Zaytun Moyi Va Kolza Yog'i: Qaysi Biri Sog'lom?

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Kolza yog'i va zaytun moyi dunyodagi eng mashhur pishirish moylaridan ikkitasi. Ikkalasi ham yurak sog'lom deb ta'kidlanmoqda. Biroq, ba'zi odamlar bu farq nimada va nima foydali ekanligi bilan qiziqishadi.

Kolza va zaytun moyi nima?

Kolza yog'i kolza (Brassica napus L.) dan ishlab chiqariladi, u genetik jihatdan o'zgartirilgan, tarkibida kolza tarkibida tabiiy tarkibida erucic kislota va glyukozinolat kabi zaharli birikmalar mavjud. Ushbu texnologiya amalga oshiradi kolza yog'i iste'mol uchun xavfsiz.

Rapsni qayta ishlashga isitish, presslash, kimyoviy ekstraksiya va tozalash kiradi. Yog 'shuningdek, sayqallash va deodorizatsiya jarayoniga uchraydi, bu esa unga neytral rang va hid beradi.

Boshqa tomondan, zaytun moyi zaytun daraxtining mevasi bo'lgan presslangan zaytundan tayyorlanadi. Turlari ko'p bo'lsa-da, eng mashhur ikkitasi odatiy yoki "toza" zaytun yog'i va qo'shimcha zaytun moyi. Qo'shimcha toza zaytun moyi faqat presslash yo'li bilan olinadi, oddiy zaytun moyi tarkibida xom (bosilgan) yog 'va tozalangan (iliq yoki kimyoviy ekstrakte qilingan) zaytun moyi mavjud.

Garchi qo'shimcha zaytun moyi oddiy zaytun moyiga qaraganda qimmatroq, u ozroq tozalanganligi sababli sog'lom hisoblanadi.

Oziq moddalar jihatidan kolza va zaytun moyi juda o'xshash.

1 osh qoshiqdagi ozuqaviy moddalar. (15 ml) kolza va oddiy (tozalangan) zaytun moyi:

kolza zaytuni

Kaloriya 124 124

Yog '14 gramm 14 gramm

• To'yingan yog '7% 14%

• to'yinmagan yog'lar 64% 73%

• Ko'p to'yinmagan yog'lar 28% 11%

E vitamini 16% ilmiy-tadqiqot ishlarining 13% ilmiy-tadqiqot ishlarining

Vitamin K 8% ilmiy-tadqiqot ishlarining 7% ilmiy-tadqiqot ishlarining 7%

Xususan, zaytun moyi ko'proq to'yingan va to'yinmagan yog'larni beradi, kolza yog'ida esa ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud.

Antioksidant tarkib

Kolza va zaytun moyi antioksidantlar tarkibida sezilarli darajada farq qiladi - erkin radikallar deb nomlanadigan potentsial zararli molekulalarni zararsizlantiradigan birikmalar.

Erkin radikallar juda beqaror va tanangizdagi darajalar oshib ketganda hujayralarga zarar etkazishi mumkin. Tadqiqotlar erkin radikallarning zararlanishini yurak kasalliklari, diabet, Altsgeymer kasalligi va ba'zi saraton kabi surunkali kasalliklarga bog'laydi.

Zaytun moyi tanangizda kuchli antioksidant vazifasini bajaradigan 200 dan ortiq o'simlik birikmalariga, shu jumladan polifenollarga ega.

Shu bilan birga, polifenollarning miqdori ishlov berish uslubiga bog'liq.

Qayta ishlash jarayoni antioksidantlarning tarkibini sezilarli darajada kamaytirganligi sababli, oddiy zaytun moyi kam miqdordagi polifenollarga ega.

Hozirgi paytda qo'shimcha zaytun moyi polifenollarga to'la. Bularga yurak kasalliklari va yallig'lanish xavfi pastligi bilan bog'liq bo'lgan oleuropein, gidroksitirozol va oleokantal kiradi.

Oshpazlik maqsadlari

Zaytun va kolza moylari o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, ular turli xil oshxona muolajalariga yordam beradi.

Qovurish

Qovurish kabi yuqori haroratli pishirish usullarida yog'lar chekishni boshlaydigan tutun nuqtasi deb nomlanadigan haroratga yetishi mumkin. 460 ℉ (238 ℃) da kolza yog'i chekish darajasi oddiy yoki oddiy zaytun moyidan yuqori - mos ravishda 410 ℃ (210 ℃) va 383 ℉ (195 ℃).

Yog 'chekish nuqtasiga yetgandan so'ng, uning glitserol va erkin yog' kislotalari parchalanib, aldegidlar, ketonlar va spirtlar kabi birikmalar hosil qiladi. Ushbu birikmalar toksik bo'lishi va yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin.

Ammo, tutun moyi kolza yog'idan pastroq bo'lsa ham, oddiy va qo'shimcha ravishda toza zaytun moylari yuqori haroratlarda ancha barqaror bo'lib ko'rinadi va zaharli birikmalar hosil qilish ehtimoli yo'q.

