Sirka

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Sirka insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimgi oziq-ovqat ziravorlaridan biridir. Yangi olma sirkasi yoki an'anaviy Balsamiko sirkasidan tayyorlangan olma sirkasi sog'lig'iga ta'siri yaxshi ma'lum. Sirka pishirishda lazzat sifatida ham, kosmetika va sanitariya sanoatida ham keng qo'llaniladi. Sifatli sirka ko'plab idishlarni boyitadi va oshxona ta'mini kengaytiradi. U asosan salatlarning xushbo'yligi, souslar va marinadlar tayyorlashda, tuzlangan bodring tayyorlashda ishlatiladi.

Aslida, sirka nordon ta'mga ega suyuqlikdir. U sharob, pivo, fermentlangan meva sharbatida yoki spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan deyarli har qanday suyuqlikda etanolni oksidlash orqali olinadi. Sirka shuningdek ma'lum bir bakteriyalar tomonidan ishlab chiqariladi, ular to'g'ridan-to'g'ri shakar-suv eritmalarida ta'sir qiladi, etanolga oraliq konversiyasiz.

Sirka tarixi

Odamlar uni yuz yillar davomida ishlatib kelmoqdalar sirka dori sifatida, kosmetika va oshxonada yaxshi yordamchi sifatida. Bu odamlarga 10 000 yil avval ma'lum bo'lgan. Miloddan avvalgi taxminan 5 ming yillik. olma sirkasi Bobilda tibbiy va maishiy maqsadlarda keng qo'llanilgan. Ota-bobolarimiz fermentlangan palma mevalaridan foydalanganlar va go'shtni hosil bo'lgan aralashga ho'llab, saqlash muddatini uzaytirishgan.

Qadimgi Xitoyda guruch sirkasi dorivor va kosmetik maqsadlarda tayyorlanib ishlatilgan, Yaponiyada esa unga mo''jizaviy kuch berilib, yoshlik, sog'liq va tanadagi quvvatni saqlab qolish qobiliyatiga ega ekanligiga ishonishgan. Hindistonda sirka jarohatlar, kuyishlar, qon ketish va hatto ilon chaqishini davolashda keng qo'llanilgan.

Gannibal sirka kutilmagan tarzda foydalanilishini aniqladi. U Punik urushlari paytida (miloddan avvalgi 218-201) Alp tog'lari orqali Rimga yo'l olishga yordam berdi. Urushlar juda qiyin va tor yo'ldan o'tishi kerak edi. Karfagen generalining buyrug'i bilan askarlar daraxtlardan novdalarni kesib, ularni toshlar atrofida yoqib, so'ngra issiq toshlarni sirka bilan suv bosdilar. Shu tarzda tosh qazib olinadigan yo'l va askarlar o'tishi uchun etarlicha maydalangan bo'lib qoldi.

O'rta asrlarda shifokorlar vabo kasallariga qo'llarini dezinfeksiya qilish uchun bir shisha sirka bilan tashrif buyurishdi. 20-asrning boshlarida amerikalik shifokor F. K. Jarvis olma shifobaxsh xususiyatlarini qayta kashf etdi sirka, sirka turli kasalliklarni davolash vositasi sifatida foydalanadigan xalq tabobati bilan tanishish. 1958 yilda u hatto "20 yil ichida 5 marta yashaymiz" kitobini nashr etdi va unda olma sirkasi noyob shifobaxsh xususiyatlarini keng tasvirlab berdi.

Olma sirkasi tarkibi

Sirka tarkibida 93 xil ingredient topilgan. Ular inson uchun juda foydali bo'lib, organizmning hayotiy funktsiyalarini rag'batlantiradi. Tarkibida sirka, propion, sut va limon kislotalari, qator fermentlar va aminokislotalar, kaliy, pektin kabi qimmatbaho tolalar mavjud. Sirka tarkibida ko'plab fermentlar, 20 ta muhim minerallar - kaliy, natriy, magniy, fosfor, xlor, oltingugurt, mis, temir, kremniy, ftor, ko'plab iz elementlar, foliy kislotasi, beta-karotin vitaminlari, rutin yoki P vitamini mavjud. olma tarkibidagi A, B1, B2, B6, C, E. vitaminlarining qattiq dozasi kuchli singdiruvchi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lib, ular sirka tarkibiga ham kiradi.

Sirka foydalari

Sirka odamlarga keltiradigan sog'liq uchun juda ko'p foydali narsalar mavjud. Sirka oshqozon shilliq qavatida himoya qatlamini hosil qilish qobiliyatiga ega, bu esa uni surunkali va o'tkir oshqozon-ichak kasalliklariga juda mos keladi. Qo'shma Shtatlar va Yaponiyaning ba'zi klinikalarida olma sirkasi gastrit va boshqa oshqozon-ichak muammolarini davolash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u kasalxonada dezinfektsiyalovchi vosita sifatida ishlatiladi.

Damlamani ertalab bir stakan ozgina iliq suvdan, 1-2 osh qoshiqdan sirka va asal tanaga juda foydali. Bir oz iliq o'simlik choyi, 1-2 osh qoshiq sirka va asal ham yaxshi ishlaydi.

