2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ovqat - bu san'at, zarurat va zavqdir. Ammo bu turli vaqtlar, urf-odatlar va odamlar haqida mazali hikoya. Eski retseptlar ba'zida juda ko'p xotiralarni o'z ichiga olishi mumkin - shaxsiy, buvining yozlari yoki birgalikda - ko'p yillik qashshoqlik va qashshoqlik, muvaffaqiyat va mo'l-ko'lchilik.
Hamma narsadan tashqari eski retseptlar bugungi kunda ham ilhom olish uchun imkoniyatdir. Oshxonadagi ko'plab zamonaviy ustalar ularga qaytib, o'tmish aromatlariga yangi hayot bag'ishlamoqda.
Mana bir nechtasi eski bolgar taomlaribuvilarimizning retseptlari bilan chang bosgan daftarlarni ko'rib chiqish:
Bo'ron
Surat: VILI-Violeta Mateva
Buraniya - bu go'shtsiz taom, bu mamlakatning turli qismlarida ko'plab variantlarda mavjud. Undagi doimiy tarkibiy qismlardan biri guruch, sabzavot va tuzlangan karam. Plovdiv va Asenovgrad Burania atroflarida pırasa, quritilgan qalampir, tuzlangan karam va ziravorlar bilan loviya qaynatiladi. Janubiy Bolgariyada bu taom guruch, pırasa yoki oddiy piyoz va tuzlangan karamdan tayyorlanadi.
Va u ozg'in ovqat uchun ishlatilgan bo'lsa-da, Chirpan mintaqasida ular unga tovuq go'shti qo'yishni xohlashdi. Troyan mintaqasida bo'ronlar bu umuman boshqacha narsa - u erda piyola qovurilgan qalampirdan tayyorlanadi, ustiga sarimsoq bilan yogurt sousi solinadi, maydanoz va moy sepiladi. Pleven mintaqasida ovqat ismaloqdan tayyorlanadi. Uni qaynatib, yog‘och qoshiq bilan bo‘tqa bo‘lguncha urib, keyin pishloq va sarimsoq bilan ziravorlang.
Krokmach
Surat: Irina Andreeva Joli
Timsoh boshqacha eski bolgar taomlariasosan Shimoliy Bolgariyada tayyorlanadi. Bu do'konning bugungi burchagiga o'xshaydi, lekin juda noaniq. Krokmach qo'y sutidan tayyorlanadi va uni uzoqroq saqlashning bir usuli, ayniqsa qishda.
Shuning uchun, u odatda ko'p miqdorda va yoz oxirida, eng qalin bo'lganda sog'ilgan sut bilan tayyorlanadi. Uning retsepti bo'yicha bir litr sutga ikki yoki uchta aspirin va bir osh qoshiq tuz qo'shiladi. Avval suv hammomida qaynatiladi va keyin sovutiladi. Tayyor bo'lgach, timsoh har kuni aralashtirib, kamida bir hafta pishib chiqing. Dastlab, u hali yangi bo'lganida, u qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Ammo keyin u qalinlashadi va pichoq bilan kesilishi kerak.
Mantiya
Surat: Daniela Ruseva
Bu dengiz bo'yidagi joylarda, ayniqsa Burgasda tayyorlangan xamir va go'shtning mazali taomining nomi. Mantiya - xamir po'stlog'iga o'ralgan bir necha to'p qiyma go'sht. Ovqat tayyorlash uchun pirogga o'ralgan xamir to'rtburchak bo'laklarga bo'linishi kerak. Va maydalangan go'sht köfte kabi aralashmada tayyorlanadi.
Xamir koptoklari odatda bochka kabi shakllanadi va kıvrılmış qismi yuqoriga qo'yiladi. Hammasi tayyor bo'lgach, yangi qobiq xamirini yoping.
Tandirda pishiring.
Kuvurma
Va kuvurma Plevne mintaqasida tanilgan va tez-tez tayyorlanadigan eski bolgar retsepti. Bu, ehtimol, tanish kavarmaning bir variantidir. Kuvurma - bu go'shtni to'ldirishning bir turi. Xamirni issiq go'shtga solib, qovurib tayyorlanadi. Unga bir necha marta qaynatilgan tovuq suvi yoki iliq suv qo'shiladi. Ikkinchi quyishdan so'ng, qizil qalampir qo'shing va nihoyat qaynatilgan tovuq ustiga quying.
Tavsiya:
Qisqichbaqalar Va Boshqa Dengiz Maxsulotlarini Bo'shatish
Blanching - bu mahsulot nihoyatda issiq suvda juda tez chiqariladigan oziq-ovqat tayyorlash usuli. Ushbu issiqlik bilan ishlov berish hozirgi pishirish va konservalash uchun ham oziq-ovqat sifatini yaxshilashga qaratilgan. Qisqichbaqalar o'zlarini oqartirish uchun juda yaxshi qarz berishadi, chunki ularni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi.
Qisqichbaqa Va Boshqa Dengiz Mahsulotlarini Qanday Iste'mol Qilish Kerak
Qisqichbaqa, lobster va turli xil dengiz maxsulotlarini qo'llari bilan iste'mol qilish maqbulligini bilmagan holda, ko'p odamlar ularni vilkalar va pichoq bilan iste'mol qilish uchun og'riqli tajribalar o'tkazadilar. Agar dengiz maxsulotlari uni iste'mol qilish uchun maxsus idishlar kerak bo'ladigan tarzda tayyorlansa, ular sizga taqdim etiladi.
Tofu - Boshqa Ta'mga Ega Soya Pishloqi
Tofu (soya pishloq) yog'sizlangan soya sutidan tayyorlanadi. U tarkibida juda ko'p suv, oz miqdordagi yog ', xolesterin va boshqa o'simlik mahsulotlariga qaraganda ancha ko'p protein mavjud. Tofu - o'ziga xos ta'mga ega bo'lmagan va boshqa lazzat va hidlarni osonlikcha singdiradigan ajoyib mahsulot.
Kolbasa Va Boshqa Aperitivlarni Qanday Saqlash Kerak
Agar kolbasa va kolbasa 4-5 oydan ko'proq saqlanadi, agar saqlash shartlariga rioya qilinsa. Quritilgan go'shtli lazzatlar minimal namlik bo'lgan xonada saqlanishi kerak. Bodrum saqlash uchun javob beradi kolbasa va kolbasa agar u etarlicha toza bo'lsa va kolbasa va kolbasa kemiruvchilar erisha olmaydigan joyda bo'lsa.
Qadimgi Bolgar Oshxonasining Sirlari
Men Svishtovdan va Tarnovo shahridan bo'lganim uchun yaqinda Veliko Tarnovo "Avliyo Kiril va Metodiy" universiteti dotsenti Ivan Lazarov 30 yildan buyon qadimgi bolgar oshxonasida tadqiqot olib borganligini bildim. Shuningdek, ushbu dotsent nafis oshpaz va faqat qadimgi bolgar retseptlari bo'yicha pishiradi.
