2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Nitrosaminlar - ikkilamchi aminlarning o'zaro ta'siri natijasida hosil bo'lgan xavfli kimyoviy birikmalar. Ularning shakllanishi atrof-muhitning yuqori kislotaligi, yuqori harorat va boshqalar kabi ma'lum sharoitlarda sodir bo'ladi.
Nitrosaminlar yuqori darajada kanserogen birikmalardir. Ularning mavjudligi ilgari davolangan ovqatlarda eng yuqori ko'rsatkichdir natriy nitrit. Natriy nitrit, shuningdek E250 nomi bilan ham tanilgan, nitrat kislotaning kaliy tuzidir.
Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi oziq-ovqat sanoatida mustahkamlovchi va rang regulyatori, shuningdek konservant sifatida keng qo'llaniladi. Tashqi ko'rinishida natriy nitrit gigroskopik tuzilishga ega oq yoki ozgina sariq rangli kristalli kukunga ega bo'ladi. U suvda juda yaxshi eriydi.
Natriy nitrit go'sht va baliqlarning buzilib ketishiga yo'l qo'ymaslik va ayniqsa, botulizmni keltirib chiqaradigan bakteriya - Clostridium botulinum rivojlanishiga va o'sishiga yo'l qo'ymaslik uchun ishlatiladi. Ushbu bakteriya bilan zaharlanishning oqibatlari ko'ngil aynish va qusish, og'izning qurishi va ich qotishida ifodalanishi mumkin, ammo og'irroq holatlarda diareya, nafas yo'llarining tutilishi, falaj mavjud.
Juda og'ir holatlarda o'lim sodir bo'lishi mumkin. Shubhasiz, botulizm xavfli holat, ammo uning oldini olish uchun ishlatiladigan natriy nitrit inson salomatligi uchun umuman zararsiz emas.
Natriy nitritdan foydalanish
Natriy nitrit ularga xos pushti-qizil rang berish uchun kolbasa va dudlangan go'sht ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, u oziq-ovqat tarkibidagi bakteriyalarni ko'payishini to'xtatish uchun ishlatiladi. Evropa Ittifoqi E250 dan faqat tuz qo'shimchasi sifatida foydalanishni ma'qullaydi, lekin 0,6% dan oshmaydi.
Natriy nitrit pastırma, kolbasa, quruq kolbasa, dudlangan go'sht tarkibida mavjud. U hatto deb nomlangan narsada ham bo'lishi mumkin. chindan ham umuman yangi bo'lmagan yangi go'sht. Ushbu go'shtda natriy nitrit yorliqda qayd etilmagan, chunki u eski go'sht sifatini yaxshilash uchun ishlatiladi, ba'zi joylarda ular yangi sotishga harakat qilishadi.
Natriy nitrit oziq-ovqat sanoatidan tashqari bir qator boshqa sohalarda - qurilish, qog'oz va pulpa ishlab chiqarishda, kimyo va to'qimachilik sanoatida, tibbiyot, metallurgiya va boshqa sohalarda qo'llaniladi.
Natriy nitritning zarari
Natriy nitrit bu shubhasiz oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan eng xavfli oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga kiritilgan. Natriy nitrit va boshqa nitritlar o'z-o'zidan kanserogen moddalar emas, ammo oqsilga boy oziq-ovqat tarkibidagi aminlar bilan birikganda ular oshqozon, ichak yoki o'pka saratonini keltirib chiqaradigan xavfli agent bo'lgan nitrosaminlarni hosil qiladi.
Natriy nitritning xavfli ta'siri yuqori haroratda issiqlik bilan ishlov berish bilan kuchayadi - masalan, bekonni qovurish yoki qovurish paytida go'shtni yoqish. Go'shtning kuygan qismlarida kuygan tarkibida eng ko'p nitrosamin mavjud, shuning uchun ularni iste'mol qilmaslik kerak.
Bir qator mutaxassislar aniqlaydilar natriy nitrit oshqozon osti bezi saratoni va yo'g'on ichak saratoni uchun aybdor sifatida. U bilan davolangan go'shtni iste'mol qilish saraton xavfini sezilarli darajada oshiradi, ammo bu go'shtning o'zida emas, aksincha uni qayta ishlash usulida.
