2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Allergen va kanserogen moddalar manbai bo'lgan sog'lom sutdan sut mahsulotlariga yo'l sigirlarni seriyali ishlab chiqarish uchun zamonaviy boqishdan boshlanadi.
Ulardan olingan sut duchor bo'ladi pasterizatsiya - sut tarkibidagi patogenlarni yo'q qilish uchun qisqa vaqt davomida 71-72 darajagacha qizdiriladigan jarayon. Pasterizatsiya jarayonida sut tarkibidagi barcha qimmat fermentlar yo'q qilinadi - laktoza so'rilishi uchun zarur bo'lgan laktaza; galaktaza - galaktozani yutish uchun; kaltsiyning emishi uchun zarur bo'lgan fosfataza.
Ko'pincha ishlab chiqaruvchilar juda qisqa vaqt ichida (taxminan 138 daraja 2 soniya) juda yuqori haroratda pasterizatsiya qiladilar, ammo keyinchalik zararli o'lim va foydali mikroorganizmlarga qo'shimcha ravishda. Ushbu texnologiya keng ma'qul - mantiqan, chunki uni saqlash muddati juda uzoq. Shkafda ko'p yillar davomida unutib qo'yishingiz mumkin bo'lgan UHT (o'ta yuqori harorat) sutlari shu tarzda ishlab chiqariladi.
Pasterizatsiyalangan sutning yog'i ko'pincha bir hil holga keladi, bu esa uni xiralashishga moyil qiladi. Ba'zida yog'siz sut olish uchun hatto yog'ni ham olib tashlashadi, bu esa xavfsizroq hisoblanadi. Muammo shundaki, sut tarkibidagi yog'siz tanadagi tarkibidagi vitaminlar va minerallarni o'zlashtira olmaydi va ishlata olmaydi.
Britaniyaning yuqumli kasalliklarni nazorat qilish markazi tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni aniqladiki, xom sut sog'liq uchun xavfli bo'lsa ham, bargli sabzavotlarga qaraganda ancha past.
Xom sut olinib, standart sanitariya me'yorlariga muvofiq saqlanganda, hatto bolalar, homilador ayollar va immuniteti sust odamlarga tavsiya etiladi. Uning tarkibida uni Campylobacter, E. coli, stafilokokklar va boshqalar chiqaradigan Shiga toksini kabi patogen mikroorganizmlarning rivojlanishidan himoya qiluvchi tabiiy probiotik bakteriyalar mavjud.
Shu bilan birga, xom sutni ishlatish bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan muammo tarkibidagi asosiy protein - kazein. Ba'zi odamlarda bu protein allergik reaktsiyaga yoki ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Agar siz ulardan biri bo'lsangiz, siz uchun alternativa kazein olib tashlanadigan yoki miqdori ancha kamaygan sut mahsulotlaridan foydalanish hisoblanadi.
Tavsiya:
Pasterizatsiya Texnologiyasi
Pasterizatsiya pasterizatsiya qilingan narsa qayta ishlanmagan yoki yangi bo'lganidan uzoqroq turishi mumkin bo'lgan konserva turi. Pasterizatsiya usuli 1862 yilda Lui Paster va Klod Bernar tomonidan ixtiro qilingan, ular fermentatsiya jarayonlarini o'rgangan va bugungi kunda, ayniqsa, sutni saqlash masalasida keng qo'llanilgan.
BFSA Sut Va Sut Mahsulotlarining Noqonuniy Savdogarlarini O'ldiradi
Bolgariyaning oziq-ovqat xavfsizligi agentligi sut va sut mahsulotlarining noqonuniy savdosi bo'yicha kuchaytirilgan tekshiruvlarni boshlaydi. Mutaxassislar Bolgariya bo'ylab sayohat qilib, bunday tovarlar sotiladigan tartibga solinmagan joylar qaerda joylashganligini aniqlaydilar.
Pasterizatsiya Qilinmagan Sutni Iste'mol Qilish Xavfi
Agar shunday deb hisoblasangiz xom (pasturriza qilinmagan) sut sog'lig'ingiz uchun xavfli emas, ushbu maqolani o'qishingiz kerak. Xom sut tarkibida xavfli kasalliklar va hatto o'limga olib keladigan ko'plab bakteriyalar, zararli mikroblar, viruslar va parazitlar bo'lishi mumkin.
Biz Ko'pincha Taqlid Qilingan Sut Mahsulotlarini Bilmasdan Sotib Olamiz
Bolgariya bozorlarida taqlid qilingan sut mahsulotlarini iste'mol qilish darajasi 40 foizga yetdi, deya NSI ma'lumotlariga asoslanib qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat vaziri Desislava Taneva e'lon qildi. Tanevaning ta'kidlashicha, ushbu foizlar butun Evropa Ittifoqi bo'yicha tahlillar qo'shilsa, taqlid mahsulotlari uchun alohida kodlar hali qilinmagan bo'lsa, o'sishi mumkin.
Pasterizatsiya Qilingan Tuxum Nima Va Ular Qanday Tayyorlanadi?
Pasterizatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini uzoqroq saqlashga imkon beradigan konserva turi. Ushbu usul kashfiyotchi, frantsuz olimi Lui Pasterning nomi bilan atalgan, 1862 yilda fermentatsiya jarayonlari haqidagi bilimlarini pasterizatsiya kashf qilishda ishlatgan, asosan sut mahsulotlari uchun ishlatilgan.
