2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Har bir uy bekasi biladiki, soussiz taom tuzsiz oshxonaga yoki limonsiz baliqqa o'xshaydi. Ushbu maqola bilan men sizni nozik oshxonalar dunyosiga olib boraman va sizga soslarning turlari va ularni tayyorlash haqida bir oz gapirib beraman. Ko'pchiligingiz quyida keltirilgan soslarni bilishingizga shubha qilmayman, ammo baribir sizni qiziqtirishga harakat qilaman.
Ehtimol, tez-tez restoranga borganingizda, siz o'zingizga shunday ilohiy ta'mni nima beradi va nima uchun siz tatib ko'rgan taom juda xushbo'y deb so'raydi. Xo'sh, bu savollarga javob soslarda. Ularda, boshqa barcha ovqatlar singari, xizmat ko'rsatish belgisi mavjud. Ular o'z-o'zidan yoki idishga qo'shimcha sifatida xizmat qilishlari mumkin. Va agar siz makaronni nima uchun bunday mashhur taomga aylantirayotganini bilsangiz - bu soslar va pestoning har xil turlari. Bu mashhurlikni barcha makaron turlariga beradiganlar.
Soslar, shuningdek, salatlarni lazzatlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Biroq, ularda sous kiyinish deb ataladi. Salatlarda ishlatiladigan kiyimlar ham juda ko'p. An'anaviy yog ', tuz, sirka va maydanozdan tashqari, barcha turdagi mevali sharbatlardan salatlar, shuningdek xantal va ko'pincha asalni xushbo'ylashtirishi mumkin.
Evropadagi souslarning dastlabki yozma dalillari Rim imperiyasiga tegishli. Sos so'zining o'zi Rim ildizlarini o'z ichiga oladi. Suse - frantsuzcha so'z bo'lib, uning ma'nosi lotincha salsus / tuzli / so'zidan kelib chiqqan. Xitoyda tarixchilarning ta'kidlashicha, yangi davrdan oldin ham soya sousi soya fasulyelerinin tasodifiy fermentatsiyasi bilan paydo bo'lgan.
O'rta asrlarda Evropada idishlarni sous bilan pishirish odatiy holdir. Shohlar va malikalar har doim o'zlarining stollarida turli xil soslarga buyurtma berishgan. Yillar davomida har xil turdagi va ta'mga sousli retseptlar ham ko'paygan. O'sha paytdagi ko'plab soslarda biz bugungi kunda ekzotik deb hisoblagan ziravorlardan foydalanilgan. XVIII asrda o'sha davrda eng taniqli va qimmatbaho oshpaz bo'lgan Antuan Karem soslarni quyidagicha tasniflagan:
- Alemand - zaif bulondan, tuxum sarig'idan va limon sharbatidan tayyorlanadi;
- Bechamel - un va sutdan tayyorlangan;
- Espanyol - quyuq go'shtli bulondan va jigarrang rangga qadar qovurilgan undan tayyorlanadi;
- Velute - zaif bulondan va juda engil bo'tqa va undan tayyorlanadi.
Ushbu tizim vaqt o'tishi bilan yana bir taniqli frantsuz oshpazi - Auguste Escoffier tomonidan ishlab chiqilgan. Bu 20-asrning oxirida sodir bo'ldi. U alemand sousining türevlerini ikki guruhga ajratadi, chunki u asosiy sous uchun Gollandiyalik sous va mayonezni tanlaydi. U tasnifga yana bir guruhni qo'shadi - bu pomidor sousi.
Endi sizni sosning asosiy turlari bilan tanishtiramiz.
Bechamel sousi
Bu tayyorlash uchun eng oson soslardan biridir. Bechamel kabi oq souslar har doim sariyog 'tarkibidagi qovurilgan unga asoslangan. Bechamel asosida tayyorlanadigan turli xil soslar mavjud. Ulardan ba'zilari:
- Morni sousi - maydalangan qattiq pishloq, Gruyere yoki Parmesan bilan.
- Nantua sousi - qaymoq va qisqichbaqalar bilan.
