2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Paella - sharqiy Ispaniyaning Valensiya mintaqasidan kelib chiqqan dunyoga mashhur taom. Hozir u Ispaniyaning barcha viloyatlarida, shuningdek dunyoning barcha qit'alarida keng iste'mol qilinadi. Boshqa ko'plab mashhur retseptlar singari, Valensiya paella u dastlab qishloq taomidir.
U 19-asrda hozirgi shaklida paydo bo'lgan va mavjud bo'lgan har qanday tarkibiy qismlar bilan tayyorlangan. Bugungi kunda oshpazlar qancha bo'lsa, shuncha versiyalar mavjud - vegetarianlardan dengiz maxsulotlari va aralash paella. Siz tayyorlagan turingizdan qat'i nazar, shubhasiz haqiqat shu guruch - bu ajoyib paella uchun kalit. Axir, paella asosan guruchli taom hisoblanadi.
Paellaning kelib chiqishi
Moorish shohlarining xizmatkorlari shohona ziyofat qoldiqlarini katta idishlarda uyga olib ketish uchun qanday qilib guruch idishlari yaratganligi haqida eski bir hikoya mavjud. Ba'zilarning so'zlariga ko'ra, "paella" so'zi arabcha "baqiya" so'zidan kelib chiqqan, ya'ni. qoldiqlar. Biroq, tilshunoslar bu so'zga ishonishadi paella u yasalgan laganda nomidan kelib chiqadi - lotin tilidagi patella nomi, xudolarga takliflar qilingan tekis laganda.
Qirolning qoldiqlaridan idish-tovoqlar yaratadigan xizmatchilarning hikoyalari romantik, ammo biz aniq bilamizki, XIX asr o'rtalarida Albufera (Valensiya yaqinidagi chuchuk suv laguni) atrofida zamonaviy paella yaratilgan.. Tushlik paytida dala ishchilari guruchli idishni yong'in ustiga tekis idishda tayyorladilar. Ular topgan narsalarini aralashtirdilar - masalan, salyangoz va sabzavotlar. Maxsus holatlarda quyon va keyinroq tovuq qo'shildi.
Ispaniyada guruch tarixi
Guruch, ehtimol, dunyodagi eng qadimgi ekin bo'lib, uning miloddan avvalgi 2500 yilda Xitoyda etishtirilganligi to'g'risida ma'lumotlar mavjud. Guruch etishtirish asrlar davomida asta-sekin Hindistonda, so'ngra Yunonistonda va O'rta er dengizi va Shimoliy Afrikada tarqaldi. 8-asrda mavrlar Ispaniyaga kelganlarida, ular bilan birga turli xil yangi ovqatlar, shu jumladan guruchni olib kelishgan. Ispancha guruch "arroz" so'zi bo'lib, arabcha "ar-ruzz" so'zidan kelib chiqqan.
Shuningdek, ular o'zlarining qirolliklariga samarali qishloq xo'jaligi hududlari bo'lishiga yordam beradigan sug'orish tizimlari kabi texnologik yutuqlarni keltirdilar. Asrlar davomida Valensiya oshxonasi va madaniyati guruch atrofida rivojlanib kelgan. Valensiya guruchi shu qadar qadrlanadiki, yaqinda ushbu joylarda etishtirilgan guruch uchun ikkita kelib chiqish belgisi (DO) ratifikatsiya qilindi. Denominación de Origen Calasparra, 1986 yilda Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001 yilda ratifikatsiya qilingan.
