Mayonez

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Mayonez dunyo oshxonasidagi eng ko'p qirrali soslardan biridir. Bozorda mayonezni turli xil ishlab chiqaruvchilar va turlarda topish mumkin. Mayonezni deyarli har qanday ta'm bilan tayyorlash mumkin - ziravorlar, piyoz, sarimsoq yoki boshqa sabzavotlar va mahsulotlar bilan. Noyob ta'mga ega bo'lgan klassik mayonez, boshqa souslar orasida deyarli o'xshash va almashtiriladigan ta'mga ega emas.

Mayonez tasniflanadi mahsulot sifatida yog 'va tuxum sarig'idan limon sharbati bilan birga tayyorlanadigan emulsiya turi (boshqa aralashmaydigan suyuqliklarni aralashtirish). Bu aslida yog 'va limon sharbati emulsiyasi bo'lib, u tuxum sarig'idagi lesitin bilan barqarorlashadi. Sariqsiz, yog 'va limon sharbati, siz ularni qancha vaqt urganingizdan qat'iy nazar, hech qachon bir hil aralashga aylanmaydi. Mayonez uchun asl retsept o'simlik moyi, sirka, tuz va xantalni asta-sekin qo'shilishi bilan tuxum sarig'ini urish orqali tayyorlanadi. Mamlakatimizda sous ko'pincha xantal va sirka holda tayyorlanadi.

Mayonez so'zining o'zi frantsuz mayonezidan kelib chiqqan bo'lib, bu mazali sousni kashf qilishda frantsuz xizmatini taklif qiladi. Tarixga ko'ra, mayonez - bu frantsuz oshpazining yaratishi, u bosim ostida bosim o'tkazib, oshpazlik asarini yaratgan. Afsonaga ko'ra, 18-asrning o'rtalarida Dyuk Risheleu inglizlar tomonidan qamal qilingan Mayon qal'asida yashagan. Bu tinimsiz janglarning notinch davri edi. Frantsuz armiyasi inglizlarning bosqiniga jasorat bilan qarshilik ko'rsatdi, ammo asta-sekin materiallar va oziq-ovqat zaxiralari tugadi.

Faqatgina tuxum va ayniqsa sarig'i qoldi, chunki oqlar devorlarning teshiklarini tiklash uchun yopishqoq moddalar sifatida ishlatilgan. Bundan tashqari, limon va zaytun moyi ham bor edi, ular hech qanday tarzda Risheleni yoqtirishni yoqtiradigan injiq oshpazlik ta'mini qondira olmas edilar. Achchiq hukmdor oshpaziga o'ziga munosib taom ixtiro qilishni buyurdi. Frantsiya oshpazi o'lim jazosidan qo'rqib, zaytun moyi va tuxumni aralashtirdi, ziravorlar va limon sharbati qo'shib, pardani oldi - qalin mayonez sousiRixelening injiqliklarini qondirgan.

Yana bir afsona, shuningdek, mayonezning yaratilishiga tegishli. Xuddi shu davrda, uzoq vaqt ingliz qamalidan keyin Mayon shahrini frantsuzlarga qaytarib bergan Kryulon Dyuk Lui bu munosabat bilan katta bayram uyushtirdi. Usta oshpazlar zaytun moyi, limon va tuxum sarig'ining maxsus aralashmasini aralashtirdilar, unga ko'plab qizil qalampir qo'shdilar. Gersogga innovatsion mayonez sousi yoqdi va ko'p yillar davomida u faqat aristokratlarga munosib taom hisoblanardi.

Mayonezning tarkibi

1 osh qoshiq mayonez tarkibida 75 kaloriya va 14 gramm yog 'bor

Mayonez yuqori kaloriya mahsulotidir, ammo bugungi kunda bozorda uning dietasi va yengilligini oziq-ovqat mahsuloti sifatida reklama qiladigan barcha turlar mavjud. Do'konlarda ommaviy mayonez haqiqiy tuxumdan emas, balki o'simlik moyidan kam yoki umuman bo'lmagan tuxum kukunidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, mahsulotning chidamliligini ta'minlash uchun ko'plab konservantlar, stabilizatorlar, kuchaytirgichlar va rang beruvchi moddalar qo'shiladi.

Ichida eng keng tarqalgan ingredientlar klassik kupeshka mayonez bu kungaboqar yog'i (kamida 50%), suv, shakar, tuxum kukuni, stabilizatorlar (E 1412, E412, E 415), sirka, limon konsentrati (1% gacha), tuz, kaliy sorbat E 202 va boshqalar. Ushbu ingredientlar mahsulotni bir necha oy davomida yopiq paketda saqlashga imkon beradi. Ammo hatto mayonezni yaxshi ta'mini oching, bir hafta ushlab turing. Uyda ishlab chiqarilgan haqiqiy mayonez uni tayyorlangandan keyin 3 kun ichida iste'mol qilish kerak.

