Isroil Oshxonasi: Ajoyib Lazzatlar Aralashmasi

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Yahudiylarning uylarida, dunyoning qaysi qismida bo'lishidan qat'i nazar, barcha an'analar stol bilan bog'liq. Oilaviy va diniy bayramlar, quvonch va qayg'ular - hamma narsa stol atrofida muqaddas qilingan.

Oziq-ovqatning ahamiyati

Dindor bo'ladimi yoki yo'qmi, yahudiylar ovqatga katta ahamiyat berishadi va ular uchun birga ovqatlanish an'ana hisoblanadi. Ular oila a'zolari va do'stlari bilan non sindirib, turli mazali taomlardan bahramand bo'lishni yaxshi ko'radilar. Isroilda butun dunyodagi yahudiylar yashashi shundan dalolat beradiki, Isroil oshxonasi - bu o'zlarining arab qo'shnilarining ta'sirini unutmasdan, Rossiyadan kelgan borsch va pancake, Marokashdan o'rik bilan tovuq. Bu omillar birlashib, ajoyib va xilma-xil taomlarni ishlab chiqaradi.

Kichik aperatiflar va bufet

Isroilda och qolish mumkin emas. Siz borekani ko'chada sotib olishingiz yoki tashrif buyurganingizda ajoyib sovuq bufetdan bahramand bo'lishingiz mumkin - keyin kechqurun oxirida ham, boshida ham stol idish-tovoqlar bilan egilib qoladi.

Mahsulotlar

Yahudiy dini turli xalqlar orasida yashagan odamlarni birlashtiradi, shuning uchun Isroil oshxonasida boshqa mamlakatlarga xos mahsulotlar ishlatilishi ajablanarli emas. Evropa va Yaqin Sharq mahalliy aholi kabi ko'plab ingredientlarni import qildi. Ammo ba'zi bir narsalar borki, ular Isroil xalqining ovqatlanishida ko'proq namoyon bo'ladi. Mahalliy meva va sabzavotlar, go'shtdan farqli o'laroq, asosiy mahsulot hisoblanadi, boshqa mamlakatlarda e'tiborsiz qoldirilgan don mahsulotlari esa ko'pgina o'ziga xos usullarda qo'llaniladi.

Yangi uzilgan mevalar

Ko'p tsitrus mevalar Isroilda o'sadi va ularning barchasi pishirishda ishlatiladi. Tuzlangan bodring va konservalar mashhurdir - nafaqat mazali taomlarga garnitür sifatida, balki mustaqil taom sifatida ham. Konservalangan limon ba'zi mazali taomlarning ta'mini oshiradi, konservalangan shaftoli va o'riklar tovuq ovqatlariga yangi ta'm qo'shadi.

Dukkaklilar va urug'lar

Nohut juda mashhur. Bu gumus tarkibidagi asosiy mahsulot - xom sabzavot va pirojniy bo'laklari bilan ta'minlangan qaymoqli sous. Xumusga shuningdek, achchiq falafel to'plari, shuningdek ko'plab sho'rvalar va asosiy taomlar qo'shiladi. Tahini - bu kunjut urug'idan tayyorlangan xamir. U ko'plab joylarda - eritish uchun sous sifatida, salat tayyorlashda va falafellar bilan ishlatiladi. Uning izchilligi maqsadga qarab o'zgaradi. Porridge - bu shirin va mazali xamir ovqatlarida keng ishlatiladigan don ekinlarining umumiy nomi.

Pishloq

Sariq pishloq Turkiya, Gretsiya va Bolgariyadan sefardiy yahudiylarning oshxonasidan keladi, ammo Isroilda juda keng tarqalgan. Italiyalik tvorog ham yahudiylar tomonidan yaxshi qabul qilinadi. Yosh va pishmagan bo'lsa, u shirinliklarda ishlatiladi yoki nonushta paytida iste'mol qilinadi. Pishgan va qotib bo'lgach, qirg'ichdan o'tkaziladi va har xil idishlarga qo'shiladi.

Texnikalar va maslahatlar

Isroil oshxonasidagi ko'plab texnikalar eski yahudiy an'analaridan meros bo'lib qolgan. Diniy bayramlar va bayramlar, Injil qonunlariga rioya qilish va rivojlanayotgan urf-odatlar qo'llaniladigan usullarni belgilaydi.

