2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Qo'ylar nima?
Yovvoyi cho'chqa ingichka va uzun kolbasa, yaxshilab quritilgan, tutunli ta'mga ega, ko'pincha cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Ular quruq va bir tekis ajinlangan yuzaga ega. Tashqi tomoni gilos ranglari bilan to'q qizil rangda. Kesilganida quyuq qizil go'sht bo'laklari, shuningdek, engil yog 'qismlari ko'rinadi.
Ularning o'ziga xos xususiyati - dudlangan go'shtning o'ziga xos xushbo'y hidi, cho'chqa go'shti, shuningdek zira va qalampirning ozgina ta'mi.
Bu ism turkcha kaban so'zidan kelib chiqqan bo'lib, cho'chqa degan ma'noni anglatadi. Bu Polshadagi eng mashhur kolbasalardan biridir.
Qo'ylarning ozgina tarixi
Ismning o'zi yovvoyi cho'chqa bu bizni bir necha asrlarga olib boradi va sobiq Hamdo'stlikning sharqiy chegaralariga olib boradi. 19-asrda Polsha-Litva chegaralarida, asosan kartoshka bilan boqilgan yosh cho'chqa yovvoyi cho'chqa deb nomlangan, uning go'shti yuqori sifatlari bilan ajralib turardi.
Kabanos - biz ularni bugun bilamiz - Polsha shahrida 1920 va 30-yillarning boshlarida keng tanilgan edi. Ular kichik kolbasa va qassob do'konlarida ishlab chiqarilgan, ko'pincha ishlatiladigan ziravorlarga qarab ta'mi jihatidan farq qiladi. Bir xil retsept faqat urushdan keyin paydo bo'ldi. Polsha Xalq Respublikasi davrida kabanoslar juda mashhur bo'lib, eksport qilish uchun Polsha ixtisosiga aylandi.
Qo'ylar qanday tayyorlanadi?
Kabanoz I va II A yoki B sinfidagi cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Dastlab, go'sht maydalanadi va ikki kun davomida quruq muhitda chekiladi. Keyin I sinf go'shti taxminan 10 mm, qolganlari esa 8 mm gacha bo'lgan qismlarga bo'linadi. Buning yordamida kesilgan go'sht eng yaxshi sifatdagi chiroyli, yirik go'sht bo'laklarini namoyish etadi.
Barcha aralash qora qalampir, muskat yong'og'i, shakar, zira bilan ishlanadi va diametri 20-22 mm bo'lgan ingichka qo'y ichaklarini to'ldirishga tayyor. Tayyor cho'chqaning uzunligi taxminan 25 sm.ni tashkil etadi va endi chekish uchun tayyorlanishi mumkin (bu go'shtni ichakka to'ldirish kerak degan ma'noni anglatadi) 30 ° C gacha bo'lgan haroratda, keyin quritib, iliq holda «qovurish». tutun - kamida 70 ° C ichki haroratgacha.
Oxirgi bosqich - 14-18 ° S haroratda 3-5 kun davomida sovutish va quritish.
Kabanoz mushak yog'ining yuqori miqdori bilan ajralib turadigan toza zotli cho'chqaning go'shtidan tayyorlanishi kerak. Tegishli xom ashyolardan tayyorlangan va tegishli protseduralarga muvofiq mo'rtlar juda mo'rt bo'lib, singanida mutaxassislar tomonidan "otilgan" deb nomlangan o'ziga xos ovoz eshitiladi.
Yovvoyi cho'chqa turlari
Cho'chqaning ikkita asosiy turi mavjud - ular birmuncha yumshoqroq, ular hozirgi kunda tez-tez uchraydi (shunchaki ta'mga ko'ra juda kam) va qattiq (yumshoqroqlarga qaraganda ancha quruq), ular uzoq vaqt davomida chekishadi, asosan imkonsiz bo'lguncha. egilmoq (kimdir uni egmoqchi bo'lganida yoriq eshitilguncha).
Go'shtni uzoq va chuqur chekish tufayli qattiq cho'chqalar nihoyatda uzoq umr ko'radi va konservantlarsiz boshqa go'sht kabi tez buzilmaydi.
Bundan tashqari, yovvoyi cho'chqa ziravorlar miqdoriga qarab ikkita asosiy turga bo'linadi: achchiq (juda achchiq) va yumshoq (kamroq achchiq). Ham qattiq, ham yumshoq turlari yovvoyi cho'chqa, issiq yoki yumshoq bo'lishi mumkin, chunki cho'chqaning qattiqligi faqat chekish vaqtiga bog'liq, lekin odatda bir xil ingredientlardan tayyorlanadi.
Ism uchun qunduzda
2011 yil 20 oktyabrda Germaniya bilan nizo tugagandan so'ng, kabanoslar Evropaning reestriga Polshaning "Kafolatlangan an'anaviy ixtisosligi" sifatida kiritilgan. Cho'chqalar Evropa Ittifoqining barcha mamlakatlarida ishlab chiqarilishi mumkin, ammo faqatgina Polsha ushbu nomni GTS singari qadoqlash uchun ham qo'yishi mumkin.
Tavsiya:
Makovets - Polsha Oshxonasining Maftunkor Klassikasi
Makovets - bu maydalangan ko'knori urug'lari, shakar / asal, yong'oq va quritilgan mevalarning katta miqdori bo'lgan pirojnoe. Pishiriqlar ko'pincha quyidagi shakllarda bo'ladi: • pirog yoki tort - ko'knori - ko'knor aralashmasining qalin qatlami yupqa xamir qatlamiga qo'yiladi;
Italiyaning Eng Mashhur Kolbasalari
Reytingini tuza olmaymiz eng mashhur italyan kolbasalari nafaqat ularning xilma-xilligi juda katta bo'lgani uchun, balki har bir Italiya mintaqasi go'shtdan tayyorlangan o'ziga xos mahalliy lazzatlari bilan ajralib turadi. Biroq, biz ularning eng mashhurlaridan biriga e'tiboringizni qaratishimiz mumkin, chunki bizning va sizning baxtimizga endi ularni kolbasa stendlarida osonroq topishimiz mumkin.
Polsha Oshxonasidan Mazali Shirinliklar
Polsha oshxonasi mamlakatda asrlar davomida yashagan turli millatlarning - yahudiylar, ukrainlar, beloruslar va litvaliklarning oshpazlik an'analari tomonidan qabul qilingan elementlarning kombinatsiyasi. Shuning uchun Polsha oshxonasi vaqt o'tishi bilan yanada qiziqarli bo'lib, shirin vasvasalar - tobora ko'proq xilma-xildir.
Polsha Oshxonasining O'ziga Xos Xususiyatlari
Polsha oshxonasi asrlar davomida rivojlanib kelgan va tarixiy sharoitlar tufayli italyan va frantsuz tillari bilan ba'zi o'xshashliklarga ega. Dala stolida juda ko'p go'sht (ayniqsa cho'chqa go'shti, tovuq va mol go'shti) va qishki sabzavotlar mavjud.
Nega Nemis Kolbasalari Oq Rangda?
Kolbasa - bu Evropa oshxonasiga juda xos bo'lgan xom, pishirilgan yoki pishirilgan-dudlangan go'sht mahsuloti. Tayyorlash uchun birinchi ma'lumotlar kolbasa shumerlar davriga oid - miloddan avvalgi 3000 yil. Hatto qadimgi yunon Gomeri ham she'rida kolbasa yeyish haqida "