Sirka qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish, asabiylashish uchun ishlatiladi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, sirka ozishga yordam beradi va uning kimyoviy formulasi asosida vazn yo'qotish uchun ko'plab dorilar tayyorlanadi. Sirka metabolizmni yaxshilaydi va yog'ni yoqishning muhim omili bo'lib, kamaytiruvchi dietalarda barcha muhim moddalarni beradi. Olma sirkasini iste'mol qilish orqali vazn yo'qotish ochlikni, mahrumlikni talab qilmaydi, natijada oziq-ovqatga intilish bo'lmaydi, shu bilan birga ortiqcha yog'larni eritib, kasallik ehtimolini cheklaydi.

Sirka organizmni tozalash jarayonlariga yordam beradi va chirigan bakteriyalarni yo'q qilish orqali ichak florasini yaxshilaydi. Bu tarkibida pektin moddasi beta-karotin bilan birga bo'lganligi sababli qon tomirlari devorlaridagi konlarni kamaytiradi va yurak xuruji xavfini sezilarli darajada kamaytiradi va yomon xolesterin miqdorini pasaytiradi.

Inson tanasida sirka shakar miqdorini normal darajada ushlab turadi. Anemiyaga qarshi kuchli vosita va organizmning qarshiligini oshiradi. Bu buyrak faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, gripp, tomoq, isitma, bosh og'rig'ini davolashda yordam beradi. Sirka massajlari artrit va revmatik og'riqni engillashtiradi va suyak dekaltsifikatsiyasiga qarshi profilaktik ta'sir ko'rsatadi.

Sirka, shuningdek, go'zallashtiruvchi sifatida keng qo'llaniladi. Sochni yuvgandan keyin uni sirka suvi bilan artsangiz, u ajoyib porlaydi. Sirka yaxshi massaj vositasi bo'lib, kosmetik vositalarda, masalan, yuz losonlarida qo'llaniladi. Yuzning terisini sirka ichiga botirilgan tampon bilan tozalash foydalidir va bakteriyalar va mikroblarni yo'q qiladi. Olma sirkasi tishdagi doglarni olib tashlashga yordam beradi.

Sirka Bundan tashqari, u uy sharoitida - derazalarni, tarozi, fayansni tozalash uchun ishlatiladi. Bu matolar, gilamchalar, kiyimlar rangini yangilash, yumshatish va saqlashga yordam beradi.

Sirka texnologik ishlab chiqarish

Zamonaviy ishlab chiqarishda sirka Qayta ishlashning ikki turi mavjud: an'anaviy jarayonlar - masalan, Balsamiko sirkasini ishlab chiqarish va ochiq fermentatsiya. Ushbu jarayonlarda shakar va alkogol sirkaga aylanadi. Sirka cho'kmasi ko'pincha yuzada hosil bo'ladi. An'anaviy Aceto Balsamico tradizionale di Modena misolida, bu ishlov berish 12 yilgacha davom etishi mumkin. Sirka kulturalari muvozanatda bo'lgan va shamollatish turbinalar yoki Venturi shtutserlari yordamida amalga oshirilayotgan zamonaviy bioreaksiya jarayonlarida alkogolli suyuqlikni sirka ichiga aylantirish uchun 1 kundan 5 kungacha vaqt talab etiladi.

Uyda tayyorlangan sirka uchun retseptlar

Uyda hamma o'zlarini tayyorlashi mumkin sirka. Sizga juda ko'p shirin olma kerak. Ular yuviladi, sopi, chirigan va qurtlangan qismlardan tozalanadi. Yadro va urug'lar tozalanmaydi, ajratilmaydi. Ular ingichka maydalangan yoki planlangan - qanchalik yaxshi bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Taxminan 40 kun davomida issiqda katta idishda qoldiring. Idishni mahkam yopib qo'ymaslik kerak, chunki uni doka yoki tülbent bilan yopish mumkin - havoga kirish imkoni bo'lishi kerak. Olmalar har kuni aralashtiriladi.

Olingan aralash tülbent orqali filtrlanadi va siqilgan sirka yana 30-40 kun turib, cho'ktiriladi. Agar siz cho'kgandan keyin toza sirka olishni istasangiz, ingichka shlangdan faqat shaffof qismini chiqarib, shishalarga quyishingiz mumkin. Loy bilan sirka eng foydali hisoblanadi. Jarayon deyarli har doim fermentatsiya jarayonining natijasi bo'lgan sirka shimgichni hosil bo'lishi bilan birga keladi. Sirka qancha uzoq pishsa, shunchalik kislotali bo'ladi.

Tayyorlashning ikkinchi varianti mavjud sirka asal va toza suv bilan. U yuqorida tavsiflangan tarzda tayyorlanadi, shu bilan asal bilan shirin suv qo'shiladi. Retsept sovuq kunlarda yoki ko'proq nordon olma mavjud bo'lganda mos keladi. Sirka uchun standart retsept shakar bilan bog'liq, chunki shakarning shirinligi fermentatsiyaga yordam beradi (bakteriyalar murabboga jalb qilinadi). Shakar iste'molini cheklashni istaganlar asaldan foydalanishlari mumkin, ammo shirin olma ichidan sirka tayyorlash yaxshidir.