Gollandiyalik sous
Keyingi eng muhim sous - bu Gollandiyalik sous. Tayyorlangan ozgina mahsulotlarga, ya'ni tuxum sarig'i, limon sharbati va eritilgan sariyog'iga qaramay, Ollandez evropaliklar tomonidan eng mashhur va afzal ko'rilgan soslardan biridir. Biroq, buni amalga oshirish umuman oson emas. Magistr oshpazlar barcha sous mahsulotlarini suvli hammom idishida maydalashni tavsiya qiladilar, ammo idish qaynoq suvga tegmasligi kerak.
Agar sousga piyoz va tarragon qo'shsangiz va limon sharbatini tarragon sirkasi bilan almashtirsangiz, sous aylanadi Bearnez.
Agar siz oqartirilgan apelsin po'stlog'i va apelsin sharbatini qo'shsangiz, Hollandaze aylanadi Malta.
Krem, horseradish va kekik Ollandezga aylanadi Bavyera sousi.
Ispan sousi
Ispan sousi XVII asrda mashhur sous Robert nomi bilan atalgan. Bu katta miqdordagi kuchli mol go'shti buloniga suyultirilgan qorong'i un va sariyog '.
Velute sousi
Velute sousi engil bo'tqa va yengil baliq, tovuq yoki mol go'shti bulonidan tayyorlanadi. Tuz va qalampir bilan mavsumni.
Tavsiya:
Ritual Nonning Qisqacha Tarixi
Ritual non - bu kalendar va oilaviy bayramlar munosabati bilan pishiriladigan har xil maqsadlarga mo'ljallangan non. Marosim nonidagi bezaklar ramziy ma'noga ega. Turli xil bayramlar uchun alohida ma'noga ega bo'lgan maxsus bezaklar mavjud edi - masalan, uzum hosildorlikning ramzi bo'lib, u yuqori kuchlar tomonidan ibodat qilinadi.
Brendi - Ishlab Chiqarishning Qisqacha Tarixi Va Usuli
Men allaqachon aroq va pivo haqida yozganim uchun alkogol deb hisoblash xavfi ostida, endi siz bilan konyak tarixini baham ko'rishni o'ylayman. Ishonchim komilki, siz uyda konyakni ichmaydigan uy yo'q. Bizning fikrimizcha, konyak eng ko'p bolgar ichimlikidir, lekin aslida u emas.
Qiziquvchan: Ishlab Chiqarish Usuli Va Neftning Qisqacha Tarixi
Barchamiz yoki ko'pchiligimiz bilamizki, sariyog '- bu yangi yoki achitilgan qaymoqdan yoki to'g'ridan-to'g'ri sutdan tayyorlangan sut mahsuloti. Yog 'ko'pincha yoyish uchun yoki pishirishda yog' sifatida ishlatiladi - pishirish uchun, souslarni tayyorlash yoki qovurish uchun.
Bananning Qisqacha Tarixi
Banan so'zi daraxtning cho'zilgan mevalari uchun ham ishlatiladi. Banan tarixi bizning tariximizgacha bo'lgan davrlardan boshlanadi - ular uni birinchi bo'lib etishtirishgan. Bu Janubi-Sharqiy Osiyo va G'arbiy Okeaniyada sodir bo'lgan. Banan asosan tropik mintaqada etishtiriladi, ammo boshqa 107 mamlakatda o'sishi mumkin.
Soya Fasulyasining Qisqacha Tarixi
Ko'p yillar oldin evropaliklar Xitoyga tashrif buyurib, odamlar sut va sut mahsulotlarini bilmasalar ham pishloq ishlab chiqarayotganini ko'rib hayratda edilar. Soyani ko'rgach, ular bu o'simlikdan hayratda qoldilar. Xitoyliklar soya fasulyesini pishirish va pishirish jarayonini birlashtirmoqchi edilar, chunki uni emdirish uzoq vaqt talab etadi, chunki tarkibida ko'plab kanserogen moddalar mavjud.
