2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Sog'lom non bormi? Xamirturush nima va u nima uchun xamirturushdan yaxshiroqdir? Keling, tushunishga harakat qilaylik.
Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislar uzoq vaqtdan beri non mahsulotlari zarari haqidagi afsonalarni tarqatib yuborishgan va qaysi turdagi nonlarda eng tez uglevodlar borligi, ayniqsa B vitaminlari va sog'lom tolaga boy bo'lganligi to'g'risida ma'lumotni faol ravishda almashib kelishmoqda. Nonni iste'mol qilish bizga to'yinganlik hissi beradi va faol hayot uchun kuch beradi.
Xamirturushli non dietologlar reytingida boshqa makaron mahsulotlari orasida etakchi hisoblanadi. Bu ajoyib energiya manbai, past glyukemik indeksli mahsulot (ya'ni olingan kaloriya oshqozonda saqlanmaydi). 100 grammda kaloriya miqdori 220-300 kkal bo'lgan xamirturushsiz nondan foydalanib, siz to'yinganlik uchun zarur bo'lgan uglevodlar miqdorini sezilarli darajada kamaytirasiz va ovqatlanish buzilishidan qochishingiz mumkin.
Hammani qadrlash xamirturushli nonning afzalliklari (sun'iy xamirturush ishlatmasdan pishirilgan), siz uning xususiyatlarini bilishingiz kerak xamirturush xamiri texnologiyasi: bu jarayon uzoq davom etadi, don tarkibiga juda boy bo'lgan vitaminlar va iz elementlarning ko'pini saqlashga imkon beradi.
Xamirturush nima?
Xamirturush yoki boshqalar tirik xamirturush, un va suv bilan oziqlanadigan koloniyalar shaklida sut kislotasi bakteriyalari va yovvoyi xamirturushlarning simbiozi. Shuning uchun xamirturush "oziqlanadi", "o'stiriladi", uning tarkibidagi har kungi 3/4 o'rnini bosadi.
Xamirturush har qanday bo'lishi mumkin: hop konuslari, mayiz, uzum, olma po'stlog'i, anjir daraxtlaridan, faqat donli javdari va bug'doy unidan olinadi.
Surat: Mariya Bojilova
Odamlar foydalanadilar xamirni xamirturush qilish uchun xamirturush azaldan. Bu birinchi hisoblanadi xamirturushli yumshoq non miloddan avvalgi 2000 yilda Nil bo'yida pishirilgan. Sivilizatsiya "afzalliklari" dan uzoq bo'lgan chekka qishloqlarda siz hali ham ovqat pishirish retseptlarini topishingiz mumkin sanoat xamirturushsiz non, 19-asrning oxirida ixtiro qilingan.
Xamirturush xamirining tsikli 3-4 soatdan oshmaydi, xamirturush xamiri esa 6-8 soat. Xamirturushli nonni tayyorlash jarayoni ancha uzoqroq, agar nonvoyxonada bo'lsa, qimmatroq. Shuning uchun hozirda deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar nonni sun'iy xamirturush bilan pishirmoqdalar, shuning uchun raqobat sharoitida arzonroq va "omon qolish" osonroq.
Nima uchun xamirturush bilan emas, xamirturush bilan nonni tanlaysiz?
Birinchi sabab
Xamirturush bilan xamir aylanishi sanoat xamirturush xamiridan kamida ikki baravar ko'p; bu vaqt ichida xamirturush ta'siri ostida un tarkibiy qismlarining qisman parchalanish jarayonlari sodir bo'ladi. Ushbu jarayonlar insonning oshqozon va ovqat hazm qilish traktida sodir bo'ladigan jarayonlarga juda o'xshashdir. Natijada, biz aminokislotalar, peptonlar, polipeptidlarga bo'linib, qisman "hazm qilingan" oqsillarni iste'mol qilamiz.
Unli uglevodlarni di- va monosaxaridlarga, karbonat angidridga va boshqa uchuvchan gazlarga, spirtlarga qayta ishlash mavjud - bu ham odamning ovqat hazm qilish traktidagi ortiqcha stresslarni olib tashlaydi. Va un yog'lari yog'da eriydigan kislotalarga bo'linadi, ular bu shaklda oson hazm qilinadi.
Ikkinchi sabab
Surat: Liliya Tsacheva / Lipodve
Tirik xamirturush (yoki xamirturush) yormalarning tabiiy "himoya mexanizmi" ni olib tashlaydi va fitik kislota ta'sirini neytrallashtiradi. Ushbu modda bug'doy, javdari va undan pishadigan un tayyorlanadigan boshqa donlarning po'stlog'ida mavjud.
Fitik kislota termostabil, ya'ni. nonni pishirish tezlashganda, u o'z faoliyatini davom ettiradi va odamning ichagiga kirib, uning tarkibi bilan reaksiyaga kirishadi: u fosfor, magniy, kaltsiy, mis, temir asosida tuzlar hosil qiladi. Shunday qilib, inson tanasi ushbu moddalarning ionlarini olmaydi va ular, o'z navbatida, tanadagi metabolik jarayonlar uchun immunitetni saqlab qolish uchun zarurdir.