100 g mayonez tarkibida taxminan 480 kkal / 2008 kJ mavjud

Mayonez uchun retseptlar

Mayonez xom tuxum bilan tayyorlanadi, shuning uchun har doim sous uchun yangi tanlang. Tuxumning yoshi qancha bo'lsa, tarkibida lesitin shunchalik kam bo'ladi va shunga qarab uning barqarorlash qobiliyati pasayadi. Uzoq muddatli mahsulot uchun tozalangan o'simlik moyidan foydalanish yaxshidir. Qayta ishlanmagan yog'lar holatida mayonezning o'tishi va "latta" ga aylanish ehtimoli ancha yuqori. Buning sababi shundaki, past haroratlarda, masalan, qayta ishlanmagan "qo'shimcha toza" zaytun moyi qattiqlashadi.

Mayonez tayyorlash uchun barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak. Urish blender, mikser va hatto qo'l bilan amalga oshirilishi mumkin. Mayonezning asl retsepti 1 choy qoshiq Dijon xantal bilan birga qizdirilgan idishda 2 ta tuxum sarig'ini urib tayyorlanadi. Asta-sekin 175 ml salat moyini tomchilab, doimiy ravishda urib qo'shing. Aralash asta-sekin qalinlashadi. 1 1/2 osh qoshiq sirka yoki limon sharbati qo'shing.

Tuz va qalampir qo'shing. Agar siz blenderdan foydalansangiz, barcha mahsulotlarni bir vaqtning o'zida qo'ying va qalin qorishma bo'lguncha urting. Agar siz mayonezning yanada qiziqarli ta'mini istasangiz, o'z ta'mingizga yashil ziravorlar qo'shing - arpabodiyon, petrushka, reyhan yoki muskat yong'og'i, zerdeçal, kori, chili va boshqalar kabi ekzotik ziravorlar. Zo'r mayonez hatto horseradish yoki vasabi, tvorog, pishloq va boshqalar bilan tayyorlanadi. Rossiya mayonez ¼ choy qoshiq bilan tayyorlanadi. qizil ikra, ½ choy qoshiq. smetana va tug'ralgan arpabodiyon.

Tuxumsiz sutli mayonezni tayyorlash mumkin. Buning uchun 1 choy qoshiq aralashtiriladi. yangi sut 2 choy qoshiq. yog ', bir chimdik tuz va albatta bir chimdik limon sharbati. Shunga qaramay, u mahsulot, sabzavot va ziravorlar qo'shilishi bilan turli xil o'zgarishlarda tayyorlanishi mumkin. Klassik quritilgan yogurtga 2 qism mayonez, 1 qism sut nisbatida qo'shib, engil mayonezni olish mumkin.

Mayonezni urish u metall yoki chinni, biroz qizdirilgan va dumaloq dipli va yog'och qoshiq yordamida bajarilishi kerak. Eng boshida yog 'tomchilarga, so'ngra katta qismlarga qo'shiladi. Yog'ning yangi miqdori, avvalgisi sarig'lar tomonidan to'liq singib ketgan va aralashmasi silliq bo'lgan taqdirdagina to'liq quyiladi.

Agar pishirish paytida mayonez ingichka bo'lib qolsa, kuchli urib, ozgina yog 'qo'shing. Aksincha - agar u juda qalin bo'lsa, xizmat qilishdan oldin 1 osh qoshiq suv qo'shing. Agar siz mayonezni kesib o'tishni to'xtatishni istasangiz, unda yog 'qo'shishni boshlashdan oldin unda 1-2 choy qoshiq qaynoq suv bilan urish yaxshidir. Agar bu usul ham samarasiz bo'lsa, yangi sarig'ni urib, kaltaklangan aralashga juda sekin qo'shib qo'ying.

Mayonezni tanlash va saqlash

Mayonez - har qanday do'konda topish mumkin bo'lgan keng tarqalgan mahsulot. Qachon mayonezni tanlash mahkam yopilgan va amal qilish muddati aniq ko'rsatilgan mayonezni sotib olishingiz kerak. Mayonez muzlatgichda saqlanishi kerak va ochilgandan keyin uni bir necha kun ichida iste'mol qilish kerak.

Pishirishda mayonez

Mayonezni pishirishda juda katta qo'llanilishi uning butun dunyoda keng tarqalishiga sabab bo'ladi. Frantsuz sousi bo'lmagan restoran yoki do'kon yo'q. Mayonez burgerlar, sendvichlar, salatlar va ularga turli xil souslar va marinadlar uchun ajoyib garnitür sifatida keng qo'llaniladi. Agar mayonez qo'shilmasa, rus salatasi yoki kartoshkasi bir xil bo'lmaydi. Mayonez, shuningdek, go'sht, baliq va soslar uchun boshqa mashhur souslarni tayyorlash uchun asosiy mahsulotdir. Mayonez - bu ajoyib gadjet va sabzavot, go'sht, hatto baliq va mevalarni bezang. juda ko'p oddiy variantlar mavjud va ular turli xil go'sht, baliq va salatlarni g'ayrioddiy narsaga aylantirish uchun ishlatilishi mumkin.