Biroq, ularni haddan tashqari qizib ketish ularning oleokantal antioksidantlari kabi ba'zi foydali birikmalarini kamaytirishi mumkin, bu ularning umumiy ta'miga ta'sir qilishi mumkin.

Shuning uchun kolza yog'i yuqori haroratda, shu jumladan chuqur qovurishda qovurish uchun ko'proq mos keladi. Biroq, ikkala moy ham o'rtacha issiqda qovurish uchun javob beradi.

Boshqa dasturlar

Garchi zaytun yog'i qovurish uchun ishlatilishi mumkin, ko'pincha xom ashyo iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, u salat kiyimi kabi yaxshi ishlaydi va mazali shishadan to'g'ridan-to'g'ri sizning sevimli idishingizga sepiladi.

U yorqin rangga va deyarli baharatlı ta'mga ega, shuning uchun u bilan pishirish idishlarga O'rta er dengizi boyligini beradi.

Ba'zilar bu hidni unchalik yoqimli emas deb hisoblashlari mumkin. Bunday holda, ko'proq neytral ta'mga ega bo'lgan oddiy zaytun moyi yaxshi alternativ bo'lishi mumkin.

Boshqa tarafdan, kolza yog'i neytral profil berish uchun oqartiriladi va dezodoratsiya qilinadi. Aksincha xom zaytun moyi, tez-tez qovurilgan va pishirilgan mahsulotlardan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilmaydi.

Zaytun moyining asosiy kamchiliklaridan biri uning yuqori narxidir. Shuning uchun zaytun moyi aksariyat savdo oshxona va restoranlarda keng qo'llanilmaydi.

Qaysi biri sog'lom?

Zaytun yog'i

Oziqlanish jihatidan zaytun moyi, ayniqsa, zaytun moyi kolza tarkibiga qaraganda sog'lomroq. Zaytun moyini muntazam ravishda ishlatadigan odamlar yurak xastaligi xavfini kamaytiradi, qondagi qand miqdorini yaxshilaydi va o'lim xavfini kamaytiradi.

Masalan, 33 ta tadqiqotlar tahlili shuni ko'rsatdiki, zaytun moyini ko'proq iste'mol qiladigan odamlarda, 2-toifa diabet kasalligi kam iste'mol qilinganlarga qaraganda 16% kam. Bundan tashqari, zaytun moyini yuqori darajada iste'mol qilish qon tomir xavfining pastligi va yurak xastaligi, shu jumladan LDL (yomon) xolesterin va triglitseridlar darajasining xavf omillarining kamayishi bilan bog'liq.

Zaytun moyining afzalliklari antioksidantlar va boshqa o'simlik birikmalari tufayli, ayniqsa, bokiralik navlarida keng tarqalgan.

Kolza yog'i

Boshqa tomondan, kolza yog'i yuqori darajada tozalangan, bu muhim yog 'kislotalari va antioksidantlar kabi ozuqa moddalarining tarkibini keskin kamaytiradi.

Raps ko'pincha sog'lom deb targ'ib qilinsa-da, hozirgi tadqiqotlar ziddiyatli. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu foydali, boshqalari buning aksini ko'rsatmoqda.

2071 ta ortiqcha vaznli yoki semirib ketgan kattalardagi bir tadqiqotda kolza yog'ini tez-tez ishlatadiganlar metabolik sindromni rivojlanish xavfi kamdan-kam hollarda yoki hech qachon foydalanmaydiganlarga qaraganda yuqori ekanligi ta'kidlangan.

Metabolik sindrom - bu qorin bo'shlig'idagi ortiqcha yog 'va yuqori darajada triglitseridlar, xolesterin, qon bosimi va och qon shakar darajasi bilan tavsiflangan holatlar guruhi, bu odatda yurak xastaligi xavfini oshiradi.

Shuni yodda tutingki, kolza yog'ini yurak sog'lig'i bilan bog'liqligi bilan bog'liq ko'plab tadqiqotlar kolza sanoati tomonidan moliyalashtirilib, potentsial manfaatlar to'qnashuviga olib keladi. Umuman olganda, ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak kolza urug'ining sog'ligimiz uchun foydasi.

Zaytun moyi va kolza yog'i mashhur pishirish moylario'xshash foydalanishni taqsimlovchi. Kolza urug'i qovurish uchun ko'proq mos kelishi mumkin bo'lsa, ikkalasi ham o'rtacha haroratda pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Zaytun moyi, salat tayyorlash uchun qo'shimchalar uchun eng yaxshi tanlovdir.

Shunisi ajablanarli zaytun moyi kolza urug'idan ko'ra foydaliroqchunki u kasallik bilan kurashadigan va qalbingizga foydali bo'lgan ko'plab antioksidantlarni beradi.

Agar izlayotgan bo'lsangiz sog'lom pishirish yog'i, ortiqcha bokira bo'lmagan zaytun moyi ajoyib tanlovdir.