2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Meksikadagi viloyat oshxonasi 1521 yilda mamlakatni bosib olganidan beri texnika va vositalardan foydalanmoqda, garchi oz miqdordagi makkajo'xori va ziravorlarni vulqon toshlari bilan maydalashadi, chunki oziq-ovqat protsessori tezroq. Ammo, masalan, loviya har kuni chiroyli rangli loy idishlarda pishiriladi.
Asosiy ovqatlar
Misr Meksikada muhim ahamiyatga ega, chunki u ko'plab retseptlarning asosidir. U miloddan avvalgi 5000 yildan buyon o'sib kelmoqda va har doim meksikaliklarning tortilla xamiri uchun ishlatiladigan harina massasi - makkajo'xori unini tayyorlash uchun ishlatilgan.
Misr xamiri, shuningdek, ichimlik atoll (qaynatilgan xamirdan) uchun asosdir. Har bir mintaqa uni o'ziga xos tarzda tatib ko'radi - dolchin, shakar, yangi meva yoki yong'oq qo'shing. Chiapas shtatida esa unga achchiq qalampir qo'shiladi va ichimlik nonushta uchun beriladi.
Atıştırmalıklar meksikaliklarning asosiy o'yin-kulgilaridan biridir. Yashash joyi va iqlimiga qarab, ular kuniga 3-4 marta ovqatlanadilar, ovqatlanish orasida esa kichik gazaklarga vaqt topadilar.
Mahsulotlar
Bob
Meksikaliklar loviya turlarining hayratlanarli sonini pishiradilar. Eng mashhuri - qovurilgan frihol negro (qora loviya), so'ngra rangli pinto va qizil loviya. Ular tako, tortillas va enchiladalar uchun plombalarga soladilar, shuningdek ularni "Verakruz" mazali loviya uchun ishlatadilar.
Chili
Achchiq qalampir Meksika oshxonasining ajralmas qismidir. Yangi, quritilgan, to'liq, chang yoki konservalangan holda ishlatiladi. Yengil qizil-jigarrang quritilgan anker qalampirlari sho'rvalar, pishiriqlar va souslarga qo'shiladi. Mutato qalampiri ularga o'xshash, ammo biroz shirinroq. Jigarrang-qora ehtiros mevasi yangi bo'lganda juda achchiq emas va achchiq hidga ega.
Serrano qalampiri eng ko'p ishlatiladiganlardan biri - mayda, yashil, yangi yoki konservalangan holda sotiladi. Jalapeno yana bir mashhur achchiq qalampir. Serranoga qaraganda go'shtli, ular yangi yoki konservalangan holda sotiladi.
Vanil
Mahalliy mahsulot, vanilya - orkide turining urug'i. Yashil dukkaklilar ajratilganda hid va ta'mga ega emas, lekin quyoshda quritiladi va 6 oydan keyin xushbo'y hid paydo bo'ladi.
Avokado
Avakado Meksikada yovvoyi holda o'sadi va guakamol retseptlarida ishlatiladi. Yashil va qora-binafsha navlar yetishtirilmagan, shuning uchun ularni ishlatishdan ikki kun oldin sotib olish kerak.
Pomidor
Ular yangi va konservalarda sotiladigan haqiqiy Meksika souslarida juda yaxshi. Ularni yashil pomidor deb atashadi, ammo ular umuman pomidor emas. Pomidorga asoslangan eng mashhur sous - salza de tomato verde - pomidor, koriander, achchiq qalampir, piyoz va sarimsoq aralashmasi.
Yashil ziravorlar
Silantro, ya'ni koriander asosan ishlatiladi. Ommaviyligi bo'yicha keyingi o'rin, ayniqsa, Yucatan shtatida, o'tkir va kuchli hidga ega bo'lgan espasot (Meksika choyi deb ham ataladi).