Ispaniyadan keltirilgan guruch turlari
Guruchning ilmiy nomi - Oryza sativa. Guruch donalarining uchta asosiy turi mavjud: kalta donalar (Japonica), uzun donalar (Indica) va o'rta donalar (duragay). Uzoq don va jigarrang guruch Ispaniyada etishtirilgan guruchning juda oz foizini tashkil qiladi. Ispaniyada etishtiriladigan va iste'mol qilinadigan an'anaviy navlar qisqa donli, deyarli dumaloq navlar bo'lib, ular paella kabi klassik ispan guruchli taomlariga juda mos keladi. An'anaviy Ispaniyadan guruch navlari ular:
Bomba: Bomba, shuningdek Valensiya guruchi deb nomlangan, qisqa, deyarli dumaloq marvarid rangidagi guruch. U o'rtacha hajmdagi guruch donasidan farqli o'laroq, uning hajmidan uch barobar ko'proq yutadi. Bu shuni anglatadiki, u ko'proq lazzat yutadi va yopishmaydi. Shu sabablarga ko'ra guruch bombasi oshpazlar tomonidan yuqori baholanadi.
Yana bir farq uning pishirish jarayonida kengayishida. Donning uzunligi bilan birga ochilish o'rniga, u pishayotganda ko'ndalang singan bo'lib, xom donaning uzunligidan uch baravarigacha akkordeonga o'xshab kengayadi.
Seniya va Bahia: Snia va Bahia - bu qisqa donali guruchning bombaga o'xshash navlari bo'lib, ular o'rtacha miqdordagi suyuqlikni o'zlashtiradi va pishganidan keyin kremsi tuzilishini saqlaydi. Ular eng ko'p o'sadigan ikkitadir guruch navlari narxi Ispaniya |.
Kalaspara: Kalaspara guruchi qisqa taneli bo'lib, Mursiyaning Kalaspara shahri atrofida o'stiriladi. Bu erda guruchning boshqa navlari ham etishtiriladi. Agar siz Ispaniyada yashamasangiz, ushbu navlarni sotib olish qiyin bo'lishi mumkin. Shuning uchun o'rtacha yoki qisqa guruchdan foydalaning.
Tavsiya:
Tarvuzni Qanday Tanlash Kerak
Tarvuz sotib olayotganda oldingisini olmang, balki sizga shirin va pishgan tarvuzni kafolatlaydigan bir necha maslahatlarga amal qiling. • Avgust oyida har doim tarvuz sotib oling. Ushbu oygacha bo'lgan ochiq tarvuzlar, ehtimol, inson aralashuvi ostida davolangan va pishgan;
Ovqat Pishirish Uchun Qanday Ovqatni Tanlash Kerak
Turli xil idishlarning ijobiy va salbiy tomonlari bor. O'zingiz uchun ideal bo'lgan narsani tanlash uchun biz ulardan ba'zilarini tahlil qilamiz. Quyma temir idish - juda sekin qiziydi, lekin issiqlikni uzoq vaqt saqlaydi. Ular sirtini chizish haqida tashvishlanmasdan kesilishi mumkin.
Aziz Nikolay Kuni Uchun Baliqni Qanday Tanlash Va Tozalash Kerak
Sizga baliqning foydali xususiyatlari to'g'risida yana bir maruzani o'qishimiz qiyin. Va bolalar allaqachon baliqlarning mazali va foydali ovqat ekanligiga amin bo'lishdi, chunki u metionin va sistin kabi muhim aminokislotalarga boy bo'lib, ular inson tanasi tomonidan sintez qilinmaydi.
Guruchni Qanday Oqartirish Kerak
Blanching - pishirishning asosiy usullaridan biri. Bu oqartirilgan mahsulot - sabzavot yoki go'sht - bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga botirilgan jarayon. Dondurucuda chuqur muzlatilishi kerak bo'lgan sabzavotlar ko'pincha oqartiriladi.
Katmi Va Pancake Uchun Qanday Panani Tanlash Kerak
Pankek va katmi mukammal bo'lishi uchun ularning qaysi panada qovurilishi juda muhimdir. Agar cho'yan temirdan foydalanilsa, eng mazali katmi va kreplarni tayyorlash mumkin deb ishoniladi. Cho'yan kostryulkalar bizning mazali katmi va kreplarning ustasi sifatida bir necha bor o'zlarini isbotlagan buvilarimiz tomonidan hurmatga sazovor bo'lgan.
