Qo'y Pishloq

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Qo'y pishloq Bolgariya uchun an'anaviy bo'lgan qo'y sutidan tayyorlangan oq sho'r mahsulot. U buyrak fermenti va sut kislotasi organizmlari fermentlari tufayli fizik-kimyoviy va biokimyoviy o'zgarishlarga duch keldi. Yetilgan pishgan pishloq o'rtacha sho'rlangan va aniq kislotalikka ega. U mahalliy oshpazlikda ham, qo'shni mamlakatlarning oshxonalarida ham keng tarqalgan.

Qo'y pishloqining tarkibi

Qo'y pishloqi ko'plab moddalarni o'z ichiga olgan yuqori sifatli mahsulotdir. Ulardan ba'zilari qo'y sutidan o'tadi, boshqalari, masalan, tuz qo'shiladi, boshqalari pishloq pishganda hosil bo'ladi. Sutning muhim tarkibiy qismlari orasida sut oqsili bo'lgan kazein deb ataladi. Qo'y pishloq ham oqsil manbai hisoblanadi. Olimlarning fikriga ko'ra, ushbu turdagi pishloq tarkibidagi oqsil miqdori 22 foizga etadi.

IN qo'y pishloq u shuningdek yog'ni o'z ichiga oladi, ular mahsulotning elastikligi, ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari uchun javobgardir. Uning tarkibida siz fosfor va kaltsiy kabi minerallarni ham topasiz. Shuningdek, qo'y pishloqidan A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B6 vitamini, E vitamini va PP vitaminini olishimiz mumkin.

Qo'y pishloqining tarixi

Qo'y pishloqi nihoyatda qadimgi tarixga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotidir. Taxminlarga ko'ra, u miloddan avvalgi 8000 yilda, odamlar qo'y boqishni boshlagan paytda tayyorlangan. Bundan tashqari, qo'y pishloq dastlab asosan Yaqin Sharq va Markaziy Osiyoda ishlab chiqarilgan deb ishoniladi.

Ushbu erlarda yashovchi qabilalar o'ldirgan hayvonlar organlarida ovqatni saqlash yo'lini topdilar. Hali ham emizayotgan qoramolni so'yishda odamlar qornidagi sut o'tib ketayotganini payqashdi.

Ehtimol, aynan shu narsa ajdodlarimizning qiziqishini hayvonlarning oshqozon tarkibidagi sutdan sut iste'mol qilish uchun ishlatishga undagan. Ehtimol, bugungi kunning prototipi qo'y pishloq u ancha nordon va sho'r edi va tvorogni eslatardi. Asta-sekin bu g'oya turli xalqlar orasida tarqaldi. Qo'y pishloqini ishlab chiqarishning turli xil texnikalari ham paydo bo'lmoqda.

Qo'y pishloq ishlab chiqarish

Bugungi kunda uni olish juda oson qo'y pishloq. Biroq, biz hech qachon bozorda oziq-ovqat sifatiga ishonch hosil qila olmaymiz. Shuning uchun biz sho'rlangan mahsulotni o'zimiz tayyorlashga harakat qilishimiz mumkin.

Taxminan bir kilogramm pishloq olish uchun bizga kamida to'rt kilogramm yangi qo'y suti, 20 tomchi pishloqli xamirturush kerak bo'ladi. Sutni 35 darajaga qadar qizdirish va unga xamirturush qo'shish kerak. Xamirturushlarning har xil turlari bo'lgani uchun, yorliqqa biriktirilgan ko'rsatmalar xavfsizlik uchun bajarilishi kerak.

Shunday qilib, fermentlangan sut quyuqlashish uchun iliq xonada qoldiriladi. Pıhtılaşma taxminan 90 daqiqa davom etadi. Pıhtılaşmış sut karamel kremini eslatuvchi bir xillikka ega bo'ladi. Biroz surilganda, mahsulot u joylashgan idishning devoridan ajralib chiqadi.

