2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Qayta qilingan o'simlik moyi turli xil o'simliklarning urug'laridan olinadi. Ularning yog'lari ko'p to'yinmagan, ya'ni ular xona haroratida suyuq bo'lib qoladi.
Qayta ishlangan yog'ning turli xil turlari mavjud, jumladan: kungaboqar, kolza, soya, makkajo'xori, yerfıstığı, kunjut yoki za'faron yog'i.
"O'simlik moyi" pishirish atamasi ko'pincha palma ekstrakti, makkajo'xori, soya fasulyesi yoki kungaboqar urug'idan tayyorlanadigan turli xil yog'larning aralashmasini anglatadi.
Qayta qilingan pishirish moyi urug'lardan moy olish uchun yuqori, intensiv mexanik va kimyoviy jarayonlar natijasida hosil bo'ladi. Ushbu jarayon ulardagi tabiiy oziq moddalarni olib tashlaydi va osonlik bilan oksidlanadigan yakuniy mahsulotni hosil qiladi.
Qayta ishlangan yog'larning ko'p turlari ham vodorodlanadi, ya'ni ularni xona haroratida qattiqlashtiradigan jarayon sodir bo'ldi, shunda ularni pirojniy va xamir ovqatlar uchun margarin yoki yog 'sifatida sotish mumkin edi. Gidrogenlash natijasida yog'li kislotalar yog'ga aylanib, inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan trans-yog'li kislotalar hosil bo'ladi.
Gidrogenlangan yog 'nima?
Ushbu savolga eng yaxshi tushuntirishlardan biri Sally Fallonning "Ovqatlanish an'analari" kitobida keltirilgan. Bu butun oila uchun foydali ma'lumotlar va mazali va foydali retseptlar bilan to'la.
Unda vodorodlangan yog 'tabiiy moy ekanligini, odatda kolza, makkajo'xori yoki soya fasulyesi kabi sabzavotlardan olinadigan, qizdirilgan va vodorod pufakchalari quyilib, unga mustahkamlik berishini o'qiymiz. Ushbu jarayon uni asl molekulyar tuzilishidan mahrum qiladi, bu esa tanaga zarar etkazadi.
Shu bilan birga, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari gidrogenatsiyalash texnologiyasidan foydalanadilar, chunki u qadoqlangan mahsulotlarning yaroqlilik muddatini uzaytiradi, yog'ga lazzat va izchillik qo'shadi, bu juda arzon narxlarda. Eng ko'p tan olingan gidrogenlangan sariyog 'margarin hisoblanadi.
Qisman gidrogenlangan yog 'nima?
Aynan uning nomi shuni ko'rsatadiki, ammo uning gidrogenatsiyasi qisqartirilgan jarayondir, shuning uchun hosil bo'lgan mahsulot yumshoq yog'ga o'xshash yarim qattiq yog'dir. Murakkab, yuqori darajada tozalangan jarayonga qaramay, u oddiy sariyog 'yoki ba'zi yog'larga qaraganda arzonroq va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun o'zlarining daromadlarini oshirish uchun yaxshi mahsulotdir.
Trans yog'lari nima?
Trans yog 'kislotalari qisman gidrogenlangan yog'larning yana bir nomi. Ular gidrogenlash jarayonida yaratiladi. Trans yog'lar sog'lom molekulyar strukturaning parchalanishi natijasida hosil bo'ladi.
Birinchi hujjatlashtirilgan gidrogenatsiyalash jarayoni 1903 yilda Uilyam Norman ismli kishi tomonidan amalga oshirildi. 1914 yilga kelib Procter & Gamble ushbu texnologiyaning mashhurligini rag'batlantirgan bir nechta mahsulotlarni ishlab chiqardi va u rivojlana boshladi. Yog'larning konversiyasi (trans-yog 'kislotalari) ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini ko'paytirish uchun kashf qilindi, bu esa yuqori mahsuldorlikka va ishlab chiqaruvchi kompaniyalarning sotish hajmining oshishiga ta'sir qildi.
Gidrogenlash jarayoni joriy qilinganidan atigi bir yil o'tgach, shifokorlar hech qanday sababsiz sog'liq bilan bog'liq son-sanoqsiz muammolarni ko'rishni boshladilar. Keyinchalik kasalliklar va ushbu gidrogenlangan moylarni iste'mol qilish o'rtasida shubhasiz aloqa o'rnatildi.
