2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Malbek Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismlaridan kelib chiqqan qizil sharob uzum navidir. Turning tug'ilgan joyi - bu hozirgi kungacha eng keng tarqalgan nav bo'lgan Cahors viloyati. 20-asrning boshlarida malbek Evropada, ayniqsa Frantsiyada eng keng tarqalgan uzum navlaridan biri edi.
1956 yil Bordoda juda sovuq qishdan so'ng, uzumlarning 75% dan ortig'i nobud bo'ldi va bugungi kunda malbek Cahors va Loire vodiysidagi katta joylarda uchraydi. Bu erda 1956 yilgacha malbek frantsuz vinochilari orasida juda hurmat qilinmaganligini ta'kidlash qiziq.
Bu uning sovuqqa, kasalliklarga va chirishga juda zaif bo'lganligi bilan bog'liq. 1956 yilda uzumzorlarning muzlashi frantsuzlarga xilma-xillikdan xalos bo'lishga imkon berdi. U tanat va merlot bilan aralashtirilgan Cahorsda o'z mavqeini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi va so'nggi yillarda hatto mahalliy sharoblarning 100 foizini tashkil etdi.
Bu nav asosan Argentinada bo'lib, u erda 1968 yilda frantsuz agronomi tomonidan kiritilgan. Mamlakatning iliq iqlimi xilma-xillikka juda yaxshi ta'sir qiladi va u tez tarqaladi. Ajablanarlisi shundaki, bugungi kunda butun dunyo Argentinani aniqlaydigan xilma-xillik yo'q qilish dasturiga o'tgan asrning 90-yillari boshlarida kiritilgan. 50 ming gektar maydondan atigi 10 mingtasi qolgan, bugungi kunda u Argentinada 25 ming gektarga va plantatsiyalarning 75 foiziga ekilgan malbek butun dunyo bo'ylab Argentinada joylashgan.
Aynan shu mamlakat Malbekni ettita mamlakatda etishtirilgan va mashhurligi o'sishda davom etayotgan uzumning eng yaxshi 18 navidan biriga aylanishga undaydi. Malbek plantatsiyalari Chili, Boliviya, AQSh, Avstraliya, Meksika, Portugaliya, Kanada, Yangi Zelandiya, Janubiy Afrikada ham mavjud.
Malbek o'sishi
Malbek uzumning jonli navi bo'lib, o'sish usulining sirpanib borishi. Uning barglari o'rta bo'yli, quyuq yashil va qo'pol, odatda uch qismli, ba'zi hollarda esa butun yoki besh qismli. Ular uchlari tomon tashqariga burilishga moyil. Ochiq V shakli barg sopi sinusi uchun juda xarakterlidir. Malbekning sopi o'rtacha kattalikda va agar kerakli joyga ekilgan bo'lsa, mayda va yumaloq mevalar beradi.
Malbek u juda yaxshi hosilni berish imkoniyatiga ega va o'rim-yig'im paytida yomg'irga yaxshi muhosaba qiladi, lekin ma'lum mavsumlarda u juda yomon hosilni berishi mumkin. Malbek o'sadi, chunki past balandlikda sharobning tegishli ta'mini olish uchun zarur bo'lgan kislotalikka erishish qiyin. Yuqori haroratli amplituda bo'lgan yuqori hududlarda uzum ko'proq kislota to'playdi.
Hosildorlikning yomonligi azot o'z ichiga olgan o'g'itlar va tuproqdan nitritlarni oson qabul qiladigan substratlardan foydalanish bilan bog'liq. Malbek kesiladi va shamchalar mahkam bog'lanmagan bo'lsa, ularning mexanik yig'ilishi deyarli mevaga zarar bermasdan amalga oshishi mumkin.
Malbekning xususiyatlari
Dan salqin ob-havo sharoitida malbek yaxshi rangga ega bo'lgan muvozanatli sharoblar olinadi, juda xushbo'y emas va Cabernetdan olingan sharoblardan engilroq.
Malbekning mevali ta'mi gilos, ko'k, olxo'ri, anor va karapuzga o'xshaydi. Malbek shokoladli sut, kofe, pekmez, kokos yong'og'i, tamaki va qora murch kabi boshqa lazzatlarga ega bo'lishi mumkin.
Kislota o'rtacha, tortinglik ham o'rtacha. Boy rang va taninlar tufayli malbek ko'pincha aralashtirish uchun ishlatiladi.
Sharobni ajratish kerak malbekArgentinada ishlab chiqarilgan va Frantsiyadan kelganlar. Argentina sharobidagi asosiy lazzat mevalardir, frantsuz navlari ziravorlar, teri, qora smorodina, sho'r va olxo'ri ta'miga ega. Frantsuz malbeki kuchli kislotalikka ega, bu uning qalampir ta'miga yordam beradi.
O'rtacha yopishqoqligi va kislotaligi tufayli malbek Frantsiyadan uzoqroq yosh. Malbecning eng yaxshi sharoblari Argentinada ishlab chiqarilgan deb hisoblashadi, Frantsiyada esa Bordo mintaqasidagi Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon bilan aralashtiriladi va Loire vodiysida Cabernet Franc bilan aralashtiriladi. va o'yin.
Malbekka xizmat qilish
Nav tomonidan ishlab chiqarilgan vinolar malbek, Cabernet Sauvignon bilan maqtanishlari mumkin bo'lgan uzoq tugatish bilan ajralib turmaydi. Malbek o'rdak go'shti, qo'zichoq, mol go'shti, tovuq oyoqlari, mol go'shti biftek bilan birga keladi. Bu qo'ziqorin, ko'k pishloq va zira idishlari bilan yaxshi mos keladi.
Malbek ozgina tutunli ta'mga ega ziravorlar bilan yaxshi mos keladi - sumalak, kekik, dudlangan qalampir, bibariya, petrushka. Koriander, chinnigullar, vanilin, sarimsoq, yashil piyoz, archa, qora murch va barbekyu soslari mos keladi.
Siz qovurilgan sabzavotlar, qalampir, arugula, lavlagi, kartoshka, yasmiq, qora loviya bilan malbekka xizmat qilishingiz mumkin. Pishloqlardan malbek eng yaxshi yarim qattiq sigir va echki pishloqi bilan birlashtiriladi. Malbekka qanday ovqat berilmasin, uning sifatini eng yaxshi ochib beradigan ideal harorat - 21 daraja.
