2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Dunyodagi eng nafis taomlardan biri bo'lgan frantsuz oshxonasining asoslari, asosan, dunyoga mashhur frantsuz oshpazi Escoffier tomonidan oldindan belgilab qo'yilgan bir nechta printsiplarga rioya qilishga asoslangan. XIX asrning oxirlarida u mavsumiy sabzavotlar va ziravorlar bilan ishlash eng yaxshisi ekanligini, chunki ular pishirish paytida ham o'zlarining yangiligini saqlab qolishlarini va bitta taomni doimo sinab ko'rish kerakligini aytdi.
Bundan tashqari, ziravorlar birikmasidan ehtiyot bo'lishingiz kerak, oshxonada spirtli ichimliklarni iste'mol qiling va ayniqsa, odam ovqat pishirganda, u boshqa narsa haqida o'ylamasligi kerak, lekin u hozirda nimani tayyorlayotgani haqida o'ylashi kerak.
Mashhur frantsuz vinolaridan turli xil go'shtlarni tayyorlashda foydalanish bilan bog'liq bo'lgan yana bir xarakterli qoida shundaki, qizil sharob ov va go'sht bilan, oq rang esa parranda go'shti, baliq va dengiz maxsulotlari bilan birga keladi.
Dunyo bo'ylab frantsuz oshxonasining shuhrati shubhasizdir. Frantsiya, ehtimol XII asrdan beri mavjud bo'lgan juda ko'p kulinariya klublari va tashkilotlari bo'lgan yagona mamlakatdir - chunki Germaniya imperatori va Frantsiya prezidentining bosh oshpazi bo'lgan Ogyust Eskoffier frantsuz oshpazlik san'ati tarixida abadiy qoladi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, nafaqat frantsuz oshpazlari va ular uchun haqiqiy gastronomik asarlarni yaratgan taniqli shaxslar frantsuz oshxonasining ulug'vorligini, balki frantsuz oshxonasidan ilhom olgan ko'plab yozuvchilar, shoirlar, fotosuratchilar va kinorejissyorlarni ham qadrlashdi. va ular buni o'z asarlarida kuylashdi.
Bunga odatiy misol - buyuk yozuvchi Dyuma 500 dan ortiq kitob yozgandan so'ng, keyingi kitobi oshpazlar kitobi bo'lishini bo'lishgan. Va shunday bo'ldi. "Oshxonaning lug'ati" deb nomlangan kitob aslida Dyumaning kitobi ekanligini kam eshitgan.
Bugungi kunda siz butun dunyo bo'ylab frantsuz restoranlarini topishingiz mumkin, va siz, masalan, Parijda bo'lmasangiz ham, darhol frantsuz oshxonasining o'ziga xos ta'mini sezasiz. Unga beriladigan taomning ta'miga nihoyatda yopishib olishdan tashqari, u estetik jihatdan yoqimli ko'rinishi kerak, odatdagidan kichikroq bo'laklarda taqdim etilishi kerak, ammo stolning xilma-xilligi juda yaxshi bo'lishi kerak.
Frantsuz oshxonasida eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar orasida estragon, reyhan, petrushka, dafna yaprog'i, kekik, yalpiz va muskat yong'og'i bor. U aniq qanday tayyorlanishidan qat'i nazar, u ko'p miqdordagi yog 'bilan tayyorlanmaydi, shuning uchun oshxona nisbatan parhezli, ammo uning xilma-xilligi hatto eng nozik ta'mga ham ta'sir qilishi mumkin.
Frantsuz retseptlaridan klassikalarni Creme Brulee, Beef Bourignon, Pancakes Suzette, Kartoshka Dafinoa, Tart Taten qoldirgan.
Tavsiya:
Frantsuz Oshxonasi Haqida Qiziqarli Ma'lumotlar
Oziqlanishni haqiqiy san'atga aylantirgan frantsuz oshxonasining dunyoga mashhurligi bejiz emas. Lazzatli fondu pishloqlari, xushbo'y frantsuz sho'rvasi Dubari, tovuq A la Dijones va boshqa ko'plab narsalar haqida eshitmaganlar kam. Biroq, frantsuz oshxonasi bilan bog'liq juda qiziqarli faktlar mavjud:
Frantsuz Yoki Italyan Oshxonasi
Frantsuz oshxonasining qirollik nafisligi Sayyohlarni hayratda qoldirish uchun mo'ljallangan frantsuz oshxonasining muhim qismi sobiq qirol sudlari tomonidan saqlangan retseptlar va menyularga asoslangan. Kort oshxonasi mo'l-ko'llik va ta'm sifatlaridan tashqari idish-tovoq tayyorlashda alkogoldan foydalanishi bilan ajralib turadi, bu lazzat va hidni boyitadi.
A Dan Z Gacha Bo'lgan Italyan Oshxonasi
Hamma pizza va barcha turdagi makaron mahsulotlari bilan bog'laydigan italyan oshxonasi bu bilan cheklanib qolmaydi. Aslida, italiyaliklar antipastini juda ko'p iste'mol qiladilar, bu esa makaronni o'z ichiga olmaydi. Menyu Italiyaning qaysi qismida ekanligingizga bog'liq.
A Dan Z Gacha Bo'lgan Shved Oshxonasi
Shvetsiya uchta iqlim mintaqasida joylashgan va turli xil o'simlik va hayvonlarga ega. Uning hududida to'rt fasl o'zgarib turadi, ammo ikkitasi uning pazandalik ko'rinishini belgilaydi: qish va yoz. An'anaviy oshxonadagi barcha tendentsiyalar va injiqliklar quyosh nuri va iliq ob-havo borligi yoki yo'qligi natijasidir.
Ispan Oshxonasi A Dan Z Gacha
Ispan oshxonasi o'zining xilma-xilligi va turli madaniyatlarning kuchli ta'siri bilan ajralib turadi. Odatda Ispan oshxonasi juda yaxshi muvozanatli hisoblanadi. Eng keng tarqalgan mahsulotlar go'sht, baliq va dengiz mahsulotlarining barcha turlari, guruch, sut mahsulotlari, meva va sabzavotlardir.