Texnikalar va maslahatlar
Soslar
Meksikaliklar pomidor, achchiq qalampir va avakadolarni ko'katlar va boshqa ziravorlar bilan birlashtirib, turli xil qiziqarli souslar tayyorlaydilar, ularning ba'zilari xom. Eng noodatiy pishirilgan sous - bu mol poblano - achchiq qalampir va tabiiy shokolad bilan. Bayramlarda kurka bilan birga beriladi. Pishirilgan souslar qovurilgan piyoz va sarimsoqdan tayyorlanadi, unga maydalangan achchiq qalampirning ozgina achchiq aralashmasi qo'shiladi, shuningdek qovuriladi va nihoyat bulyon qo'shiladi. Sos quyuqlashguncha va kichrayguncha sekin olovda qaynaydi.
Pishirilmagan souslar, masalan salsa de molkachete, stolga tuz va murch bilan birga qo'yiladi. Odamlar bu sarimsoq, achchiq qalampir, pomidor, pomidor va korianderning silliq aralashmasini yaxshi ko'radilar va qo'shimcha lazzat uchun uni o'zlarining idishlariga saxiylik bilan qo'shadilar.
Achchiq qalampir tayyorlash
Esda tutish kerak bo'lgan birinchi narsa, achchiq qalampir bilan taom tayyorlash paytida yuzingizga yoki og'zingizga tegmaslikdir, chunki pulpa va urug'lar sizni g'azablantirishi mumkin. Agar sezgir teringiz bo'lsa, rezina qo'lqop kiyganingiz ma'qul. Yangi va konservalangan achchiq qalampir ikkiga bo'linib, urug'lari va oq iplari olinadi; keyin qalampir maydalangan.
Ovqat pishirish paytida to'liq achchiq qalampirni sho'rvalar yoki guruchga qo'shish mumkin, ammo ularni yirtib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling, chunki xamiri juda issiq. Quritilgan achchiq qalampir yerda quritiladi, shuning uchun ularni tuproq va changdan yuving. Urug'larni olib tashlash uchun dastani olib tashlang va qalampirni uzunasiga kesib oling. Ushbu qalampir yog'siz yoki ozgina yog 'bilan qovuriladi, so'ngra lazzatlanishni chiqaradi, so'ngra uni issiq suvda taxminan 20 daqiqa ushlab turish mumkin.
Agar siz ularni to'ldirishingiz kerak bo'lsa, faqat urug'larni va tomirlarni olib tashlash uchun dastani qoldiring va qalampirni kesib oling. Keyin ularni kuydirishingiz yoki kuchli panjara ustiga pishirishingiz mumkin. Teri yorilib ketganda, ularni tozalang.
Achchiq qalampir uchun tiqma go'sht, guruch yoki pishloqdan tayyorlanadi va nihoyat idish qaymoq bilan to'ldiriladi yoki pomidor bilan yopiladi. Ba'zan qalampir unga o'raladi va tuxumni urib, ko'p yog'da qovuradi.
Tamali
Tamallar makkajo'xori xamiridan cho'chqa yog'i va pishirish kukuni bilan aralashtiriladi, u makkajo'xori yoki banan barglariga yoyiladi (pergament ham ishlaydi). Ular to'ldirilgan va rulonga o'ralgan, keyin esa bug'lanadi. Meksikaning har bir mintaqasida tamali pishirishning o'ziga xos uslubi mavjud. Shirinliklar konservalangan yoki quritilgan mevalar bilan to'ldiriladi. Tuzli plombalarning tarkibiga go'sht, qisqichbaqalar yoki pishloq kiradi.
Tortillalar
Meksikaning har bir shahar yoki qishlog'ida ko'cha sotuvchilarini tortillalar deb nomlangan ingichka yassi nonlarni tayyorlayotganini ko'rishingiz mumkin. Ular makkajo'xori xamiridan kichik bir parchani yirtib tashlaydilar va uni kaftlari orasiga qog'oz varag'i qalinligida tekislaydilar, bu asrlar davomida takomillashgan san'atdir. Ispanlar buni qiyin deb topdilar va ular foydali qurilmani, tortilla pressini ixtiro qildilar.
