2025 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 10:37
Ko'p yillar davomida palma yog'i sog'lom o'simlik yog'i sifatida tanilgan. Olimlar odamlar iste'mol qiladigan pishloq va sut tarkibida palma yog'i ko'p ekanligini aniqlaguncha shunday bo'ladi.
Keyinchalik chuqur tadqiqotlar boshlanib, fikrlar juda ziddiyatli. Ba'zilar buni o'ta zararli deb hisoblashadi, boshqalari uning afzalliklarini ta'kidlaydilar. Ammo haqiqat nima? Uni iste'mol qilish kerakmi yoki yo'qmi?
Xurmo yog'i Janubi-Sharqiy Osiyo, Janubiy Amerika va Afrikada joylashgan Elaeis guineensis palma mevasidan olinadi. Xurmo yog'ining tabiiy holati yarim qattiq.
Polineziyada Xurmo yog'i ming yillar davomida ishlatilgan va odamlar uni 5000 yil oldin iste'mol qilgan deb o'ylashadi. Biroq, uning sanoat ishlab chiqarishi faqat 90-yillarning o'rtalarida Malayziyada boshlangan.
Uning qattiq holati palma stearini, suyuq holati palma yog'i deb nomlanadi. Xurmo yog'i qizil-to'q sariq rangga, yoqimsiz hid va ta'mga ega.
Xurmo yog'ining tarkibi
100 g Xurmo yog'i 884 kkal, 100 g yog 'o'z ichiga oladi, ularning katta qismi to'yingan yog' - 1% mirist kislotasi; taxminan 44% palmitik kislota; 4% dan ortiq stearik kislota.
Ko'p to'yinmagan yog'larning 10% dan ortig'i linolen kislotasi; taxminan 40% oleyk kislota. Xurmo yog'ida uglevodlar va oqsillar mavjud emas.
Palma yog'i bilan pishirish
Xurmo yog'ining suyuq shakllanishi bo'lgan palma yog'i, salatlarni qovurish va ziravorlash uchun ishlatiladi.
Ko'pincha boshqa o'simlik moylari bilan aralashtiriladi, bu sifatni yaxshilash va narxini pasaytirishga qaratilgan. Xurmo yog'i dunyodagi eng keng tarqalgan moydir.
Palma stearini palma yog'ining qo'shma mahsulotidir va palma yog'ining qattiq qismi hisoblanadi. Uning narxi past va bu uni pishirish va qandolat yog'larining asosiy va arzon tarkibiy qismiga aylantiradi. Palm stearin non, qandolat va konfet ishlab chiqarishda eng ko'p ishlatiladigan shakl hisoblanadi.
U xona haroratida mustahkam bo'lib qoladi va shu bilan texnologiyaning barcha nozikliklarini kuzatish imkonini beradi, ayniqsa xamirning har xil turlarini yoğurarken. Palma stearini kuyni qoldirmaydi, yonmaydi va qizdirilganda ko'pik qilmaydi, chunki tarkibida deyarli suv yo'q.
Dan margarin ishlab chiqarish Xurmo yog'i juda qulaydir, chunki tabiiy yarim qattiq holati tufayli qo'shimcha gidrogenatsiyaga ehtiyoj qolmaydi. Undan muzqaymoq, konservalangan va quruq sho'rvalar tayyorlash uchun foydalaniladi.
Xurmo yog'ining foydalari
Xurmo yog'ining sog'lig'i va parhez xususiyatlari olimlar orasida juda ziddiyatli fikrlarni keltirib chiqaradi. Ba'zilar buni juda foydali deb bilishadi, boshqalari uni menyudan butunlay o'chirib tashlashadi.
Xurmo yog'ining foydali xususiyatlari Q10 koenzimlari, A va E vitaminlari, tarkibidagi beta-karotin bilan aniqlanadi, deb ishoniladi. Ba'zi tadkikotlarga ko'ra palma yog'i yomon xolesterin hisobiga yaxshi xolesterolni ko'paytiradi. Yurak-qon tomir tizimini himoya qiladi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.
Xurmo yog'idan zarar
Boshqa olimlar qarama-qarshi fikrda - palma yog'i yomon xolesterolni ko'paytiradi, yurak muammolarini keltirib chiqaradi, semirishni va hatto ba'zi saraton kasalliklarini keltirib chiqaradi.
