Guruchli Mishyak! Xavotir Olmaysizmi?

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Arsenik dunyodagi eng toksik elementlardan biridir. O'zining tarixi davomida u oziq-ovqat zanjiriga kirib, oziq-ovqat mahsulotlariga yo'l topdi. Biroq, keng tarqalgan ifloslanish ko'payib borayotganligi sababli, bu muammo yanada yomonlashmoqda ovqatlardagi mishyak darajasi, bu sog'liq uchun jiddiy xavf tug'diradi.

Yaqinda tadqiqotlar topildi guruch tarkibidagi mishyakning yuqori darajasi. Bu jiddiy muammo, chunki guruch dunyo aholisining ko'p qismi uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Xavotir olmaysizmi? Keling, ko'rib chiqaylik.

Mishyak nima?

Arsenik - bu As belgisi bilan aniqlangan toksik iz element. Odatda bu yolg'iz o'zi sodir bo'lmaydi. Aksincha, bu kimyoviy birikmalardagi boshqa elementlar bilan bog'liq. Ushbu birikmalarni ikkita katta toifaga bo'lish mumkin:

1. Organik mishyak: asosan o'simlik va hayvon to'qimalarida uchraydi;

2. Anorganik mishyak: toshlarda va tuproqda topilgan yoki suvda erigan. Bu toksik shakl.

Ikkala shakl ham tabiiy ravishda atrof muhitda mavjud, ammo ifloslanish tufayli ularning darajasi oshadi. Bir qator sabablarga ko'ra guruch anorganik mishyakning katta miqdorini to'plashi mumkin (ko'proq toksik shakli) atrof muhitdan.

Mishyak manbalari

Mishyak deyarli barcha oziq-ovqat va ichimliklarda uchraydi, lekin odatda ozgina miqdorda bo'ladi. Aksincha, nisbatan yuqori darajalar:

• ifloslangan ichimlik suvi: Dunyo bo'ylab millionlab odamlar ko'p miqdordagi noorganik mishyakni o'z ichiga olgan ichimlik suvidan foydalanadilar. Bu ko'pincha Janubiy Amerika va Osiyoda keng tarqalgan;

• Dengiz mahsulotlari: Baliq, qisqichbaqalar, midiya va boshqa dengiz maxsulotlari tarkibida juda ko'p miqdorda organik mishyak moddasi bo'lishi mumkin; toksik shakl. Shu bilan birga, midiya va suv o'tlarining ayrim turlari noorganik mishyakni ham o'z ichiga olishi mumkin;

• Guruch: Guruch ko'proq mishyak to'playdi boshqa oziq-ovqat ekinlaridan. Aslida, bu noorganik mishyakning eng katta parhez manbai bo'lib, u toksikroqdir.

Guruchga asoslangan ko'plab mahsulotlarda noorganik mishyakning yuqori darajasi topilgan, masalan:

• guruch suti;

• guruch kepagi;

• guruch asosidagi don mahsulotlari;

• Guruch donalari (bolalar guruchi);

• Guruchli krakerlar;

• Guruch va / yoki jigarrang guruch siropi bo'lgan donli baralar.

Nima uchun mishyak guruchda uchraydi?

Arsenik tabiiy ravishda suvda, tuproqda va toshlarda uchraydi, ammo uning darajasi ba'zi hududlarda boshqalarga qaraganda yuqori bo'lishi mumkin. U oziq-ovqat zanjiriga osonlikcha kiradi va hayvonlar va o'simliklarda sezilarli darajada to'planishi mumkin, ularning ba'zilari odamlar tomonidan iste'mol qilinadi.

Inson faoliyati natijasida mishyakning ifloslanishi ko'paymoqda.

Ning asosiy manbalari mishyakning ifloslanishi ba'zi bir pestitsidlar va gerbitsidlar, o'tinni himoya qiluvchi moddalar, fosfat o'g'itlari, sanoat chiqindilari, kon qazish, ko'mir yoqish va eritish kiradi.

Mishyak ko'pincha er osti suvlariga quyiladi, bu esa dunyoning ayrim qismlarida juda ifloslangan. Er osti suvlaridan mishyak sug'orish, pishirish va ichish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan quduqlarga va boshqa suv manbalariga boradi.

Xom guruch uchta sababga ko'ra mishyakning ifloslanishiga sezgir:

1. U sug'orish uchun katta miqdordagi suvni talab qiladigan suv bosgan dalalarda (sholi dalalarida) o'stiriladi. Ko'pgina hududlarda ushbu sug'orish suvi mishyak bilan ifloslangan;

2. Mishyak guruch dalalari tuprog'ida to'planishi mumkin, bu esa muammoni yanada kuchaytiradi;

3. Guruch boshqa oziq-ovqat ekinlariga qaraganda suv va tuproqdan mishyakni ko'proq yutadi.

Yana bir tashvish - ifloslangan pishirish suvidan foydalanish guruch donalari mishyakni osonlikcha o'zlashtiradi qaynatilganda suvdan.