Tortilla shakllangandan so'ng, u juda issiq keramika yoki temir idishda - komalda pishiriladi. Meksikada tortillalarning har xil turlari mavjud, ularning o'lchamlari va rangi mintaqalarga qarab farq qiladi. Ular kichik, diametri taxminan 5 sm yoki katta - 25 sm gacha bo'lishi mumkin. Maksikordan tayyorlangan bo'lsa-da, Meksikaning shimoliy shtatlarida siz oddiy undan tortillalarni ham uchratasiz. Misrdan farqli o'laroq, bug'doy tortillasi tarkibida yog 'bor va ular qo'l bilan tekislanmasdan o'raladi.
Tekila
Meksikada turli xil alkogolli ichimliklar ishlab chiqariladi, ammo eng mashhurlari tekila - qonuniy ravishda faqat Xalisko, Mikoakan va Nayarit shtatlarida o'stiriladigan agave tekilana kaktusining mahsulotidir. Sharbat achitiladi va distillanadi, kumush yoki oq tekila olinadi, uni oltin tekila olish uchun taxminan bir yil davomida eman bochkalarida saqlanadi.
Meksikaliklar tabiiy tekilani tuz va yashil limon bilan ichishadi - avval ular tilning uchi bilan tuz yalab, keyin tekila ichishadi va nihoyat, bir bo'lak yashil limonning chekkasidan sharbat so'raydilar.
Tekila shuningdek, ajoyib yozgi ichimlik - Tekila Sunrise tayyorlash uchun ishlatiladi. Ikki o'lchovli tekilani baland stakanga soling, ko'p muz qo'shing va ustiga yangi apelsin sharbati soling. Taxminan 2 osh qoshiq grenadin qo'shing va uni pastga tushiring. Quyosh chiqishi uchun ichishdan oldin muloyimlik bilan silkiting. Meksikaliklarning yana bir kokteyli - Margarita.
Tavsiya:
Qishda Eng Zo'r Shirin Lazzatlar
Qish cheklangan va turg'un bo'lib, bizni tez-tez va uzoq vaqt davomida ko'plab sevimli narsalar, joylar va odamlardan uzoqroqda qoldirish odatiga ega. Va ehtimol hamma ozchiliklardan biri ekaniga qo'shilishadi qish zavqlari bu oliyjanobning taomidir.
Isroil Oshxonasi: Ajoyib Lazzatlar Aralashmasi
Yahudiylarning uylarida, dunyoning qaysi qismida bo'lishidan qat'i nazar, barcha an'analar stol bilan bog'liq. Oilaviy va diniy bayramlar, quvonch va qayg'ular - hamma narsa stol atrofida muqaddas qilingan. Oziq-ovqatning ahamiyati Dindor bo'ladimi yoki yo'qmi, yahudiylar ovqatga katta ahamiyat berishadi va ular uchun birga ovqatlanish an'ana hisoblanadi.
Bug'doy Bilan Tuzli Lazzatlar
Bug'doy eng yoqimli noziklik va hech kim quritilgan mevalar va yong'oqlar yoki konfetlar bilan bezatilgan shirin bug'doyni yoki mashhur ashura shirinligini sinamagan. qaynatilgan bug'doy . Ammo bu dukkakli o'simlikning sho'r variantlari ham bor, ammo u unchalik taniqli emas, ammo donni sevuvchilar uchun qiziq bo'lishi mumkin.
Meksika Oshxonasi Haqida Nimalarni Bilasiz?
Meksika oshxonasi - bu Meksika milliy oshxonasining umumiy nomi, o'zi Aztek va Ispaniya oshpazlik an'analarining sintezi. Ispan elementlari XVI asr oxirida Aztek imperiyasini bosib olish bilan kirib kela boshladi. Meksika oshxonasi turli xil atirlar, idishlarning rang-barang bezaklari va ko'plab ziravorlar bilan mashhur.
Meksika Oshxonasi: An'analar Va Rang
Meksika - juda ko'p ilohiy mevalar bilan ta'minlangan mo'l-ko'l mamlakat. Mango, kakao, yerfıstığı, ananas, guruch, makkajo'xori, avakado, kofe, bug'doy, qalampir, kaktuslar va agava - Meksika erlarida yashovchi qadimgi qabilalar - astsek va toltek tomonidan yig'ilgan va ishlatilgan meva va sabzavotlarning uzun ro'yxati.