Yahudiy oshxonasida nima yeyish mumkin va nima mumkin emasligi to'g'risida cheklovlar mavjud. Ruxsat berilgan oziq-ovqat kosher, taqiqlangan - trif deyiladi. Kosher go'shti marosimlarda o'ldirilgan hayvonlardan olinadi. Ushbu turkumga mol, qo'zichoq, echki va parrandalar kiradi. Sut va go'shtdan tayyorlangan taomlar bir vaqtning o'zida pishirilmasligi va iste'mol qilinmasligi kerak.

Bayramlar va bayramlar

Yahudiylarning diniy taqvimini to'ldiradigan turli xil bayramlar turli xil oshpazlik sehrlari bilan nishonlanadi. Juma kuni quyosh botishidan shanbaga o'tar kechasi davom etadigan shabbat uchta asosiy go'sht, parranda go'shti yoki baliq ovqatlari, Shabbat uchun non zali va pirojnoe - engil. Shabbat paytida hech qanday ish qilinmasligi kerakligi sababli, taom oldindan tayyorlanadi yoki juma kunidan shanbagacha kichik olovda pishiriladi. Dastlab hosil yig'ilgan paytda Shavuotda non va sut mahsulotlari beriladi. Ushbu festival krep (to'ldirilgan krep) iste'mol qilish bilan bog'liq.

Gingerbread va bodom noni kabi shirin ovqatlar yahudiylarning Yangi yil kuni bo'lgan Rosh Xashanada iste'mol qilinadi. Ammo yahudiylar taqvimidagi eng muhim voqea - Fisih bayrami - bu Misr qulligidan avvalgi qutqaruvni eslatadi. Odamlar o'zlarini qutqarish uchun qochishga shoshilishganligi sababli, non ko'tarilish uchun vaqt topolmadi. Shuning uchun bu bayramda stolda xamirturushsiz non - maka, xoroza va xremslah mavjud.

Quyonlarni iste'mol qilish

Nonushta juda ko'p - salatlar, pishloq, tuxum, non va murabbo. Soat o'n birda ozgina ovqatlaning, so'ngra tushlik - hor'd'uvr, sho'rva, garnitür va shirinlik bilan asosiy taom.

Peshindan keyin kofe odamga shirinliklarni iste'mol qilish imkoniyatini beradi va kichik atıştırmalıklara bo'lgan moyillik engil kechki ovqat bilan qondiriladi. U gumus, falafel, non va shakshukadan iborat bo'lishi mumkin - pomidor va qalampir sousi bilan tuxum. Isroilda ovqatlanish har doim hurmat qilinadi. Butun Isroil bo'ylab qishloqlarda falafel savdo rastalari mavjud, u erda xaridorlar keklarini achchiq sharlar va turli xil salatlar bilan to'ldirishadi.

Zal qilish

Hall - bu Shabbat va katta bayramlarda iste'mol qilinadigan marosim noni. Ushbu an'ana asrlar osha, diaspora davri - yahudiylarni o'z vatanidan quvish davridan boshlangan. An'anaga ko'ra, yahudiy ko'chmanchilari tomonidan juma kuni yig'ilgan oziq-ovqat miqdorini sharaflash uchun ikkita non tayyorlanadi. Ikki non, dam olish kunlari nonga etarligini anglatadi va shanba kuni ishlamaslik qonunini buzmaydi. Nonlarni turli xil va ularni tayyorlashda turli xil texnikalardan foydalaniladi.

Uch kishilik zal

30-40 sm uzunlikdagi uchta tsilindrga zal uchun xamirni yoyib chiqing, uchlarini bir-biriga bog'lab, to'qing, avval o'ng qismini o'rtasidan, so'ngra chapini yangi o'rta bo'lagidan o'tkazing. To'liq to'qing va uchlarini qisib qo'ying.

To'rt kishilik zal

To'rt kishilik zalni tayyorlash texnikasi ancha murakkab, ammo biz sizga eng oson usulni taklif qilamiz. Qirralarni chimchilab, o'ng qismni ikkita o'rtaning ostiga va uning o'ng tomonida joylashgan narsaga o'tkazing. Keyin chap qismni yangi ikkita o'rtaning ostiga va uning chap tomonidagi narsaning ustiga qo'ying. To'liq to'qib oling va ochilmasligi uchun uchlarini chimchilang.

Boshqa shakllar

Dumaloq nonlar, ikkita tugun, bolalar uchun miniatyura nonlari, hayvonlarning nonlari - bularning barchasi zal uchun egiluvchan xamirdan tayyorlanishi mumkin. Bu yahudiylarga doim yoqadigan taomlardan biridir.