Nima uchun tozalangan yog'lar va trans yog'lar zararli?
Yog'lar tanadagi har qanday funktsiyani bajarish uchun muhimdir. Biroq, tanani faqat ba'zi yog'larni xom shaklida ishlatish va qayta ishlash mumkin, ya'ni. yog ', zaytun moyi / zaytun moyi, kokos moyi va boshqalar. Gidrogenlash jarayoni molekulyar tuzilishini o'zgartiradi, bu organizmdagi metabolik jarayonlarni murakkablashtiradi va aralashadi.
Trans yog 'kislotalari yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining asosiy omili hisoblanadi. Qayta qilingan, gidrogenlangan yog'larda nafaqat bunday yog'lar bor, balki ularning saqlanish muddatini ko'paytirish uchun vitaminlar, minerallar va foydali moddalar "tozalangan", (zararli kimyoviy moddalar orqali) chiqarilgan. Xuddi shu yondashuv shakar va oq unni tozalashda kuzatiladi.
Trans yog'larning zarari juda ko'p, shu jumladan organizm foydali yog'larni o'zlashtira olmaydi. Trans-yog 'kislotalari hujayralarga zarar etkazadi va ularni himoya, ajralmas funktsiyalaridan mahrum qiladi, bu esa allergen, kanserogen va boshqa zararli moddalarning ularga kuchli ta'sir ko'rsatishiga imkon beradi.
Trans yog'lari va qisman yoki to'liq gidrogenlangan moy quyidagilarga olib kelishi mumkin: vazn ortishi va semirish, metabolizm sekinlashishi, diabet, qalqonsimon bez kasalliklari, yurak-qon tomir va otoimmun kasalliklar, saraton kasalligi, yomon xolesterin, artrit.
Ikkala turdagi yog'lar har xil ishlov berish darajalariga ega, ammo shunchaki tozalangan emas, balki gidrogenlangan yog'lar ham xavfli.
Tavsiya:
Nima Uchun Tozalangan Un Zararli?
Bug'doy yoki zaytun moyi kabi bir qator sabablarga ko'ra inson salomatligi uchun ajralmas deb biladigan mahsulotlar haqida gapirganda, nega bunday turdagi tozalangan va qayta ishlanmagan mahsulotlar tez-tez tilga olinishi va ular o'rtasidagi farq nimada ekanligini tushunish muhimdir.
Nima Uchun Tozalangan Mahsulotlardan Qochish Kerak
Buni hamma eshitgan tozalangan mahsulotlar juda zararli va ularning vazni ko'payishi, diabet kasalligi uchun esa sog'liq uchun hatto xavfli. Biroq, nima uchun bunday ekanligini va qanday mahsulotlarning tozalanganini va qaysi biri emasligini qanday tushunishni tushunish muhimdir.
Gidrogenlangan Yog '- Eng Arzon Bioplastik
Ishlab chiqaruvchilar uchun "o'simlik yog'i" so'zini mahsulotdagi "gidrogenlangan yog '" bilan yashirish tobora keng tarqalgan amaliyotdir. Biz o'simlik yog'i haqida gapirganda, tabiatda suyuq holatda erkin paydo bo'ladigan yog ', zaytun moyi va boshqa o'simlik moylarini nazarda tutamiz.
Hindlar Tozalangan Ghee Yog'ini Qanday Tayyorlaydilar
Qayta qilingan sariyog 'tayyorlash qiyin emas, ammo vaqt talab etiladi. Sof yog 'olish uchun sariyog' eritib, uni past haroratda suv bug'languncha va qattiq oqsil zarralari ajralguncha pishirib, pastki qismiga joylashadi yoki yuzaga ko'tariladi.
Nima Uchun Tozalangan Yog 'foydali Emas
Ilgari mezbonlar bugungi kundan ancha foydali yog'lar bilan ovqat pishirishgan. O'sha paytda yog ', urug'lar va yong'oqlar faqat mexanik sovuq presslash yo'li bilan qilingan. Shunday qilib olingan aralashmaning tarkibida yog'lar, sterollar, lesitin va tsellyuloza bo'laklari bulaniq zichlikka ega edi.
