Uzum Yadrosi Yog'idan Oshxonada Foydalanish

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Uzum inson tomonidan etishtirilgan eng qadimgi ekinlardan biriga tegishli. Mevalardan tashqari, ularning urug'lari ham keng qo'llaniladi - ular elita yuqori sifatli yog'ni ishlab chiqaradi.

Uzum yadrosi yog'ining tarixi

Agar uzumchilik ming yillar oldin paydo bo'lgan bo'lsa (olimlarning fikriga ko'ra, o'simlik Mesopotamiyada miloddan avvalgi 6000 yil davomida ma'lum bo'lgan), unda uzum yadrosi yog'ini ishlab chiqarish bunday uzoq tarix bilan maqtana olmaydi. Bu juda ta'sirli bo'lsa ham: qadimgi Misr va qadimgi yunon aholi punktlarini qazish paytida topilgan idishlar parchalarida mahsulot izlari topilgan. Qadimgi Sharq shifokorlari ham uzum urug'larining o'ziga xos xususiyatlari haqida bilishar edi, bu erda deyarli barcha uzumlardan, shu jumladan uning barcha qismlaridan foydalanilgan.

Ammo Evropada neft ishlab chiqarish jadal rivojlanmoqda: Italiyada u faqat oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladi va moda ayollari yangi mahsulotning ajoyib kosmetik xususiyatlarini qadrlashadi. Ma'lumki, parfyumer Xose de Mal uzum moyiga asoslangan mo''jizaviy soch iksirini ixtiro qildi. Ehtimol, mahsulotga qiziqish tashabbussiz ishlab chiqarishga o'tishga qaror qilgan tashabbuskor vino ishlab chiqaruvchilari tomonidan qo'zg'atilgan.

Endi uzum yadrosi yog'i pishirishda ishlatiladi, kosmetika, tibbiyot, farmatsevtika, sovun ishlab chiqarish va boshqa sohalar. Uning jahon bozoridagi asosiy etkazib beruvchilari Italiya, Frantsiya, Ispaniya, Argentina kabi mamlakatlardir.

Uzum urug'i yog'ining turlari va navlari

Sharob yoki uzum sharbatini tayyorlash jarayonida har doim qoldiq massa mavjud bo'lib, uning muhim qismi uzum urug'idan iborat. Quritish va maydalashni o'z ichiga olgan dastlabki tayyorlovdan so'ng, ular yana neft olish uchun qayta ishlanadi.

Uzum urug'lari tarkibida oz miqdordagi yog '(9,9 dan 25% gacha) mavjud bo'lib, bu kungaboqar yoki zig'ir urug'lariga qaraganda ancha kam bo'lib, bu ishlab chiqarish jarayonini texnik jihatdan murakkablashtiradi. Oxir-oqibat, siz yuqori sifatli va juda foydali mahsulotni olishingiz mumkin. Uning xususiyatlari uzumning qaysi navidan foydalanilganiga bog'liq. Ko'proq yog 'va undan yaxshi sifat tarkibiga kiradi qizil uzum urug'lari. Uzum yadrosi yog'ining sifati ham tok yoshiga va ishlab chiqarish uslubiga bog'liq.

Uzum yadrosi yog'ini olish usullari

Uchun ikkita usul mavjud uzum yadrosi yog'ini qazib olish. Birinchisi usuli deb nomlanadi sovuq presslash. Bu deyarli barcha faol moddalar saqlanadigan yog'ni olishga imkon beradi, bu esa uni yanada qimmatroq qiladi. Ammo mahsulot uning rentabelligi juda past bo'lganligi sababli ancha qimmatga tushadi, shuning uchun usuldan foydalanish iqtisodiy jihatdan asosli hisoblanmaydi.

So'nggi paytlarda yana bir usul ommalashib bormoqda - organik erituvchilar bilan ekstraktsiya, so'ngra qayta ishlash, buning natijasida juda ko'p yog 'olish mumkin. Olingan mahsulot, shuningdek, barcha moddalarni to'liq ushlab turmasa ham, yuqori sifatli va juda to'yimli hisoblanadi.

Uzum yadrosi yog'ining foydali xususiyatlari

Ulkanlari uzum yadrosi yog'ining foydalari Ma'lumki: uni muntazam iste'mol qilish artrit, ateroskleroz va gipertoniya kabi keng tarqalgan muammolarni o'z ichiga olgan yuqumli, onkologik va yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining ajoyib oldini oladi.

