2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Nitratlar va nitritlar odatda bekon kabi quritilgan go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan kimyoviy birikmalardir.
Nitratlar va nitritlar biz uchun zararli ekanligi va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarning keyingi talabini qondirish uchun barcha turdagi "nitratlarsiz" mahsulotlarni ishlab chiqarishmoqda degan fikrni muhokama qilishda juda ko'p siyoh to'kildi.
Ammo siz bilmasligingiz mumkin bo'lgan narsa shundaki, nafaqat nitratlar haqida qo'rquv haddan tashqari oshirib yuborilgan, balki ushbu "nitratsiz" mahsulotlarda odatdagi mahsulotlarga qaraganda bir necha barobar ko'proq nitratlar bo'lishi mumkin.
Nitratlar va konservalar
Nitratlar quritish uchun ishlatiladi, bu tuz, shakar yoki suvsizlanishdan foydalanishni o'z ichiga oladigan oziq-ovqat mahsulotlarini, asosan go'sht va baliqlarni saqlash texnikasining keng turkumidir. Qanday bo'lmasin, maqsad oziq-ovqatni buzilishiga olib keladigan bakteriyalar uchun yoqimsiz qilishdir.
Bu bakteriyalar, boshqa narsalar qatori, namlik, kislorod va oziq-ovqatni talab qiladigan kichik organizmlar bo'lgani uchun ishlaydi. Bu narsalardan birini chiqarib oling, ular o'ladi.
Ushbu qoidada istisno mavjud va u nafaqat kislorodsiz muhitda yashashi mumkin bo'lgan bakteriyalar turini o'z ichiga oladi. Birozdan keyin bu haqda gaplashamiz.
Oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qiluvchi vosita sifatida tuz
Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlashning dastlabki usullaridan biri tuzdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Tuz osmoz deb ataladigan jarayon orqali oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishining oldini oladi, bu esa organizmdagi namlikni shimib, bakteriyalarni suvsizlantirish orqali yo'q qiladi.
Natriy nitrat ayniqsa samarali ekanligini isbotlaydigan tuzning bir turi oziq-ovqat konservanti. Tabiiy ravishda uchraydigan mineral, natriy nitrat barcha turdagi sabzavotlarda (sabzi kabi ildiz sabzavotlari, shuningdek, selderey va ismaloq kabi bargli sabzavotlarda) barcha turdagi mevalar va donalar bilan bir qatorda mavjud. Erdan o'sadigan har bir narsa tuproqdan natriy nitratni chiqaradi.
Agar bu g'alati tuyulsa, nitrat so'zi bizning atmosferamizning eng katta tarkibiy qismi bo'lgan azot birikmasini nazarda tutishini unutmang. Har safar nafas olganingizda, 78 foiz azot bilan nafas olasiz.
Nitratlar va nitritlar
Natriy nitrat konservant sifatida ishlatilganda sodir bo'ladigan narsalardan biri bu natriy nitratning konvertatsiya qilinishi natriy nitrit. Bu antimikrobiyal xususiyatlarga ega natriy nitrit, uni yaxshi himoya qiladi.
Qizig'i shundaki, biz meva, sabzavot va don mahsulotlari orqali iste'mol qiladigan natriy nitrat bizning hazm qilish jarayonimiz orqali natriy nitritga aylanadi. Boshqacha qilib aytganda, meva, sabzavot yoki donni iste'mol qilsak, tanamizda natriy nitrit hosil bo'ladi.
Nitritlar va saraton
Bir necha o'n yillar oldin ba'zi tadqiqotchilar bu imkoniyatni ko'tarishdi nitritlar laboratoriya kalamushlarida saraton kasalligi bilan bog'liq bo'lishi. Ushbu taklif ommaviy axborot vositalarining katta e'tiboriga sazovor bo'ldi. Kamroq e'tiborga sazovor bo'lgan narsa, keyingi tadqiqotlar ularning noto'g'ri ekanligini aniqlaganida edi.
Aslida Milliy Fanlar akademiyasi, Amerika saraton kasalligi jamiyati va Milliy tadqiqot kengashi natriy nitritni iste'mol qilishda saraton xavfi borligi to'g'risida hech qanday dalil yo'qligiga rozi.
