Laktoza

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Laktoza Laktoza - bu disaxarid, u monosaxaridlarning ikki molekulasidan iborat bo'lib, b-D-galaktoza va b-D-glyukoza hisoblanadi. Ular -1-4 glikozidli birikma bilan birlashtiriladi.

Laktoza, shuningdek, deyiladi sut shakar, bufalo suti, echki suti, qo'y suti, sigir suti yoki boshqa sut bo'ladimi, sutdagi quruq moddalarning 2-8 foizini tashkil qiladi.

Disakaridning nomi lotincha lotin so'zidan kelib chiqqan sut laktisi va qo'shimchasi - oza, shakarlarni nomlash uchun ishlatiladi. Ushbu disaxaridning glyukoza va galaktozaga gidrolizi laktaza fermenti tomonidan katalizlanadi.

Laktozadan foydalanish

Laktoza tarkibidagi sut tarkibida bizning taniqli sut mahsulotlarimizga kirib borishi hamda oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatilishi mumkin. U tarkibida eng ko'p bo'lgan asosiy mahsulotlar: sut, yogurt, zardob, pishloq, tvorog, pishloq, pishloq, qaymoq.

Laktoza Bundan tashqari, u ko'plab mahsulotlarni ishlab chiqarishda qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Ma'lum bo'lishicha, bu kolbasa, salam, jambon va boshqa barcha kolbasalar tarkibida muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Shuningdek, u tayyor sho'rvalar, kremlar va musslar uchun aralashmalarda mavjud.

Mayonez, xantal va ketchup kabi turli xil soslarning sanoat ishlab chiqarishida mavjud. Bundan tashqari, uni quyultirilgan sut, tezkor kofe, turli xil konservalar (asosan baliq), bulon kubiklari, shokolad, konfetlar, saqich kabi mahsulotlardan topasiz.

Shuningdek, u pirojnoe, pirog, donuts, Pasxa keklari, cheesecakes va boshqalar kabi turli xil pishiriqlarda qatnashadi. Bundan tashqari, ba'zi planshetlarning tarkibiy qismi sifatida foydalanish mumkin.

Laktozaning afzalliklari

Laktoza har qanday yosh organizmning rivojlanishi uchun zarur bo'lgan juda muhim element. Buning yordamida ular turli xil moddalarni sintez qilishga muvaffaq bo'lishdi. Bu S vitamini va B vitamini singishini yaxshilaydi.

Bundan tashqari, u kaltsiyning emishini, shuningdek, kuchli immunitet mavjudligi uchun zarur bo'lgan laktobakteriyalar va bifidobakteriyalarni ko'payishini va rivojlanishini qo'llab-quvvatlaydi.

Bifidobakteriyalar va laktobakteriyalar oddiy ichak florasining asosi ekanligini unutmaylik. Mutaxassislarning fikriga ko'ra laktoza bolalardagi asab tizimining to'g'ri rivojlanishida ham muhim rol o'ynaydi. Qariyalarda bu ba'zi yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Laktoza va laktaza

Biz allaqachon o'rnatganimizdek, laktoza bu ona sutida, ya'ni ona sutida mavjud bo'lgan disaxariddir. Laktaza, o'z navbatida, chaqaloqlar tanasida hosil bo'lgan fermentdir.

Uning maqsadi laktozani yutish va uning glyukoza va galaktozaga ajralishiga yordam berishdir. Ushbu fermentning ishlab chiqarilishi go'daklik davrida eng kuchli, ammo o'sishi bilan yoshlar va hayvonlar kamayadi va ularni singishi qiyinlashadi laktoza.

Laktoza zarari

Laktazni yo'qotish aholining katta qismida odatiy holdir, ammo bu laktoza intoleransi deb ataladigan, shuningdek, laktoza intoleransı deb ataladigan narsaga olib keladi.

Aniqlanishicha, singishi buzilgan laktoza organizmda uning fermentatsiyasini keltirib chiqaradi, bu esa o'z navbatida bir qator shikoyatlarga olib keladi, shu jumladan shishiradi, gumburlagan ichak, gaz hosil bo'lishi va ajralishi, qorin og'rig'i, diareya, ichak harakatining kuchayishi, mushak kramplari va boshqalar.

Laktoza intoleransi ba'zi oziq moddalar va minerallarning emilimining buzilishiga olib kelishi mumkinligini bilish muhimdir.

So'nggi paytlarda laktoza intoleransi Evropada eng keng tarqalgan muammo sharoitlaridan biriga aylandi. Vaziyat yoshga qarab yomonlashishi yoqimsiz. Ko'pincha sut allergiyasi bilan aralashib ketadi, ammo aslida bu ikki holat butunlay boshqacha.

Ba'zi manbalarga ko'ra, bunday hodisaning mavjudligidan birinchi bo'lib shubhalangan qadimgi yunon shifokori Gippokrat bo'lgan. U ba'zi odamlar sut ichgandan keyin qanday qilib oshqozon bilan bog'liq muammolar haqida gapiradi. Biroq, o'tgan asrga qadar laktoza intoleransi batafsilroq tavsiflangan.

Bunday muammo bo'lsa, bemorlar ma'lum bir parhezga rioya qilishlari kerak. Ular uchun sut va sut mahsulotlaridan voz kechish va o'z menyusiga soya suti, tofu / soya pishloq /, meva, sabzavot, baklagiller, don, yong'oq, baliq kabi oziq-ovqat mahsulotlarini (agar konservalanmagan bo'lsa) kiritish yaxshidir.), tuxum, asal, choy, qahva (eriydigan bo'lmasa), vegetarianlarga mos makaron, pivo va sharob kabi alkogolli ichimliklar.

Ba'zi odamlarda yogurt, pishloq va sariq pishloq bunday jiddiy shikoyatlarni keltirib chiqarmaydi, ammo shunga qaramay ular xavfli oziq-ovqat guruhiga kiradi, deb ishoniladi.

Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar, shuningdek, D vitamini qo'shimcha ravishda iste'mol qilishlari kerak, chunki bu kaltsiyni emirishga yordam beradi. Siz uni xun takviyesi shaklida olishingiz mumkin, ammo eng yaxshi variant bu mol go'shti, mol buyragi, cho'chqa go'shti, jigar, tuxum, kartoshka pyuresi, qo'ziqorin, ikra, seld, cod, skumbriya, baliq, alabalık, qisqichbaqalar va boshqalar.