Kombucha - Hosilga Aylangan Choy Qo'ziqorini

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Kombucha fermentlangan xamirturush va bakteriyalar bilan shirin choy. Uning yaponcha nomi bor, ildizlari qadimgi Xitoyda va Qo'shma Shtatlarda alohida hurmat va sig'inish mavjud.

Ko'pchilik Kombuchani mazali ichimlik deb biladi, ammo ularning ko'plari bu mutlaqo jirkanch deb o'ylashadi. Kombucha harakatining izdoshlari ichimlikning tanalariga ijobiy ta'sirini maqtashadi va uning ta'mini yaxshi ko'rishadi, ammo agar uning tashqi ko'rinishiga e'tibor bersangiz, bu ichimlik uni sinab ko'rmagan odamlarda jirkanch birinchi taassurot bo'lib qoladi.

Buning nima ekanligini bilmaydiganlar uchun, bu ajoyib ichimlikni o'z ichiga olgan kelib chiqishi, sog'liq uchun foydalari va sirli hayot aylanishi haqida ko'proq bilib olish yaxshidir.

Kombucha nima?

Kombucha choy va shakar aralashmasiga xamirturush qo'shib tayyorlanadi va yetti-o'n to'rt kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Bakteriyalar va xamirturushga o'xshash zamburug'lar pushti jelega o'xshash pankek shaklida o'sadi va rivojlanadi, shuningdek, ona deb ataladi, u choy va shakarni oziq-ovqat uchun ishlatadi. Kichkintoylar deb ataladigan kichik organizmlar onadan ajralib, ko'pincha Kombuchani o'stirishni va ishlab chiqarishni boshlamoqchi bo'lgan boshqa odamlarga beriladi yoki sotiladi. Olingan ichimlik tabiiy ravishda xamirturush va sirka ko'rsatmalari bilan gazlanadi. Uning ta'mi, albatta, hamma uchun yoqimli emas.

Kombucha madaniyatining ko'tarilishi

1960 yilgacha Kombucha Qo'shma Shtatlarda nisbatan eshitilmagan edi. Bu 20-asrning ikkinchi yarmida sog'liqni saqlash oshpazlari orasida mashhurlikka ega edi, ammo 1995 yilda Kasalliklarni nazorat qilish markazlari (CDC) Kombucha iste'molini ayol kasalligi bilan bog'laydigan hisobotni e'lon qilganida AQSh bozorida to'xtatildi. metabolik atsidozdan aziyat chekdi (organizmda kislota to'planishi).

Ammo bu tirik ichimlik uzoq vaqt o'lik bo'lib qolmaydi. Keng tarqalgan sog'liq uchun oziq-ovqat maniasi 2003 yilda boshlangan, ko'p odamlar ichimlikni shirinliklarga alternativa va probiyotiklarni iste'mol qilishni ko'paytirish usuli sifatida izlashgan.

Bugungi kunda ishlab chiqaradigan bir nechta kompaniyalar mavjud Kombucha butun dunyo bo'ylab. Norfolk, Virjiniya, Portlend, Oregon va San-Frantsisko kabi joylarda ochilgan Kombucha barlari ham bor.

Amerikalik marketing tadqiqotlari firmasi tomonidan olib borilgan tadqiqot va hisobotga ko'ra, Kombuchaning 2013 yil iyunidan 2014 yil iyunigacha bo'lgan savdo hajmi 127 million dollarni tashkil etdi.

Kombuchaning sog'liq uchun mumkin bo'lgan foydalari

Ichkilikning bizning sog'ligimizga ta'siri to'g'risida bir necha bor rasmiy tadqiqotlar o'tkazilgan bo'lsa-da, muxlislar Kombuchani har kuni ichish jigar faoliyati, yo'g'on ichakning sog'lig'ini yaxshilash va immunitet tizimini yaxshilash uchun juda yaxshi deb ta'kidlaydilar.

