiq pishirig'i, yashil loviya, no'xat pishirig'i, loviya sho'rva, karam, pishirilgan kartoshka va boshqa ko'plab sevimli taomlarini tayyorlashning ajralmas qismi.

Mashhur ziravorlar rangidagi tuzning ta'mi sho'rsiz bir xil bo'lmaydi. Keng mazali taomlardan foydalanish ko'plab Evropa mamlakatlarida ham mavjud. Evropaliklar ziravorni har xil plomba, tuxum idishlari, maydalangan go'sht idishlari, sabzavotli idishlarga qo'shishni yaxshi ko'radilar. O'rta er dengizi oshxonasida keng tarqalgan ko'plab soslarning mazasi ayniqsa mashhur.

Sho'rning lotincha nomi Satureja bo'lib, "satiralar maysasi" degan ma'noni anglatadi. Satiralar afsonaviy jonzotlar, yarim odamlar, yarim echkilar bo'lib, ular jilovsiz va hedonistik hayotlari bilan mashhur edilar. Savory - bu Ustotsvetni oilasining yillik o'simlik, balandligi 30 santimetrga etgan buta. Sho'rning kelib chiqishi O'rta er dengizi va Yaqin Sharq atrofidagi erlardan.

Bugun asosiy mazali ishlab chiqaruvchilar Frantsiya va Bolqon mamlakatlari bo'lib, Bolqonning mazali taomlari ayniqsa mashhur. Bolqon sho'rligi (Satureja montana) - Lamiaceae oilasiga kiruvchi angiosperm turidir. U asosan sharqiy va tog'li quruq toshli yon bag'irlarda o'sadi. U mintaqada quyoshda va ohaktosh borligida bo'lishni yaxshi ko'radi. Iyul oyining o'rtalaridan boshlab Bolqon sho'r gullaydi va ommaviy ravishda - avgustda.

Tuzli poydevor poydevorning o'zidan kuchli tarvaqaylab ketgan. U tuklar bilan o'ralgan va balandligi 20-30, ba'zan 60 sm gacha etadi, sho'r barglari chiziqli yoki chiziqli-lansolatdir. Uning ranglari kichik, och binafsha, pushti yoki oq rangga ega. Gullar barglarning qo'ltiqlarida, yuqori xususiy shoxlarida 3-5 donadan iborat. Tuzli urug'lar mayda, och va to'q jigarrang rangga ega, yumaloq bo'lib, niholini atigi 2 yil saqlaydi.

Zavodning barglari, asosan quritilgan, ziravor sifatida ishlatiladi. Ular kekik hidiga o'xshash juda kuchli hidga ega. Yaxshi quritilgan sho'r yashil rangga, o'ziga xos kuchli hidga va ozgina o'tkir ta'mga ega. Xushbo'y hidning ozgina yonib turadigan mazasi ham bor va quritilganda xushbo'y hid yanada kuchayadi.

Achchiq tarix

Qalampir mazali ta'm qadimgi rimliklarning sevimlisi edi. Bu qalampir Hindistondan olib kelinganidan ancha oldin. Miloddan avvalgi 1-asrda Virgil o'z asalari asalini yanada xushbo'y va mazali qilgani uchun mazali bo'lib o'sdi. Bundan tashqari, qadimgi davrlarda sho'rlik bugungi Viagra kuchiga ega bo'lgan kuchli afrodizyak ekanligiga ishonishgan. O'rta asrlarda sho'rvalar ko'pincha pirojnoe va boshqa xamir ovqatlar uchun ishlatilgan.

Achchiq tarkib

Ziravorlar kabi mazali taomlarning ajoyib oshpazlik xususiyatlari bilan bir qatorda u isbotlangan shifobaxsh xususiyatlariga ega. Tuzli moddalar oshqozon va ichak faoliyatini rag'batlantiradi, shuning uchun bu hazm bo'lishi qiyin bo'lgan dukkakli ekinlar - loviya, yasmiq, no'xat va boshqalarga juda mos ziravor hisoblanadi. Tarkibida karvakrol (40% gacha) va p-cymol (30% gacha) yoki timol asosiy tarkibiy qismlari bo'lgan 0,5-2% gacha efir moyi mavjud. Tarkibida dipetent va boshqa terpenlar mavjud. Odam organizmiga mazali ta'sir ko'rsatadigan asosiy foydali ta'sir spazmolitik, gipotenziv, antiseptik, diaphoretik va engil diuretik ta'sirga bog'liq.