Nitratsiz mahsulotlar
Xo'sh, ushbu "nitratsiz" mahsulotlarning barchasi haqida nima deyish mumkin? Nitratlar bo'lmagan mahsulotni kamdan-kam uchratish mumkinligi sababli, ishlab chiqaruvchilar "nitrat qo'shilmaydi" kabi da'volarni keltirib chiqaradilar.
Haqiqat shundaki, nitratsiz oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan kompaniyalar almashtirish uchun biror narsadan foydalanishlari kerak natriy nitrat.
Selderey sharbati mashhur tanlovdir. Va selderey sharbati tarkibida nima borligini taxmin qiling? Natriy nitrat. Va taxmin qiling, natriy nitrat uni iste'mol qilganda nimaga aylanadi? Natriy nitrit!! Yuqorida aytib o'tganimizdek, selderey natriy nitratning tabiiy manbai hisoblanadi (e'tibor bering, hozirda hech kim bu saraton kasalligini keltirib chiqaradi yoki odamlar seldereyni iste'mol qilishni kamaytirishi kerak).
Ammo o'zlarining mahsulotlariga selderey sharbatini qo'shib, ishlab chiqaruvchilar natriy nitrat bilan to'ldirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarishlari mumkin, shu bilan birga ular "qo'shimcha nitratlar yo'q" deb da'vo qilishlari mumkin. Bu, albatta, chunki barcha nitratlar selderey sharbatida.
Nitratlar va nitritlar to'g'risida xulosa
Natriy nitrat tabiiy ravishda ismaloq, sabzi va selderey kabi oziq-ovqat mahsulotlarida paydo bo'lishini hisobga olsak nitritlar hech qachon saraton kasalligini keltirib chiqarmaydi, nitratlar va nitritlar atrofidagi butun to'lqin odatiy media isteriyasi kabi ko'rinishi mumkin.
Tavsiya:
Siz Bilishingiz Kerak Bo'lgan Go'sht Haqida Sog'lom Ma'lumotlar
1. Mol go'shti - o'spirinlar uchun foydalidir; - anemiya paydo bo'lishining oldini oladi, chunki u tarkibida temir miqdori yuqori; - tishimizni sog'lom saqlashimizga yordam beradi; - suyaklarimizni sog'lom saqlashga yordam beradi;
Steviya Haqida Bilishingiz Kerak Bo'lgan Hamma Narsa
Steviya xrizantema oilasidan, Asteraceae kichik guruhidan bo'lgan Stevia rebaudiana o'simlikidan keladi. Oziq-ovqat do'konida sotib olgan steviya bilan katta farq bor steviya siz uyda o'stirishingiz mumkin. Oziq-ovqat do'konining javonlarida joylashgan Stevia mahsulotlarida o'simlikning butun barglari mavjud emas.
Ispan Vinolari Haqida Bilishingiz Kerak Bo'lgan Hamma Narsalar
Ispaniyani bir necha so'z bilan ta'riflash mumkin - yaxshi ob-havo, ajoyib oshxona, do'stona odamlar, boy madaniyat, urf-odatlar, hayajonli tarix, xilma-xil tabiat va albatta - ajoyib sharob. Ispaniya tokzorlar egallagan eng ko'p mamlakatdir - 1 million 154 ming ga.
Siz Bilishingiz Kerak Bo'lgan Ketonli Parhez Haqidagi Ma'lumotlar
Sinashdan oldin keto dietasi , u tarkibida uglevodlar kam, ammo yog'lar ko'p ekanligini bilishingiz kerak. Tavsiya etilgan kam yog'li parhezlarni eslaysizmi? 1990 yilda bizga standart pechene va chiplarni "kam yog'li" yorlig'i bilan almashtirish oson vazn yo'qotish va sog'lig'imizni yaxshilash uchun chiptamiz bo'ladi, deb aytishdi.
Achchiq Ziravorlar Haqida Siz Bilishingiz Kerak Bo'lgan Ma'lumotlar
Achchiq ovqatlar butun dunyodagi millionlab odamlarning sevimlilari va butun milliy oshxonalar an'anaviy retseptlaridagi achchiq ta'mga tayanadi. Faqat sarguzasht sevuvchilarga achchiq narsa yoqadi deb ishoniladi va bu ovqatlar haqida siz bilishingiz kerak bo'lgan boshqa qiziqarli ma'lumotlar mavjud.