Uzum yadrosi yog'ining xususiyatlari faol o'rganilmoqda. Endi olimlar ushbu mahsulot immunitetni sezilarli darajada oshirishi va tuxumdon kistalari va bachadon miomasining oldini olishga yordam berishiga tobora ko'proq ishonmoqdalar, shuning uchun bu ayollar salomatligi uchun juda muhimdir. Uni diabet, Altsgeymer kasalligi, ko'rish qobiliyati buzilishi va boshqa og'ir patologiyalar bilan og'rigan odamlarga qo'llash tavsiya etiladi. Qo'shimcha, uzum yadrosi yog'i qarishga qarshi ta'sirga ega bo'lgan bir nechta tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi.

Uzum yadrosi yog'ining tarkibi

IN uzum yadrosi yog'i tabiat eng qimmat yog 'kislotalari Omega-3, Omega-6 va vitaminlarning yuqori konsentratsiyasini jamlagan. Ya'ni, yog'da eng kuchli tabiiy antioksidant mavjud.

Energiya qiymati: 100 g - 884 Kkal.

100 g gacha bo'lgan yog 'miqdori - 99,9 g, shu jumladan:

- to'yingan yog 'kislotalari - 9,6 g (palmitik kislota - 7%, stearik kislota - 4%);

- ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari - 69,9 g (omega-3 yog' kislotasi: alfa-linolenik kislota - 0,1%, omega-6 yog 'kislotasi: linoleik kislota - 69, 6%, Omega - 9: oleyk kislota - 16%);

- mono to'yinmagan yog 'kislotalari - 16,1 g (palmitoleik kislota - 1%, oleyk kislota - 15,8%).

A vitamini - 4,49 mg

E vitaminlari - 2,1 mg

Shuningdek, tarkibiga: lesitin, prokyanidin, kempesterol, betasitosterol, stigmasterol, selen, sink.

Uzum yadrosi yog'ining ta'm sifatlari

Uzum yadrosi yog'i engil yashil rangga ega bo'lgan xarakterli ochiq sariq rangga ega. U aniq hidga ega emas, faqat achchiq yong'oq va sharob yozuvlarining ozgina sezilarli hidiga ega va juda engil, shirin va yoqimli ta'mga ega. Sifatlarning bu kombinatsiyasi mahsulotni deyarli barcha idishlarga qo'shimcha sifatida ishlatishga imkon beradi, ularning tabiiy xushbo'yligi va ta'mini o'zgartirish xavfi yo'q. Uzum yadrosi yog'i faqat taomning o'ziga xos ta'mini ta'kidlaydi.

Ilovalar va uzum yadrosi moyi bilan pishirish

Bittasi uzum yadrosi yog'ining xususiyatlari unga tegishli issiqlikka chidamlilik - chekish nuqtasi 216 darajani tashkil etadi, bu esa uni har xil qovurilgan idishda yoki skovorodkada pishirish uchun ishlatishga imkon beradi. Turli xil taomlarni tayyorlashda, uzum yadrosi yog'i sarimsoq, ziravorlar va yangi o'tlar, fondu, marinadlar bilan yaxshi ketadi.

Donli va donli mahsulotlar, garnitürler g'ayrioddiy va juda nozik hidga ega. Professional oshpazlar klassik kungaboqar yoki yerfıstığı yog'ini almashtirishni maslahat berishadi uzum yadrosi yog'i ba'zi taomlar uchun. Bu taniqli taomlarning ta'mini o'zgartiradi va ularni yanada boy va yorqinroq qiladi.

Oleyk kislotasining yuqori miqdori va bug'lanishga qarshilik bunga imkon beradi uzum yadrosi yog'idan foydalanish sabzavot, baliq, go'shtni qovurish uchun. Oddiy kartoshka barcha foydali xususiyatlarini saqlab, juda chiroyli oltin teriga va tuyadi hidiga ega bo'ladi. Omega-3 kislotalari oksidlanishga yuqori qarshilik ko'rsatadi va bu imkon beradi foydalanish uchun uzum yadrosi yog'i zaytun moyi, zig'ir moyi va boshqalarga qo'shimcha sifatida. saqlash muddatini ko'paytirish uchun.

Biroq foydalanish uchun eng mos uzum yadrosi yog'i xom holatda yoki minimal ishlov berish bilan ishlaydi, chunki yuqori harorat ta'sirida ko'plab foydali oziq moddalar hali ham yo'q qilinadi.

Balki lazzat berish uchun uzum yadrosi moyidan foydalanadi tayyor ovqat, salat salatasi, marinadlar, mexnat tayyorlash, uy qurilishi mayonez, kartoshka pyuresi, souslar, ziravorlar bilan va boshqalar. Bu go'sht, baliq, pishloq, sabzavot, güveç, sarimsoq va o'tlar bilan yaxshi mos keladi. Pishiriqlar va yormalarga qo'shilishi mumkin.

Sizning oshxonangiz uchun juda ko'p byudjet variantlari bo'lmasa-da, uzum yadrosi yog'i juda foydali mahsulotdir, albatta uni sinab ko'rishingiz kerak!