Xushbo'y narsalarni saqlash

Ham yangi, ham quritilgan sho'r shakllari bozorda mavjud. Yangi barglar va poyalar mavsum davomida pishirish uchun ishlatiladi. Biroq, tayyorlash uchun quruq sho'r, novdalarning yuqori qismlari darhol gullashdan oldin yoki paytida to'planishi kerak. Odatda kesilgan kurtaklar va barglar taxtalarga yoki qog'oz varag'iga joylashtiriladi va xona haroratida quritilishi kerak.

Keyin quritilgan barglarni jarohatidan olib, mahkam yopiq shisha idishga solib, qorong'i va quruq salqin joyda saqlang, ular ko'p oylar davomida yaxshi saqlanadi.

Tuzli taomlardan oshxonada foydalanish

Ham yangi, ham quritilgan sho'rdan oshpazlik maqsadlarida foydalanish mumkin. Agar sizda yangi ziravorlar bo'lsa, uni jasorat bilan ishlating, chunki uning xushbo'yligi juda yaxshi.

Tarkibi oshqozon faoliyatini mukammal darajada rag'batlantiradi, shu sababli u og'ir joylar, dukkakli ekinlar (loviya, yasmiq, no'xat) kabi hazm bo'lmaydigan oziq-ovqat mahsulotlariga juda mos keladi. Bu sho'rvalar, plomba, maydalangan go'sht idishlari, yog'siz idishlarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi.

Bu kartoshkalarga mazali qo'shimchalar va ba'zi pishloqlarga lazzat berish uchun ham ishlatiladi. Biz bu an'anaviy rangli tuzning muhim qismidir.

Boshqa aromatik ziravorlar - sarimsoq, dafna yaprog'i, petrushka, bibariya, fenugreek va selderey bilan juda yaxshi kombinatsiyalangan. Xushbo'y hidni idish bilan birga qaynatish muhim, shunda uning xushbo'yligi chiqarilishi mumkin.

Lazzatlanishning afzalliklari

Xushbo'y hiddan foydalanish mumkin yuqori qon bosimi, yurak urishi, bosh og'rig'i, bosh aylanishi, diaphoretik va siydik haydovchi vosita sifatida. Sovuq va yo'talda sho'rlanish ham juda foydali. Bolgariya xalq tabobatida lazzatlanish qusish, oshqozon va ichak shilliq qavatining katarasi, yozgi diareya kabi kasalliklarda qo'llaniladi. Shuningdek, sho'rlik qurtlarga qarshi vositadir.

Siz sho'rdan tayyorlashingiz mumkin bo'lgan oson retsept: ikki osh qoshiq ziravorni mayda maydalang. Keyin ular 500 mililitr qaynoq suv bilan to'ldirilishi kerak. Shu tarzda tayyorlangan damlamani 1 soat davomida ho'llash uchun qoldiriladi, shundan so'ng kuniga 3 mahal ovqatdan oldin 1 stakan sharob ichiladi.

Uyda tayyorlangan tuz

Sho'r - bu bizning sevimli rangli tuzimizning asosiy ziravoridir. Xulosa qilib aytganda, uning retsepti:

Kerakli mahsulotlar: mazali - 2 osh qoshiq. quruq, maydalangan quritilgan arpabodiyon - 1 osh qoshiq, shirin va bir oz achchiq qizil qalampir - 1 osh qoshiq, maydalangan oshqovoq urug'i - 2 osh qoshiq, mayda jo'xori uni, quritilgan kekik - 1 osh qoshiq, quruq kekik - 1 choy qoshiq, tuz.

Tayyorlash usuli: Barcha ziravorlar tuz va makkajo'xori uni bilan birga maydalagich bilan maydalangan. Rangli tuzni tuzsiz tayyorlash mumkin, agar u pishloq va boshqa sho'r ovqatlarda ishlatilsa.

Tuzli choyning afzalliklari

Tuzli choy eng foydali hisoblanadi. Tuzli barglar antioksidant, kasallikning oldini olish va sog'likni mustahkamlash xususiyatlariga ega ekanligi ma'lum bo'lgan kimyoviy birikmalar manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, bu o'simlik tarkibidagi xun tolasi LDL yoki yomon xolesterolni kamaytirishga yordam beradi, shu bilan birga HDL yoki yaxshi xolesterin miqdorini oshiradi.