Natriy nitrit inson oziq-ovqatida joy topmaydigan xavfli tarkibiy qism. Diyetisyen Mayk Adams kelajakdagi onalarni chaqaloqlarda miya shishi xavfi ortib borayotganligi sababli natriy nitrit bilan oziq-ovqat iste'mol qilishdan saqlanishni ogohlantiradi.
Natriy nitritning yana bir salbiy ta'siri uning oziq-ovqat tarkibidagi ko'p miqdordagi antioksidantlarni yo'q qilish qobiliyatidir - masalan, S vitamini va E vitamini.
Ko'proq vitaminlarni iste'mol qilish natriy nitritning zararli ta'sirini qoplay olmadi. Bunga qarshi yagona ishonchli himoya - bu butunlay oldini olish.
Iste'mol qilishning kanserogen ta'siridan tashqari natriy nitrit shuningdek, giperaktivlik va boshqa bir qator salbiy reaktsiyalarga olib kelishi mumkin. Natriy nitritning bir qator mamlakatlarda taqiqlangani va Evropa Ittifoqida uning ishlatilishi keskin cheklanganligi bejiz emas.
Barcha cheklovlar va taqiqlarga qaramay, natriy nitritni do'kon tarmog'idagi deyarli har bir qadoqlangan mahsulotda topish mumkin. Ko'pincha uning mavjudligi yorliqda ko'rsatilmagan.
Odamlarni isbotlangan zararli ta'siridan himoya qilish natriy nitrit, u bilan qayta ishlangan go'sht va kolbasa stolda bo'lmasligi kerak.
Taniqli do'konlardan yangi go'sht sotib olishga harakat qiling va garchi mazali pastırma, dudlangan baliq va go'sht, salam va kolbasa menyudan butunlay chiqarib tashlanishi kerak.
Tavsiya:
Natriy
Natriy tanadagi qon hajmini saqlab turishning muhim funktsiyasiga ega bo'lgan qimmatli iz elementdir. Bu mushak va nervlarning ishini boshqaradi, charchash va issiqlik urishining oldini oladi, bu bizga yozning issiq oylarida tahdid soladi. Natriy manbalari Ning eng yaxshi manbalari uchun natriy tuz, bekon, yashil zaytun, dengiz baliqlari, pishloq va boshqa mahsulotlar hisobga olinadi.
Natriy Va Kaliyning Tanadagi Muvozanati Nima Uchun Muhim?
Ko'p miqdorda tuz va ozgina kaliy iste'mol qilish o'lim xavfini oshirishi mumkin. Ushbu natijalar yaqinda chop etilgan qizg'in munozarali tadqiqotga qarshi nuqta bo'lib chiqdi, unda oz miqdorda tuz iste'mol qilish yurak xastaligi va erta o'lim xavfini kamaytirmasligi aniqlandi.
Kanserogen Natriy Nitrit
Natriy nitrit ( E250 ) bakteriyalarni ko'payishini sekinlashtirish va yangi qizil go'shtni qorayishdan himoya qilish uchun ko'plab go'sht va go'sht mahsulotlariga qo'shiladigan stabilizator hisoblanadi. Natriy nitrat bilan oldindan ishlov berilgan go'sht issiqlik bilan ishlov berilsa, unda doimo mavjud bo'lgan aminlar bilan reaksiyaga kirishadi.
Natriy Nitrit Ba'zi Saraton Kasalliklari Uchun Javobgardir
Natriy nitratni E 250, natriy nitrit va natriy tuzi sifatida ham topish mumkin. Uning kimyoviy formulasi NaNO2 dir. Toza bo'lsa, u oqdan ozgina sarg'ishgacha bo'lgan kristalli kukundir. Natriy nitratni eng yaqin do'konda topish mumkin. Oziq-ovqat sanoatida u konservant sifatida ishlatiladi.
Natriy Nitrat Va Natriy Nitrit Haqida Bilishingiz Kerak Bo'lgan Ma'lumotlar
Nitratlar va nitritlar odatda bekon kabi quritilgan go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan kimyoviy birikmalardir. Nitratlar va nitritlar biz uchun zararli ekanligi va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarning keyingi talabini qondirish uchun barcha turdagi "