Lazzatli va xushbo'y mayonez uchun yaxshi g'oya salat yog'ining yarmini yong'oq moyi bilan almashtirish va unga xushbo'y shuvoq, kekik, yangi piyoz va chervil kabi tug'ralgan yangi yashil ziravorlarni qo'shishdir. Mayonez asosiy sous sifatida ishlatiladi, undan yashil sous (petrushka va uning sharbati qo'shilishi), tartar sousi (tuzlangan, piyoz, zaytun va petrushka bilan), xantal sousi va boshqalar kabi hosilalar tayyorlanadi. Standart mayonezga siz ozgina yashil ziravorlar bilan 2 ta qattiq qaynatilgan va maydalangan tuxum ham qo'shishingiz mumkin. Taste yanada zichroq va ishtahaga aylanadi.

Pishirilgan mayonez sousini tayyorlash ham har qanday uy bekasi uchun qiziqarli g'oya. Kichik bir yirtqichlardan 4 ta urilgan tuxum, 3 osh qoshiq qo'ying. suv, 1 osh qoshiq. sirka va 3 osh qoshiq. moy. Aralashmani plitadagi suv hammomida qalinlashguncha ko'pirtiring, so'ng uni olovdan oling va to'liq soviguncha urishni davom eting. Keyin 2-3 osh qoshiq qo'shing. ko'pirtirilgan yogurt va mayda to'g'ralgan arpabodiyon, maydanoz yoki tuzlangan bodring. Mayonez sousi kesib o'tadigan bo'lsa, 1 osh qoshiqni boshqa idishga quying. sovuq suv va doimiy urish paytida ozgina mayonez soling.

Mayonezning afzalliklari

Inson tanasi uchun umumiy foydalar kupeshka mayonez agar siz frantsuz sousini faqat tabiiy va tabiiy mahsulotlardan tayyorlasangiz, unda mayonez ko'p jihatdan foydali bo'lishi mumkin, ayniqsa sifatli bo'lsa. Mayonez tarkibidagi yog 'tufayli u E vitamini, F vitamini va beta karotinga boy. Mayonezdagi xantalning o'zida juda ko'p efir moylari, mineral tuzlar va B1 va PP vitaminlari mavjud. B guruhi vitaminlari, A vitamini va lesitinni tuxum sarig'ida topish mumkin.

Lesitinning o'zi jigarni konservantlar, toksinlar, giyohvand moddalar va spirtli ichimliklarning zararli ta'siridan himoya qiladi. Bundan tashqari, bu asab tizimining buzilishi bilan bog'liq kasalliklarning oldini olish va davolash uchun zarurdir. Lesitin xotirani kuchaytirish va vitaminlarni, ayniqsa yog'da eriydigan moddalarni singdirishda yordam berish qobiliyatiga ega.

Uning tarkibidagi B vitaminlari sifatli mayonez, barcha uyali jarayonlarda ishtirok etadi va E vitamini kislorodni normal qabul qilish uchun zarurdir. A vitamini erkin radikallarni zararsizlantirishi mumkin. U yog'da eriydi va uni moy, zaytun moyi, mayonez yoki qaymoq bilan iste'mol qilish kerak. A vitaminining etishmasligi inson salomatligiga zararli ta'sir ko'rsatadi - sochlar va terilar bilan bog'liq muammolar mavjud.

Mayonezdan zarar

Ko'pchilik ommaviy ovqatlar singari, mayonez ham inson tanasining sog'lig'iga katta zarar etkazishi mumkin. Muammo asosan mayonezning haddan tashqari ishlatilishidan va uning sifatsizligidan kelib chiqadi. Mayonez yuqori energiyali mahsulot bo'lib, u tarkibida juda ko'p miqdordagi yog'lar, uglevodlar, ranglar, tatlandırıcılar, o'rnini bosuvchi moddalar va boshqa har qanday qo'shimchalar mavjud.

Mutaxassislar va shifokorlarning ko'plab tadqiqotlari shuni ko'rsatmoqdaki mayonez eng zararli mahsulotlardan biridir yoki ular uni inson umrini qisqartiradigan oziq-ovqat toifasiga kiritadilar. Tuxum sarig'ining o'zi allergiya bo'lishi mumkin. Oshqozonda kislotalik, sirka kislotasi va tuxumlarga allergiya ko'paygan bo'lsa, mayonez iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Mayonezni besh yoshgacha bo'lgan bolalarga berish yaxshi emas. Tuzdan ortiqcha foydalanish qon bosimini pasaytiradi, organizmdagi tuzlar muvozanatini buzadi va toksinlar to'planishining zaruriy shartidir.