Tarkibida mazali narsalar mavjud timol va karvakrol kabi juda muhim uchuvchan yog'li fenollar, shuningdek linalool, kamfen, kariofilen, terpineol, mirsen va boshqa terpenoidlar kabi birikmalar.

Muhim efir moylaridan biri bo'lgan timol antiseptik, qo'ziqorinlarga qarshi xususiyatlarga ega ekanligi ilmiy asosda tasdiqlangan.

Shuningdek, yana bir fenolik birikma, o'tdagi karvakrol ko'plab bakteriyalar, jumladan, E. coli va Bacillus cereus o'sishini inhibe qiladi. Shuning uchun karvakrol antibakterial xususiyatga ega bo'lgani uchun sog'lom oziq-ovqat qo'shimchasi va himoya vositasi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, marjoramning taom sifatida yoqimli o'tkir ta'mi va ta'mini beradi.

Tuzli choy eng yaxshi sog'liq uchun zarur bo'lgan minerallar va vitaminlarning ajoyib manbai. Barglar va yumshoq kurtaklar kaliy, temir, kaltsiy, magniy, marganets, rux va selenning eng boy manbalaridan biridir. Kaliy - bu yurak urishi va qon bosimini boshqarishda yordam beradigan hujayra va tana suyuqliklarining muhim tarkibiy qismi. Qizil qon hujayralarini shakllantirish uchun temir kerak.

Tuzli choy ham boy manba hisoblanadi B kompleksi vitaminlari, A vitamini, S vitamini, niatsin, tiamin va piridoksin kabi juda muhim vitaminlardan.

Quruq sho'r 1, 810 mg vitamin B-6 yoki piridoksin bilan ta'minlaydi. Piridoksin miyada stressni engillashtiruvchi funktsiyaga ega bo'lgan GABA (tinchlantiruvchi nörotransmitter) darajasini saqlaydi.

Vitamin-C organizmga yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshirishga va zararli, yallig'lanishga qarshi erkin radikallarni olib tashlashga yordam beradi.

Vitamin-A yog'da eriydigan vitamin va antioksidant bo'lib, u shilliq pardalarni va terini sog'lom saqlash uchun zarurdir va shuningdek, yaxshi ko'rish uchun juda muhimdir. A vitamini, karotin kabi flavonoidlarga boy tabiiy mevalarni iste'mol qilish o'pka va og'iz saratonining oldini olishga yordam beradi.

Tuzli choy immunitet tizimini kuchaytirishi isbotlangan. Tarkibida tanadagi salomatlikni ta'minlash, shuningdek, immunitet tizimini yaxshilash uchun muhim bo'lgan vitaminlar va minerallar juda ko'p. Bu tanangizni ko'plab keng tarqalgan kasalliklar va yuqumli kasalliklardan himoya qilishga yordam beradigan hal qiluvchi ahamiyatga ega. Bundan tashqari, ushbu choyning antiseptik xususiyatlari ichak infektsiyalari va parazitlardan himoya qiladi.

Yoqimli mazali choydan sovuq va gripp paytida ham foydalanish mumkin. Sovuq mavsumda isinishdan tashqari, bu choy shamollash yoki gripp ehtimolini kamaytirishga yordam beradigan ko'plab afzalliklarga ega. Sovuq yoki grippdan xalos bo'lishni istaganlar uchun bu choy yordam berishi mumkin. Ushbu o'simlik tarkibidagi tinchlantiruvchi yog'lar tomoq og'rig'ini tinchlantirish uchun juda yaxshi va yo'talni kamaytirish uchun yaxshi tanlovdir.

Tuzli choydan yana bir amaliy foydalanish bu engil og'riq, meteorizm, diareya va boshqa keng tarqalgan ovqat hazm qilish muammolari kabi hazmsizlikdan xalos bo'lish uchun ichishdir.

Agar siz dietangizdagi ba'zi vitaminlar va minerallarning ozgina ko'payishini qidirsangiz, sho'r choyni muntazam ravishda ichishingiz yordam beradi. Bir piyola choy tarkibida juda yaxshi foydali moddalar bor va bularning barchasi sizning sog'lig'ingiz va farovonligingiz uchun foydali bo'lishi mumkin. Tarkibida mavjud bo'lgan vitaminlarning bir qismi A, C va B vitaminlari tarkibiga kiradi. Ushbu o'simlik choyi shuningdek temir, kaliy, marganets, magniy, rux va selenning yaxshi manbai hisoblanadi.