Donning o'zida bunga qarshi ta'sir mavjud - uning po'stlog'ida unib chiqqan ferment fitaz (u maydalash paytida unga tushadi). Unni ho'llash paytida fitaza ta'siri faollashadi: xamirni fermentatsiyalash bosqichida ferment fitik kislotasini parchalaydi (ya'ni neytrallashtiradi). Ammo, fermentning ishlashi uzoq vaqt talab etadi. Bu vaqt sanoat xamirturushidan foydalangan xamir uchun etarli emas. Xamirturush xamiri tayyorlanganda, uning uzoq muddatli ta'siri fitik kislotasining deyarli to'liq parchalanishi uchun etarli bo'ladi.
Javdar xamirturush xamirini fermentatsiyalash paytida fitaz kislotasining fitaza bilan parchalanishi bug'doy xamirturush xamiriga qaraganda tezroq sodir bo'ladi. Kundalik ovqatlanish uchun non tanlashda buni yodda tutish kerak. Tirik xamirturushga asoslangan javdar nonida zararli fitik kislota mavjud emas va bug'doy nonida sanoat xamirturushiga asoslangan bug'doy noniga nisbatan uning minimal miqdori mavjud.
Uchinchi sabab
Xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida xamirturushdan vitaminlar hosil bo'ladi: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Vitaminlar manbai xom javdar va bug'doy donidir. Yaratilganda xamirturushli non, ayniqsa javdar, nonni tashkil etadigan vitaminlar miqdori sezilarli darajada ko'paymoqda.
Vitamin B9 (folatsin) ayollarda homiladorlik paytida va emizishda ayniqsa muhimdir. Vitamin B12 (kobalamin) sog'lom asab tizimini saqlash bilan bog'liq. Aytgancha, B12 vitamini asosan hayvonot mahsulotlarida (jigar, pishloq, sut) mavjud va shuning uchun qattiq vegetarianlar o'z dietasida B12 ni preparatlar (masalan, xamirturush avtolizatlari) shaklida kiritishga majbur. Ularning hammasi ham bilmasligi qabul qilinishi mumkin emas B12 ning tabiiy manbai - xamirturushli non.
Shuningdek, javdar va bug'doy donalari tarkibida minerallar juda ko'p: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S va boshqalar. Shuni ta'kidlash kerakki, javdar unida temir tarkibida bug'doy unidan 30% ko'proq temir, shuningdek, magniy va kaliy 1,5-2 baravar ko'p.
To'rtinchi sabab
Tirik xamirturushga asoslangan xamirturushli non tanani fermentatsiya paytida sut kislotasi bakteriyalari tomonidan ishlab chiqarilgan tabiiy antibiotiklarga o'xshash moddalar bilan ta'minlaydi. Bu odamning ichaklaridagi chirigan jarayonlarni bloklaydi.
Xulosa qilaylik
Tirik xamirturushli non sun'iy mineral va vitamin komplekslaridan foydalanishni o'rnini bosadigan va organizmdagi ovqat hazm qilish jarayonlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan biologik faol qo'shimchalar deb hisoblash mumkin. Ushbu nonni oshqozon oson hazm qiladi, yoqimli to'ydiradi. Uzoq ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli u yoqimli ta'm va hidga ega.
Tavsiya:
Sog'lom Tirik Nonni Qanday Tayyorlash Mumkin (Rustik Xamirturushli Non)
Bolgarlar eng ko'p iste'mol qiladigan odamlardan biri non . Bugungi kunda sifatli va mazali nonni topish qiyin. Do'konlarda turli xil makaron turlari - kepakli, ko'p donli, daryo noni, qora, tipli, einkorn, sabzavot va boshqalar. Non tayyorlanadigan fabrikalarda har xil yaxshilaydigan vositalar, konservantlar, xamirturush va rang beruvchi moddalar ishlatiladi.
Nima Uchun Yashil Yoki Qora O'rniga O'simlik Choyini Tanlash Kerak?
O'simlik choylari kun o'tgan sayin tobora ommalashib bormoqda. Endi yozda har kuni me'yorida iste'mol qilish yaxshi. Ular davolanishdan tashqari, terapevtik xususiyatlarga ham ega. Choy har doim sog'liq, donolik va baxtning asosiy omili hisoblangan.
Sifatli Nonni Qanday Tanlash Mumkin?
Non iste'mol qilmaydigan bolgariyalik uy xo'jaliklari juda kam. Odatda oq non. Biroq, o'tmishda faqat kambag'al odamlar qora nonni iste'mol qilishgan. Shu bilan birga, biz tez-tez oq nonning zararli ekanligi haqida eshitamiz va biz kepakli va qora nonga e'tibor qaratishimiz kerak.
Nima Uchun Nonni Kesishimiz Kerak?
Hech kim nondan ulug 'emasligini bizga o'rgatishgan. Bir necha o'n yillar oldin bu so'zma-so'z ma'noda to'g'ri bo'lgan bo'lsa, bugungi kunda ko'proq mutaxassislar kamaytirishni maslahat berishmoqda nonni iste'mol qilish . Garchi uni menyudan butunlay chiqarib tashlash yaxshi bo'lmasa ham, undan ozroq iste'mol qilishimiz kerak.
Xamirturushli Non Nima Uchun Foydali Va Uni Uyda Qanday Tayyorlash Mumkin
Bugun xamirturushli non eng mashhur makaron turiga aylandi. Uni ko'pincha hunarmand nonvoyxonalar son-sanoqsiz navlarda - kepakli non, zaytun bilan non, ziravorlar, quritilgan pomidorda taklif qilishadi. Bugungi kunda uning foydali xususiyatlari juda kam odamni shubha ostiga qo'yadigan haqiqatdir va bu to'g'ri.
