2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Pasterizatsiya pasterizatsiya qilingan narsa qayta ishlanmagan yoki yangi bo'lganidan uzoqroq turishi mumkin bo'lgan konserva turi.
Pasterizatsiya usuli 1862 yilda Lui Paster va Klod Bernar tomonidan ixtiro qilingan, ular fermentatsiya jarayonlarini o'rgangan va bugungi kunda, ayniqsa, sutni saqlash masalasida keng qo'llanilgan.
Pasterizatsiya - bu mahsulotlarni qisqa vaqtgacha ma'lum bir haroratgacha qizdiradigan jarayon, shuning uchun mikroorganizmlar va ularning sporalari to'liq yo'q bo'lib ketmaydi, shunchaki o'z rivojlanishini to'xtatadi, mahsulotlarni uzoqroq saqlashga imkon beradi.
Ko'pgina mutaxassislar pasterizatsiya usulidan foydalanadilar, bu erda isitish 60-80 daraja haroratda 1 daqiqadan ko'proq vaqtni tashkil qiladi.
Masalan, pasterizatsiya qilingan sifatli yangi sutni taxminan 1 daqiqa davomida 95 daraja Selsiy haroratda qizdirish kerak. Shunday qilib, mashhur UHT pasterizatsiya texnologiyasini ko'pchilik rad etadi.
Unda yangi sutni pasterizatsiya qilish taxminan 2 soniya davomida 140 daraja Selsiy haroratida amalga oshiriladi. Bu haqiqatan ham barcha organizmlarni, balki foydali bo'lganlarni ham yo'q qiladi.
Shu tarzda tayyorlangan sut o'z ta'mini saqlaydi va yillar davomida ochilmasdan saqlanishi mumkin, ammo uning ko'plab qimmatbaho tarkibiy qismlari ham yo'qoladi.
Ko'pgina mahsulotlar qaynoq nuqtasi oshib ketguncha pasterizatsiya qilinadi va darhol soviydi. Biz ichadigan yangi sut shu tarzda tayyorlanadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, sut oqsili bo'lgan foydali kazein 50 darajadan yuqori issiqlik bilan ishlov berganda ham yo'qoladi.
Boshqa tomondan, biz iste'mol qiladigan sut butunlay yangi va kazeinga boy bo'lishi mumkin emas, chunki u bir vaqtning o'zida ko'plab zararli mikroorganizmlarni o'z ichiga olishi mumkin.
Pasterizatsiya qilingan mahsulotlar haqida bilish ham muhim narsa shundaki, ular saqlanadigan qadoqlash butunligini buzganda, ularni muzlatgichda saqlash kerak.
Ochiq pasterizatsiya qilingan mahsulotlar, shu jumladan yangi sut, bardoshli emas va ularni bir necha kun ichida iste'mol qilish kerak.
Tavsiya:
Sharob Kuni: Fermentatsiya Texnologiyasi Qanday Ishlaydi?
Bolgariyada ko'plab uy xo'jaliklari o'zlari sharob va konyak ishlab chiqaradilar, ayniqsa ularni tayyorlash uchun o'zlarining xom ashyolari bo'lsa. Uzumning qanday navlarini ishlatish kerakligini va ayniqsa ularni fermentatsiyalash uchun nima zarurligini bilish muhimdir.
Konservalash Texnologiyasi
Biz konserva hali kashf etilmagan vaqtni tasavvur qila olmaymiz, chunki aynan konservalash texnologiyasi orqali biz o'z mahsulotimizni ancha uzoq vaqt saqlab qolishimiz va meva va sabzavotlarni iste'mol qilishimiz mumkin, hatto ular vegetatsiya davrida bo'lmaganda ham.
Pasterizatsiya Qilingan Sut - Afsonalar Va Haqiqatlar
Allergen va kanserogen moddalar manbai bo'lgan sog'lom sutdan sut mahsulotlariga yo'l sigirlarni seriyali ishlab chiqarish uchun zamonaviy boqishdan boshlanadi. Ulardan olingan sut duchor bo'ladi pasterizatsiya - sut tarkibidagi patogenlarni yo'q qilish uchun qisqa vaqt davomida 71-72 darajagacha qizdiriladigan jarayon.
Pasterizatsiya Qilinmagan Sutni Iste'mol Qilish Xavfi
Agar shunday deb hisoblasangiz xom (pasturriza qilinmagan) sut sog'lig'ingiz uchun xavfli emas, ushbu maqolani o'qishingiz kerak. Xom sut tarkibida xavfli kasalliklar va hatto o'limga olib keladigan ko'plab bakteriyalar, zararli mikroblar, viruslar va parazitlar bo'lishi mumkin.
Pasterizatsiya Qilingan Tuxum Nima Va Ular Qanday Tayyorlanadi?
Pasterizatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini uzoqroq saqlashga imkon beradigan konserva turi. Ushbu usul kashfiyotchi, frantsuz olimi Lui Pasterning nomi bilan atalgan, 1862 yilda fermentatsiya jarayonlari haqidagi bilimlarini pasterizatsiya kashf qilishda ishlatgan, asosan sut mahsulotlari uchun ishlatilgan.
