Sabzavotlarni Issiqlik Bilan Davolash Qoidalari

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Turli xil idishlarni tayyorlashda sabzavotlar issiqlik bilan ishlov berishadi - pishirish, pishirish, qovurish, qovurish. Ushbu ishlov berish paytida ozuqaviy moddalar va vitaminlar yo'qotilishini minimallashtirish va mazali taomlarni tayyorlash uchun quyidagi shartlarga rioya qilish kerak:

- Sabzavotlarni maxsus idishlarda yoki oddiy idishlarda ozgina suvda bug'lating. Shu tarzda ular o'z ta'mini eng yaxshi darajada saqlaydilar va ozuqa moddalarining yo'qotilishi minimal;

- Sabzavotlarni qaynoq suvga va qopqoq bilan yopilgan idishga solib, iloji boricha qisqa vaqt davomida qaynatib oling. Alohida sabzavotlarni pishirish vaqti har xil bo'lgani uchun, ular eng uzoq pishirish kerak bo'lganlardan boshlab ketma-ket joylashtiriladi.

- kartoshkaning har xil navlari har xil vaqt uchun pishiriladi;

- sabzi va selderey kabi ildizlarni pishirishda suv ularni 1 sm dan oshmasligi kerak;

- Odatda 1 kg ildiz va kartoshkaga 0,6-0,7 litr qo'yiladi, rangini saqlab qolish uchun sabzavot, yashil no'xat va lavlagi tashqari, sho'r suvda qaynatiladi - 1 litr suv uchun 7 g tuz;

- Sabzavotlarni qaynoq suvga solishda, pishirishni to'xtatmaslik uchun birdaniga ko'p miqdorda qo'ymang;

- Sabzavotlar qaynatilgan suv sho'rva, sous va boshqalar uchun ishlatilishi kerak;

- Ko'p miqdordagi suvni o'z ichiga olgan va uni osonlikcha ajratib turadigan sabzavotlar, masalan, oshqovoq, pomidor, bargli sabzavotlar yog'da va o'z sharbatida tuzlangan holda qovurilishi kerak, va bu xususiyatga ega bo'lmagan sabzavotlar, masalan, sabzi, selderey, yashil loviya. va hokazo., yog'da va ozgina suvda yoki bulonda tuzlangan holda qovurish uchun - 1 kg sabzavotga 0,2 litr suv yoki bulon va 20-50 g yog 'tushadi;

- Bo'g'ilish boshlanishida olov kuchli bo'lishi kerak, ammo suyuqlik qaynashi bilanoq, bo'g'ilish sekin olovda davom etishi kerak;

- Pishirilgan sabzavotlarda juda oz miqdordagi suyuqlik bo'lishi kerak. Agar suyuqlik juda ko'p bo'lsa, u bug'lanib ketishi kerak, ammo faqat sabzavotlarni olib tashlangandan so'ng;

- Bo'g'ilish uzoq davom etmasligi kerak. Ismaloq uchun 10 daqiqa, qovoq uchun 15 daqiqa, karam, sabzi va selderey uchun 30 daqiqa kifoya qiladi;

- Sabzavotlar xom holda pishiriladi yoki pishiriladi. Xom - bu tashqi tomondan qopqoq paydo bo'lishidan oldin ichki qismini yumshatadigan narsalar - qovoq, patlıcan, kartoshka, pomidor va boshqalar.

- Sabzavotlarni barcha turdagi yog'larda qovurish mumkin;

- Yog 'sabzavot vaznining 5-10% bo'lishi kerak. Yog 'hammomida qovurayotganda yog' sabzavotlarning vaznidan 4 baravar ko'p bo'lishi kerak;

- Qovurishni 130-160 daraja haroratda qilish kerak, shunda sabzavotlar yuzasida chiroyli qobiq tez va bir vaqtning o'zida har tomondan hosil bo'lishi mumkin;

- Qovurilgan sabzavotlarni elak qoshig'i bilan olib tashlang;

- Har bir qovurishdan so'ng, yog'ni qovurilgan qoldiqdan yoqimsiz ta'mga ega bo'lmasligi uchun uni zudlik bilan filtrlash kerak va har safar pishganingizda yangi yog'dan foydalansangiz bo'ladi.