Balsamik Sirka

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Balsamik sirka / Aceto Balsamico / dunyodagi eng qimmat va eng qimmat mahsulotlar qatoriga kiradi. U Italiyaning shimolidagi Modenadan kelib chiqadi. Asl sirka u erda va dunyoning boshqa hech bir joyida tayyorlanmaydi. Balsamiko, ko'pchilik buni ataylaganidek, italiyaliklar o'zlarining ta'mli kurtaklarini qanday qilib erkalatishni va boshqa tomondan o'zlarining pazandalik asarlarini dunyoga yoyishni juda yaxshi biladigan oshxona zavqidir.

Balsamik sirka dunyoga mashhur, ammo afsuski bu ko'pchilik odamlarning cho'ntagida emas. Biroq, oshxona mutaxassislari butunlay bir ovozdan - balsamik sirka haqiqiy O'rta er dengizi oshxonasining eng bebaho sovg'alaridan biridir.

Ning ishlab chiqarish texnologiyasi balzamik sirka juda murakkab. Uni uzum pekmezlari bochkalarda taxminan 15-20 yil davomida pishib etishlari uchun zarur edi. Sharob sirkasi fermentatsiya uchun ishlatiladi.

Har yili suyuqlik kattaroqdan kichikroq bochkaga quyiladi, bu sirka o'ziga xos boy hidni beradi. Ishlab chiqaruvchilar sirkani iliq xonalarda saqlash uchun avval kashtanga, so'ngra eman bochkalariga joylashtirish kerakligini da'vo qilishmoqda.

U pishib yetganda balzam sirkasi yanada xushbo'yroq bo'ladi. Bu xushbo'y o'tlar, ko'pincha reyhan, estragon, zira, yalpiz, bibariya, selderey, limon balzam, qizilmiya urug'lari, arpabodiyon, petrushka va boshqalar.

Balzamik sirka tarixi

Modenada ular o'rta asrlardan beri balzamik sirka qimmatbaho fazilatlari bilan tanishdilar. Modenaning balzamikasi va uni ishlab chiqarish texnologiyalari haqida gapiradigan 500 yillik matnlar mavjud. Hikoya Modena gersogi Franchesko IV haqida, u o'zi bilan bir necha shisha balzamik sirka olib yurmaguncha hech qachon sayohatga chiqmaganligi haqida hikoya qiladi. Yana bir qiziq fakt shundaki, o'sha kunlarda boylar ham, kambag'allar ham o'z hukmiga ega edilar balzamik sirkabu onadan qizga eng shaxsiy sovg'a sifatida uzatiladi.

Balsamik sirka tarkibida alkogol miqdori kam va u shirin uzum va sharob sirkasidan olinadi. Uning ta'mi har xil o'tlar bilan boyitilib, uni to'liq oshpazlik asariga aylantiradi. O'tgan yillar davomida italiyaliklar retseptni Evropada tarqatishdi, ammo e'tibor berishadi - ular o'zlarining "Modenadan balzamik sirka" konsortsiumini yaratadilar, bu balzamik sirka ishlab chiqaruvchilarning eng muhim va qadimgi ishlab chiqaruvchilarini birlashtiradi va Modena atrofidagi ishlab chiqarish nomi va mahalliy an'analarini himoya qiladi. dunyo. Konsortsium o'z foydalanuvchilariga a'zolari tomonidan sotiladigan mahsulotlarning asl va sifatli ekanligiga kafolat beradi.

Balzamik sirka tarkibi

Balsamik sirka antioksidantlar, polifenollar, bioflavonoidlar, natriy va kaliyga juda boy. Uning tarkibida xolesterin va yog 'yo'q, bu uni vazn yo'qotish dietalarining ajoyib tarkibiy qismiga aylantiradi.

100 g balzamik sirka tarkibida 88 kaloriya, 17 g uglevodlar, 0,49 g protein, 14,0 g shakar, 0,13 mg marganets, 0,03 mg mis, 27 mg kaltsiy, 19 mg fosfor, 0,08 mg rux, 0,72 mg temir, 23 mg natriy, 112 mg kaliy mavjud.

Balzamik sirka tanlash va saqlash

Siz haqiqiyini bilib olasiz balzamik sirka aqlga sig'maydigan narxda. Ba'zi hollarda u juda oz miqdordagi narx 100 BGN dan oshadi. Balsamik sirka faqat nok shaklidagi butilkalarda sotiladi. Shishaning axloqi tomonidan tan olingan balzamik sirka bir nechta turlari mavjud. Qizil yorliqli balzamik sirka 12 yoshga, kumush yorliq 18 yoshga, oltin zarf esa 25 yillik sirka ramziy ma'noga ega ekanligini anglatadi.

Balzamik sirka kepkasiga ko'ra tasnifi mavjud. Oq qalpoqcha u 12 yoshda, 25 yoshli yigit esa magenta qopqog'ini anglatadi. Ushbu belgilar va narx bo'yicha siz tabiiy ravishda sifatni taniysiz balzamik sirka. Sirkani mahkam yopiq shishada saqlang.

Albatta, arzonroq taqlid qilish balzamik sirka bozorda arzon narxda topish mumkin, lekin aslida ular haqiqiy bo'lgan yuqori sifatli mahsulotga deyarli hech qanday aloqasi yo'q balzamik sirka.

Pishirishda balzamik sirka

Issiqlik bilan ishlov berish paytida balzamik sirka ishlatmang, lekin uni tayyor ovqatga qo'shing. Faqat bir necha tomchi soling, chunki xushbo'y hid juda kuchli va ko'p miqdorda hissiyotlarga yoqmaydi.

Balzamik sirka barcha sabzavotlarga mos qo'shimcha bo'lib, go'shtli taomlarning ta'mini juda yaxshi ta'kidlaydi va umuman oshpazlik mahsulotlariga nafis nafosat bag'ishlaydi. Sirka ta'mi salat taomlari, turli xil gurme soslariga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Bu g'alati tuyulishi mumkin, ammo qulupnay, shaftoli va malina kabi mevalarning ta'mini ta'kidlaydi.

Balzamik sirka foydalari

Balsamik sirka antioksidantlarning ajoyib manbai hisoblanadi. Uning tarkibida bioflavonoidlar va fenolik birikmalar ko'p. Ularning sog'liq uchun bir qator foydalari bor - yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi, ruhiy holatni yaxshilaydi, diabet, yurak xurujining oldini olishga yordam beradi, Altsgeymer ehtimolini kamaytiradi, qon bosimini tartibga soladi. Balsamik sirka saraton kasalligini kamaytiradi, osteoporoz xavfini kamaytiradi, terining tashqi ko'rinishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, deb ishoniladi.

Balzamik sirka iste'mol qilishning boshqa muhim afzalliklari vazn yo'qotish bilan bog'liq. Bu vazn yo'qotish uchun dietalarda ishlatilishi mumkin, chunki tarkibidagi polifenollar ikki tomonlama mexanizm orqali harakat qiladi - ular insulin qarshiligini yaxshilaydi va lipogenezning oldini oladi.