2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Pishloqni pishib etish jarayoni uni tayyorlashning so'nggi bosqichidir. Undan oldin pishloqni pishirish, drenajlash va bosish, dilimlash va tuzlash. Bu uning tarkibiy qismlarida eng murakkab o'zgarishlarni keltirib chiqaradi. Ushbu davrda pishloq turiga xos xususiyatlarni beradigan xususiyatlar shakllanadi, ya'ni - organoleptik.
Pishib etish jarayonida pishloqdagi eng muhim o'zgarishlar oqsillar tarkibida va ozroq darajada yog'larda bo'ladi. Xamirturushdan keyin mikroorganizmlar tez ko'payib, laktoza glyukoza va galaktozaga, u erdan sut kislotasiga parchalanadi.
Jarayon davomida umumiy titrlanadigan kislota oshadi. Sut kislotasini ko'paytirish orqali kaltsiy parakazinatdan kaltsiy monokalsiyga aylanadi. Ushbu yangi birikma shishib ketishi mumkin, shu bilan donalarning bir-biriga yopishishiga va pishloqga elastiklik berishiga yordam beradi.
Pishloqga xos bo'lgan organoleptik va ozuqaviy xususiyatlarni olish uchun kazein o'zgarishi eng katta ahamiyatga ega. U beshta murakkab bosqichdan o'tadi.
Pishib etish jarayonida olingan parchalanish mahsulotlari natijasida pishloqning o'ziga xos o'ziga xos ta'mi va hidi olinadi. Ushbu to'plam "pishloq guldastasi" deb nomlanadi.
Pishganidan keyin pishloqning ta'mi asosan ma'lum aminokislotalarga bog'liq. Ular glutamik kislota va boshqa 130 turdagi uchuvchi moddalar tomonidan eng kuchli aniqlanadi. Ular orasida aminlar tiramin, triptamin, gistamin, metilalanin, dimetil va trimetilamin va boshqalar bor.
Pishib etish 15 ° da sodir bo'ladi va 45 kun davom etadi. Dastlabki bir necha oqsil davomida ular ximosin bilan parchalanadi. 12 - 14 kundan keyin sut kislotasi mikroorganizmlari vafotidan keyin ajralib chiqadigan proteolitik endofermentlarning ta'siri boshlanadi.
Pishib etish jarayoni hosil bo'lgan sut kislotasini quyuqlashtirishga qaratilgan bo'lib, u ham uning saqlovchisi hisoblanadi. Mamlakatimizda xom ashyo bo'yicha pishloqlar bir necha turga bo'linadi:
- echki pishloq va bufalo pishloq;
- pishloq;
- qo'y pishloq;
- aralashma;
Bundan tashqari, pishloqlar ishlab chiqarilgan maydonga ko'ra bo'linadi. Biroq, jarayonlar hamma joyda deyarli bir xil, mahalliy darajada kichik farqlar mavjud.
Tavsiya:
Pishloq Sho'rini Qanday Tayyorlash Mumkin
Pishloq tayyorlash uchun mahorat kerak. Ammo, agar siz buni qilgan bo'lsangiz, uni saqlash uni qilishdan kam emasligini bilishingiz kerak. Pishloqni uzoqroq saqlash uchun uning sho'r suvda 10 daraja haroratda pishib yetilishi kerak. Siz pishloqni o'zingiz tayyorladingizmi yoki do'kondan sotib oldingizmi, sho'r solinmasdan uning ta'mini saqlab bo'lmaydi.
Eritilgan Pishloq Qanday Tayyorlanadi?
Uyda ovqat pishirish eritilgan pishloq juda oddiy. Uning do'koni hamkasbiga qaraganda ancha mazali va tarkibida kimyoviy qo'shimchalar mavjud emas. Tayyorlangan pishloq supermarketlar tomonidan sotiladigan eritilgan pishloqning mustahkamligiga ega bo'ladi, hatto u yanada mazali bo'ladi.
Sabzavotli Sariq Pishloq Va Pishloq Uchun Va Qarshi
Do'konlarda siz muntazam ravishda sariq pishloq va pishloqni ko'rishingiz mumkin, ularning yorlig'ida ular tarkibida o'simlik yog'lari borligi yoki bu butunlay o'simlik mahsuloti ekanligi yozilgan. Bu shuni anglatadiki, ular qadimgi texnologiyalar - sigir, qo'y yoki echki sutidan olinadigan yog 'bilan tayyorlanmagan.
Parmesan Uch Yil Davomida Pishadi
Parmesan dunyodagi eng taniqli pishloqlardan biridir. Asl klassik parmesan parmigiano reggiano deb nomlanadi. U Italiyaning Emiliya-Romagna mintaqasida ishlab chiqarilgan. Parmesan ishlab chiqarishning zamonaviy retsepti XII asrdan beri saqlanib kelinmoqda.
BFSA Tomonidan Uchta Soxta Brend Pishloq Va Ikkita Sariq Pishloq Ushlandi
Bolgariya bozorlarida soxta sut mahsulotlari bilan bog'liq muammo davom etmoqda va BFSA tomonidan o'tkazilgan so'nggi tekshiruvda sutdan tayyorlanmagan 3 ta pishloq va 2 ta sariq pishloq topilgan. Jami 169 ta turli ishlab chiqaruvchilardan pishloq, sariq pishloq, sariyog 'va yogurt namunalari olingan.