U bo'laklarga bo'linib, suvni to'kish uchun tülbentga joylashtiriladi. Keyin pishloq zardobni butunlay yo'q qilish uchun ustiga yaxshilab bosiladi. Yarim kundan keyin siz sho'rlashga tayyor pishloq olasiz. Uni 10% li fiziologik eritmaga solib 40 kun davomida pishib etish mumkin.

Qo'y pishloqini tanlash va saqlash

Tanlashda qo'y pishloq chakana savdo tarmoqlarida mahsulot yuzasini diqqat bilan tekshirishingiz kerak. U oq rangga ega bo'lishi va boshqa ranglarda bo'yalmasligi kerak. Yaxshi pishgan haqiqiy qo'y pishloqi qat'iy ko'rinishga ega. Bundan tashqari, biroz maydalangan bo'lishi mumkin. Qo'y pishloqi o'ziga xos xushbo'y hidga ega. Bu zaruriy sharoitda saqlangan bo'lsa, uning yaroqlilik muddati ancha uzoq bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotdir.

Oq pishloqli pishloqni bir chimdik tuz qo'shib, suv solingan idishga solib qo'yish tavsiya etiladi. Keyin ushbu idish muzlatgichda saqlanishi kerak. Pishloqni 4-6 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash yaxshi. Bunday sharoitda uni 10 oygacha saqlash mumkin. Agar harorat 10 daraja atrofida bo'lsa, u 3 oydan oshmasligi mumkin. Qo'yli pishloq kameralar va muzlatgichlarda saqlash uchun mos mahsulotlardan biri emas, chunki juda past harorat uni juda maydalab, ta'mini pasaytiradi.

Qo'y pishloqini pishirish

Qo'y pishloq mahalliy stolning ajralmas mahsulotidir. U o'z-o'zidan xizmat qilishi mumkin, qora qalampir, qalampir, fenugreek va reyhan kabi ziravorlarga sepilishi yoki turli xil ovqatlar bilan osonlikcha birlashtirilishi mumkin. U qalampir, bodring, pomidor, marul, ismaloq, karam va boshqalar kabi ko'katlar bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi. Shu sababli, u Shopska salatasi, Pomidor salatasi, qalampir va piyoz bilan pishloq kabi ishtaha ochadigan oshpazlik mahsulotlarida o'z o'rniga ega.

Bu issiqlik bilan ishlov berish uchun javob beradi va uni muvaffaqiyatli nonga tayyorlash mumkin. Qo'y pishloqi turli xil omletlarda ham qo'llaniladi. Bundan tashqari, bu turli xil non, non, pirog, pirog, pirojniylarning muhim tarkibiy qismlaridan biridir. Uning oz miqdori sho'rvalar, makaron, makaron, pizza, risotto va boshqalarda ishlatilishi mumkin. Qo'y pishloqining bu oshpazlik xususiyatlari bolgarlarni o'zlarining mahalliy ovqatlari bilan faxrlantiradi va chet ellik sayyohlar bizning mamlakatimizga yana bir necha bor qaytib kelishadi.

Qo'y pishloqining afzalliklari

Qo'y pishloq uni bir necha sabablarga ko'ra iste'mol qilish kerak. Uning boy tarkibi tanani vitaminlar va iz elementlari bilan ta'minlovchi tonik ta'sirga ega. Ushbu sut mahsulotini iste'mol qilish suyak tizimini kuchaytirishi, metabolizmni tezlashtirishi va me'da shirasining ajralishini rag'batlantirishi aniqlandi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, pishloq, shubhasiz, surunkali gastrit bilan og'rigan odamlarning menyusida bo'lishi kerak bo'lgan mahsulotlar qatoriga kiradi. Qo'y pishloqining yana bir afzalligi shundaki, u osteoporoz va raxit kasalligini oldini olishga yordam beradi.