Mishyakning sog'liqqa ta'siri

Mishyakning yuqori dozalari juda toksik bo'lib, turli xil noxush alomatlarni keltirib chiqaradi va hatto o'limga olib keladi. Garchi u oz miqdordagi va zaharlanishni keltirib chiqara olmasa-da, noorganik mishyakni uzoq vaqt davomida iste'mol qilish turli xil sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi va surunkali kasalliklar xavfini oshirishi mumkin. Ular quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Saratonning turli xil turlari;

• Qon tomirlarining torayishi yoki tiqilib qolishi (qon tomir kasalliklari);

• yuqori qon bosimi (gipertoniya);

• Yurak kasalligi;

• 2-toifa diabet.

Bundan tashqari, mishyak asab hujayralari uchun zaharli bo'lib, miya ishiga ta'sir qilishi mumkin. Bolalar va o'spirinlarda mishyakning ta'siri quyidagilar bilan bog'liq:

• diqqatni jamlash, o'rganish va xotirani buzish;

• Aql va ijtimoiy vakolatlarning pasayishi.

Ushbu jarohatlarning ba'zilari tug'ilishdan oldin sodir bo'lishi mumkin. Bir nechta tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, homilador ayollarda mishyakni ko'p miqdorda iste'mol qilish homilaga salbiy ta'sir qiladi, tug'ma nuqsonlar xavfini oshiradi va uning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Ha! Shubha yo'q - guruch tarkibidagi mishyak muammosi

Bu har kuni katta miqdordagi guruch iste'mol qiladigan odamlar uchun sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin. Bu asosan Osiyodagi odamlarga yoki Osiyo dietalari bilan shug'ullanadigan odamlarga tegishli.

Ko'p guruch mahsulotlarini iste'mol qila oladigan boshqa guruhlar yosh bolalar va sutsiz yoki glyutensiz dietada bo'lganlardir. Guruchli ovqatlar go'daklar uchun guruch krakeri, puding va guruch suti ba'zan bu parhezlarning katta qismini tashkil qiladi.

Ayniqsa, yosh bolalar zaiflashadi. Shuning uchun ularni har kuni guruch donalari bilan boqish unchalik yaxshi fikr bo'lmasligi mumkin. Jigarrang guruch siropi, tarkibida mishyak bo'lishi mumkin bo'lgan guruchli tatlandırıcı alohida ahamiyatga ega. Ko'pincha bolalar ovqatida ishlatiladi.

Albatta, guruchning barcha turlari mavjud emas mishyakning yuqori darajasi, ammo guruch mahsulotining mishyak tarkibini aniqlash laboratoriyada aslida o'lchovsiz qiyin (yoki mumkin emas) bo'lishi mumkin.

Guruch tarkibidagi mishyakni qanday kamaytirish mumkin?

Guruch tarkibidagi mishyakning tarkibi guruchni oz miqdorda mishyak tarkibida bo'lgan toza suv bilan yuvish va qaynatish orqali kamaytirish mumkin. Bu oq va jigarrang guruch uchun samarali bo'lib, ular tarkibida mishyak tarkibini 57% gacha kamaytirishi mumkin.

Ammo, agar pishirish suvida mishyak ko'p bo'lsa, u teskari ta'sirga ega bo'lishi va mishyak tarkibini sezilarli darajada oshirishi mumkin.

Quyidagi maslahatlar guruch tarkibidagi mishyak tarkibini kamaytirishga yordam beradi:

• Ovqat pishayotganda ko'p miqdorda suv ishlating;

• Guruchni pishirishdan oldin yuving. Ushbu usul mishyakning 10-28% ni olib tashlashi mumkin;

• Jigarrang guruch tarkibida oq guruchga qaraganda ko'proq mishyak bor. Agar siz ko'p miqdordagi guruch iste'mol qilsangiz, oq rang yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin;

• Basmati kabi xushbo'y guruchni tanlang;

• Shimoliy Hindiston, Pokiston shimoli va Nepalni o'z ichiga olgan Himoloy mintaqasidan guruchni tanlang;

• Iloji bo'lsa, quruq mavsumda etishtiriladigan guruchdan saqlaning. Bu vaqtda mishyak bilan ifloslangan suvdan foydalanish ko'proq uchraydi.

Oxirgi va eng muhim maslahat umuman sizning dietangizga tegishli. Turli xil ovqatlarni iste'mol qilish orqali dietangizni diversifikatsiya qilganingizga ishonch hosil qiling. Sizning dietangizda hech qachon bir turdagi oziq-ovqat ustun bo'lmasligi kerak.

Bu nafaqat kerakli barcha oziq moddalarni olishingizni ta'minlaydi, balki bitta narsadan ortiqcha narsani olishingizga to'sqinlik qiladi.

Guruch tarkibidagi mishyak ko'p odamlar uchun jiddiy muammo hisoblanadi

Dunyo aholisining katta qismi asosiy oziq-ovqat manbai bo'lgan guruchga ishonadi va millionlab odamlar mishyak bilan bog'liq sog'liq muammolarini rivojlanish xavfi ostida.

Agar siz turli xil parhezning bir qismi sifatida me'yorida guruch iste'mol qilsangiz, siz juda yaxshi bo'lishingiz kerak. Ammo, agar guruch dietangizning katta qismiga aylansa, u ifloslanmagan joyda etishtirilganligiga ishonch hosil qiling.