Zaytun Navlari

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Zaytun ayniqsa qimmatli mevadir. Uning zaytun moyini qazib olishda keng qo'llanilishiga qarab, ko'p yoki kamroq ma'lum bo'lgan ko'plab madaniy navlari mavjud.

"Arbequina" navi Ispaniya, Argentina va boshqa ko'plab joylarda etishtiriladi. Undan ekish pot idishida yaxshi o'sishi va deyarli uyda zaytun o'sishi mumkin. Meva mayda, binafsha-qora rangga ega, tarkibida yog 'miqdori yuqori va bog'ning oddiy mevali ta'mi bor. Linoleik kislota miqdori va oksidlanish tendentsiyasi tufayli zaytun moyini salqin va qorong'i joyda saqlash va shishani ochgandan so'ng tezda iste'mol qilish kerak.

Uni yangi salatlarga qo'shish va uning issiqlik bilan ishlov berishidan saqlanish yaxshi bo'lar edi, chunki uning aromatik moddalari tez bug'lanadi. Ushbu turli xil zaytunlardan "Extra Virgin" zaytun moyini berish bo'yicha taklif: zaytun moyini yangi tug'ralgan sarimsoq, dengiz tuzi va yangi mayda tug'ralgan pomidor bilan aralashtiring, so'ngra ushbu mini-salatni qovurilgan bo'lakka qo'ying.

"Killetier" navi asosan o'z vatani Frantsiya va Italiyada uchraydi. Uni boshqa nom bilan ham topish mumkin: "Niçoise". Buning sababi shundaki, uning tarkibidagi zaytun aynan "Nichoise Salat" deb nomlangan va Nitstsa shahridan kelib chiqqan mashhur frantsuz salatining asosiy tarkibiy qismidir. Ushbu qora zaytunlar zaytun moyi ishlab chiqarish uchun ham, meva sifatida iste'mol qilish uchun ham javob beradi. Nisbatan katta tosh bo'lishiga qaramay, ulardan 25% gacha zaytun moyi olish mumkin. Uning ta'mi, bodom va findiqga o'xshash, yoqimli, engil va asosan yog'ning boshqa turini ishlatishga odatlangan odamlar tomonidan afzal ko'riladi.

Hojiblanka - bu Ispaniyada ayniqsa qimmatli zaytun navi va tom ma'noda "oq barg" degan ma'noni anglatadi, bu uning daraxt barglari ichki qismidagi oq rangdan kelib chiqadi. Ushbu zaytun tarkibidagi zaytun moyi Ispaniya bozorida eng ko'p tanilgan va sotib olingan mahsulot bo'lib, eksporti 70 dan ortiq mamlakatni qamrab oladi. Bu qovurish va non va makaron tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu zaytun moyi, shuningdek, yog 'kislotalarining yuqori foiziga ega (75). To'yingan yog 'kislotalarining tarkibi zaytun moyining boshqa markalari bilan taqqoslaganda eng past ko'rsatkichdir, bu uni parhezlar uchun ideal qiladi. "Hojiblanka" ning mevasi nisbatan katta va binafsha-qora, pishmaganligi biroz achchiq ta'mga ega. Qattiq go'shtli terisi tufayli stol zaytuni sifatida juda yaxshi ko'riladi.

Aglandau zaytunlari asosan ular kelib chiqqan Frantsiyada etishtiriladi va ularning plantatsiyalari Ozarbayjon va Ukrainada joylashgan. Ularning zaytun moyi sifatli va uzoq muddatli saqlash bilan mashhur. U "bodom", "yashil olma" hidi va cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu zaytun mevalari o'rtacha bo'yli, mevali-shirin ta'mga ega, yashil rangga ega va toshni olib tashlash qiyin. Ular pishloq va salatlarga xizmat qilishda, masalan, stol zaytunida ishlatilishi mumkin. "Beruguette" kabi mashhur.

Kalamata / Kalamata / - zaytunning yunoncha navlari. Ularning pishgan mevalari to'q binafsha, yumshoq va go'shtli. Ko'pincha stol zaytuni sifatida, shuningdek sharob sirkasi yoki zaytun moyini konservalashda ishlatiladi. Kalamata g'ayrioddiy katta barglari tufayli taniqli zaytun daraxti hisoblanadi - boshqa navlardan kamida ikki baravar katta. Zaytun tanlab olingandan so'ng, ularni bir hafta davomida suvga yoki engil sho'r suvga solib qo'yish kerak.

Keyin ular zaytun moyi qatlami bilan birga sharob sirkasida yoki tuzli sho'r suvda davolanadi va nihoyat limon bo'laklari bilan qoplanadi. Jarayonni qisqartirish uchun zaytun kesilishi mumkin. Ularni qayta ishlashning uzoq davom etadigan usuli, ularni tuzli idishda taxminan 3 oy davomida tartibga solish va namlashni o'z ichiga oladi. Bu ularning kuchli achchiqlanishini yo'qotish uchun qilingan. "Kalamata" zaytunidagi zaytun moyi nozik o'tli ta'mga ega.

"Picholine" - bu keng tarqalgan frantsuz zaytunidir. U boshqa nomlar bilan ham tanilgan: "Kollias", "Fozse" (Lyuk), "Piket". Aynan shu xilma-xillikdan kokteyllar tayyorlanadi, unda muqarrar tarkibiy qism sifatida va bezakni to'ldirish uchun zaytun mavjud. Uning mevalari o'rtacha kattalikda, och yashil rangda, ozgina xiralashgan, nozik va ta'mi biroz sho'r, chunki ular odatda konservalangan va marinadlangan holda sotiladi. "Picholine" sendvich va salatlarni bezash uchun ham ideal zaytun hisoblanadi. Zaytun moyini ishlab chiqarishda uning mevalari qorayishni boshlaganidan ko'p o'tmay tanlanadi. Yog 'ta'mi mevali va bilvosita achchiqdir.

"Bosana" navi Ispaniyada paydo bo'lgan deb ishoniladi. Shuningdek, u boshqa turli xil nomlar bilan uchraydi: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" va "Bosinca". Sardiniya orolida undan keng ekish mavjud. "Bosana" osongina moslashuvchan nav bo'lib, ularni noqulay sharoitda etishtirish mumkin. O'rta darajada, ular asosan zaytun moyini olish uchun ishlatiladi. Ularning ta'mi quyidagicha ta'riflanadi: mevali, ozgina achchiq va o'tkir. Ular erta tanlab olinadi - pishib etish boshida. Katta va pishgan mevalar stol zaytuni sifatida iste'mol qilinadi - qora rang.