Ushbu nazariyaning tarafdorlari palma yog'idagi to'yingan yog 'kislotalarining ko'pligini oqlaydilar. Ular yog 'va zaytun moyiga qaraganda uch baravar ko'p. Xavotirga sabab bo'ladigan yana bir sabab bu uning nafaqat oziq-ovqatda, balki kosmetika sanoatida ham keng qo'llanilishidir.
Ba'zi so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, haddan tashqari va uzoq muddat foydalanish Xurmo yog'i xolesterolni ko'payishi bilan bir qatorda koroner xavfni oshirishi mumkin.
Bu shuni anglatadiki Xurmo yog'i oziq-ovqat sanoatida u boshqariladigan va hatto minimal miqdorda ishlatilishi kerak.
Haddan tashqari iste'mol qilinishini oldini olish uchun Xurmo yog'i Ovqat yorliqlarini o'qish kerak, bu erda barcha ingredientlar Evropa talablariga muvofiq eslatib o'tilishi kerak.
Mamlakatimizda oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri etiketkalashda hali ham katta muammo bo'lib turibdi, demak, qancha ekanligiga amin bo'lmaymiz Xurmo yog'i biz yutamiz. Ushbu noaniqlik mahsulotlarning aksariyati uchun tabiiy ravishda ifodalanadi.
Tavsiya:
Eng Ko'p Yog'li Yog'larni O'z Ichiga Olgan Ovqatlar
Vodorod ishtirokidagi kimyoviy reaksiya natijasida qotib qolgan har qanday ovqat tarkibida trans yog'lar mavjud. Jarayon gidrogenlash deb nomlanadi va agar siz ushbu paket nomini paket tarkibida ko'rsangiz, sotib olmaganingiz ma'qul. Umuman olganda, tezyurar restoranlardagi barcha mahsulotlar vodorodli yog'lar bilan tayyorlanadi va buning samarasi bir necha yillar davomida butun dunyo mutaxassislarini semirish epidemiyasi bilan hayratga solmoqda.
Nima Uchun Cho'chqa Yog'i Vodorodlangan Yog'lardan Afzalroq?
Bir muncha vaqt oldin, ovqatlanish mutaxassilari va boshqa turli xil mutaxassislar cho'chqa yog'i qanchalik zararli ekanligi haqida tonna materiallar yozdilar. Shu bilan birga, yuqori tarkibli mahsulotlar gidrogenlangan yog'lar . Ushbu turdagi yog'larni o'z ichiga olgan mahsulotlarning arzonligi bilan aldangan bolgar, avvalgi avlodlari bugungi kunda uni qiynayotgan va o'ldiradigan kasalliklarning yuzdan bir qismini bilmagan holda ishlatgan yog'ni unutdi.
Bu Sog'lomroqmi? Hindiston Yong'og'i Yog'i Cho'chqa Yog'idan Ko'ra Zararli
So'nggi yillarda sog'lom ovqatlanish va abadiy yoshlikni izlash maniaga aylandi, bu ba'zi mahsulotlarni kundalik hayotda odatlanib qolgan oziq-ovqat mahsulotlariga foydali alternativ sifatida taqdim etishga imkon berdi. Bu shunday kokos moyi sog'lom ovqatlanishning sevimli mahsulotiga aylangan.
Xurmo Yog'idan Sog'liqqa Zarar
Xurmo yog'i bizning an'anaviy oshxonamizga nisbatan yaqinda kirib keldi. Biroq, u biz biladigan deyarli barcha mahsulotlarda - spagetti, konfet, chiplar, frantsuz kartoshkasi, suyuq shokolad va boshqa ko'p narsalarda keng qo'llaniladi. Shuningdek, u ba'zi sut mahsulotlarida, ayniqsa pishloqda uchraydi.
Xurmo Yog'i Xolesterolni Ko'paytiradi
Xurmo yog'i - bu moyli palma mevasining go'shtli qismidan olinadigan organik mahsulot. U karotenoidlar va palmitin kislotasiga boy qizil-to'q sariq rangga ega. 30 ° C dan past haroratlarda davolaydi. Bu odatiy yong'oq ta'mi va yoqimli hid bilan tavsiflanadi.