• Jigar funktsiyasi: 2009 yilda Mikrobiologiya va Biotexnologiya jurnalida chop etilgan hayvonlarni o'rganish Kombuchaning glyukuron kislotasi jigar shikastlanishiga olib keladigan toksinlar bilan bog'lanib, ularni tanadan olib tashlaganligini ko'rsatdi;

• Ichak salomatligi: Kofein va shakar miqdori kam, vitaminlar va minerallar ko'p bo'lgan Kombucha tarkibida ovqat hazm qilish tizimining sog'lig'i uchun foydali deb hisoblanadigan foydali bakteriyalar (masalan, yogurt tarkibida) mavjud;

• Immunitet: Kombuchada bo'lgan foydali bakteriyalarning ko'payishi ichakni sog'lom saqlashga va metabolizmga kuchli turtki berishga yordam beradi;

• Antioksidantlar: Probiyotik foyda bilan bir qatorda D-shakar-1,4-lakton (DSL) deb nomlanuvchi antioksidant hosil bo'ladi. Kombucha fermentatsiya jarayoni natijasida. DSL oksidlovchi stressni, yallig'lanishni kamaytiradi va depressiyani oldini oladi.

Kombucha qanday tayyorlanadi?

Kombuchani tayyorlash uchun siz professional oshpaz yoki kimyogar bo'lishingiz shart emas. G'ayrat bilan uy quruvchilarning aytishicha, o'z oshxonasidagi tayyorgarlik eng yaxshi sifat va ta'mni ta'minlaydi. Mana jarayonning bir qismi:

Siz bolalar xamirturushini topishingiz kerak. Odamlar odatda o'zlarining do'stlari doirasini qidirishadi yoki o'zlarining hududlarida Kombuchani qaerdan topish mumkinligini bilish uchun onlayn saytlarni ko'rib chiqishadi.

1. Katta shisha idishda shakarlangan qora yoki yashil choyga bolalar shimgichni qo'shing, choy to'liq sovutilishi kerak. Kombucha lazzati choyni tozalangan shakar bilan shirinlanganda yaxshi bo'ladi;

2. Bolaning shimgichi bilan birga keladigan suyuqlikni qo'shing. Agar u kamida 1/4 stakan suyuqlik bilan kelmasa, uni distillangan oq sirka bilan almashtiring. Bu pH qiymatini pasaytiradi va begona shakllar yoki xamirturushlarning ko'payishini oldini oladi;

3. Havoning aylanishi va ichimlikni hasharotlardan himoya qilishi uchun steril oshxona sochiqni yoping. Qorong'i joyda salqin joyda saqlang;

4. Aralash 7 kundan 10 kungacha fermentlanadi, undan so'ng hosil bo'lgan shimgichni olib tashlanadi. U boshqa choy uchun foydalanish uchun ajratilgan yoki undan foydalanish uchun ozgina suyuqlik bilan muzlatgichga qo'yilgan.

Ichimlik lazzatlanadi. Unga meva yoki zanjabil kabi boshqa lazzat qo'shilishi mumkin. Shishalarni to'ldirishdan oldin yana ikki kun saqlang. Boshqa infuzion g'oyalar tsitrus, issiq, mango, ginseng, lavanta, oqsoqol va anor hisoblanadi.

Kombucha tabiiy karbonlash jarayonini rivojlantirish uchun yana uch kun salqin joyda turadi.

Ichimlik 30 kun davomida saqlanadi.

Kombuchaning yon ta'siri

Kombucha o'zi ichish uchun xavfsiz deb hisoblanadi, ammo yodda tutish kerak bo'lgan bir necha muhim ko'rsatmalar mavjud:

• Uydagi pivo zavodida yoki uy oshxonasida pishirilganda, zararli bo'lmagan bakteriyalarni ichimlikka olib kelishi mumkin bo'lgan steril bo'lmagan holatlar bo'lishi mumkin;

• me'yorida ichish. Metabolik atsidoz alkogol va spirtli ichimliklarni ortiqcha iste'mol qilishning yon ta'siri bo'lishi mumkin;

• CDC uyda pivo ishlab chiqaruvchilar saqlamasliklari kerakligi haqida ogohlantiradi Kombucha ularni qazib olish imkoniyatiga ega bo'lgan toksik elementlarni o'z ichiga olgan materiallarda;

• Homilador yoki emizikli ayollar Kombuchani ichmasliklari kerak, chunki ular mog'orlangan va pishgan yumshoq pishloqlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Ushbu maqola ma'rifiy xususiyatga ega. Iste'mol qilishdan oldin mutaxassis bilan maslahatlashing. Kombuchaning pazandalik tayyorgarligini boshlashdan oldin, texnologiya va uning o'ziga xos xususiyatlari bilan tanish odam bilan maslahatlashing.