Sovuq

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Ayoz (Rozites caperatus) - Cortinariaceae oilasiga mansub bazidiya, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Evropa, Osiyo va Shimoliy Amerikaning ayrim mintaqalarida keng tarqalgan. Bolgariyada u lo'li qo'ziqorin sifatida ham tanilgan. Ingliz tilida so'zlashadigan xalqlar orasida u lo'lilar qo'ziqorini, Frantsiyada Pholiote ridée va Germaniyada Reifpilz deb nomlangan. Rossiyada u Kolpaky Kolpaty nomi bilan mashhur.

Ayoz kaputining sariq-pushti yoki sariq-to'q sariq ranglarida farq qiladi. Qo'ziqorin yosh bo'lsa-da, qopqoq yumaloqlanadi, keyin tarqaladi va konveks uchi bilan tekisroq shaklga ega bo'ladi. Uning diametri o'n santimetrga etadi.

Bu quruq sirt va aslida umumiy qopqoqdan qolgan o'rgimchak to'riga o'xshash qoplamaga ega. Qopqoq yuzasida yoriqlar topilgan holatlar mavjud. Aks holda, chekka ichkariga egilib, dastlab dumba bilan bog'langan, ammo keyin ajralib chiqadi.

Sovuqning go'shti suvli, yumshoq va yumshoq, sarg'ish. Qal'aning atrofidagi binafsha rangga ega. Bu yoqimli, ko'zga tashlanmaydigan xushbo'y hidi va nozik ta'mi bilan ajralib turadi. Plitalar stubga biriktirilgan. Ular qalinlashgan va zang bilan bo'yalgan. Sporalari tuxum shaklida va och sariq rangga ega. Jigarrang polen ularga yopishadi. Rozitlar kaperatasining stumbasi silindrga o'xshaydi.

U zich va nisbatan qattiq. Uning balandligi taxminan o'n santimetrga teng va uning diametri 2,5 santimetrga etishi mumkin. Uning umumiy qopqog'ini eslatuvchi ikkita chandig'i bor - uning o'rmon qismida joylashgan yaxshi shakllangan halqa va poydevorda joylashgan bir nechta tarozi.

Sovuq tarixi

Ayoz boy taksonomik tarixga ega, shuning uchun ham shu kungacha u turli nomlar bilan tanilgan. Dastlab 1796 yilda mikolog Kristian Xendrik Parsun bu turni Agaricus caperatus deb ta'riflagan.

Keyin bu qo'ziqorin shved mikologi Elias Magnus Friz tomonidan Cortinarius turiga o'tdi. Keyinchalik, 1887 yilda, sovuqni Per Andrea Andrea Sakardo tomonidan Fliyota, keyin esa Rozitga ko'chirildi. Shunday qilib, oxir-oqibat, bu tur Pholiota caperata, Dryophila caperata va Togaria caperata deb ham nomlanadi.

Sovuqni yig'ish va saqlash

Frostbite - yozda paydo bo'ladigan qo'ziqorin va kuzgacha topiladi. Ushbu turning eng katta miqdori ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Biroq, tur bargli va aralashgan o'rmonlarda keng tarqalgan. Bizda … bor muzlash yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan qo'ziqorin turidir. Aks holda, eng yosh qo'ziqorinlar iyul va avgust oylarida oshpazlik maqsadida yig'iladi.

Shlyapalarda qora tuklar yoki qurtlar bo'lmasligi kerak. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda bir necha kun saqlash mumkin. Ular boshqa qo'ziqorinlarga, shuningdek turli xil ovqatlarga tegmasliklari muhimdir. Ularni oldindan nam nam qog'ozga o'ralgan holda qog'oz paketda saqlash tavsiya etiladi.

Sovuqda pishirish

Bu allaqachon aniq bo'lganidek, muzlash u qo'ziqorinli idishlarning barcha turlarida ishlatilishi mumkin bo'lgan mazali va xushbo'y go'shtga ega. Eng mazali, albatta, yosh qo'ziqorinlar. Ular pishirish, qovurish, pishirish, marinadlash va nonga duchor bo'ladilar. Ular risotto, salatlar, atıştırmalıklar, pate'larga joylashtiriladi. Boshqa qo'ziqorinlar, sabzavotlar, kartoshka, bargli sabzavotlar, zaytun, piyoz, cho'chqa go'shti, mol go'shti va parranda go'shti bilan birlashtiring. Bu G'arbiy Evropada noziklik deb hisoblanadi.

Qoida tariqasida yosh namunalarning shlyapalari ishlatiladi. Tozalashda bo'lgani kabi, u erda zararkunandalar bo'lmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak. Aks holda, qo'ziqorinlarni pishirganda, ular yumshoq bo'lguncha pishirish kerakligini biling. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish ularning sifatiga yaxshi ta'sir ko'rsatmaydi.

Sizga muzli qo'ziqorinlar bilan oson va juda xushbo'y retseptni taklif etamiz:

Kerakli mahsulotlar: 1 kg qo'ziqorin muzlash, 2 osh qoshiq xantal, qora murch, qalampir, sarimsoq, horseradish, dafna yaprog'i, arpabodiyon, zaytun moyi.

Tayyorlash usuli: qo'ziqorinlar yuviladi va tozalanadi. Taxminan 5 daqiqa davomida qaynoq, sho'r suvga soling. Keyin issiq yog'ga soling va barcha ziravorlar bilan qovuring. To'liq pishgach, xantal qo'shing va aralashtiring. Ushbu qo'ziqorin ixtisosligi mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bifteklari uchun garnitür sifatida ishlatilishi yoki yangi salat bilan birlashtirilishi mumkin.

Sovuqning foydalari

Ning muntazam iste'mol qilinishi muzlash bizning sog'ligimizga yaxshi ta'sir qiladi. Ushbu turdagi qo'ziqorinlar qon shakarini va xolesterin miqdorini pasaytirish qobiliyatiga ega. Bundan tashqari, u yurak ishiga yaxshi ta'sir qiladi va qon bosimini normallashtiradi. Bu yallig'lanishga qarshi va tonik ta'sirga ega. Virusli infektsiyalar bilan tanaga yordam beradi.

Ayozdan zarar

Umuman olganda, ushbu qo'ziqorinlardan foydalanish sog'liqqa zarar etkazishi ma'lum emas. Biroq, ular bilan ehtiyot bo'lish kerak, chunki ular o'sadigan muhitdan zararli moddalarni o'zlashtirishi mumkin. Shuning uchun ular ifloslangan joylardan olinmasligi kerak.